L’huile la plus saine – laquelle ? Actuellement, il existe de nombreux types d’huiles végétales différentes sur le marché alimentaire et personne n’a de problème à les acheter. Le problème est le leur le bon choix. Chaque huile est-elle adaptée à la consommation quotidienne ? Quelle huile est la plus saine ? Comment choisir la bonne huile pour le traitement thermique utilisé ? Avec nous, vous comparerez différents types d’huiles et consulterez quelques classements importants.
Contenu:
-
Propriétés de diverses huiles
-
L’huile la plus saine – classement
-
6 mythes sur les huiles
Propriétés de diverses huiles
Ci-dessous se trouve un tableau dans lequel nous avons noté dans quelle mesure 100 g (10 cuillères à soupe) d’huiles diverses répondent aux besoins du corps pour les substances précieuses (vitamine E, acides oméga-3 et oméga-6) et celles dont la consommation doit être limitée (acides gras saturés). Comme vous le constaterez bientôt, toutes les huiles végétales ne sont pas pauvres en acides saturés…
Pour plus de commodité Nous avons marqué en vert la teneur élevée en ingrédients précieux, et en rouge – teneur élevée en ingrédients qui doivent être limités. Nous avons souligné la teneur élevée en oméga-6 de l’orange – ce sont des ingrédients précieux, mais l’alimentation en contient généralement trop par rapport aux oméga-3, ce qui n’est pas bénéfique. Cela vous donnera une première idée des huiles qui peuvent être considérées comme plus saines et de celles qui peuvent l’être moins. Le tableau comprend également les graisses animales les plus populaires – le beurre et le saindoux – à titre de comparaison.
Nous présentons le classement plus tard dans le matériel les huiles les plus saines, c’est-à-dire que nous indiquons les meilleurs choix et les huiles les plus saines.
| HUILE | oméga 3 | oméga-6 | Vitamine E | Les acides gras saturés |
| à partir d’olives (huile d’olive) |
70% |
82% |
97% |
107% |
| huile de canola | 842% |
161% |
118% |
57% |
| l’huile de lin | 4937% |
121% |
3% |
159% |
| tournesol |
0% |
557% | 278% |
80% |
| l’huile de pépins de raisin |
5% |
590% |
195% |
75% |
| soja | 629% | 432% |
55% |
123% |
| à partir de noix | 962% | 448% |
2,5% |
71% |
| à partir d’amandes |
0% |
148% |
266% |
64% |
| à partir de graines de citrouille |
55% |
356% |
47% |
55% |
| de noisettes |
0% |
85% |
320% |
58% |
| arachide |
0% |
271% |
106% |
132% |
| sésame |
28% |
350% |
9% |
111% |
| à partir de graines d’abricot |
0% |
248% |
27% |
49% |
| maïs |
142% |
434% |
93% |
97% |
| à partir de graines de pavot |
0% |
529% |
77% |
105% |
| à partir de germe de blé | 638% | 465% | 1013% |
147% |
| du son de riz | 148% |
283% |
219% |
154% |
| coton |
18,5% |
437% | 239% | 203% |
| palmier |
18,5% |
77% |
107% |
385% |
| noix de coco |
2% |
14% |
0,9% |
617% |
| saindoux |
88,5% |
83% |
4% |
293% |
| beurre |
35% |
22,5% |
121% |
481% |
L’huile la plus saine – classement
Quelle huile est la plus saine ? Nous allons essayer de répondre à cette question. Mais en fait, il est impossible de créer un seul classement les huiles les plus saines. Tout dépend de l’utilisation de l’huile : pour frire, pour boire pour compléter les oméga-3, ou peut-être pour compléter tous les acides gras insaturés, pour les salades pour compléter la vitamine E, pour éviter les graisses saturées ?
Classement des huiles les plus saines
Ce classement il s’agit d’une tentative d’évaluer la composition des huiles. Nous commençons par celui qui contient les ingrédients les plus précieux et une quantité acceptable d’acides saturés. Nous avons marqué en vert ceux qui peuvent être considérés comme les plus sains et en rouge ceux qui sont les moins sains. Bien entendu, cela s’applique aux huiles pressées et consommées à froid. La friture nécessite un classement séparé.
