Le sirop de glucose-fructose possède de telles propriétés que les fabricants d’aliments et de boissons l’adorent et que les diététistes le détestent. Nous avons vérifié ce qu'est réellement cet édulcorant ce qui le rend si controversé. Voici les résultats de notre « enquête » sur le sirop de glucose-fructose, ainsi que les recherches scientifiques qui contribuent ou mettent à mal sa mauvaise réputation.
Contenu:
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Qu'est-ce que le sirop de glucose-fructose ?
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Pourquoi le sirop de glucose-fructose est-il mauvais pour la santé ?
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Sirop de glucose-fructose : dans quels produits ?
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Autres noms du sirop de glucose-fructose
Qu'est-ce que le sirop de glucose-fructose ?
Le sirop de glucose-fructose est incolore ou jaune clair un liquide édulcorant utilisé dans l'industrie alimentaire à la place du sucre pour donner aux produits un goût sucré.
Le sirop de glucose-fructose se compose de :
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du fructose,
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du glucose,
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environ 3% d'autres sucres.
Ce composé a acquis une énorme popularité dans les années 1970. Le premier pays à l’utiliser à grande échelle fut les États-Unis. Pourquoi le sirop remplace-t-il le saccharose, c'est-à-dire le sucre ordinaire ? Pour deux raisons simples : petit prix et facilité d’utilisation.
Sirop de glucose-fructose :
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ne nécessite pas de dissolution, il se combine donc mieux avec le produit,
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a une faible viscosité,
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ne cristallise pas,
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ne gèle pas,
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est résistant à l'action et au développement des micro-organismes,
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empêche le produit de sécher.
Ce sont ces avantages technologiques qui rendent ce sirop largement utilisé dans l'industrie alimentaire, notamment dans la production de boissons, de confiseries, de produits de boulangerie et de conserves de fruits. Il est préféré pour sa douceur, sa solubilité et la possibilité de prolonger la durée de conservation des produits et prix bas.
Comment et à partir de quoi est produit le sirop de glucose-fructose ?
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose, également connu sous le nom de sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), est produit principalement du maïs (mais il est aussi fabriqué à partir de blé). Le processus de production comprend plusieurs étapes :
- Extraction d'amidon – le processus commence par le broyage des grains pour en extraire l'amidon. Les haricots sont d'abord trempés dans l'eau pour les ramollir.
- Hydrolyse de l'amidon – l'amidon est ensuite soumis à un processus d'hydrolyse, au cours duquel il est décomposé en particules plus petites. Ce processus est réalisé à l'aide d'enzymes ou d'acides qui convertissent l'amidon en glucose.
- Isomérisation – une partie du glucose est transformée en fructose par l'enzyme glucose isomérase. Cette conversion est cruciale car le fructose est plus sucré que le glucose.
- Mélange et affinage – après isomérisation, les mélanges de glucose et de fructose obtenus sont mélangés dans des proportions différentes selon le type de sirop souhaité (par exemple HFCS 42, HFCS 55, où les chiffres se réfèrent au pourcentage de fructose).
- Concentration et nettoyage – les mélanges sont ensuite concentrés et purifiés pour éliminer les éventuelles impuretés, ce qui donne un sirop de glucose-fructose pur.
Quelle quantité de fructose contient le sirop de maïs à haute teneur en fructose ?
Il existe de nombreux types de sirops de glucose-fructose dans lesquels la quantité de fructose peut varier de moins de 5% à 90%.
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HFCS-42 – teneur en fructose jusqu'à 42%,
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HFCS-65 – teneur en fructose 42-50%,
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HFCS-42 – teneur en fructose 65%,
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HFCS-90 – teneur en fructose jusqu'à 90 %.
Sirop de glucose-fructose et sucre
Apparemment, le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sucre de table ne sont pas différents, car ils sont constitués de fructose et de glucose. Ce qui les distingue, ce sont les proportions de ces ingrédients et le fait que dans le sirop, les sucres simples ne sont pas reliés par des liaisons chimiques comme dans le saccharose. C'est pourquoi notre corps les absorbe rapidement. Qu'est-ce qui distingue le saccharose du sirop de glucose-fructose ?
