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Dorada – quel genre de poisson est-ce ?
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Valeurs nutritionnelles de la daurade
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La daurade est-elle nocive ? Contre-indications
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La daurade est-elle saine ?
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Comment préparer une daurade de manière saine ?
Dorada – quel genre de poisson est-ce ?
Poisson daurade (Sparus aurata), également connu sous le nom de sparus à tête dorée, est une espèce de poisson marin de la famille des Paraidae, largement répandue dans les eaux chaudes et subtropicales, notamment en mer Méditerranée et autour de la côte atlantique. La daurade est un poisson prédateur qui se nourrit principalement de crustacés, de moules et d'huîtres.
Dorade est un poisson d'élevage à grande échelle. L'élevage s'effectue dans les étangs côtiers, les lagons, les cages, les installations terrestres et les cages marines. L’élevage de daurades dépasse largement la capture de poissons sauvages.
À quoi ressemble et goûte la daurade ?
La daurade est un poisson populaire, apprécié pour sa valeur viande blanche et délicate au goût doux et légèrement sucré. Il contient une petite quantité d’os, il est donc facile à préparer et à consommer.
La daurade se caractérise par un corps jaune argenté qui présente souvent des rayures ou des taches. La longueur maximale qu'atteint une daurade est de 70 cm, mais en moyenne elle est d'environ 35 cm. Le poids corporel d'une daurade varie généralement entre 800 g et 4 kg.
Combien coûte la daurade et où l'acheter ?
La Dorada est un poisson populaire en Pologne et peut être achetée dans de nombreux supermarchés (par exemple Lidl et Biedronka) et poissonneries. Le prix pour 1 kg de poisson frais varie entre 40 et 70 PLN.
Valeurs nutritionnelles de la daurade
Daurade – macronutriments pour 100 g :
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Énergie : 115 kcal
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Protéines : 16,5 g
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Matière grasse : 5,5 g
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Glucides : 0 g
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Fibres : 0 g
Dorada – vitamines et minéraux pour 100 g :
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Vitamine B1 : 0,03 mg
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Vitamine B2 : 0,08 mg
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Vitamine B6 : 0,40 mg
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Vitamine B12 : 2,0 µg
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Vitamine D : 2,0 µg
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Sodium : 20 mg
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Potassium : 310 mg
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Calcium : 90 mg
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Phosphore : 350 mg
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Fer : 2 mg
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Magnésium : 30 mg
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Zinc : 0,6mg
Dorada a relativement peu de calories et beaucoup de protéines. C'est également une bonne source de vitamines B6, B12 et de vitamine D, ainsi que de potassium et de phosphore.
La daurade comme source d'acides gras oméga-3
Dorada est là classé comme poisson moyennement gras, qui contiennent environ 2 à 7 % de matières grasses. Il contient plus de gras que, par exemple, la morue ou le merlu, mais moins que le saumon ou le maquereau. La daurade contient des acides gras polyinsaturés de la famille des oméga-3, bien que beaucoup moins que les poissons gras (environ trois fois moins que le saumon par exemple).
100 g de daurade contiennent 1,2 g d'acides gras polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6). Cette portion de daurade contient : 228 mg d'acides EPA et DHA (famille oméga-3). A titre de comparaison, 100 g de saumon contiennent 3,89 g d'acides polyinsaturés, dont 862 mg d'EPA et 1 100 mg de DHA (soit un total de 1 962 mg d'EPA et de DHA). Même si le saumon est une meilleure source d’acides gras oméga-3 que la daurade, celle-ci en contient quand même beaucoup. Les besoins quotidiens d'un adulte en acides EPA et DHA sont de 250 mg. Une portion de 110 g de daurade couvre à 100 % les besoins quotidiens en acides oméga-3.
La daurade est-elle nocive ? Contre-indications
Dorade c'est un poisson sans danger à manger. Les femmes enceintes doivent uniquement éviter de manger de la daurade crue ou insuffisamment cuite en raison du risque potentiel d'infection bactérienne. Toutefois, une dorade bien préparée n’est pas nocive pour les femmes enceintes, les femmes allaitantes et les enfants.
Les personnes souffrant d'insuffisance rénale chronique doivent être prudentes lorsqu'elles consomment de la daurade et d'autres espèces de poissons en raison de leur teneur élevée en protéines et en phosphore, qui peuvent avoir un effet néfaste sur la santé rénale.