- l’huile de germe de blé – teneur élevée en vitamine E et en acides oméga
- l’huile de soja – teneur élevée en vitamine E et en acides oméga
- huile de noix – teneur élevée en vitamine E et en acides oméga, teneur relativement faible en acides saturés, mais peu de vitamine E
- huile de canola – teneur élevée en vitamine E et en acides oméga, teneur relativement faible en acides saturés
- l’huile de lin – teneur élevée en vitamine E et en acides oméga, teneur relativement faible en acides saturés, mais peu de vitamine E
-
huile de graines de citrouille
-
huile
-
l’huile de maïs
-
l’huile de son de riz
-
huile de tournesol
-
l’huile de pépins de raisin
-
huile d’amande
-
Huile de noisette
-
huile de graines de pavot
-
huile de sésame
-
huile d’archide
-
huile de graines d’abricot
- huile de coton – apporte beaucoup d’acides saturés, d’oméga-6 et de vitamine E, mais peu d’oméga-3
- saindoux – apporte beaucoup d’acides saturés, peu de vitamine E, mais d’assez bonnes doses d’oméga 3 et d’oméga-6
- huile de palme – apporte beaucoup d’acides saturés et relativement peu d’oméga-3
- beurre – le seul avantage est une dose importante de vitamine A
- huile de noix de coco – il fournit beaucoup d’acides saturés et très peu d’ingrédients précieux
L’huile de friture la plus saine
Les huiles de friture les plus saines sont :
-
huile d’olive obtenue par raffinage,
-
huile de colza raffinée,
-
huile,
-
l’huile de riz,
-
l’huile d’avocat – a le point de fumée le plus élevé.
Cela est principalement dû à la faible teneur en acides oméga, qui subissent une oxydation sous l’influence de températures élevées et se transforment en composés nocifs pour la santé. Cependant, ils sont riches en acides monoinsaturés et ont le point de fumée le plus élevé. Un meilleur choix sera également les huiles contenant des graisses saturées, qui résistent à l’oxydation à haute température. Pour cette raison, le saindoux n’est pas une idée stupide lorsqu’il s’agit de frire, mais il est préférable de ne pas y tremper les aliments afin de ne pas apporter trop d’acide saturé. Cependant, il ne s’oxyde pas, ce qui constitue son avantage lors de la friture.
Pour la friture, certainement N’utilisez pas d’huiles riches en acides gras oméga 3 :
-
l’huile de lin,
-
huile de tournesol,
-
l’huile de soja,
-
graines de citrouille,
-
pépins de raisin,
-
de l’onagre,
-
de la bourrache.
L’huile la plus saine à boire
C’est certainement la boisson la plus saine huile de germe de blé et huile de lin. Ce dernier a la teneur la plus élevée en acides oméga-3 : une seule cuillère à soupe couvre 500 % de la demande en ces acides ! Il ne contient pas de quantités significatives de vitamine A, mais vous pouvez l’obtenir à partir d’autres produits.
Huiles les plus riches en oméga-3 – classement
L’huile de lin l’emporte ici largement. Voici le classement complet des huiles les plus riches en acides oméga 3 :
- l’huile de lin – 1 cuillère à soupe rassasie 500% de la demande jour,
- huile de noix – 1 cuillère à soupe couvre 96% des besoins journaliers,
- huile de canola – 1 cuillère à soupe couvre plus de 84% des besoins journaliers,
- l’huile de germe de blé – 1 cuillère à soupe couvre 63,8% des besoins journaliers,
- l’huile de soja – 1 cuillère à soupe couvre près de 63 % des besoins quotidiens.
Les huiles les plus riches en vitamine E
Voici les 5 huiles qu’ils contiennent la plupart de la vitamine E :
- l’huile de germe de blé – 1 cuillère à soupe rassasie 101% de la demande jour.
- Huile de noisette – 1 cuillère à soupe couvre près de 32% des besoins quotidiens.
- huile de tournesol – 1 cuillère à soupe couvre près de 28% des besoins quotidiens.
- huile d’amande – 1 cuillère à soupe couvre près de 27% des besoins quotidiens.
- l’huile de son de riz – 1 cuillère à soupe couvre près de 22% des besoins quotidiens.
