Apprenez à reconnaître, récolter et utiliser l’ail commun. Usine ça pousse presque partout, il ne nécessite pas de culture particulière. Le plus important est de le collecter loin des routes, de préférence en forêt ou à la périphérie des petites villes où il n'y a pas de circulation automobile intense. Ensuite, vous pourrez simplement profiter de son arôme et de son goût.
Contenu:
-
L'ail commun – qu'est-ce que c'est ?
-
Propriétés de l'ail commun
-
Ail commun : utilisations
-
Recettes à l'ail commun
L'ail commun – qu'est-ce que c'est ?
L'ail commun, également connu sous le nom d'allium (Alliaria petiolata), est une plante bisannuelle de la famille des Brassicacées. C'est une espèce originaire d'Europe, d'Asie occidentale et d'Afrique du Nord qui s'est répandue dans d'autres régions du monde. Là-bas, elle est considérée comme une plante envahissante car elle peut déplacer les espèces végétales indigènes et perturber les écosystèmes naturels. En Pologne, c'est une plante commune, présente en grand nombre presque dans tout le pays. Uniquement dans le nord-est de la Pologne et dans la voïvodie Łódź est moins courant. Il pousse dans les forêts de feuillus et à leurs lisières, à proximité des clôtures et des routes.
C'est de l'ail commun utilisé en phytothérapie et en cuisineoù les feuilles peuvent être utilisées de la même manière que les feuilles d’ail sauvage, et beaucoup de gens les trouvent supérieures à ces dernières.
À quoi ressemble l’ail commun ?
L'ail commun se caractérise par des fleurs blanches, des feuilles en forme de cœur et une odeur caractéristique d'ail, notamment quand ses feuilles sont frottées ou écrasé. C'est une plante vivace.
La plante atteint hauteur 30-100 cm. La première année, ce n'est qu'une rosette de feuilles persistantes, l'année suivante, elle mûrit et fleurit. Une fois qu’il produit des graines, ses feuilles et sa tige se dessèchent.
L'ail a souvent une seule tige, mais lorsqu'il reçoit beaucoup de lumière, il peut se ramifier. Les feuilles inférieures et les tiges restantes ont des poils. Ils ont des feuilles bords dentelés. Les fleurs d'ail poussent à la base des feuilles supérieures et sont rassemblées en plusieurs morceaux. Ils sont minuscules : les pétales blancs ne mesurent que 4 à 8 mm de long. Ils apparaissent entre avril et juin.
Quand récolter l’ail ?
Pour que les feuilles ne soient pas trop amères, il est préférable de les récolter avant la floraisonou jusqu'à la fin de la période de floraison, c'est-à-dire jusqu'à fin juin.
Graines d'ail les baies communes sont récoltées lorsque la plante est déjà sèche, lorsqu'elles sont mûres et les plus aromatiques. À leur tour, il est préférable de récolter les racines avant ou après la floraison, bien que celles récoltées avant la floraison soient moins amères et plus savoureuses.
Propriétés de l'ail commun
Les substances contenues dans les feuilles (huile de moutarde, flavonoïde – aliaroside, isosulfurcyanine glycoside) leur confèrent une odeur caractéristique semblable à celle de l'ail des ours – légèrement aillé et avec un soupçon de moutarde. La plante contient également des vitamines C, A, E, des huiles essentielles, des stérols, des saponines, des glucosinolates, des acides aminés et des minéraux.
Feuilles d'ail communes peut être ajouté aux salades ou utilisez-le frais comme assaisonnement pour la viande, les salades et les fromages à tartiner. Les feuilles fraîches sont les meilleures, mais elles peuvent également être collectées et séchées. La racine est également comestible, elle a une saveur de raifort et peut être utilisée pour le marinage, la cuisson ou le ragoût. Les graines moulues conviennent pour assaisonner les sauces.
La plante était utilisée autrefois pour préparer des compresses ou des bains pour les plaies et les ulcères difficiles à cicatriser, car il possède des propriétés antibactériennes. Il était également utilisé pour renforcer les systèmes immunitaire et circulatoire, abaisser le taux de cholestérol, améliorer le métabolisme et avoir des propriétés antidiarrhéiques et antiparasitaires. C'était aussi le remède de grand-mère contre les parasites et les démangeaisons causées par les piqûres d'insectes. L’ail n’est pas utilisé en médecine conventionnelle et universitaire.
Ail commun : utilisations
Actuellement, l'allium commun commence à prendre plaisir devenant de plus en plus populaire, principalement comme alternative à l'ail sauvage, qui ne peut être récolté en aucune quantité car il est protégé. Cependant, les feuilles d’ail peuvent être utilisées de bien d’autres manières.
En plus de les ajouter aux salades, vous pouvez également utiliser de l'ail :
-
ajouter aux cocktails de fruits et légumes,
-
faites-en du pesto,
-
ajouter au fromage cottage,
-
frotter avec du beurre,
-
ajouter aux œufs brouillés,
-
ajouter à la soupe,
-
pour les plats de légumes,
-
pour les plats de viande.
De préférence avant de l'ajouter aux plats, hacher soigneusement les feuillespour libérer le plus de saveur possible. À son tour, il vaut la peine de broyer les graines d’ail avant de les ajouter à une sauce ou une salade.
Recettes à l'ail commun
Voici deux recettes moins typiques pour utiliser l’ail commun. Assurez-vous de les essayer.
Pesto à l'ail commun
Le pesto à l'ail commun peut être servi en sauce pour les pâtes, ajout aux saladesil peut être tartiné sur du pain ou utilisé d'autres manières en cuisine, tout comme le pesto de basilic traditionnel.
Ingrédients:
-
2 tasses de feuilles d'ail fraîches, soigneusement lavées,
-
1/2 tasse de noix ou de pignons de pin, grillés
-
1/2 tasse de parmesan râpé ou autre fromage à pâte dure
-
2 gousses d'ail,
-
environ 1/4 tasse d'huile d'olive (vous pouvez ajuster la quantité selon vos préférences),
-
sel et poivre au goût.
Une méthode de préparation :
- Laver soigneusement feuilles d'ail et séchez-les.
-
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mettre les feuilles d'ail, les noix, le parmesan râpé, ail pelé et saler et poivrer selon vos envies.
- Ajouter progressivement l'huile d'oliveen mélangeant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que le pesto atteigne la consistance désirée.
-
Essayez et assaisonner selon l'envieen ajoutant plus de sel, de poivre ou d'huile d'olive si nécessaire.
-
Le pesto est prêt conserver dans un bocal bien fermé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Cocktail à l'ail commun
Ce smoothie vert peut être une excellente option de collation lors d’une journée chaude. Il est riche en vitamines, minéraux et autres nutriments.
Ingrédients:
-
1 tasse de feuilles d'ail fraîches, soigneusement lavées,
-
1 banane pelée et coupée en morceaux,
-
1/4 tasse d'épinards ou de chou frisé,
-
1/2 tasse de pomme verte, coupée en morceaux (facultatif)
-
1/2 tasse de yaourt nature ou de lait végétal,
-
quelques glaçons (facultatif, pour refroidir le smoothie).
Une méthode de préparation :
-
Placer tous les ingrédients dans un mixeur.
-
Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire ou plus de yaourt/lait végétal pour obtenir l'épaisseur désirée.
- Sers immédiatementsavourez un smoothie vert délicieux et nutritif !