Daurade et allergies
L’allergie aux poissons, notamment à la daurade, est l’une des allergies alimentaires les plus courantes, notamment chez les adultes. Les symptômes d'une allergie au poisson peuvent être variés et inclure des réactions cutanées telles que des éruptions cutanées, des démangeaisons ou de l'urticaire, ainsi que des symptômes digestifs tels que des nausées, des vomissements, de la diarrhée ou des douleurs abdominales.
Les personnes allergiques au poisson, y compris la daurade, doivent éviter de manger du poisson et des produits contenant des ingrédients d'origine poisson, même en petites quantités, pour éviter une réaction allergique. Si vous pensez être allergique au poisson, assurez-vous de consulter un allergologue.
Métaux lourds dans la daurade
La quantité de métaux lourds (cadmium, plomb et mercure) dans la daurade est très faible. Des études ont montré que la consommation de dorade présente un risque minime pour les consommateurs. Les métaux lourds trouvés dans la daurade ont été testés comme étant inférieurs aux limites d'absorption sûres. Pour cette raison, il ne faut pas avoir peur de manger de la daurade.
Les organismes de santé publique tels que l'Environmental Protection Agency (EPA) des États-Unis et la Food and Drug Administration (FDA) surveillent régulièrement les niveaux de métaux lourds dans le poisson et émettent des recommandations pour une consommation sûre de poisson, y compris de daurade. Il est seulement recommandé d'éviter de manger de grandes quantités de poissons pêchés dans des endroits connus pour leur forte pollution.
La daurade est-elle saine ?
La daurade est l'un des poissons les plus sains. Il est recommandé de manger du poisson, notamment de la daurade, 2 à 3 fois par semaine. La daurade peut faire partie d’une alimentation saine et équilibrée. Il est bon pour les personnes suivant un régime minceur, ainsi que pour certaines maladies, par exemple les maladies cardiovasculaires, les maladies inflammatoires de l'intestin, les troubles neurologiques ou l'anémie par carence en vitamine B12.
La daurade est-elle bonne pour perdre du poids ?
Dorada est là bon pour les personnes qui essaient de perdre du poids. Il contient une quantité modérée de calories et de graisses et beaucoup de protéines. Les protéines sont le macronutriment le plus important dans le cadre d’une perte de poids car elles augmentent la sensation de satiété après un repas et facilitent ainsi le maintien d’un régime hypocalorique.
Dorada protège la santé cardiaque
La daurade, en tant que source d'acides gras oméga-3 (EPA et DHA), peut avoir un effet bénéfique sur la santé cardiaque en abaisser le taux de cholestérol et réguler la tension artérielle. Grâce à cela, la daurade réduit le risque de maladies cardiovasculaires telles que les maladies coronariennes, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Les recherches suggèrent que la consommation régulière de poisson riche en acides gras oméga-3, y compris la daurade, peut abaisser les taux de triglycérides sanguins, augmenter les taux de « bon » cholestérol HDL et réguler la tension artérielle.
La daurade a des propriétés anti-inflammatoires
Manger de la daurade peut aider à réduire la gravité de l’inflammation dans le corps, ce qui est bénéfique dans de nombreuses maladies dans lesquelles les processus inflammatoires jouent un rôle important. Les acides gras oméga-3 présents dans la daurade aident à soulager les symptômes de l'arthrite tels que la douleur, l'enflure et la raideur.
De plus, inclure la daurade dans votre alimentation sera bénéfique dans des conditions telles que :
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maladies inflammatoires de l'intestin, par exemple la maladie de Crohn ou la colite ulcéreuse,
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troubles neurologiques, par exemple la maladie d'Alzheimer,
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psoriasis,
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la maladie de Hashimoto,
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le lupus érythémateux disséminé,
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résistance à l'insuline et diabète de type 2,
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Bronchopneumopathie chronique obstructive.
Mentionnez également : Le régime antiplan : le régime le plus sain au monde
Dorada soutient la santé du cerveau
La consommation de daurade soutient la santé cérébrale en améliorant les fonctions cognitives, réduire le risque de maladies neurodégénératives et améliorer l'humeur. Le DHA (de la famille des oméga-3), présent dans la daurade, est un composant clé des membranes des cellules cérébrales, qui affecte leur fonctionnement optimal. La consommation régulière de daurade peut donc faire partie d’une alimentation saine qui favorise le bon fonctionnement cérébral.
