Le wakame est une algue de l’espèce pennée undaria. On les trouve dans les eaux froides de l’océan Pacifique. Ils sont un ingrédient populaire dans la cuisine asiatique. Ici, ils gagnent tout simplement en popularité. Ça vaut la peine de les essayer, car ils fournissent de nombreux nutriments précieux. Ils peuvent être consommés froids ou tièdes.
Contenu:
-
Wakamé – qu’est-ce que c’est ?
-
Propriétés de Wakamé
-
Wakamé et santé
-
Wakamé – recettes
Wakamé – qu’est-ce que c’est ?
Le Wakame est l’une des espèces d’algues brunes utilisées dans la cuisine traditionnelle japonaise, où ils sont consommés comme légume. Le wakame est ajouté, entre autres, à la soupe miso ou aux sushis. Les algues se présentent sous la forme de fines bandes torsadées de couleur olive. Pendant le traitement, les algues deviennent vertes.
Leur goût peut être décrit comme légèrement sucré, avec une note marine nettement perceptible. Vous pouvez acheter du wakame dans les magasins de « cuisine du monde » sous forme séchée ou en salade avec du cornichon. Les algues séchées doivent être trempées dans l’eau pendant environ 10 minutes avant consommation. Wakame augmente alors son volume jusqu’à 10 fois.
Comment manger du wakame ?
Algues wakame ils sont un ingrédient étonnamment polyvalent dans la cuisine. Vous pouvez les utiliser comme :
-
un substitut à la laitue, à la roquette, à la salade de maïs, etc.,
-
ajout de soupe (finement haché, déjà dans l’assiette),
-
ingrédient du cocktail,
-
ingrédient pour les côtelettes végétaliennes, par exemple lentilles,
-
ajout au riz cuit.
Propriétés de Wakamé
L’algue wakame est un ingrédient précieux dans les régimes végétariens et végétaliens, mais même dans un régime alimentaire traditionnel, il vaut la peine de l’introduire comme un ingrédient diversifié et surprenant.
Le Wakame est composé à 80 % d’eau. Ils apportent peu de matières grasses, très peu de fibres, quelques protéines et glucides. Vous trouverez ci-dessous des informations sur ce que contiennent les algues wakame : pour 100 g de cru, frais :
-
wakame kcal – 45,
-
protéine – 3,3 g,
-
graisses – 0,64 g, dont 0,13 g d’acides gras saturés et 0 cholestérol,
-
glucides – 9,14 g, dont 0,65 g de sucres.
-
fibres – 0,5 g.
En plus des macronutriments, les algues wakame fournissent également beaucoup de microéléments. Ce sont (en 100g) :
-
calcium – 150 mg,
-
fer – 2,18 mg,
-
magnésium – 107 mg,
-
phosphore – 80 mg,
-
sodium – 872 mg,
-
zinc – 0,38 mg,
-
cuivre – 0,28 mg,
-
manganèse – 1,4 mg,
-
sélénium – 0,7 µg,
-
vitamine C – 3 mg,
-
thiamine – 0,06 mg,
-
riboflavine – 0,23 mg,
-
niacine – 1,6 mg,
-
acide pantothénique – 0,697 mg,
-
vitamine B6 – 0,002 mg,
-
acide folique – 196 µg,
-
choline – 13,9 mg,
-
vitamine A – 18 µg,
-
bêta-carotène – 216 µg,
-
vitamine E – 1 mg,
-
vitamine K – 5,3 µg.
Le wakame contient également beaucoup d’iode – 42 µg dans 1 g, ce qui couvre 28 % des besoins quotidiens en cet élément. Cela signifie que la partie la plus fréquemment utilisée – 2 cuillères à soupe (20 g) fournissent jusqu’à 280 % des besoins quotidiens pour cet élément.
Algues wakame ils sont également une source d’acides aminés précieux, dont le corps, entre autres, construit les protéines dont il a besoin :
-
tryptophane – 0,035 g,
-
thréonine – 0,165 g,
-
isoleucine – 0,087 g,
-
leucine – 0,257 g,
-
lysine – 0,112 g,
-
méthionine – 0,063 g,
-
cystéine – 0,028 g,
-
phénylalanine – 0,112 g,
-
tyrosine – 0,049 g,
-
valine – 0,209 g,
-
arginine – 0,092 g,
-
histidine – 0,015 g,
-
alanine – 0,136 g,
-
acide aspartique – 0,179 g,
-
acide glutamique – 0,199 g,
-
glycine – 0,112 g,
-
proline – 0,092 g,
-
sérine – 0,078 g.
Wakamé et santé
Le grand avantage du wakame est sa forte teneur en iode, qui soutient le fonctionnement de la glande thyroïde. L’iode est un minéral essentiel pour la construction des hormones thyroïdiennes – la thyroxine et la triiodothyronine.
Trois études animales ont montré que manger du wakame peut aider à maintenir une silhouette mince et soutenir la réduction des tissus adipeux.
Wakamé et santé cardiovasculaire
Les algues wakame contiennent beaucoup de sodium, un élément dont la consommation est limitée en cas d’hypertension. Les personnes souffrant de cette maladie ne devraient pas utiliser ce produit trop souvent. Cependant, certaines recherches indiquent que le wakame pourrait avoir propriétés anti-athéroscléreuses en abaissant le taux de cholestérol LDL. Par conséquent, si votre tension artérielle est normale, incluez-la dans votre alimentation.
