Vous avez probablement de l’acide citrique dans votre cuisine, votre armoire à pharmacie, votre trousse à cosmétiques et à côté de votre machine à laver. Vous pouvez également le voir chez le dentiste, dans un salon de beauté ou chez un coiffeur. Tout cela parce que les propriétés de l'acide citrique lui permettent de le trouver application dans de nombreux domaines de la vie. Actuellement, il est à la mode d'utiliser de l'acide citrique à la place des produits chimiques ménagers. Est-ce sûr?
Contenu:
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L'acide citrique – qu'est-ce que c'est ?
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Propriétés de l'acide citrique
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Acide citrique : application
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L'acide citrique est-il sain ?
L'acide citrique – qu'est-ce que c'est ?
L'acide citrique comme additif alimentaire est marqué du symbole E330, bien qu'en fait nous le connaissions principalement comme ingrédient naturel de nombreux produits alimentaires, responsable du goût rafraîchissant et aigre des citrons et des oranges. On le retrouve même dans les fruits comme le cassis, le pamplemousse, l'ananas et les myrtilles, mais il est également présent dans les tomates, le brocoli et les carottes.
Acide citrique se produit dans tous les organismes vivants aérobiescar c'est l'un des composés de base du cycle de Krebs (cycle de l'acide citrique) – la dernière étape d'obtention de l'énergie contenue dans les composés organiques.
Formule d'acide citrique
Formule récapitulative l'acide citrique est : C6H8O7, ce qui signifie que la substance contient 6 atomes de carbone, 8 atomes d'hydrogène et 7 atomes d'oxygène.
Formule structurelle l'acide citrique, quant à lui, ressemble à ceci : HOOC–CH2–C(OH)(COOH)–CH2–COOH.
Nous montrons cette formule écrite pour refléter la structure moléculaire de l'acide citrique :
L'acide citrique se présente sous deux formes :
- acide citrique monohydraté – monohydraté,
- acide citrique anhydre – anhydrate.
Il contient de l'acide monohydraté dans sa molécule une molécule d'eau supplémentaire. Lorsqu'il est chauffé, il se transforme en monohydrate, libérant de l'eau.
Acide citrique et acide citrique
Acide citrique et acide citrique c'est une seule et même chose. Cependant, l'acide citrique n'est pas la même chose que le jus de citron : la matière sèche du citron contient 8 % d'acide citrique.
Propriétés de l'acide citrique
pH de l'acide citrique est 3-6ce qui signifie que c'est un acide relativement faible.
Le E330 est utilisé pour réguler l'acidité des produits, en les maintenant à un niveau de 2,5 à 6,5.
Acide citrique est un antioxydantcela contribue donc à prolonger la durabilité des produits.
Est facilement métabolisé et éliminé du corpsse biodégrade rapidement.
Cependant, cette substance a ses inconvénients – qu'elle soit naturellement contenue dans le fruit ou ajoutée au produit, favorise la formation de caries et lorsqu'il est associé à certains médicaments (tels que les produits préventifs contre les brûlures d'estomac) ou à des aliments (tels que le thé), il provoque une libération accrue de métaux nocifs tels que l'aluminium. Par conséquent, tous les produits acides doivent être consommés en quantités modérées et après les avoir consommés, veillez à votre hygiène bucco-dentaire et ne préparez jamais de thé avec du citron.
Acide citrique : application
Dans l'alimentation, l'E330 a trouvé une utilisation assez répandue comme substance acidifiante naturelle. Abaisser le pH améliore non seulement le goût de nombreux produits, mais a également un effet positif sur leur durabilité ou permet de les conserver grâce à un traitement thermique beaucoup plus doux.
Acide citrique empêche les aliments de rancir et de se gâter, aide à réguler son goût. Empêche la croissance de bactéries, champignons, levures et moisissures. Il est également ajouté aux aliments en conserve et en conserve pour réduire le risque de botulisme, c'est-à-dire d'intoxication botulique produite par la bactérie Clostridium botulinum.
E330 peuvent également être ajoutés, entre autres : vers le bas:
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les boissons,
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confitures,
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les fromages,
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faute,
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bonbons,
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les sauces,
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puces.
Il convient de souligner que l'acide citrique n'est pas un conservateur et n'empêche pas le développement de micro-organismes nuisibles. Son effet bénéfique est lié au fait que dans un environnement acide, les ingrédients alimentaires très importants pour l'homme, comme les vitamines et les antioxydants, sont plus stables, donc en ajoutant un peu d'acide citrique à une source naturelle de vitamine C à faible teneur en acidité, nous augmentons le niveau de cette vitamine importante dans le produit fini.
