Le dioxyde de soufre ne devrait pas être trouvé dans les fruits et légumes frais. Il est plus abondant dans les produits séchés fruit et les légumes, mais on le trouve également dans les boissons et les produits carnés. Parce qu'il n'est pas indifférent à la santé, il est possible qu'il soit remplacé dans un avenir proche par des substances ou des procédés de conservation des aliments plus sûrs.
Contenu:
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Le dioxyde de soufre – qu'est-ce que c'est ?
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Nocivité du dioxyde de soufre
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Dioxyde de soufre dans les aliments
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Comment éliminer le dioxyde de soufre des fruits secs ?
Le dioxyde de soufre – qu'est-ce que c'est ?
Le dioxyde de soufre est un composé chimique se présentant sous forme de gaz ayant une odeur âcre et de fortes propriétés irritantes. Il est ajouté à de nombreux produits alimentaires comme conservateur E220. Il contribue également à la pollution de l’environnement en tant que sous-produit de la combustion de combustibles fossiles et est utilisé pour le blanchiment, la désinfection et comme réfrigérant.
Le dioxyde de soufre est un puissant agent fongicide et bactéricide, car il empêche la décomposition des produits alimentaires par les enzymes digestives des bactéries et des champignons. De plus, cela donne aux fruits secs une couleur attrayante, mais malheureusement ils perdent leur goût naturel et une grande valeur nutritionnelle.
L'E220 est obtenu artificiellement. Son l'apport acceptable est de 0,7 mg par kilogramme de poids corporel. Chez les personnes particulièrement sensibles, sa consommation, même en petites quantités, peut provoquer des nausées, des vomissements, des maux de tête et même une aggravation des symptômes de l'asthme bronchique.
Nocivité du dioxyde de soufre
L’impact du dioxyde de soufre sur le corps humain ne se limite pas à provoquer des symptômes chez les personnes hypersensibles. La UK Food Standards Authority et l’Union européenne l’ont répertorié sur la liste des allergènes forts. Cette liste comprend également, par exemple, les crustacés, les cacahuètes et les noisettes. La consommation d'un tel produit peut conduire au développement d'une allergie, qui se traduit par une réaction allergique de gravité variable, pouvant aller jusqu'au choc anaphylactique.
Il s'avère que le dioxyde de soufre peut aussi abaisser la tension artérielle et provoquer une bronchite. Après en avoir consommé, vous pouvez ressentir une sensation d'oppression au niveau de la gorge ou de la poitrine, voire une respiration sifflante en respirant et en toussant. Ce conservateur est particulièrement dangereux pour les personnes souffrant d'asthme : il peut provoquer une grave crise d'asthme, voire une réaction anaphylactique.
Le dioxyde de soufre a également un effet néfaste sur la microflore intestinale. En tant qu'agent bactéricide, détruit les bactéries vivant dans les intestins et interfère avec leur multiplication, détruisant l’équilibre entre les micro-organismes. Cela peut contribuer à des troubles intestinaux, à de la diarrhée, à une détérioration de l'immunité et à une diminution du bien-être.
Le dioxyde de soufre il n'est pas officiellement reconnu comme cancérigène ou mutagène, bien qu'une étude sur des souris ait noté une relation entre la consommation d'aliments contenant du dioxyde de soufre et une incidence accrue de mutations génétiques et de cancer chez ces animaux.
Environ. 1 % des personnes en bonne santé peuvent présenter hypersensibilité au dioxyde de soufre. Cependant, parmi les personnes souffrant d'asthme, 5 à 10 % peuvent mal réagir à ce conservateur.
Dioxyde de soufre dans les aliments
Le dioxyde de soufre peut être situé à :
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les vins et autres boissons alcoolisées,
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boissons non alcoolisées,
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jus de fruits (raisin, citron, citron vert) et jus de légumes,
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fruit sec,
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légumes secs,
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produits carnés (saucisses, burgers, hot-dogs),
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pâte prête et congelée,
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cornichons,
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lait de coco en conserve,
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épices,
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crevettes congelées.
L'Union européenne autorise l'utilisation de dioxyde de soufre dans la production alimentaire et exige des informations sur la présence de dioxyde de soufre sur l'emballage si sa quantité dépasse 10 mg pour 1 kg ou 1 litre de produit. Le conservateur ne peut être trouvé que dans les aliments emballés. Pour les fruits et légumes frais, l'utilisation de dioxyde de soufre a été interdite.
En raison de l'impact défavorable de ce conservateur sur la santé, les spécialistes soulignent que des solutions alternatives doivent être recherchées et remplacer le dioxyde de soufre dans l'industrie alimentaire par d'autres solutions plus sûres.
Comment éliminer le dioxyde de soufre des fruits secs ?
Les moyens les plus populaires pour réduire la teneur en dioxyde de soufre des fruits secs sont :
- rinçage et trempage – après avoir soigneusement lavé les fruits sous l'eau courante, faites-les tremper dans de l'eau tiède (environ 20 degrés) pendant 20 à 30 minutes, certains disent les laisser tremper toute la nuit ;
- évaporation – placez les fruits secs sur une passoire métallique et placez la passoire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Soumettez les fruits à la vapeur pendant environ 10 minutes, en les remuant souvent ;
- trempage dans du peroxyde d'hydrogène 1% – faites tremper les fruits pendant 30 minutes, puis rincez-les très abondamment ;
- charbon actif – placez les fruits secs dans un récipient hermétique avec une petite quantité de charbon actif, qui absorbera une partie du conservateur.
Cependant, la meilleure solution est d'acheter fruits secs biologiques ou fruits secs marqués comme non sulfurés, qui ne sont pas conservés avec du dioxyde de soufre. Ils ne sont pas aussi beaux et appétissants que ceux conservés E220 et ont une durée de conservation plus courte, mais ils sont plus sains. C’est précisément parce qu’ils n’ont pas été baignés dans une solution sulfurique qu’ils ressemblent à la réalité. Les fruits secs et les noix non sulfurés ont un goût incomparablement meilleur (et surtout plus naturel) que leurs homologues conservés artificiellement. Ils ne nuisent certainement pas à l’organisme et sont sans danger pour les personnes présentant une hypersensibilité au dioxyde de soufre et les personnes souffrant d’asthme.
Existe une méthode de séchage sous vide appelée soufflage, permettant au produit de conserver beaucoup plus de valeur nutritionnelle sans ajout de conservateurs. Cela est possible parce que l’eau bout à 30°C sous pression négative et que des composés, des vitamines et des arômes précieux restent dans le fruit. Fait intéressant, le gonflement ne modifie pas la forme des fruits secs.
Comment reconnaître les fruits conservés au dioxyde de soufre ?
Les producteurs de produits alimentaires sont tenus d'informer les consommateurs sur la teneur en dioxyde de soufre, également appelé anhydride d'acide sulfureux. Il vaut donc la peine de lire attentivement les étiquettes et de rechercher des informations sur les méthodes de conservation.
Ajout de dioxyde de soufre peut être décrit de plusieurs manières :
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E220,
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contient des sulfates (sulfites),
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conservé au soufre,
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conservateur E-220,
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anhydride d'acide sulfureux.
Cependant, on peut souvent voir au premier coup d'œil si les fruits et légumes secs ont été conservés avec du dioxyde de soufre. Ceux contenant cette substance ils ont des couleurs vives. Ceux sans E220 foncent et perdent leurs couleurs intenses. La photo ci-dessous montre des abricots séchés au soleil et non conservés au dioxyde de soufre.