Wakame pour l’anémie
Ils ont des algues wakame une quantité de fer comparable à celle du bœuf, c’est pourquoi ils sont parfaits comme produit qui prévient l’anémie. L’action du fer est en outre soutenue par l’acide folique, qui est également l’un des ingrédients nécessaires à la formation de globules rouges correctement construits.
Wakame prévient le cancer
Ils doivent leur couleur au wakame fucoxanthine – un pigment du groupe des caroténoïdes, qui a une forte propriétés antioxydantes. Ce colorant protège les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, qui endommagent souvent les cellules et commencent à se multiplier de manière excessive. Les études animales confirment les propriétés anticancéreuses de ces algues, mais des études humaines sont encore nécessaires pour en être sûr.
Algues wakame pendant la grossesse
Vous pouvez manger des algues wakame pendant la grossesse et elles peuvent constituer un complément précieux à l’alimentation de la femme enceinte, en fournissant les ingrédients nécessaires au bon développement du fœtus. Cependant, en raison de leur forte teneur en iode, par exemple l’organisation Normes alimentaires Australie et Nouvelle-Zélande recommande de ne pas en faire trop. Un excès d’iode peut nuire au fonctionnement de la glande thyroïde de l’enfant. Cela peut arriver si vous mangez du wakame plusieurs fois par jour. Alors que Atteindre ces algues une ou 2 à 3 fois par semaine n’est pas dangereux pour les femmes enceintes.
Pour les mêmes raisons, la consommation de grandes quantités de wakame est déconseillée aux femmes qui allaitent et aux enfants.
Wakamé – recettes
Essayez le nôtre 3 recettes avec du wakame. Vous découvrirez un nouveau goût et surprendrez vos amis ou votre famille avec une cuisine exotique.
Salade Wakamé
Ingrédients:
-
30 g d’algues wakame séchées,
-
1 échalote,
-
1,5 cuillères à soupe de sauce soja,
-
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz,
-
1 cuillère à soupe de sauce mirin,
-
1 cuillère à soupe d’huile de sésame,
-
cuillère à café de graines de sésame
-
Poivre à goûter,
-
gingembre séché au goût.
Une méthode de préparation :
-
Rincez le wakame, mettez-le dans un bol et remplissez-le d’eau. Mettre de côté pendant 10-12 minutes jusqu’à ce qu’il soit gonflé.
-
Mélangez l’huile, la sauce mirin, le vinaigre et la sauce soja dans un saladier. Ajouter des épices et mélanger.
- Hachez l’échalote et ajouter à la sauce.
-
Algues wakame trempées Bien égoutter et presser doucementpuis coupé en petits morceaux. Ajouter au saladier et bien mélanger.
-
À la fin saupoudrer de graines de sésame. Servir.
Soupe miso au wakame et tofu
Ingrédients:
-
750 ml de bouillon dashi,
-
120 g de tofu,
-
1 cuillère à soupe de pâte miso,
-
1 cuillère à soupe d’algues wakame séchées,
-
un demi-bouquet de ciboulette.
Une méthode de préparation :
Transfert bouillon dans la marmite et mis le feu. Une fois l’ébullition terminée, réduisez le feu et incorporez la pâte miso.
En attendant tremper les algues wakame (environ 10 minutes)
Bien égoutter wakame et coupé. Coupez le tofu en cubes.
Algues et tofu ajouter à la soupe.
Retirez la soupe du feu, avant ça va commencer à bouillir.
Hachez la ciboulette et saupoudrez-le sur la soupe. Servir.
Ramen wakame
Ingrédients:
-
0,6 l de bouillon de viande,
-
100 g de blanc de poulet grillé ou bouilli,
-
2 cuillères à soupe d’algues wakame séchées,
-
115 g de champignons shitake,
-
une cuillère d’huile de carthame,
-
1 petit oignon,
-
1 cuillère à soupe de miso blanc,
-
1 cuillère à soupe de sauce soja,
-
gousse d’ail,
-
15 g de nouilles ramen,
-
2 oeufs,
-
1 cuillère à soupe de graines de sésame,
-
une cuillère à café de gingembre râpé,
-
sel, poivre au goût,
-
une cuillerée de ciboulette.
Une méthode de préparation :
-
Si vous avez des champignons séchés, faites-les tremper le jour d’avant. Puis égouttez-les et faites-les frire dans l’huile.
-
Épluchez et hachez l’oignon et ajouter aux champignons. Faire frire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
-
Cuisiner œufs durs et faites tremper les algues wakame pendant 10 à 12 minutes.
-
Insérer bouillon en feu.
-
Refroidissez les œufs et épluchez-les, coupé en deux.
-
Reprogrammer champignons à l’oignon au bouillon.
-
Incorporez le miso à la soupe. Ajouter le gingembre, ail pressé. Ajouter le wakame égoutté et la sauce soja. Mélanger.
-
Gardez la soupe au chaud, mais ne cuisine pas.
- Cuire les pâtes et filtrer.
-
Trancher la poitrine de poulet en lanières ou en tranches. Hachez la ciboulette.
-
Disposer le poulet, les pâtes et les œufs dans des assiettes. Verser la soupe dessus. Enfin, saupoudrez-le de graines de sésame et de ciboulette. Servir.
Diététiste avec 12 ans d’expérience. Elle est diplômée en technologie alimentaire et nutrition humaine de l’Université des sciences de la vie de Varsovie. Il aide les patients à modifier durablement leurs habitudes alimentaires. Il enseigne les vraies solutions, le respect du corps, la cohérence et « l’acceptation » de l’alimentation. Créatrice de sa propre approche dans le mainstream diététique positive. Il dirige une clinique en ligne sur barbaradabrowska.pl.
