Le lait UHT n’est pas toxique et peut être bu sans danger pour les adultes, les enfants et les femmes enceintes. Et vous n’avez même pas besoin de le cuisiner, car il est exempt de bactéries pathogènes. Bien sûr Le lait UHT est différent du lait cru, parce qu’il n’est pas cru. Cependant, les différences sont vraiment minimes en ce qui concerne la valeur nutritionnelle. Cependant, ils diffèrent par leur odeur et leur goût.
Contenu:
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Le lait UHT, qu’est-ce que c’est ?
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Avantages et inconvénients du lait UHT
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Comment faire du caillé à partir de lait UHT ?
Le lait UHT, qu’est-ce que c’est ?
UHT est Ultra haute température. Le lait UHT est stérilisé en l’exposant à des températures élevées – 135-150 °C – pendant au moins 2 secondespuis refroidi à 20 °C. Ce traitement permet de détruire les micro-organismes et les spores qu’il contient, c’est-à-dire les formes sporulées de micro-organismes dont le développement entraînerait une altération rapide du lait et son acidification. En même temps, ce processus préserve les précieux nutriments du produit.
Le lait UHT a Durée de conservation de 6 à 12 mois.
Une technologie éphémère chauffer le lait permet également l’homogénéisationc’est-à-dire décomposer les grosses particules de graisse afin qu’elles ne s’accumulent pas à la surface du lait.
L’inconvénient de l’utilisation de cette méthode de conservation du lait est : destruction de tous les micro-organismes – y compris les bénéfiques pour notre corps. On constate également une légère diminution de la quantité de vitamines, notamment de vitamines B (de 10 %)., acide folique (de 15 %) ou vitamine C (de 25 à 30 %). Par rapport au lait cru, la perte de vitamines peut atteindre 30 %. Par rapport au lait pasteurisé (température d’au moins 71°C pendant au moins 15 secondes – procédé appelé HTST), ces pertes sont deux fois plus élevées. Certaines enzymes peuvent également être détruites (certains affirment que les protéines de lactosérum sont également détruites), ce qui peut donner au lait UHT un goût et une odeur différents de ceux du lait cru.
Au fait, nous répondons à la question : Le lait UHT est-il pasteurisé ? En fait, oui, le lait UHT est du lait pasteurisé, et le procédé UHT est parfois appelé ultra-pasteurisation.
Le lait UHT doit-il être bouilli ?
Non, le lait UHT peut être consommé immédiatement après ouverture de l’emballage. Cela est dû au procédé UHT qui détruit tous les micro-organismes. La vache produit du lait stérile, non contaminé par des micro-organismes, mais la contamination se produit pendant la traite, le stockage et le transport. Le lait est donc pasteurisé ou stérilisé UHT pour prolonger sa durée de conservation.
Seul le lait cru, obtenu par exemple au marché, nécessite une cuisson.
Combien de temps le lait UHT peut-il rester au réfrigérateur ?
Après avoir ouvert un carton de lait UHT il est nécessaire de le conserver au réfrigérateur. La technologie UHT utilisée stérilise le lait, mais après ouverture, les micro-organismes y ont accès. À température ambiante, ils se dilateront rapidement et le lait se gâtera. Le conserver au réfrigérateur ralentit ce processus. Le lait UHT ouvert peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 7 à 10 jours, et le lait UHT non ouvert se conservera jusqu’à 1 à 2 mois après la date limite de consommation.
Le lait UHT est-il sain ?
Le lait UHT peut être consommé sans danger. Il n’y a aucun risque d’infection par des micro-organismes pathogènes – par exemple la salmonelle ou la tuberculose. Cependant, il contient les mêmes macro et micronutriments que le lait cru. Le procédé UHT ne modifie pas la quantité de protéines, de graisses et de glucides, mais, comme nous l’avons déjà mentionné, il peut réduire la teneur en micronutriments, par exemple la vitamine C, qui est sensible aux températures élevées. Il convient toutefois de noter que cette perte n’est pas très importante et est facilement compensée par d’autres produits alimentaires. Mais, par exemple, la quantité de vitamine D et de calcium ne change pas. On peut donc affirmer avec certitude qu’il s’agit de lait UHT. il est aussi sain que cru, et en même temps il est hygiéniquement propre et il se gâte plus lentement et est donc plus sûr à consommer.
Donc à la question : que choisir – lait UHT ou frais ? Il faut répondre : le lait UHT est plus sûr pour la santé.
Avantages et inconvénients du lait UHT
Les avantages du lait UHT incluent :
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temps de pasteurisation court (seulement 1 à 2 secondes),
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longue durée de conservation (6-12 mois),
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teneur microbienne négligeable (le procédé UHT tue jusqu’à 99,9999999999% des bactéries),
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il est plus sûr à boire que le lait cru,
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fermé, peut être conservé hors du réfrigérateur,
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l’emballage et leur stockage sont moins chers.
Les inconvénients du lait UHT comprennent :
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changement de goût (probablement dû à l’action d’enzymes résistantes à la température ou de résidus enzymatiques de bactéries),
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teneur légèrement réduite de certaines vitamines (C, acide folique),
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le procédé UHT est énergivore,
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il est impossible de déterminer de quelle ferme provient le lait (le lait UHT est le plus souvent un mélange de laits provenant de différentes fermes, mais il en va de même pour les autres laits du commerce).
Comment faire du caillé à partir de lait UHT ?
Le lait cru caille tout seul, mais le lait UHT ne caille pas tout seul, il se gâte simplement. En effet, il ne contient aucune bactérie et empêche le lait de cailler. les bactéries acidophiles sont essentiellesqui sont présents dans le lait frais. Cela ne veut pas dire que le lait caillé ne peut pas être fabriqué à partir de lait UHT.
Comment faire du caillé à partir de lait UHT ? Pour que le lait UHT caille, il faut y ajouter des bactéries acidophiles. Vous pouvez les acheter ou simplement ajouter une portion de kéfir ou de yaourt au lait lait naturel (2 cuillères à soupe par litre) ou vrai lait caillé, mélanger et réserver hors du réfrigérateur. 2-3 jours suffisent pour que le lait caille.
Fromage au lait UHT
Une fois le lait UHT caillé, vous pouvez en faire du fromage blanc. Pour cela, versez le lait caillé dans une casserole et faites-le chauffer plusieurs dizaines de minutes, sans le laisser bouillir. Ensuite, les solides commenceront à précipiter hors du lait et le lactosérum se séparera. Tu as besoin de grumeaux pêcher avec une écumoire dans une passoire fine doublé de gaze. Ensuite, vous devez envelopper les morceaux de fromage dans de la gaze, les essorer soigneusement ou les laisser sur une passoire pour qu’ils s’égouttent davantage. Après 3-4 heures, le fromage sera prêt. Le caillé ainsi préparé peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
