Le tagatose est un substitut du sucre sain, mais il est moins souvent utilisé. En fait, on ne sait pas pourquoi, car il est meilleur que les autres édulcorants dans de nombreux domaines et est moins sensible aux effets secondaires. Vérifiez ce qu'est le tagatose, à quoi sert-il et pourquoi cela vaut la peine de le faire.
Contenu:
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Qu'est-ce qu'un tagatose?
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La tagatose est-elle saine ?
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Où acheter du tagatose ?
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Tagatose ou xylitol ?
Qu'est-ce qu'un tagatose?
Le tagatose, ou d-tagatose, est sucre naturel faible en calories. C'est un monosaccharide contenant 6 atomes de carbone (C6H12À PROPOS6), similaire au fructose, mais avec une configuration chimique différente. On le trouve naturellement en petites quantités dans les produits laitiers et certains fruits. Lorsqu'il est acheté en magasin, il a une forme très similaire au sucre – de petits cristaux blancs ou presque blancs.
Propriétés du tagatose
Le tagatose a un goût sucré sans arrière-goût amer, et son intensité correspond à 92 % de la douceur du sucre de table. Cependant, c'est une substance beaucoup moins calorique que le sucre ordinaire : il ne fournit que 38 % des calories du sucre (tagatose : 1,5 kcal/g, sucre : 4 kcal/g). Par conséquent, il est utilisé dans l'industrie alimentaire comme substitut du sucre à faible teneur en calories et ajouté aux produits diététiques et aux chewing-gums, car il ne peut pas constituer un terrain fertile pour les bactéries vivant dans la cavité buccale. Il est également métabolisé différemment du sucre ordinaire, ce qui signifie qu’il a un impact minimal sur la glycémie.
La poudre de tagatose (également disponible en cubes), en vrac, peut être utilisée pour sucrer les boissons froides et chaudes, mais utiliser également pour la pâtisseriecar il ne change pas de goût sous l'influence d'une température élevée, et le tagatose pur convient à la caramélisation, ce qui constitue une exception parmi les édulcorants.
La tagatose est-elle saine ?
Ce substitut du sucre est considéré comme sûr et approuvé pour une utilisation dans les produits alimentaires en Europe, aux États-Unis, en Australie, au Japon et en Nouvelle-Zélande.
Le tagatose est considéré comme une substance plus sain que le sucre, car il a :
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faible indice glycémique, IG3, ce qui signifie qu’il ne provoque pas de pics soudains de glycémie. Ceci est bénéfique pour les personnes souffrant de diabète, d’hyperglycémie et de résistance à l’insuline ;
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propriétés réduire le risque de cariecar il n’est pas fermenté par les bactéries présentes dans la bouche ;
- propriétés probiotiques – peut agir comme un prébiotique, favorisant le développement de bactéries bénéfiques dans les intestins. Seulement 20 à 25 % du tagatose est absorbé dans l’intestin grêle. Le reste atteint le gros intestin, où il devient un terrain fertile pour les bactéries.
Puisque le tagatose n'augmente pas le taux de sucre dans le sang, contribue à réduire le risque de développer des maladies inflammatoires, y compris les maladies cardiaques, les maladies neurodégénératives et autres. Il peut également être utilisé comme substitut du sucre dans les régimes amaigrissants, car tant la faible valeur calorique de cette substance que ses propriétés liées à la stabilisation de la glycémie favorisent la perte de poids.
Effets secondaires de la tagatose
Des observations s'étalant sur plus de 20 ans montrent que le tagatose consommé en grande quantité 15 g par jour ne provoque aucun effet secondaire. Ils peuvent survenir chez certaines personnes à des doses supérieures à 30 g par jour. Les événements suivants peuvent alors se produire :
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nausée,
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diarrhée,
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flatulence.
Contre-indications à l'utilisation du tagatose
La seule contre-indication connue à l’utilisation de cet édulcorant est intolérance héréditaire au fructose (qui touche environ 1 personne sur 400 000), car la partie du tagatose absorbée par l'organisme est métabolisée de la même manière que le fructose. Par conséquent, toute personne qui ne peut pas le métaboliser correctement ne devrait pas non plus manger de tagatose.
Où acheter du tagatose ?
Bien que le tagatose soit un substitut du sucre prometteur et sûr, il est encore difficile à trouver en papeterie. Il vaut mieux l'acheter Sur internetil y a le choix – des produits de différents fabricants et à des prix différents.
Avant d'acheter, lire la composition du produit, la plupart des édulcorants tagatose contiennent des substances supplémentaires, par exemple des fibres et d'autres édulcorants (isomalt, sucralose). Un tel produit convient pour édulcorer des boissons, mais ne convient pas à la caramélisation, ce qui est possible avec le tagatose pur.
Prix du tagatose
Il faut payer environ 0,5 kg de tagatose pur environ 75 PLN. La même quantité d'édulcorant avec des coûts tagatose environ 40 PLN.
Tagatose ou xylitol ?
Le principal avantage du tagatose est que contrairement au xylitol, il ne provoque pas d'effets secondaires avec une utilisation modérée. Il a également un indice glycémique inférieur à celui du xylitol et fournit moins de calories – 90 kcal de moins pour 100 g. Le tagatose pur peut être caramélisé, contrairement au xylitol.
Les deux édulcorants sont recommandés pour les diabétiquesne nourrissent pas les bactéries vivant dans la cavité buccale, mais constituent un terrain fertile pour des bactéries intestinales saines.
La seule chose à laquelle la tagatose est inférieure est le prix – le xylitol est environ 2 fois moins cher.
Par conséquent, chacun devrait répondre à la question par lui-même lequel de ces édulcorants sera le meilleur pour lui.