6 mythes sur les huiles
MYTHE 1 : « Lorsque vous perdez du poids, éliminez les graisses de votre alimentation »
Dans une alimentation saine, 20 à 35 % de l’énergie (calories) devrait provenir des graisses, dans un régime hypocalorique. 20-25% (ce qui, en consommant 1 500 kcal, équivaut à 300-375 kcal). Tout comme sans autres nutriments, le corps ne peut pas fonctionner sans graisse. Il est nécessaire à la production d’hormones et à la construction des membranes cellulaires, il est également porteur de vitamines A, D, E et K et source d’AGE, c’est à dire d’acides gras insaturés essentiels, que le corps humain ne produit pas sur son corps. propre.
En connexion avec vous ne devez pas éliminer complètement les graisses de votre alimentation. Cependant, le type de graisse que nous choisissons est important. Evitons les graisses animales riches en acides gras saturés, qui contribuent entre autres à : au développement de l’obésité, des maladies cardiovasculaires et du cancer, et consommons des graisses végétales (huiles), sources d’acides gras essentiels (oméga-3 et oméga-6) et de vitamines. N’oubliez cependant pas que les graisses, même végétales, ne sont qu’un complément à une alimentation saine.
MYTHE 2 : « Huile sans cholestérol »
Le cholestérol est présent uniquement dans les produits d’origine animale, donc naturel il ne sera présent dans aucune huile végétale. Il convient toutefois de mentionner que les huiles, en plus des graisses insaturées, c’est-à-dire les « bonnes », contiennent également des graisses saturées, c’est-à-dire les « mauvaises ». Cependant, comme dans la plupart des cas leur quantité dans les huiles est faible, elle n’a pas d’effet néfaste sur la santé.
Nous vous encourageons à lire les étiquettesoù vous trouverez toutes les informations sur la composition et la valeur nutritionnelle de l’huile.
MYTHE 3 : « L’huile de lin est la meilleure pour tout »
L’huile de lin, par rapport aux autres huiles, contient les acides gras oméga-3 les plus bénéfiques pour la santé, c’est-à-dire ceux que l’on trouve également dans les huiles de poisson. Il peut cependant être consommé par tout le monde pas pour tout.
En raison de l’instabilité des acides gras oméga-3 et de leur décomposition partielle après température élevée de l’huile de lin ne doit pas être utilisé pour la friture. Il est préférable de l’ajouter à un plat après préparation ou à des salades. L’oxygène et l’humidité affectent également négativement la durabilité de cette huile, elle doit donc être conservée au réfrigérateur dans une bouteille sombre et fermée, c’est-à-dire sans accès à la lumière et à l’air, et utilisée peu de temps après ouverture.
MYTHE 4 : « Peu importe avec quoi je fais frire »
Malheureusement non. Il est préférable de faire frire sur l’huile d’olive raffinée et l’huile de colza raffinée, car ces huiles contiennent principalement des acides gras monoinsaturés résistants aux températures élevées. Il est préférable d’utiliser d’autres huiles pour les salades et les salades.
MYTHE 5 : « Toutes les huiles sont saines »
Malheureusement, toutes les huiles ne sont pas saines. La plupart des huiles (colza, olive, lin, pépins de raisin, tournesol, soja, sésame, etc.) contiennent principalement des acides gras insaturés, qui empêchent le développement, entre autres : maladies cardiovasculaires et peut être utilisé dans l’alimentation quotidienne. Il existe cependant deux huiles dont la composition est complètement différente. C’est huile de noix de coco et de palme. Ces huiles contiennent plus de 80 % d’acides gras nocifs pour la santé. saturés, ils ne doivent donc pas être consommés souvent.
MYTHE 6 : « L’huile de coco vous aide à perdre du poids »
Les propriétés amincissantes sont attribuées à cette huile en raison de sa teneur en acides gras à chaîne moyenne (MCT)qui sont facilement absorbées par l’organisme et directement utilisées comme source d’énergie, qui, comme l’expliquent les amateurs de cette huile, ne provoque pas de croissance des tissus adipeux.
Cependant, n’oublions pas qu’il s’agit en majorité d’huile de coco. se compose d’acides gras saturés nocifs, qui devrait être limité dans l’alimentation. De plus, comme toute graisse, si elle est consommée en excès, elle ne nous fera pas perdre de poids, mais au contraire, elle peut entraîner une prise de poids.
