Le pangasius est un poisson bon marché et savoureux. Les filets de pangasius ne contiennent pas d’os et peuvent être préparés de différentes manières. Cela nous a fait en manger en grande quantité pendant un certain temps. Ils ont arrêté cette tendance rapporte que la chair de ce poisson pourrait être contaminée de nombreuses substances toxiques. La consommation de pangasius commença à décliner, ce qui obligea ses producteurs à modifier leur élevage. Actuellement, beaucoup d’entre eux produisent du poisson contenant beaucoup moins de substances nocives.
Contenu: :
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Pangasius – de quel genre de poisson s'agit-il ?
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Propriétés nutritionnelles du pangasius
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Le pangasius est-il en bonne santé ?
Pangasius – de quel genre de poisson s'agit-il ?
Pangasius est un poisson-chat d'eau douce, un poisson d'Asie (Vietnam, Laos, Cambodge, Thaïlande) et élevés dans le bassin du Mékong. Dans son environnement naturel, le pangasius grandit très rapidement et atteint jusqu'à 1,5 à 2 mètres de longueur et pèse environ 40 kg. Il a une viande blanche avec un arôme et un goût neutres et sans poisson.
Malheureusement, les pangasius qui arrivent dans nos magasins ne sont pas des poissons sauvages, mais élevé dans le bassin du Mékong. Cette rivière est célèbre pour son énorme pollution. Au cours de leur voyage depuis le delta vers l'amont, les poissons sont capturés par des éleveurs, transportés et placés dans des cages spéciales immergées dans les eaux des rivières ou dans des étangs spéciaux. Après 6 mois de séjour en ferme, dans un environnement restreint, ils sont prêts à être exportés sous forme de filets surgelés. A titre de comparaison, la carpe polonaise met environ 3 ans pour atteindre sa maturité. L'élevage de pangasius est parfois comparé à l'élevage de volailles en cage.
De quoi se nourrit le pangasius ?
Panga dans la nature, il est omnivore. Il se nourrit de zooplancton, d'algues, de plantes aquatiques, d'insectes, de mollusques, de crustacés, de petits poissons, de déchets organiques et de fruits.
Dans les élevages de pangasius, ils sont nourris avec du fourrage préparé à partir de soja, de maïs, de graines de coton, de farine de viande et d'os de poisson et de volaille.
Pangasius – prix
Un kilo de filets de pangasius sans peau, mais glacés, coûte de l'argent environ 28 PLN. Ce n'est pas grand-chose comparé aux prix des autres poissons.
La composition d'un tel produit est de 80% de filets et de 20% d'eau sous forme de glaçage. Il existe également des accessoires tels que : stabilisants E450, E451, régulateurs d'acidité E330, E331, acide citrique, citrate de sodium, sel.
Propriétés nutritionnelles du pangasius
La valeur nutritionnelle du pangasius est similaire à celle des autres poissons d'eau douce à chair blanche. Panga il est pratiquement dépourvu d’acides gras oméga-3 bénéfiques, que l'on retrouve principalement dans les poissons marins gras. Les acides gras oméga-3 ont des propriétés anti-inflammatoires et préviennent les maladies cardiaques et la dépression.
Pleine valeur la protéine est l'ingrédient le plus important système digestif des filets de ce poisson. Vous trouverez ci-dessous le tableau des valeurs nutritionnelles du pangasius.
Valeur nutritionnelle du pangasius (en 100 g) :
| Contenu | ||
| calories |
56 calories |
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| protéine |
11,6g |
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| les glucides |
0g |
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| graisse |
0,89g |
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| cholestérol |
22 mg |
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| gras saturé |
0g |
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Microéléments et vitamines dans 100 g de pangasius :
| Contenu | ||
| fer |
0,15mg |
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| calcium |
9 mg |
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| potassium |
241mg |
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| sodium |
446 mg |
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| Vitamine D |
0 mg |
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Élevage et pangasius sauvage
en 2022, les résultats d'une étude ont été publiés qui ont montré les différences entre les pangasius d'élevage et sauvages (le poisson venait du Bangladesh). Il s'est avéré que les poissons d'élevage contenaient davantage :
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les protéines,
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les glucides.
Cependant, le poisson les acides gras sauvages contenaient plus d’acides gras insaturés (DHA, EPA).
Malheureusement, dans les magasins, nous n'avons accès qu'à des pangasius d'élevage.
Le pangasius est-il en bonne santé ?