Le sucre est produit principalement à partir de canne à sucre ou de betterave sucrière, tandis que le sirop de glucose-fructose est produit à partir de maïs ou de blé (mais aussi, par exemple, d'agave).
Dans le tube digestif, le saccharose est décomposé par l'enzyme sucrase en glucose et fructose, qui sont ensuite absorbés dans la circulation sanguine. Puisque le glucose et le fructose contenus dans le HFCS sont déjà des molécules libres, ils ne nécessitent pas de décomposition enzymatique avant absorption et pénètrent dans la circulation sanguine légèrement plus rapidement que le glucose et le fructose du sucre de table.
Sucre inverti et sirop de glucose-fructose
Bien que ces deux édulcorants contiennent du glucose et du fructose, ils diffèrent par leurs proportions, leur processus de production et leurs propriétés physico-chimiques spécifiques, qui influencent leur utilisation dans l'industrie alimentaire.. Le choix entre eux dépend de l'application spécifique et les propriétés attendues du produit final.
En fait, la seule différence significative entre eux est le rapport glucose/fructose. En sucre inverti il est toujours 50h50. Cependant, dans le sirop de glucose, les proportions peuvent varier, bien que l'on utilise le plus souvent du HFCS contenant 42 % ou 55 % de fructose. La deuxième différence est que le sucre inverti peut se présenter sous forme de sirop ou de granulés, et le sirop de glucose-fructose se présente le plus souvent sous forme de sirop, bien qu'il puisse également se présenter sous forme de poudre.
Métabolisme des deux substances dans le corps humain fonctionne de la même manière. Cependant, comme un excès de fructose peut nuire au foie, le HFCS à haute teneur en fructose peut être plus nocif que le sucre inverti et le sucre ordinaire.
Sirop de glucose et sirop de glucose-fructose
Le sirop de glucose est produit principalement par hydrolyse de l'amidon, le plus souvent du maïs, mais aussi du blé ou du riz. Il est constitué principalement de glucose, bien qu'il puisse contenir de petites quantités d'autres sucres, comme le maltose. Cependant, le glucose reste toujours l’ingrédient dominant.
Le sirop de glucose est moins sucré que le HFCS, comme il ne contient pas de fructose plus sucré, il est également moins hygroscopique, ce qui signifie qu'il absorbe moins bien l'humidité. Le plus souvent, il est ajouté aux produits non pas pour les sucrer, mais pour leur donner la texture et la viscosité appropriées. Le sirop de glucose-fructose est le principal édulcorant.
Le glucose des deux produits augmente rapidement la glycémie. Cependant, l'absence de fructose dans le sirop de glucose provoque c'est moins pénible pour le foie.
Pourquoi le sirop de glucose-fructose est-il mauvais pour la santé ?
Le sirop de glucose-fructose est considéré comme malsain principalement en raison de ses effets métaboliques négatifs potentiels, la capacité d'augmenter le risque d'obésité et de maladies chroniques associées. Un apport alimentaire élevé en HFCS peut entraîner un certain nombre de problèmes de santé qui constituent une menace sérieuse pour la santé publique, car ce produit est largement utilisé.
Voici les principales objections au sirop de glucose-fructose :
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Le HFCS est riche en calories (281 kcal pour 100 g) et facilement disponible, ce qui peut entraîner un apport calorique excessif. Des études montrent qu'une consommation excessive de HFCS peut entraîner une prise de poids et l'obésité. Le fructose, l'un des principaux ingrédients du HFCS, peut entraîner une augmentation du stockage des graisses dans l'organisme.
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Le fructose contenu dans le HFCS est métabolisé principalement dans le foie et peut conduire à la formation de graisses (triglycérides). Un apport élevé en fructose est associé à la résistance à l'insuline, au syndrome métabolique et à la stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD). Cela peut entraîner un risque accru de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires.
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Le fructose affecte les hormones qui régulent la faim et la satiété, comme la ghréline et la leptine, d'une manière différente du glucose. Cela peut conduire à manque de sensation de satiété après avoir mangé un repas contenant du sirop de glucose-fructose, qui favorise la suralimentation et l'obésité.
