Le butterfish est nocif et même toxique. Il est interdit dans de nombreux pays. Ne l'achetez pas si vous voulez éviter les ennuis


Contenu:

  1. Butterfish – de quel genre de poisson s'agit-il ?

  2. Valeurs nutritionnelles du butterfish

  3. Le butterfish est-il nocif ? Contre-indications

  4. Nom impropre pour le butterfish

  5. Le butterfish est-il sain ?

Butterfish – de quel genre de poisson s'agit-il ?

Le butterfish, également connu sous le nom de butterfish, est nom commun pour plusieurs espèces de poissons, qui se caractérise par une teneur élevée en matières grasses (18-21%). Les espèces de butterfish les plus populaires sont :

  • scolaire,

  • costropak,

  • pompon,

  • mandibule,

  • brillant à lèvres,

  • anoplopome.

Les espèces de butterfish sont les plus courantes dans les océans Atlantique, Indien et Pacifique, y compris la mer Méditerranée. Poisson-papillon il est peu probable que cela se produise dans la mer Baltiquecar il préfère les eaux océaniques plus chaudes et plus profondes.



À quoi ressemble et goûte le butterfish ?

Les butterfish se caractérisent par : corps allongé et aplati latéralement. En apparence, les espèces de butterfish sont légèrement différentes les unes des autres (elles ont des formes et des couleurs différentes), mais en termes de goût, il est difficile de les distinguer. La viande de butterfish est appréciée pour sa jutosité et son goût légèrement sucré. Sa consistance est douce et délicate.

qu'est-ce que le poisson-beurre

Combien coûte le butterfish et où l'acheter ?

Poisson-papillon on le trouve le plus souvent sous forme fraîche et fumée. Il est assez difficile de l'obtenir en Pologne. Il peut être commandé en ligne et dans certaines poissonnerie. Le butterfish est utilisé dans les restaurants pour préparer des sushis.

Le butterfish est un poisson assez cher. Il faut payer pour 1 kg de butterfish frais environ 120 PLN. Le butterfish fumé à chaud coûte environ 70 à 90 PLN pour 1 kg.


Valeurs nutritionnelles du butterfish

Les valeurs nutritionnelles du butterfish frais et fumé sont légèrement différentes. Vous trouverez ci-dessous un comparatif des macronutriments, vitamines et minéraux butterfish frais et fumé dans 100 g.

Butterfish frais – macronutriments :

  • Énergie : 146 kcal

  • Protéines : 17,3 g

  • Matière grasse : 8,02 g

  • Glucides : 0 g

  • Fibres : 0 g

Butterfish frais – minéraux :

  • Calcium : 22 mg

  • Fer : 0,5 mg

  • Magnésium : 25 mg

  • Phosphore : 240 mg

  • Potassium : 375 mg

  • Sodium : 90 mg

  • Zinc : 0,77mg

  • Sélénium : 36,5 µg

Butterfish frais – vitamines :

  • Vitamine A : 30 µg

  • Vitamine B1 : 0,12 mg

  • Vitamine B2 : 0,15 mg

  • Vitamine B5 : 0,75 mg

  • Vitamine B6 : 0,3 mg

  • Acide folique : 15 µg

  • Vitamine B12 : 1,9 µg

Butterfish fumé – macronutriments :

  • Énergie : 275 kcal

  • Protéines : 17,65 g

  • Matières grasses : 20,14 g

  • Glucides : 0 g

  • Fibres : 0 g

Butterfish fumé – minéraux :

  • Calcium : 50 mg

  • Fer : 1,69 mg

  • Magnésium : 74 mg

  • Phosphore : 222 mg

  • Potassium : 471 mg

  • Sodium : 737 mg

  • Zinc : 0,43 mg

  • Sélénium : 20 µg

Butterfish fumé – vitamines :

  • Vitamine A : 123 µg

  • Vitamine B1 : 0,13 mg

  • Vitamine B2 : 0,12 mg

  • Vitamine B5 : 0,99 mg

  • Vitamine B6 : 0,39 mg

  • Acide folique : 20 µg

  • Vitamine B12 : 2 µg

Le butterfish fumé contient une quantité de protéines similaire à celle du poisson frais, mais une teneur en calories, en matières grasses et en sodium beaucoup plus élevée. Le butterfish fumé contient plus de calcium, de fer, de magnésium, de potassium, de vitamine A et d'acide folique que le poisson frais. En raison de la teneur très élevée en sodium du butterfish fumé, il ne doit pas être consommé en grande quantité. Le butterfish frais est une bonne source de potassium, de sélénium, de magnésium et de vitamine B12.

Le butterfish est-il nocif ? Contre-indications

C'est celui qui suscite le plus de controverses plusieurs espèces de butterfish pouvant être nocives pour la santé. Il s'agit principalement de l'escolar et du poisson-chat. Ils contiennent une très grande quantité d'esters de cire indigestes pour l'homme (plus de 90 % de la graisse totale contenue dans le poisson).

