Le yaourt Skyr, un superaliment nordique qui conquiert le cœur des Polonais. Pourquoi les consommateurs et les diététistes l’apprécient-ils ?

Contenu:

1. Skyr – de quel type de yaourt s’agit-il et comment est-il fabriqué ?

2. Valeurs nutritionnelles du yaourt skyr

3. Quelle est la différence entre le skyr et le yaourt nature ?

4. Le skyr est-il nocif pour la santé ?

5. Le skyr naturel est-il sain ?

Skyr – de quel type de yaourt s’agit-il et comment est-il fabriqué ?

Le Skyr est un yaourt épais et crémeux originaire d’Islande. Sa production a commencé il y a près de 1 000 ans. Skyr est obtenu par fermentation du lait écrémé en utilisant des cultures bactériennes vivantes, puis en filtrant le liquide pour obtenir un produit épais et crémeux à haute teneur en protéines.

Natural Skyr a une composition très simple. Contient uniquement lait pasteurisé et cultures vivantes de bactéries du yaourt. Les Skyrs aromatisés sont de plus en plus populaires en magasin, dont les compositions peuvent être légèrement plus longues et contenir par exemple du sucre, des édulcorants, des arômes ou des épaississants.

Types de skyr

De plus en plus de variantes de skyr apparaissent sur le marché polonais – vanille, myrtille, fraise ou mangue-passion. Des skyrs buvables, sans lactose et végétaliens (à base de soja) sont également disponibles.

Les glaces aromatisées contiennent souvent du sucre. Avant d’acheter du skyr, lisez toujours l’étiquette et choisissez-en de préférence un sans sucre ajouté.

Où acheter Skyr et combien ça coûte ?

Vous pouvez acheter du Skyr dans de nombreux supermarchés, comme Biedronka, Lidl, Aldi ou Auchan. Cependant, les Skyr sont également de plus en plus disponibles dans les petits magasins locaux. Les entreprises les plus populaires en Pologne qui produisent du skyr sont Pilos, Fruvita, Piątnica et Mlekovita.

Skyr est le plus souvent vendu en paquets de 150 grammes. Le prix du skyr naturel varie entre 2 et 3,20 PLN, selon la marque. Les prix des skyrs aromatisés et à boire sont légèrement plus élevés (ils varient entre 2,50 et 4 PLN pour les skyrs aromatisés et entre 4 et 6 PLN pour les skyrs à boire). Les skyrs végétaliens sont certainement les plus chers. Leur prix varie entre 11 et 20 PLN pour un paquet de 400 grammes.

Le skyr contient-il du gluten et du lactose ?

Ciel naturel est sans gluten, tandis que les versions aromatisées peuvent contenir du gluten en raison de l’ajout de sirops, d’arômes et de colorants. Ils peuvent être fabriqués avec des additifs contenant du gluten ou produits sur des lignes de production qui manipulent des produits contenant du gluten, ce qui peut entraîner une contamination croisée et ne pas être sans gluten. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent vérifier l’étiquette.

Le Skyr est un type de yaourt à base de lait de vache, il contient donc du lactose. Cependant, le processus de production du skyr le rend si environ 90 % du lactose en est éliminé. Pour cette raison, le skyr convient aux personnes présentant une légère intolérance au lactose. Il existe également sur le marché des produits totalement sans lactose, qui peuvent être consommés en toute sécurité par toutes les personnes intolérantes au lactose.

Valeurs nutritionnelles du yaourt skyr

Macronutriments dans 100 g de yaourt skyr :

• Énergie : 70 kcal

• Protéine : 11 g

• Matière grasse : 0,2 g

• Glucides : 6 g

• Fibres : 0 g

Minéraux dans 100 g de yaourt skyr :

• Calcium : 120 mg

• Sodium : 45mg

• Potassium : 140 mg

• Magnésium : 12 mg

• Sélénium 3,7 µg

• Phosphore : 150 mg

Vitamines dans 100 g de skyr :

• Vitamine A : 11 µg

• Vitamine D : 0,03 µg

• Vitamine B1 : 0,01 mg

• Vitamine B2 : 0,28 mg

• Vitamine B3 : 0,2 mg

• Vitamine B6 : 0,05 mg

• Folate : 1,0 µg

• Vitamine B12 : 0,7 µg

Skyr contient cependant peu de calories, de graisses et de glucides. beaucoup de protéines, de calcium et de vitamines B.

Le calcium est important non seulement pour la santé des os, mais aussi pour le bon fonctionnement du cœur, des muscles et du système nerveux. Une chose un paquet de skyr (150 g) contient 180 mg de calcium. Les besoins en calcium d’un adulte sont de 1 000 mg par jour. Cela signifie qu’un paquet de Skyr couvre les besoins quotidiens en calcium jusqu’à 18 %.

