Le kebab est-il sain ? S’il était préparé à la maison avec des ingrédients frais de bonne qualité, de la viande de volaille et sans grillage au charbon de bois, un tel kebab serait un plat plutôt bon et sain. Cependant, lorsqu’on cherche un kebab en ville, On ne sait jamais, à quel produit nous avons affaire. Ce kebab est comme un « œuf surprise » : vous ne savez pas ce qu’il y a dedans. Une surprise ne doit pas nécessairement être agréable…
Contenu:
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Kebab : est-ce sain ?
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Le kebab fait-il grossir ?
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Le kebab est-il de la restauration rapide ?
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Un kebab peut-il être sain ?
Kebab : est-ce sain ?
Le kebab fournit tous les macronutriments : protéines, glucides et lipides. Servi dans un rouleau, un pita ou une tortilla à la farine blanche est une source de glucides simples, ceux considérés comme en moins bonne santé. Cependant, l’ajout de viande signifie que le plat n’augmente pas la glycémie aussi rapidement que la présence de pain l’indiquerait. De plus, des légumes sont ajoutés au kebab, ce qui augmente sans aucun doute la valeur nutritionnelle du plat. Mais le diable est dans les détails…
Le kebab n’est pas égal au kebab. Préparé ainsi à partir d’ingrédients frais, de viande fraîche de bonne qualité, pas trop grasse, avec l’ajout de légumes frais et de sauces préparées sur place, il sera certainement bien plus sain que celui préparé :
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utiliser de la viande grasse et des graisses malsaines,
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avec l’ajout de légumes pas les plus frais,
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avec l’ajout de sauces toutes prêtes riches en conservateurs,
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avec trop de sel et d’ingrédients artificiels qui rehaussent l’odeur et le goût de la viande.
Tout dépend de la qualité des ingrédients utilisés et du mode de préparation. Par conséquent, la question de savoir si le kebab est sain ne peut pas recevoir de réponse claire par « oui » ou par « non ». Et cela ne sert à rien de se demander : un kebab dans une tortilla est-il sain, un kebab avec des frites est-il sain…
Le kebab est-il facile à digérer ?
Non, kebab ce n’est pas facile à digérer. Cela est dû à la teneur élevée en graisses, qui ne sont pas facilement digestibles. Le kebab moyen est riche en calories, gras et difficile à digérer. Il ne faut pas le consommer peu de temps après des problèmes digestifs, c’est-à-dire lorsqu’un régime alimentaire facile à digérer est recommandé.
Le kebab fait-il grossir ?
Combien de calories contient un kebab ? Depuis 300 à 2460 kcal. La gamme est large, car les tailles du kebab peuvent être différentes, ainsi que la qualité et la quantité des ingrédients individuels.
Un kebab dans une tortilla pas trop grosse sera le moins calorique avec de la viande de volaille et sans sauces. Il ne sera pas riche en calories, mais sera-t-il savoureux ? Parfois, il vaut mieux manger un plat légèrement plus calorique mais plus satisfaisant que de se priver tout le temps de quelque chose et d’être frustré. De temps en temps, même un régime amaigrissant peut laisser place à un délicieux kebab. Bien que ce plat ne soit pas faible en gras.
En 2008, The Guardian a publié un article avertissant que certaines brochettes contiennent jusqu’à 140 g de matières grasses. Cela représente presque deux fois plus de graisse que ce dont une femme moyenne a besoin. Les scientifiques avaient alors prévenu que manger un tel kebab deux fois par semaine pourrait provoquer une crise cardiaque d’ici 10 ans. Cela était également dû à la teneur élevée en gras trans malsains. À partir de 2021, en Europe, la teneur de ces graisses ne devra pas dépasser 2 % de la teneur totale en graisses. Les producteurs de kebab suivent-ils ces règles ?
En 2023, des vendeurs de kebab en Pologne ont été inspectés. Des anomalies ont été constatées chez 80% d’entre eux. Souvent, le type de viande déclaré ne correspondait pas au type de viande réellement servi aux clients. Cela a été le cas dans 53 cas sur 98 échantillons contrôlés. La teneur en gras trans n’a pas été testée. Cependant, la conclusion est évidente : il est difficile de croire que nous obtenons à chaque fois exactement ce que nous attendons dans un stand de kebab.
Le kebab est-il céto ?
Un tel kebab classique, avec un petit pain, un pita ou une tortilla ou des frites, ne convient pas au régime cétogène, car fournit trop de glucides. Cependant, consommé sous forme de viande avec de la salade, par exemple du chou, de la laitue, de la tomate et d’autres légumes faibles en glucides avec un filet d’huile d’olive, ce sera un keto kebab.
Le kebab est-il cancérigène ?
Il se trouve qu’une étude scientifique sur ce sujet a été publiée l’année dernière. Les conclusions ne sont pas optimistes et concernent une version plus saine du kebab, car servi avec du poulet. Le plat contient des substances cancérigènes survenant lors du traitement thermique de la viande. Les substances les plus nocives ont été trouvées dans la viande grillée.
Les hydrocarbures aromatiques polycycliques sont des sous-produits de réactions se produisant lors d’une combustion incomplète de matière organique. Ils sont créés lors de la grillade ou du fumage. Plus la viande est grasse, plus ces composés sont produits. Beaucoup d’entre eux sont cancérigènes et augmentent le risque de cancer du sein, du côlon et du poumon.
Par conséquent, une consommation fréquente de kebab peut entraîner un risque plus élevé de cancer. Une étude déclarait directement : «Le kebab est considéré comme un aliment contenant des composés cancérigènes« . Il faut cependant ajouter qu’un kebab grillé ou toasté sans utilisation de charbon de bois (et c’est le cas dans la plupart des « maisons de kebab » polonaises) contiendra moins de substances cancérigènes.
Le kebab est-il de la restauration rapide ?
Le kebab est un fast-food, bien qu’il puisse être classé comme une version légèrement plus saine de ce type d’aliment. C’est parce qu’il ne contient pas d’ingrédients frits. Cependant, le kebab est sans aucun doute un fast-food car est un type d’aliment produit en masse, qui est destiné à la revente commerciale en mettant l’accent sur un service client rapide. Et c’est la définition de la restauration rapide.
Les kebabs servis en ville sont de la restauration rapide. Le vendeur achète des « pyramides » de viandes prêtes à griller, achète du pain tout préparé, des tortillas ou des pitas et les revend sous forme de plat, en mettant un minimum d’efforts et de temps dans sa préparation.
Mais… Un kebab préparé à la maison, dans le souci de la qualité et de la fraîcheur des produits, grillé sur un grill électrique ne sera guère considéré comme de la restauration rapide.
Un kebab peut-il être sain ?
Cela peut certainement être plus sain ! Ce sera comme ceci si préparé correctement :
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de tortilla de grains entiers,
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de viande de volaille maigre,
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avec des légumes frais ou marinés,
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avec l’ajout de sauces plus saines, par exemple du yaourt,
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sans excès de sel.
Et encore une condition : si vous en mangez de temps en temps (voir la rubrique cancérogénicité). De plus, même dans sa version de base, un kebab consommé de temps en temps n’éliminera pas une alimentation saine, à condition de manger sainement. Si 80 % de vos repas sont des aliments qui répondent aux principes d’une alimentation saine, le reste Vous pouvez dépenser 20 % sur les exceptions d’elle. Dans tout régime alimentaire – sain ou adapté aux besoins de perte de poids – il peut y avoir de la place pour ce qu’on appelle le plaisir coupable, c’est-à-dire des péchés alimentaires qui ne ruineront pas vos efforts.