Dorada prévient l'anémie
La consommation de daurade peut être utile aux personnes présentant une carence en vitamine B12 ou ayant déjà reçu un diagnostic d'anémie mégaloblastique (anémie causée par une carence en vitamine B12 ou en acide folique). La daurade est une excellente source de vitamine B12. Une portion de daurade, environ 150 g, couvre les besoins quotidiens en vitamine B12 pour un humain adulte 125%.
La vitamine B12, contenue dans la daurade, est nécessaire au bon fonctionnement de la moelle osseuse, où se déroule le processus de production de globules rouges. L'anémie par carence en vitamine B12 peut entraîner des troubles du système nerveux, notamment des picotements ou des engourdissements dans les membres, des troubles de l'équilibre et de la vision, des difficultés à marcher et des problèmes de mémoire et de concentration. Les personnes atteintes d'anémie par carence en vitamine B12 peuvent également présenter des symptômes cardiovasculaires tels que fatigue, faiblesse et essoufflement.
Comment préparer une daurade de manière saine ?
La Dorada est un poisson qui apparaît de plus en plus souvent dans les menus des restaurants et dans les cuisines familiales en raison de son goût. polyvalence et goût agréable. Il ne s'effrite pas et ne s'effondre pas lors du traitement thermique. Une façon simple et saine de préparer la daurade est de la cuire au four, de la préparer sur le grill ou de la cuire à la vapeur. Vous trouverez ci-dessous des conseils pour préparer la daurade de manière saine, selon chacune des méthodes de traitement thermique évoquées :
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dorara comme poisson cuit au four – enveloppez la dorada dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium, puis ajoutez des ingrédients aromatiques tels que des tranches de citron et des herbes fraîches. Le romarin ou le thym fonctionneront bien. Disposez la daurade dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Cuire au four environ 20 minutes à 180 degrés,
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dorade en poisson grillé – la daurade est parfaite pour griller entière. Coupez le poisson dans les parties les plus épaisses de la viande des deux côtés. Frottez-le avec de l'huile d'olive, assaisonnez de sel et ajoutez des tranches de citron. Enveloppez le poisson dans du papier aluminium et faites-le griller avec les légumes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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daurade à la vapeur – Le poisson entier et les filets fonctionneront bien ici. Assaisonnez la dorade au goût avec du sel et du poivre, arrosez d'huile d'olive, de jus de citron et saupoudrez de vos herbes préférées. Faites cuire le poisson à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la viande devienne blanche et tendre.
Les façons de préparer la daurade que je ne recommande pas sont la friture, l'utilisation de chapelure pour le poisson et sa marinade dans des marinades salées. De telles méthodes de préparation du poisson réduire les bénéfices santé liés à la consommation de daurade.
A quoi faut-il faire attention lors de l’achat d’une daurade ?
La daurade est généralement vendue entière ou en filets. Lors de l'achat de daurade, regarde toujours ses yeux. Ils doivent être clairs et brillants, et non ternes et flous. Évitez les poissons qui ont une forte odeur. La dorade doit sentir légèrement la mer, mais pas trop de poisson. La peau de la daurade doit être ferme et élastique. Évitez d'acheter du poisson qui présente des signes visibles de dommages au niveau de la queue, des nageoires ou de la chair. Assurez-vous que le poisson est conservé sur de la glace ou dans des conditions de réfrigération appropriées. Lorsque vous achetez de la daurade, vérifiez toujours son origine. Il est préférable que le poisson provienne de sources durables, de fournisseurs soucieux de la protection de l'environnement (cela est indiqué, par exemple, par la marque MSC).
Quelle est la meilleure façon de donner des conseils ?
La Dorada est un poisson blanc particulièrement juteux, au goût agréablement neutre et légèrement sucré. Pour ces raisons, il peut être préparé aussi bien aux arômes délicatsqui laissent transparaître la saveur naturelle du poisson, ainsi qu'avec des ingrédients plus forts, dans lesquels la daurade constitue la base de plats plus expressifs.
Vous pouvez essayer de servir la dorade avec des ingrédients simples tels que citron, sel, poivre ou herbes. Vous pouvez également le faire mariner entier (par exemple dans de la pâte de curry). Faites simplement attention à ne pas laisser le poisson dans la marinade trop longtemps, car le sel ou d'autres ingrédients d'agrumes commenceraient à durcir la viande. 20 minutes de marinade de daurade devraient suffire.
Il vaut la peine de servir la daurade dans un repas bien équilibré, avec l'ajout de glucides complexes et de légumes. Le plat ainsi préparé sera copieux et riche en nutriments qui favorisent la bonne santé et le bien-être. C'est un excellent ingrédient du régime méditerranéen.
