La maltodextrine est un additif alimentaire. Si vous êtes un consommateur conscient, vous vérifiez certainement leurs ingrédients avant d’ajouter des produits à votre panier. Sinon, vous devriez le faire. De nombreux ingrédients, même présents dans les produits les plus populaires, sont très nocifs à long terme. Autre ils n'ont que des connotations négatives, mais en réalité, ils ne causent pas beaucoup de mal. À quelle catégorie de ces catégories appartient la maltodextrine ?
Contenu:
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Maltodextrine – qu'est-ce que c'est ?
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L'utilisation de la maltodextrine
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Nocivité de la maltodextrine
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Maltodextrine – effets secondaires
Maltodextrine – qu'est-ce que c'est ?
Maltodextrine le plus souvent est une poudre blanche, qui, après ajout d'eau, crée une structure collante. C’est un polysaccharide constitué de molécules de sucre simples reliées entre elles. Parfois, les maltodextrines se présentent sous la forme d’un concentré liquide.
La maltodextrine est un glucide, mais hautement traité. Il est obtenu à partir du maïs, du riz, du blé, du tapioca, des pommes de terre et plus précisément de l'amidon qu'ils contiennent. Pour obtenir de la maltodextrine, un processus d'hydrolyse est utilisé dans lequel l'amidon est décomposé en « morceaux » plus petits à l'aide d'eau, d'enzymes (alpha-amylase) et d'acides. Généralement, le produit final contient de 3 à 20 molécules de glucose.
La maltodextrine n'a pas beaucoup de valeur nutritionnelle, mais il est facilement digestible et fournit de l'énergie rapidement. Il n’a pas de goût sucré ou très peu de douceur. 100 g de maltodextrine apportent 380 kcal et 99 g de glucides.
L'utilisation de la maltodextrine
La maltodextrine est une substance ajoutée aux aliments pour améliorer la qualité, la consistance et l'apparence des produits alimentaires. Il est très souvent utilisé dans la transformation des aliments.
Il est ajouté à de nombreux produits :
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boissons et suppléments pour sportifs,
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yaourts,
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les sauces,
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épices,
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céréales du petit-déjeuner,
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les édulcorants,
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produits de boulangerie,
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bière,
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bonbons,
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boissons sucrées.
La maltodextrine est utilisée également dans l'industrie cosmétiqueoù il agit comme un épaississant.
La maltodextrine dans le sport
Certains produits modifiés, grâce à la science moderne, s'avèrent parfois meilleurs en action que sous leur forme naturelle. L'une de ces substances est la maltodextrine. C’est un fait connu que les muscles tirent leur énergie principalement du glucose pendant l’exercice. Le développement de la technologie et de la médecine l'a rendu de plus en plus utilisé dans le sport. glucose également sous forme de maltodextrine. Il est souvent ajouté aux suppléments de glucides et de glucides-protéines. De nombreuses études confirment également l’efficacité de la maltodextrine en nutrition sportive.
La maltodextrine peut être particulièrement utile lors de sports très intensesla force, mais peut aussi fournir rapidement de l'énergie lors d'efforts d'endurance de longue durée.
Nocivité de la maltodextrine
Même si tous les épaississants et améliorants de goût, d’odeur et de consistance ont des connotations négatives, la maltodextrine ne présente pas de danger pour la santé. Il est considéré comme une substance sûre, inoffensif pour la grande majorité des personnes en bonne santé. Bien qu’il ait un impact négatif sur la flore bactérienne du système digestif et qu’il ait un index glycémique élevé, il n’est pas clairement dangereux.
Maltodextrine consommée en excès peut nuire à la flore bactérienne intestinale. Il réduit le nombre de bactéries bénéfiques et facilite en même temps la multiplication de souches ayant un effet néfaste sur les intestins. Cela peut augmenter le risque de développer des maladies inflammatoires de l'intestin, par exemple la maladie de Crohn, d'autant plus que la maltodextrine favorise la bactérie E.coli. Il soutient également les bactéries salmonelles, qui peuvent entraîner une inflammation chronique des intestins.
Fait intéressant, il existe des rapports scientifiques selon lesquels la maltodextrine fermente dans les intestins. peut réduire le risque de cancer du côlon. C'est une forme de maltodextrine (fibersol-2) résistante à la digestion et possédant des propriétés anticancéreuses.
Index glycémique de la maltodextrine
La maltodextrine a un indice glycémique (IG) supérieur à celui du sucre. Cela revient à 105-185. Par conséquent, la maltodextrine ne doit pas être consommée sans surveillance par les diabétiques ou les personnes souffrant de résistance à l'insuline, car elle peut provoquer une forte augmentation du taux de sucre dans le sang.
Toutefois, pour les personnes souffrant d’hypoglycémie, la maltodextrine peut être une solution. augmentation rapide des niveaux de sucre dans le sang au niveau correct.
Maltodextrine pendant la grossesse
Maltodextrine pendant la grossesse est un ingrédient diététique sûr et constitue une partie des glucides de l'alimentation. Toutefois, les femmes enceintes atteintes de diabète gestationnel doivent veiller à ne pas en consommer en excès en raison de son index glycémique élevé.
Maltodextrine – effets secondaires
On croyait autrefois que les personnes souffrant de la maladie cœliaque devaient faire attention à la présence de maltodextrine dans les produits. S'il provient du blé, il peut contenir du gluten. Pendant ce temps, la maltodextrine est un produit sans gluten. En effet, il est souvent produit à partir d’autres sources sans gluten et le processus de transformation de l’amidon de blé en maltodextrine le prive de gluten.
Chez certaines personnes, la maltodextrine peut provoquer des allergies ou des symptômes d’intolérance – démangeaisons, crampes musculaires, crises d'asthme, essoufflement.