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Le HFCS est couramment utilisé dans les aliments et les boissons transformés, ce qui peut entraîner une consommation accrue de sucres simples dans l’alimentation. La consommation de grandes quantités de sucres simples a été associée à de nombreux problèmes de santé, notamment la carie dentaire, l'obésité et les maladies cardiaques.
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Le sirop de glucose-fructose, comme les autres sucres ajoutés, il n'apporte aucune valeur nutritionnelle sauf les calories. Une consommation excessive d’aliments contenant du HFCS conduit souvent à une consommation réduite d’aliments riches en nutriments essentiels, ce qui peut entraîner des carences nutritionnelles.
Nocivité du sirop de glucose-fructose
Après avoir consommé du HFCS, votre corps peut stocker plus de graisse viscérale (abdominale) qu’après avoir mangé tout autre type de sucre. Selon le prof. Grażyna Cichosz de l'Université de Warmie et Mazurie à Olsztyn, aucun autre composant alimentaire ne favorise autant l’obésité.
Alors que le métabolisme du glucose se produit dans tous les organes, le fructose est métabolisé presque exclusivement dans le foie. En raison de cette spécificité, cet ingrédient peut provoquer ce qu'on appelle syndrome métabolique. Lors de la transformation du sirop de glucose-fructose, il se produit :
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production d'acide urique, qui augmente la tension artérielle et provoque la goutte (goutte);
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développement d'une stéatose hépatique non alcoolique ;
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développement de certains cancers;
- réduire l'oppression intestinalela pénétration de bactéries dans la circulation sanguine et le développement d'un syndrome de fuite intestinale, qui augmente le risque d'inflammation ;
- troubles du métabolisme du cuivre – il en résulte une inhibition de la production d’élastine et de collagène, une anémie, une fragilisation des vaisseaux sanguins, une fragilisation du tissu osseux ;
- réduire l'action des globules blancs – diminuer la capacité du système immunitaire à se défendre contre les germes.
Il faut cependant noter qu'il s'agit Ce n'est pas le sirop de glucose-fructose lui-même qui est nocif, mais l'excès de fructose et de sucres dans l'alimentation en général.. Le fructose est un sucre naturel, également présent par exemple dans les fruits, que personne ne qualifierait de mauvais pour la santé. Pour une personne en bonne santé, consommer encore et encore des produits contenant du HFCS ne posera pas de problèmes de santé. Cependant, leur excès peut être nocif, notamment pour les personnes déjà atteintes de certaines maladies chroniques.
Sirop de glucose-fructose : dans quels produits ?
Les producteurs alimentaires utilisent trop souvent du sirop de glucose-fructose. En raison de ses propriétés, cette substance peut être présente dans presque tous les produits :
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les boissons lactées,
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yaourts,
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fromages homogénéisés,
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les boissons aux fruits,
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nectars,
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boissons isotoniques,
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glace,
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confitures,
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bonbons,
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céréales du petit-déjeuner,
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produits carnés,
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le ketchup,
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moutardes,
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pâtés,
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poisson en boite.
Sirop de glucose-fructose : autres dénominations
Le sirop de glucose-fructose peut être étiqueté sous des noms différents selon la région ou le pays. Voici quelques autres noms sous lesquels on peut trouver le sirop de glucose-fructose :
- Sirop de maïs riche en fructose (HFCS) : C'est le nom le plus courant aux États-Unis.
- Sirop riche en fructose (HFS) : sirop à haute teneur en fructose.
- Sirop de glucose-fructose: nom utilisé dans certains pays européens.
- Isoglucose: terme souvent utilisé en Europe.
- Sirop de Maïs: sirop de maïs.
- Sirop de fructose-glucose: une autre forme de description utilisée dans certains pays.
- Sirop de maïs: Un nom générique pour le sirop de maïs qui peut inclure différents types, dont le HFCS.
- sirop d'inuline,
- sirop d'agave (56-92% de fructose, 8-20% de glucose).
En Pologne, les noms souvent utilisés sont : sirop de glucose-fructose ou sirop de fructose-glucose, ainsi que sirop de glucose-fructose en poudre ou sirop de fructose-glucose en poudre, en fonction de la quantité prédominante de glucose ou de fructose.