On estime que jusqu'à 100 tonnes de ce poisson sont obtenues chaque année à partir d'un hectare d'élevage de pangasius dans le fleuve Mékong, et les « récoltes » ont lieu deux fois par an. Les producteurs de Pangasius veulent les élever rapidement et efficacementdonc les poissons reçoivent :
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les antibiotiques,
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stimulants de la reproduction,
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colorants désinfectants, par exemple vert de malachie,
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substances absorbant l'eau qui augmentent le poids des filets.
Ce poisson, comme tout autre, accumule les polluants du milieu dans lequel il vit. Des scientifiques de l'Université de La Laguna à Tenerife ont tiré la sonnette d'alarme en 2018 la teneur moyenne en mercure du pangasius est dans la normemais il est dangereusement proche des limites supérieures.
En 2023, la Commission européenne s’est penchée sur la question de la contamination par le pangasius. Il a été souligné que le poisson était élevé dans l'une des rivières les plus polluées du monde, où est exposé à des micro-organismes hautement toxiques, microplastiques, pesticides, métaux lourds et médicaments vétérinaires interdits en Europe. Il a été souligné que le pangasius peut présenter un risque pour la santé, notamment en raison du niveau dangereusement élevé de l'un des métaux lourds, le mercure, qui exclut son administration aux enfants. En conséquence, plusieurs chaînes de vente au détail ont inclus le pangasius dans la liste des poissons qu'elles vendent.
Le niveau de substances toxiques dans le pangasius peut varier en fonction de la provenance du poisson. Certains filets contiennent moins de substances nocives, d'autres plus. Cependant, on ne sait jamais quel filet vous obtiendrez. Par conséquent, le panga cela ne devrait pas être un élément de menu très courantet il est préférable de l'exclure de l'alimentation des enfants.
Cependant, il convient de souligner que Une seule consommation de pangasius ne présentera aucun risque pour la santé d'un adulte. Le plus dangereux est l’accumulation de toxines dans l’organisme résultant d’une consommation fréquente d’aliments contaminés.
Panga enceinte
Le pangasius ne figure pas sur la liste des poissons que les femmes enceintes ne devraient pas manger. Il contient du poisson dont la chair contient une concentration de toxines plus élevée que celle du pangasius. Cela s'applique également au mercure. Cependant, si une femme enceinte se demande : pangasius ou goberge ? Mieux vaut lui recommander la goberge – il est plus nutritif et probablement moins contaminé. Vous pouvez manger du poisson pendant la grossesse, mais vous devez le choisir judicieusement et le manger en quantité appropriée.
Pangasius – manger ou éviter ?
Il y a à peine une douzaine d’années, la Pologne était l’un des principaux destinataires du poisson vietnamien. Le Pangasius était le deuxième poisson le plus acheté. La popularité du poisson était due à :
- prix très bas,
- goût sans odeur de poisson,
- petite quantité d'os.
Cependant, les informations sur les effets nocifs du pangasius sont rapidement parvenues au public. En effet la consommation de pangasius en Pologne a chuté de façon spectaculaire de 3 kg à 0,3 kg. Cela a obligé les producteurs vietnamiens à réagir qui, en réponse aux besoins des consommateurs, ont amélioré les conditions d'élevage.
Actuellement, le pangasius est de plus en plus élevé au Vietnam, non pas dans le bassin du Mékong, mais dans des étangs où le niveau de pollution est bien plus faible. De plus en plus de fermes sont également utilisées certificat ASC indépendant, qui est décerné aux exploitations agricoles conduites de manière responsable. Il s’agit donc de faire un choix conscient lors de vos achats. Si vous aimez le pangasius et avez envie d'en manger de temps en temps, choisissez le poisson :
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certifié par l'ASC (Aquaculture Stewardship Council),
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élevés dans des étangs.
N'oubliez cependant pas que vous devez toujours traiter les poissons provenant d'élevages asiatiques. Sois prudent. Par exemple, en mars 2024, l'USDA des États-Unis a averti que des filets de pangasius étaient importés illégalement aux États-Unis, ce qui pourrait présenter un risque pour la santé, car ces poissons ne sont pas certifiés et peuvent donc provenir d'élevages de qualité inférieure.
Diététiste avec 12 ans d'expérience. Elle est diplômée en technologie alimentaire et nutrition humaine de l’Université des sciences de la vie de Varsovie. Il aide les patients à modifier durablement leurs habitudes alimentaires. Il enseigne les vraies solutions, le respect du corps, la cohérence et « l'acceptation » de l'alimentation. Créatrice de sa propre approche dans le mainstream diététique positive. Il dirige une clinique en ligne sur barbaradabrowska.pl.
