Il y a quelque temps, une sensation médiatique a éclaté : les noix de cajou sont toxiques. C’est un fait, ils existent, mais les toxines qu’ils contiennent gênent le plus les personnes qui travaillent à éplucher les noix et à les traiter thermiquement, car elles ont contact direct à long terme avec des substances nocives ou inhaler leurs vapeurs. Cependant, le produit qui se retrouve dans les rayons des magasins n’est pas brut et ne contient pas de substances toxiques. Du moins en théorie.
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Les noix de cajou sont-elles toxiques ?
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Quand ne pas manger de noix de cajou ?
Les noix de cajou sont-elles toxiques ?
Les noix de cajou que vous achetez en magasin, ils ne sont pas toxiques. Ils étaient préalablement traités thermiquement, ce qui élimine les substances nocives des noix. Or, les noix de cajou brutes, surtout fraîches encore dans leur coque, sont un produit contenant des substances toxiques. Ceux-ci sont:
- urushiol – huile toxique et corrosive. En plus des coquilles de noix de cajou, il est également présent dans l’herbe à puce, le chêne empoisonné et le sumac empoisonné. Au contact de la peau, il provoque une inflammation, entraînant un gonflement et la formation de cloques ou de grumeaux. On le trouve dans les coquilles de noix de cajou.
- acide anacardique – le polyphénol, une forme acide de l’urushiol. Au contact de la peau, il peut provoquer une éruption cutanée allergique et une dermatite de contact. Une substance présente dans les coquilles de noix de cajou.
- cardol – une substance chimiquement similaire à l’urushiol présente dans les coques de noix de cajou.
Les coques de noix de cajou sont les plus toxiques. Le liquide naturel de coque de noix de cajou (CNSL – liquide de coque de noix de cajou) est une substance corrosive et toxique. Pour les personnes qui épluchent des noix de cajou, cela provoque une irritation cutanée douloureuse semblable à des brûlures. Il peut également provoquer une intoxication se manifestant par :
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nausée,
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vomissement,
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baisse de la tension artérielle,
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accélération ou ralentissement de la fréquence cardiaque,
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léthargie,
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convulsions.
Par conséquent, il n’est pas recommandé de manger des noix de cajou fraîches (elles sont vertes) car ils peuvent contenir des substances huileuses et toxiques provenant des coquilles. Si vous mangez de telles noix, vous pourriez ressentir une réaction allergique et une irritation cutanée.
Les noix de cajou avant qu’elles ne deviennent un produit alimentaire dans les rayons des magasins, sont cuits à la vapeur. Ce processus vous permet de vous débarrasser de la contamination par l’urushiol toxique et ses dérivés et change la couleur des noix en celle que nous connaissons – la crème. Le deuxième processus qui permet de se débarrasser des substances toxiques des noix de cajou est la torréfaction, qui détruit les huiles nocives.
Attention! Le marquage « brut » sur l’emballage des noix de cajou ne signifie pas qu’elles n’ont pas été traitées thermiquement. Ceci indique simplement qu’aucun additif, par exemple des épices, n’y a été ajouté.
Quand ne pas manger de noix de cajou ?
Les noix de cajou amères sont très probablement des noix de cajou pourries. Ils sont également légèrement gras. Toujours, lorsque vous avez des doutes sur leur odeur ou leur goût, il vaut mieux arrêter de manger. Il ne s’agit pas d’urushiol, mais du fait que les noix gâtées peuvent contenir des substances nocives créées lorsque des bactéries et des champignons commencent à décomposer les noix. Faire tremper les noix dans l’eau n’aidera pas.
Si vous voyagez à travers le monde et que vous tombez sur une plantation de noix de cajou, n’oubliez pas de ne pas utiliser vos mains nues pour éplucher les noix des coques et ne mangez pas de noix de cajou fraîches et vertes.
La troisième situation dans laquelle il vaut mieux ne pas manger de noix de cajou est celle où lorsque le fabricant ou l’inspection sanitaire le retire de la vente un lot de noix de cajou provenant d’un fabricant dont vous avez les produits chez vous. Aux États-Unis, des irritations sont survenues avec les noix de cajou, qui, pour une raison quelconque, ne pouvaient pas être complètement détoxifiées, mais étaient néanmoins vendues.
Ce sont en fait les trois seules situations dans lesquelles vous ne devriez pas manger de noix de cajou.
Attention! Tout le monde ne peut pas consommer des noix de cajou en quantités supérieures à 4 à 5 morceaux par jour, car elles peuvent provoquer des maux de tête chez les personnes sensibles à la tyramine et à la phényléthylamine.
