Vous n'avez pas à vous demander si le bouillon est sain. Nous avons vérifié ce que dit la science à ce sujet

Le bouillon, soupe traditionnelle préparée à base de viande, d'os, de céleri, de persil, de carottes, d'oignons et d'épices, apporte à l'organisme nutriments précieux. Il contient des protéines, des vitamines, des minéraux (dont du calcium, du magnésium, du phosphore, du potassium) et des acides aminés (par exemple glycine, proline). Manger un tel bouillon peut avoir des effets bénéfiques sur la santé pour plusieurs raisons.

• Soutient l'hydratation. L'ingrédient principal du bouillon est l'eau, grâce à laquelle la soupe aide à maintenir le bon niveau d'hydratation du corps.
• Fournit des électrolytes. Le bouillon contient du potassium et du sodium, qui soutiennent l'équilibre électrolytique, ce qui peut être bénéfique, par exemple, après un exercice physique.
• Renforce le système immunitaire. Les ingrédients du bouillon, notamment les acides aminés et les vitamines (par exemple du groupe B), soutiennent le bon fonctionnement du système immunitaire.
• C'est facile à digérer. La soupe est facilement digestible et facilement digestible.

Mais tous les bouillons ne sont pas si sainscomme il pourrait l'être. S'il est préparé avec de la viande très grasse ou avec beaucoup de sel, il peut nuire à la santé, par exemple en augmentant la tension artérielle et en alourdissant le cœur. Cependant, un bouillon non salé pour l'hypertension est sain.

La teneur en calories du bouillon dépend de la quantité de matières grasses contenues dans la soupe, mais aussi des ajouts. Ainsi, selon sa version, le bouillon peut être une bonne idée pour un régime minceur (lorsqu'il est peu calorique), ou un plat qui rend difficile la perte de poids.

Le bouillon est-il sain pour le foie ?

Le bouillon peut avoir un effet positif sur la santé du foie, mais cela dépend de sa composition.

La Glycine, présente dans la soupe, prend en charge les fonctions de désintoxication foie. À leur tour, le collagène, la gélatine et les protéines de la viande et des os soutiennent la régénération du tissu conjonctif et peuvent favoriser la santé du foie, en particulier dans les processus de reconstruction.

Cependant, les personnes atteintes d'une maladie du foie devraient éviter les décoctions grasses viande et excès de sel, qui peuvent alourdir cet organe.

Le bouillon est-il sain pour les intestins ?

Le bouillon, notamment le bouillon d’os, est souvent recommandé en cas de problèmes intestinaux car :

• aide à régénérer la muqueuse intestinalece qui est bénéfique pour les problèmes digestifs tels que le syndrome des fuites intestinales et l'inflammation.

• merci pour ça c'est facile à digérerle bouillon est un bon repas pour les personnes souffrant de problèmes digestifs.

• certains acides aminés présents dans la soupe peuvent ont des propriétés anti-inflammatoiresqui favorise la santé intestinale.

Le bouillon est-il sain pour votre estomac ?

Oui, le bouillon est considéré sain et doux pour l'estomac. Il est facilement digestible et sa forme liquide n’alourdit pas cet organe. Elle peut être utile en cas d'indigestion, de nausées, d'affaiblissement du système digestif ou après une intervention chirurgicale au niveau de l'estomac ou des intestins. Il est ensuite consommé dans un premier temps sous forme de bouillon clair.

Collagène et gélatine des os soutenir la régénération de la muqueuse gastrique. Par conséquent, cela vaut la peine de le préparer avec de la viande et des os.

Il faut cependant éviter les versions très grasses les soupes, qui peuvent provoquer des inconforts, notamment chez les personnes souffrant de reflux ou de gastrite.

Le bouillon fait maison a longtemps été considéré comme un remède naturel contre les infections. Et il y a beaucoup de vérité là-dedans : le bouillon est une bonne soupe contre le rhume – il peut soutenir le traitement, même s'il ne guérit pas l'infection virale elle-même. Voici pourquoi la soupe au poulet contre le rhume est une bonne idée :

• Irrigation. Manger des aliments chauds et liquides aide à garder votre corps hydraté, ce qui est important lorsque vous avez un rhume. Les médecins conseillent souvent de boire beaucoup d'eau en cas de rhume. Le bouillon facilite cette tâche.
• Respiration plus facile. La vapeur chaude libérée par le bouillon chaud aide à ouvrir les voies respiratoires, facilitant ainsi la respiration et dégageant le nez qui coule.
• Effet anti-inflammatoire. Les ingrédients présents dans le bouillon (acides aminés comme la cystéine) peuvent avoir des propriétés anti-inflammatoires, atténuant les symptômes du rhume.
• Bien-être amélioré. La chaleur et le confort mental procurés par un repas chaud peuvent favoriser le bien-être général et accélérer le processus de guérison.

