Le saumon – de quel type de poisson s’agit-il et quelles sont ses propriétés ? Quelle est la différence entre le saumon d’élevage et le saumon sauvage ?

Le saumon est l’un des poissons les plus savoureux et les plus sains. Cependant, depuis plusieurs années, la valeur nutritionnelle des poissons d’élevage est remise en question et accusés d’être moins précieux que les poissons sauvages. Les dernières données contredisent cela. Il n’y a donc aucune raison d’avoir peur du saumon d’élevage, même s’il est préférable de choisir ceux élevés en Europe. Ici, l’élevage doit répondre à certaines normes rigoureuses pour garantir que le produit alimentaire n’est pas nocif.

Contenu:

1. Saumon – de quel genre de poisson s’agit-il ?

2. Valeurs nutritionnelles du saumon

3. Saumon d’élevage ou saumon sauvage : que choisir ?

Saumon – de quel genre de poisson s’agit-il ?

Le saumon, comme la truite, c’est un poisson unique, car il a besoin d’eau douce et salée pour vivre. Il passe une partie de sa vie dans l’un et une partie dans l’autre. En eau douce, il se reproduit, naît et meurt le plus souvent, tandis qu’en eau salée, il vit la majeure partie de sa vie.

Les salmonidés comprennent 8 espèces de poissons. Mais dans le monde, le nom saumon recouvre deux groupes de poissons – du genre Oncorhynchus et tapez Salma. Ceux du groupe Oncorhynus sont des poissons du Pacifique, un le groupe Salmo comprend les poissons de l’Atlantique, dont le saumon de l’Atlantique si populaire ici.

Saumon sauvage de l’Atlantique

Saumon atlantique éclosions d’œufs dans les cours d’eau d’Amérique du Nord et d’Europe. La population de saumon de l’Atlantique en Amérique a été anéantie aux XVIIe et XVIIIe siècles et aucun saumon sauvage n’y est plus capturé.

Le saumon est un poisson qui peut atteindre 150 cm de longueur et 24 kg de poids corporel. C’est un poisson assez élancé avec une ligne latérale bien visible. Il est argenté, possède de fines écailles et les adultes présentent des taches noires irrégulières sur le haut du corps. C’est là aussi Nageoire adipeuse caractéristique des salmonidés – petit et rouge-gris. La tête du saumon est assez grosse et possède une bouche clairement marquée. C’est un prédateur qui chasse les crustacés planctoniques, les larves d’insectes, les petits poissons et les crustacés.

Le saumon passe les 2-3 premières années de sa vie dans les rivières, après quoi il… ils migrent vers la mer pendant encore 2-3 ans. Ils retournent ensuite frayer dans la rivière où ils ont éclos.

En Pologne, nous avions également du saumon atlantique qui se déversait dans les rivières Vistule et Oder et leurs bassins. Malheureusement, dans les années 1980, ces saumons ont disparu à cause de la pollution des rivières et de la construction de barrages. Une tentative a été faite dans les années 1990 réintroduction du saumon dans les rivières polonaises. Actuellement, on trouve ici du saumon, mais ils sont rares et ont le statut d’espèce en voie de disparition.

Saumon d’élevage

Les premières fermes industrielles de saumon ont été créées en Norvège dans les années 1960. Ils étaient installés dans des cages flottantes immergées dans les fjords. De là, les élevages de saumon se sont étendus à toutes les mers tempérées des deux hémisphères.

Le temps nécessaire à l’élevage du saumon est d’environ 3 à 4 ans.. Le saumon d’élevage passe les premiers instants de sa vie, 4 à 6 semaines, sur des plateaux de reproduction sous forme de larve. Ensuite, il va dans des réservoirs d’eau douce – cela pourrait être une cage dans un lac. Il y passe 1 à 2 ans de sa vie. C’est le temps qu’il faut pour acquérir la capacité de survivre dans l’eau salée. Il part ensuite dans une cage immergée dans l’eau de mer, où il est engraissé pendant environ 2 ans, ce qui lui permet de prendre un poids corporel d’environ 2 kg.

Saumon d’élevage est nourri avec du fourrage, dont environ 50 % est de l’huile de poisson. L’autre moitié est constituée de farine et d’extraits de plantes provenant de céréales, de soja, de fèves et d’autres plantes. L’aliment est enrichi de vitamines et de sels minéraux et d’un colorant – l’astaxanthine, qui donne à la viande de saumon la couleur intense souhaitée.

Il y a même la palette de couleurs de la viande de saumon, qui comprend jusqu’à 15 nuances – du rose pâle au violet, l’orange étant la teinte la plus recherchée.