Skyr est également une bonne source de vitamines B, notamment la vitamine B12 et la vitamine B2. Les vitamines B sont nécessaires au bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire, à la production de globules rouges et au maintien d’un bon état cutané.

Skyr de Biedronka vs skyr de Lidl – comparaison

Les Skyrs des différentes entreprises diffèrent légèrement par leur composition et leurs valeurs nutritionnelles. Certaines des marques les plus populaires disponibles en Pologne qui produisent du skyr sont Fruvita (disponible à Biedronka) et Pilos (disponible chez Lidl). Vous trouverez ci-dessous un comparatif des compositions et des valeurs nutritionnelles du skyr naturel :

Ciel naturel de Biedronka a un peu plus de calories, mais aussi plus de protéines que Skyr de Lidl. La teneur en glucides et en graisses des deux skyrs est très similaire. La composition des deux produits est la même. Ils contiennent uniquement du lait pasteurisé et des cultures bactériennes vivantes.

Quelle est la différence entre le skyr et le yaourt nature ?

Skyr peut être considéré comme un yaourt car les deux sont des produits laitiers fermentés mélangés à des probiotiques. Cependant, bien que le yaourt et le skyr soient similaires à bien des égards, ils sont différents. méthode de transformation, valeur nutritionnelle et goût.

• Il faut près de quatre tasses de lait pour préparer une tasse de skyr. Ça fait ça le skyr a une teneur plus élevée en protéines que le yaourt nature traditionnel.

• Skyr est là à base de lait écréméet le yaourt peut être produit à partir de lait ayant une teneur en matières grasses différente.

• Skyr est souvent fermenté longtemps, ce qui permet d’obtenir une consistance plus épaisse et une saveur plus intense. Le yaourt nature peut être fermenté moins longtemps.

Skyr et yaourt grec

Le skyr et le yaourt grec sont des produits à base de lait utilisant des cultures bactériennes vivantes, le plus souvent Lactobacillus bulgaricus et Streptocoque thermophilus. Cependant, la différence entre le yaourt grec et le skyr est la suivante le skyr est fabriqué à partir de présure.

Le Skyr est fabriqué à partir de lait de vache en chauffant du lait écrémé avec des cultures bactériennes vivantes et de la présure, une substance organique contenant une enzyme, couramment utilisée dans la production de fromage. Les cultures bactériennes vivantes transforment le lait d’un produit liquide et aqueux en un produit épais et crémeux. Une fois épaissi, le lactosérum est filtré, produisant un produit encore plus épais appelé skyr.

Le yaourt grec est également fabriqué en faisant fermenter du lait avec des cultures vivantes. aucune présure n’est ajoutée. Une fois que le lait a fermenté et épaissi, il doit être filtré pour éliminer l’excès de lactosérum liquide et de lactose, laissant derrière lui un yaourt à la texture plus épaisse.

Une autre différence importante entre le yaourt grec et le skyr est que le yaourt est traditionnellement fabriqué à partir de lait entier, tandis que le skyr est généralement fabriqué à partir de lait écrémé. Pour cette raison Le yaourt grec contient plus de matières grasses que le skyr et c’est plus calorique.

Le skyr est-il nocif pour la santé ?

Skyr peut être consommé sans danger et ne nuit pas à votre santé. Peut être mangé même par les enfants et les femmes enceintes.

Sur Skyr, ils devraient les personnes souffrant d’insuffisance rénale avancée doivent également faire attention, car leur alimentation doit limiter leur apport en protéines. Skyr ne peut pas être consommé par les personnes allergiques aux protéines du lait.

En dehors de cela, le skyr peut être consommé sans danger. Il peut être consommé par les personnes suivant un régime céto car il contient de petites quantités de glucides (environ 6 g de glucides/100 g). Skyr peut également faire partie d’un régime végétarien. Skyr du lait de vache n’est pas un produit végétalien. Cependant, il existe sur le marché des alternatives au skyr à base de plantes et de soja qui fonctionneront bien pour les personnes suivant un régime végétalien.

Le skyr est-il nocif pour le foie ?

Skyr il n’endommage pas le foie et est même un produit recommandé pour les maladies du foie. Il contient peu de gras, ce qui devrait être limité dans cet état.

Skyr est riche en protéines et de nombreuses personnes pensent qu’un régime riche en protéines entraîne des lésions hépatiques. Cependant, c’est un mythe. Des recherches montrent que les personnes en bonne santé consomment jusqu’à 6 g de protéines par kg de poids corporel et par jour. n’endommage pas le foie ou d’autres organes. Si vous respectez les quantités de protéines recommandées, qui se situent entre 0,9 et 2,5 g de protéines par kg de poids corporel et par jour (en fonction, entre autres, de votre niveau d’activité physique et de votre condition physiologique), vous ne ressentirez certainement aucun effet négatif. conséquences . Au contraire, cette quantité de protéines sera bonne pour la santé.