Une étude de 2007 a noté que la consommation d'acide citrique augmente la résistance au stress et à la fatigue. Il peut être utilisé en toute sécurité à moins de 10 % et à un pH supérieur à 3,5.
L'acide citrique dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques
L'acide citrique associé au bicarbonate de calcium entre dans la composition de sels, de bombes de bain et de comprimés effervescents. En cosmétiques de soins il est utilisé comme agent éclaircissant pour la peau, éliminant les décolorations, lissant, exfoliant et anti-âge, car il appartient au groupe des acides AHA connus pour ces propriétés. Il restaure également l'acidité de la peau, ce qui réduit la sensibilité de la peau aux bactéries. Dans les teintures capillaires, il améliore la pénétration du colorant dans la structure du cheveu.
Il est également ajouté aux savons, shampoings et détergents car adoucit l'eau, permettant d'obtenir de la mousse. En tant qu’ingrédient des produits de nettoyage, il n’est pas nécessaire d’ajouter de grandes quantités d’agents chimiques.
Les sels de magnésium de l'acide citrique (citrate) sont ingrédient des compléments alimentaires, dont le but est d'apporter du magnésium à l'organisme. Sous cette forme, le magnésium est mieux absorbé que, par exemple, le carbonate, le chlorure ou l'acétate de magnésium.
L'acide citrique en dentisterie
L'acide citrique est utilisé pour le rinçage des canaux dents pendant le traitement canalaire. Il aide à nettoyer mécaniquement la pulpe, à éliminer la couche minérale et à exposer les tubules dentinaires. L'acide citrique est utilisé à cet effet à une concentration de 30 à 40 %.
Acide citrique pour la piscine
Si vous avez une piscine de jardin chez vous, vous pouvez utiliser de l'acide citrique pour nettoyer les décolorations et les impuretés s'y installer. Cependant, il n'est pas ajouté à l'eau pour empêcher l'eau de devenir trouble – d'autres préparations sont nécessaires à cet effet.
Acide citrique pour nettoyer les pavés
L’une des utilisations domestiques de l’acide citrique consiste à nettoyer les pavés. Soi-disant aide à éliminer les efflorescences et la saleté et de la mousse et des mauvaises herbes poussant entre les chevilles. Une solution de 100 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau est souvent utilisée à cet effet.
L'acide citrique est-il sain ?
Il n'y a aucune preuve de préjudice l'acide citrique, et la panique a été « semée » par des gens qui, sans comprendre, lisaient des ouvrages décrivant des troubles du cycle de Krebs, qui n'ont aucun rapport avec la consommation d'acide citrique. La nocivité du E330 est donc un mythe et il ne faut pas en avoir peur.
La popularité de l’utilisation de l’acide citrique dans l’industrie alimentaire est liée à son pratiquement 100 % de sécurité – par conséquent, la réglementation européenne n’impose pas de limites à la quantité autorisée d’E330. Cela ne signifie pas que l'ajout sera particulièrement important – l'acide citrique est acide, ce qui limite son utilisation au niveau d'acidité des produits toléré par l'homme.
Bien que l’on puisse trouver sur Internet des informations sur la nocivité ou le caractère synthétique de l’acide citrique, il s’agit d’une hystérie qui n’est étayée par aucun fait. Cette relation il est obtenu d'une manière similaire au chou marinésauf que l'acide citrique n'est pas créé par des bactéries, mais par des souches de moisissure Aspergillus niger.
Acide citrique – à qui peut-il nuire ?
Cependant, il convient de mentionner que L'acide citrique (MCA) obtenu à partir de moisissures peut contenir ses résidus et provoquer des symptômes d'allergie chez certaines personnes qui y sont sensibles.: :
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douleurs articulaires avec gonflement et raideur,
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douleur musculaire,
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dyspnée,
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crampes abdominales,
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faiblesse.
Il a été démontré que cela devait clairement être dû à l'influence de la moisissure, car les personnes qui réagissaient avec des maladies à l'acide citrique produit avec celui-ci, ils n'ont pas réagi à l'acide citrique présent dans les citrons. Les personnes souffrant d'asthme peuvent être plus à risque. Malgré cela, l'acide citrique est considéré comme très sûr – car il l'est, car lorsqu'il est utilisé à des concentrations appropriées, il ne provoque aucun effet indésirable.
Un champignon de l’ordre Yarrowia lipolytica peut également être utilisé pour produire de l’acide citrique.