Valeurs nutritionnelles du saumon

Nous avons comparé les valeurs nutritionnelles du saumon sauvage de l’Atlantique avec celles du saumon de l’Atlantique d’élevage. Grâce à cela, vous verrez de vos propres yeux si et dans quelle mesure ils diffèrent à cet égard, les poissons de la même espèce provenant des pêcheries et des élevages. Nous indiquons également dans quelle mesure 100 g de chaque type de saumon répondent aux besoins quotidiens en macro et micronutriments dans un régime alimentaire de 2 000 kcal.

Les tableaux fournissent des valeurs nutritionnelles pour une portion de 100 g de saumon.

Saumon – macronutriments

Nous avons marqué les données sur le saumon sauvage en jaune et celles sur le saumon d’élevage en bleu.

Saumon – microéléments

Nous avons marqué les données sur le saumon sauvage en jaune et celles sur le saumon d’élevage en bleu.

Saumon – vitamines

Comme précédemment, dans la partie jaune du tableau nous indiquons la teneur en vitamines pour le saumon sauvage, et dans la partie bleue pour le saumon d’élevage.

Saumon – acides aminés

Par conséquent, les données sur la teneur en acides aminés du saumon sauvage se trouvent dans la partie jaune du tableau et pour le saumon d’élevage dans la partie bleue.

Saumon d’élevage ou saumon sauvage : que choisir ?

Le saumon, qu’il soit d’élevage ou sauvage, C’est la source naturelle la plus riche d’acides gras oméga-3.

Il y a quelques années à peine, il a été signalé que la teneur en oméga-3 du saumon d’élevage avait diminué de cinq fois et était inférieure à celle du saumon sauvage. Les dernières données ne le confirment pas. C’est tout le contraire. Étant donné que les oméga-3 parviennent au saumon à partir du plancton dont se nourrissent en grande partie les saumons sauvages, les aliments ne fournissaient pas suffisamment d’oméga-3 aux poissons d’élevage. Actuellement, le saumon d’élevage n’est pas pire que le saumon sauvage à cet égard..

Dans les supermarchés polonais, vous trouverez le plus souvent du saumon provenant d’élevages norvégiens. Il y a quelque temps, les médias ont rapporté que les poissons étaient gardés dans des cages et bourrés d’aliments contenant des antibiotiques. En conséquence, leur viande contient des dioxines et des métaux lourds nocifs. Cependant, il n’existe pas de meilleur environnement pour l’élevage du saumon que les fjords norvégiens. Très souvent, nous l’oublions les poissons sont examinés en détail, car cela est exigé par les pays vers lesquels la Norvège exporte du saumon. À elle seule, la Pologne importe environ 150 000 tonnes par an, dont 95 % sont transformées et exportées vers les marchés exigeants des pays européens. Il est donc évident de maintenir les normes les plus élevées.

Le saumon a en fait été éclipsé par plusieurs incidents survenus au Chili.. Parce que les éleveurs y utilisent effectivement des antibiotiques. Il y a même des blagues selon lesquelles les fermes salmonicoles en utilisent davantage que les hôpitaux locaux. Alors avant d’acheter du poisson, assurez-vous qu’il ne provienne pas de ce pays d’Amérique du Sud.

Quel est le meilleur : saumon sauvage ou saumon d’élevage ?

La conclusion la plus importante de notre comparaison est que oui, à certains égards, le saumon d’élevage diffère du saumon sauvage, mais les différences ne sont pas suffisamment grandes pour favoriser l’un ou l’autre poisson.

Le saumon d’élevage en contient un peu plus :

• les graisses, y compris les graisses saturées et le cholestérol,

• les protéines,

• calories,

• phosphore,

• sodium,

• sélénium,

• vitamines : A, C, B1, B9,

• le rétinol,

• les acides oméga-3 et oméga-6,

• acides aminés.

Cependant, il apporte moins que le sauvage quelques microéléments :

• fer,

• potassium,

• zinc,

• cuivre,

• la vitamine B2,

• la vitamine B5,

• la vitamine B6,

• vitamine B12.

Les aliments contiennent des contaminants et il est impossible de les éviter

Tous les aliments dont la vente est autorisée contiennent des contaminants qui peuvent être nocifs pour la santé humaine. Le saumon aussi, même le saumon sauvage. Toutefois, dans le cas de substances dangereuses (métaux lourds ou dioxines) des normes admissibles ont été établies et ne peuvent être dépassées dans les aliments approuvés pour la vente. Il ne faut donc pas avoir peur des produits disponibles dans les rayons des magasins. Rien de grave ne peut nous arriver après les avoir consommés. Pensez néanmoins à faire vos achats dans des lieux fiables et éprouvés.