Le skyr est-il bon pour l’acné ?

Skyr peut intensifier les lésions d’acné. Les protéines du lait stimulent la sécrétion d’IGF-1, ce qui aggrave l’acné. Certaines études ont montré que le lait écrémé intensifie au maximum les lésions d’acné. Grâce à leur teneur en bactéries probiotiques, les yaourts ont un effet bénéfique sur le soulagement de l’inflammation. Cependant, si vous souffrez d’acné, il est préférable de consommer des produits laitiers fermentés entiers et non des produits laitiers écrémés (comme le skyr).

Cependant, l’apport de skyr dans l’alimentation pour l’acné est une affaire très individuelle. En cas d’acné, il est généralement recommandé d’éliminer tous les produits laitiers de l’alimentation pendant quelques semaines et, après ce délai, d’introduire éventuellement des yaourts et des fromages entiers, en surveillant constamment l’évolution de votre peau. Si vous souhaitez éliminer tous les produits laitiers de votre alimentation, il est préférable de le faire sous la supervision d’un diététicien afin de ne pas provoquer de carences nutritionnelles dans l’organisme.

Lire aussi : Lait et acné

Le skyr naturel est-il sain ?

Le skyr naturel est sain et peut être consommé même tous les jours. C’est une excellente source de protéines, de calcium, de vitamines B et de probiotiques naturels. Les skyrs aux fruits contiennent souvent du sucre, ils ne constituent donc pas la meilleure option pour une consommation quotidienne. Le skyr naturel est le plus sain, ce qui vaut la peine d’être atteint tous les jours. Si vous souhaitez manger du skyr aux fruits, mieux vaut choisir celui sans sucre ajouté.

Le skyr est-il bon pour les diabétiques ?

Skyr soutient le contrôle de la glycémie et c’est bon pour les diabétiques. Il contient beaucoup de protéines et peu de glucides. Les protéines aident à réduire les pics de glycémie après avoir mangé des glucides. Par conséquent, il est préférable de combiner une source de glucides, de protéines et de graisses en un seul repas. Manger des protéines vous aide également à vous sentir rassasié plus longtemps que manger uniquement des glucides. Se sentir rassasié plus longtemps peut aider à éviter des pics et des baisses soudaines du taux de sucre dans le sang, ce qui est bénéfique pour les personnes atteintes de diabète.

Le skyr est-il bon pour les intestins ?

Skyr est une source de probiotiques naturels et, en tant que produit laitier fermenté, il possède bon effet sur le développement de bactéries bénéfiques dans les intestins. Ces bactéries améliorent la digestion et l’absorption des nutriments. La santé intestinale est importante pour améliorer la santé globale et l’immunité, il est donc important d’inclure des aliments contenant des probiotiques dans votre alimentation, par exemple du skyr naturel, au moins plusieurs fois par semaine.

Le yaourt Skyr protège des maladies cardiaques

Les produits laitiers comme le skyr sont lié à un risque réduit de maladie cardiaque. Cela est dû à sa teneur élevée en calcium et en potassium, importants pour la santé cardiaque. Les maladies cardiaques représentent près de 31 % de tous les décès dans le monde. Une étude a montré que 100 grammes de produits laitiers par jour réduisaient les décès dus aux maladies cardiaques jusqu’à 14 %.

Skyr prévient l’ostéoporose

Skyr est une bonne source de calcium, qui aide à prévenir l’ostéoporose. Environ 99 % du calcium présent dans l’organisme se trouve dans les os et les dents. À mesure que nous vieillissons, les os commencent à perdre une partie de leur densité, ce qui entraîne une fragilité accrue. La recherche montre qu’augmenter votre apport en calcium peut protéger contre la perte osseuse. 150 g de skyr couvrent 18% des apports journaliers recommandés en calcium pour adultes.

Le skyr est-il bon pour perdre du poids ?

Skyr est utile pour les personnes qui suivent un régime amaigrissant. La teneur élevée en protéines est l’un des plus grands avantages du skyr. Les protéines sont bénéfiques dans la gestion du poids car augmente la sensation de satiété et évite le grignotage. Une étude a examiné comment les collations riches en protéines comme le skyr affectaient l’appétit par rapport aux collations malsaines comme le chocolat ou les craquelins. Manger du skyr a amené les sujets à consommer 100 kcal de moins plus tard dans la journée.