Butterfish et troubles digestifs

Les esters de cire contenus dans les espèces de butterfish mentionnées ci-dessus peuvent s'accumulent dans le rectum et entraînent une diarrhée grasse et désagréable (appelée kériorrhée). Cependant, contrairement à d’autres formes de diarrhée, la diarrhée grasse provoquée par ces poissons n’entraîne pas de perte significative de liquides corporels et ne met pas la vie en danger. D’autres symptômes pouvant survenir après avoir mangé certaines espèces de poisson-beurre comprennent : nausées, maux de tête, éruptions cutanées, rougeurs et démangeaisons de la peau. Symptômes du système digestif généralement apparaissent dans les 2-3 heures suivant la consommation escolar ou costropaka (espèce de papillon) et peut persister plusieurs jours.

Qui ne devrait pas manger du butterfish ?

N’importe qui peut ressentir des symptômes digestifs désagréables, notamment une intoxication. Si vous mangez du butterfish pour la première fois, il est recommandé le consommer en petites quantitéspour vérifier la sensibilité de l'organisme aux cires contenues dans le poisson.

Les éléments suivants doivent être particulièrement prudents avec le butterfish :

  • femmes enceintes,

  • enfants,

  • les personnes âgées,

  • les personnes souffrant de maladies intestinales,

  • les personnes atteintes du syndrome de malabsorption.

Certains pays, par ex. L'Italie et le Japon ont interdit la vente d'escolar et de kostropak. Dans les pays où la vente de butterfish n'est pas interdite, il est recommandé d'être particulièrement prudent lors de la consommation de butterfish.

Espèces venimeuses de butterfish

Plusieurs espèces de butterfish sont considérées comme toxiques et leur vente est interdite dans certains pays. Ils ne sont pas courants en Pologne et sont plutôt difficiles à trouver sur le marché aux poissons. Voici les espèces de butterfish :

  • Tétraodontidés,
  • Molidés,
  • les Diodontidés,
  • Canthigasteridae.

Nom impropre pour le butterfish

En raison de la nocivité potentielle de certaines espèces de butterfish, notamment les poissons escolar et fardée, certains vendeurs décrivent de manière incorrecte les noms de ces poissons. Poisson-papillon on les appelle souvent « thon blanc », « bar » ou encore « cabillaud ». Entre 2010 et 2013, une étude menée par l'organisation de conservation des océans a testé plus de 114 échantillons de thon et a révélé que 84 % d'entre eux étaient en fait des escolar.

Depuis 2006, conformément aux recommandations de la Commission européenne, le butterfish doit être vendu dans un emballage correctement marqué. Leur nom doit être clairement visible et correctement décrit. Cette recette s'applique également à la description dans le menu du restaurant. Si vous ne souhaitez pas être exposé aux effets néfastes du butterfish, lisez attentivement l’étiquette du poisson que vous achetez.

Le butterfish est-il sain ?

Il convient de noter que toutes les espèces de butterfish ne sont pas nuisibles. Les espèces totalement sûres comprennent, par exemple, le brillant à lèvres (Péprilus triacanthus), mandibule fiatola (Stromateus fiatola) Si Odax pullus.

Il existe plusieurs espèces de butterfish (dont le tubia et le butterfish brésilien). modérément sûr après un traitement thermique approprié, au cours de laquelle ils perdent la majeure partie de la graisse, y compris les cires potentiellement dangereuses. Cependant, les types de butterfish sûrs ne sont pas populaires et ont presque complètement disparu des restaurants. La raison en est la méconnaissance des fournisseurs de matières premières, ainsi qu’une approche conservatrice pour éviter d’éventuels problèmes avec la loi.

Les espèces sûres de butterfish peuvent faire partie d’une alimentation saine. Il convient de souligner que le butterfish est faible en calories et riche en protéines, il est donc parfait pour les personnes qui essaient de perdre du poids.

Le butterfish est une bonne source de sélénium et de potassium

Poisson-beurre frais contient 375 mg de potassium et 36,5 µg de sélénium dans 100 g. Les besoins quotidiens en potassium pour un adulte sont de 4700 mg et en sélénium de 55 µg. Cela signifie qu'en mangeant une portion standard de poisson – 150 g, vous couvrirez les besoins quotidiens en potassium à 12 % et en sélénium à 99,5 %.

Le potassium joue un rôle clé dans la régulation de l’équilibre hydrique et électrolytique et dans le fonctionnement des muscles, y compris le cœur. Il est également nécessaire de maintenir une tension artérielle normale. À son tour, le sélénium, dont le butterfish est une excellente source, aide à combattre le stress oxydatif dans l’organisme, soutient le système immunitaire et le fonctionnement de la glande thyroïde.

Le butterfish contient beaucoup de vitamine B12

Poisson-papillon contient jusqu'à 1,9 µg de vitamine B12 pour 100 g. Les besoins quotidiens en cette vitamine pour un adulte sont de 2,4 µg. Une portion de 150 g de butterfish couvre les besoins journaliers en vitamine B12 à 119 %. La vitamine B12 soutient le fonctionnement du système nerveux et est nécessaire à la production de globules rouges.



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