Inosinate disodique (E631) : qu'est-ce que c'est et est-ce nocif ? "Les sensations gustatives peuvent perturber le processus de perte de poids"

Contenu:

Qu’est-ce que l’inosinate disodique ?
L'inosinate disodique E631 est-il nocif ? Contre-indications
L'inosinate disodique est-il sain ?
Quels produits contiennent de l'inosinate disodique ?

Qu’est-ce que l’inosinate disodique ?

L'inosinate disodique est exhausteur de goût, couramment utilisé dans l’industrie alimentaire. Il est marqué comme additif alimentaire E631. L'inosinate disodique, en combinaison avec le glutamate monosodique ou le guanylate disodique, donne aux plats un goût épicé-sucré, appelé umami. Les aliments additionnés d’inosinate disodique ont une saveur plus intense et distinctive.

De quoi est obtenu l’inosinate disodique ?

L'inosinate disodique est produit à l'échelle industrielle à la suite de la fermentation de l'amidon de tapioca, en présence de bactéries spécifiques. Il peut également être obtenu à partir de produits d’origine animale, principalement de viande et de poisson. L'inosinate disodique est également présent naturellement dans certains produits fermentés tels que sauces soja ou extraits de levure.

L'inosinate disodique est-il végétarien ?

Inosinate disodique obtenu à partir de produits d'origine animale ce n'est ni végétalien ni végétarien. Cependant, il existe sur le marché des variantes d'inosinate disodique à base de produits végétaux tels que la levure qui peuvent être acceptables pour les végétariens. Il est important de vérifier l'étiquette du produit et, si nécessaire, de demander au fabricant si un inosinate disodique donné est végétarien.

Inosinate disodique et glutamate monosodique

L'inosinate disodique en lui-même n'améliore pas le goût du plat, seulement fonctionne en synergie avec d'autres exhausteurs de goût. Il est généralement utilisé en combinaison avec du glutamate monosodique (MSG) ou du guanylate disodique (E627) pour obtenir une saveur umami. Inosinate disodique combiné avec du glutamate monosodique dans un seul produit procure des sensations gustatives jusqu'à 20 fois plus fortes que le MSG seul.

L'inosinate disodique E631 est-il nocif ? Contre-indications

L'inosinate disodique est générique consommation sûre, même pour les femmes enceintes. Il a été approuvé par diverses autorités de sécurité alimentaire, notamment la FDA américaine et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Jusqu’à présent, la dose journalière acceptable d’inosinate disodique (DJA) n’a pas été déterminée. Cela est principalement dû à sa présence relativement faible dans les aliments, ce qui rend difficile la détermination de la limite exacte. Les agences de réglementation affirment que si l'inosinate disodique E631 est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication, son apport sera dans les limites de sécurité.

L'inosinate disodique est interdit dans les aliments pour nouveau-nés et enfants. Les personnes souffrant de goutte et de maladies rénales doivent être particulièrement prudentes lorsqu'elles consomment de l'inosinate disodique, car l'inosinate disodique est obtenu à partir de purines. Les purines sont des produits chimiques naturels qui peuvent causer des problèmes de santé chez les personnes souffrant de certaines conditions médicales.

Inosinate disodique et maladies rénales

Les personnes atteintes d'une maladie rénale doivent faire attention aux aliments contenant de l'inosinate disodique. Il peut être transformé par l’organisme en acide urique, qui est éliminé de l’organisme par les reins. Pour les personnes souffrant de troubles rénaux (tels qu'une maladie rénale chronique, un excès d'acide urique), cela peut imposer une charge supplémentaire aux reins. Un apport élevé en purines (à partir desquelles l'inosinate disodique est produit) peut également conduire à la formation de calculs rénauxchez les personnes prédisposées à cette maladie.

Inosinate disodique et goutte

L'inosinate disodique peut entraîner une augmentation des taux d'acide urique dans le sang, ce qui peut à son tour déclencher des crises de goutte. Après avoir consommé des produits contenant de l'inosinate disodique, les patients peuvent ressentir des douleurs articulaires soudaines et intenses, un gonflement, une rougeur cutanée et de la fièvre. Dans un régime contre la goutte, il vaut la peine d'éviter la consommation d'inosinate disodique dans les aliments.

Allergie et intolérance et inosinate disodique

Personnes sensibles au glutamate peuvent également réagir à l'inosinate disodique en raison de leurs utilisations similaires dans les aliments. Ils provoquent ce qu'on appelle Le syndrome du restaurant chinois. Les symptômes d'allergie alimentaire qui surviennent après l'ingestion d'inosinate disodique peuvent inclure des maux de tête, des bouffées vasomotrices, une faiblesse et une sensation de pression ou de tension au visage.

Certaines personnes peuvent également en faire l'expérience inconfort digestif après avoir consommé des produits contenant de l'inosinate disodique. Les problèmes digestifs peuvent varier de légers à graves, selon le niveau de sensibilité de l'individu. Si vous ressentez les symptômes allergiques ci-dessus après avoir mangé des aliments contenant de l'inosinate disodique, assurez-vous de consulter votre médecin.

L'inosinate disodique est-il sain ?

Consommer occasionnellement et en petites quantités de l'inosinate disodique, n'aura pas d'impact négatif sur la santé humaine. En règle générale, la modération dans la consommation de tous les exhausteurs de goût, y compris l’inosinate disodique, est essentielle.

L'inosinate disodique, en tant qu'exhausteur de goût, peut améliorer le goût d'un plat, ce qui a un effet bénéfique sur l'augmentation de l'appétit des personnes âgées et malades. En revanche, une augmentation de l'appétit après la consommation de produits contenant de l'inosinate disodique, cela ne sera pas bénéfique pour les personnes qui tentent de perdre du poids. Cependant, les effets exacts de l’inosinate de sodium sur les personnes en surpoids et obèses n’ont pas encore été suffisamment étudiés.

Quels produits contiennent de l'inosinate disodique ?

L'inosinate disodique se trouve généralement dans produits alimentaires emballés et transformés, leur donnant une saveur charnue et légèrement épicée, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de la vraie viande. Voici quelques exemples de produits pouvant contenir de l’inosinate disodique E631 :