Et ce ne sont pas des suppositions purement théoriques, car la science a étudié l'effet du bouillon sur le rhume. Voici ce qui a été observé :

• Des études ont montré que le bouillon de poulet peut réduire l’inflammation associée au rhumeinhibant la migration des neutrophiles – cellules du système immunitaire, ce qui peut atténuer les symptômes du rhume.

• D'autres études indiquent que la consommation de bouillon chaud peut accélérer l’écoulement du mucus dans les voies respiratoiresqui apporte un soulagement lors d'infections des voies respiratoires supérieures.

Examinons les différences entre le bouillon d'os, appelé bouillon de collagène, et le bouillon ordinaire préparé avec de la viande.

Bouillon d'os :

• Contient de plus grandes quantités de collagène et de gélatinequi sont bénéfiques pour la santé des articulations, de la peau et des intestins.

• En cuisant plus longtemps, les os se libèrent plus de minérauxcomme le calcium, le magnésium, le phosphore.

• Contient moins de matières grassespeut avoir une concentration plus élevée de graisses insaturées saines.

Bouillon de viande :

• La viande est la principale source de protéines, ce qui fait ce type de bouillon plus riche en acides aminés facilement digestibles.

• Cela dépend du type de viande, mais le bouillon est préparé avec de la viande grasse contient plus de graissesy compris les saturés.

• Contient des vitamines B (par exemple B12, B6) et des minéraux tels que le fer, le zinc, le phosphore.

Cependant, n'oubliez pas que la cuisson des os peut conduire à la libération de plombqui s'accumule dans les os d'animaux. Des études ont montré que certains bouillons peuvent contenir des niveaux de plomb considérablement élevés, ce qui peut présenter un risque pour la santé.

Permettez-moi de faire ici une petite digression. Lorsque j'étais sous la garde d'un professeur gastro-entérologue, cardiologue et diabétologue, il disait toujours lorsque je lui arrivais avec une infection : « J'ai besoin de bouillon de poulet bouilli. minimum 2 heures« .

Cela montre que non seulement le temps est important, mais aussi la qualité de la viande ou des os à partir desquels nous voulons cuire le bouillon. Mais au fait :

• bouillon de poulet il est préférable de cuire au moins 2 heures,
• bouillon d'autres types de viande et d'os il est préférable de cuire 3-4 heures quand on sait qu'ils proviennent de bonne source. Si nous n'avons pas de telles garanties, il peut être intéressant de réduire le temps d'infusion du bouillon, notamment celui préparé avec des os, à 2 heures pour réduire la quantité de métaux lourds libérés par les os.

Pour rendre le bouillon sain, n'en faites pas trop avec la quantité de sel. Cependant, vous pouvez y ajouter d'autres épices, par exemple du poivre ou du curcuma, si votre médecin vous le déconseille.

Si vous avez besoin de réduire la graisse saturé dans votre alimentation, vous pouvez refroidir le bouillon fini, le mettre dans de la glace, et lorsque la graisse épaissit à sa surface, en retirer la majeure partie de la soupe avec une cuillère.

Malgré les nombreux bienfaits que peut apporter la consommation de cette soupe, il existe quelques contre-indications à la consommation régulière de bouillon :

• Le bouillon salé n'est pas bon pour les personnes souffrant d'hypertension et de maladies rénales.

• Un bouillon gras (par exemple cuit avec du porc ou de la volaille avec peau) peut être pénible pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques, de maladies du pancréas et du foie.

• Les personnes atteintes d'une maladie rénale ou ceux qui suivent un régime pauvre en protéines devraient limiter leur consommation de bouillon en raison de la présence de protéines.

• Certaines personnes peuvent avoir intolérances aux ingrédients du bouillon (par exemple l'histamine), qui peut provoquer des réactions allergiques ou des symptômes du système digestif.

Résumé: Le bouillon est un plat sain, mais il vaut la peine d'adapter sa composition à vos propres besoins en matière de santé.