Ces tubercules comestibles sont plus sains que les pommes de terre et peuvent les remplacer dans n’importe quelle recette. Comment utiliser la colocasia en cuisine ?

Les tubercules de colocasia comestibles portent d’autres noms dans d’autres parties du monde : kalo, arbi, godere, dasheen ou madhumbe. En Pologne, la colocasia comestible n’est pas une plante de jardin très appréciée. Vous pouvez également acheter ses tubercules, même s’ils ne sont pas bon marché et coûtent plus de 30 PLN le kilogramme. Vous pouvez remplacer les pommes de terre par dans chaque recette si vous le souhaitez. Et cela en vaut la peine, car les tubercules de colocasia sont plus sains que les pommes de terre.

Contenu:

1. Qu’est-ce que la colocasia comestible ?

2. Propriétés nutritionnelles des tubercules de colocasia comestibles

3. Quel est le goût du tubercule comestible de Colocasia ?

4. Comment manger de la colocasie ?

5. Recette de frites de colocasia comestibles

Qu’est-ce que la colocasia comestible ?

Colocasia esculenta est une plante de la famille des Araceae, cultivée principalement pour les tubercules comestibles qui en sont issus. Cette plante vient d’Asie du Sud-Est et probablement C’est l’une des premières plantes que l’humanité a commencé à cultiver. Actuellement, il est consommé dans de nombreuses régions du monde et est plus populaire en Asie, en Afrique et dans la région du Pacifique.

Les tubercules de colocasia comestibles sont blancs à l’intérieur, parfois la chair contient des taches roses ou violettes. Leur peau est beige ou brune avec des épaississements distincts disposés en cercles. La peau contient souvent des fibres, c’est pourquoi on dit parfois que le tubercule de colocasia est une pomme de terre velue. Les tubercules conviennent à la cuisine, à la pâtisserie et au ragoût. Dans certaines cuisines, les tubercules de colocasia comestibles sont également utilisés pour produire de la farine.

La colocasia elle-même est une plante vivace et ses feuilles peuvent également être consommées crues. Cette plante a différentes variétés. La couleur, la saveur et la texture des tubercules peuvent varier selon la région et la variété végétale.

Attention! Lors de l’épluchage des tubercules de colocasia, il est préférable de porter des gants pour éviter les irritations cutanées.

Propriétés nutritionnelles des tubercules de colocasia comestibles

Dans 100 g de tubercule cru la colocasia comestible se trouve :

• 112 kcal,

• 26,5 g de glucides, dont 0,4 g de sucres,

• 1,5 g de protéines,

• 0,2 g de matière grasse,

• 4,1 g de fibres.

Les tubercules fournissent également de la colocasia de nombreux microéléments précieux (pour 100 g) :

• 43 mg de calcium,

• 33 mg de magnésium,

• 84 mg de phosphore,

• 591 mg de potassium,

• 11 mg de sodium,

• 4,5 mg de vitamine C,

• 17,3 g de choline,

• 2,4 mg de vitamine E.

En dehors d’eux, les tubercules comestibles de colocasia contiennent également en petites quantités : zinc, cuivre, sélénium,
acide pantothéniquevitamine B6, vitamine A, bêta-carotène, vitamine K et divers acides aminés.

Par rapport aux pommes de terre, les tubercules de colocasia comestibles contiennent plus de fibres (presque deux fois plus), de glucides (de 10,8 g pour 100 g), de calories (43 kcal de plus pour 100 g), de vitamine A, de bêta-carotène, de phosphore et de calcium, mais moins de sucres. et de la vitamine C. Elles sont considérées comme plus saines que les pommes de terre.

Quel est le goût du tubercule comestible de Colocasia ?

Les tubercules ont une colocasie goût doux et légèrement noisette, mais il y a un arrière-goût distinct de farine. Beaucoup de gens disent qu’elles ont le goût d’une version plus sucrée des pommes de terre. Une fois cuites, elles ont un goût très semblable à celui des patates douces. Les variétés individuelles de colocasia peuvent produire des tubercules dont le goût diffère légèrement. Habituellement, les tubercules plus gros ont une saveur plus noisette et légèrement plus épicée, tandis que les plus petits sont plus doux.

Les tubercules de taro peuvent avoir un goût légèrement différent pour chacun. En témoigne le fait que le thé au lait bubble taro ou le café au lait taro, populaires en Asie, peuvent avoir un goût similaire à :

• chocolat,

• caramel,

• noix de coco,

• vanille.

Parce que le tubercule de colocasia absorbe facilement les arômes, peut adapter son goût aux produits avec lesquels il est préparé. Cela en fait un ingrédient très universel non seulement pour les plats du dîner, mais aussi, par exemple, pour les desserts.

Comment manger de la colocasie ?

La colocasia comestible est très universelle et peut être utilisée en cuisine à bien des égards.

Cependant, il est bon de savoir que les tubercules de colocasia comestibles ne doivent pas être consommés crus, car il contient beaucoup d’oxalate de calcium. Cette substance favorise les calculs rénaux, mais elle peut également provoquer des sensations désagréables au niveau de la gorge. La cuisson prive les tubercules d’oxalate de calcium – il est lavé et pénètre dans l’eau.

Les préparations les plus couramment utilisées sont :

• des soupes,

• frites,

• glace,

• les sauces,

• les trempettes,

• Pierogi,

• purée (populaire à Hawaï).

Dans tous ces plats, le taro est cuit, il est donc exempt d’oxalate de calcium.
Pour cuire un tubercule de colocasia comestible, épluchez-le, coupez-le en petits morceaux et cuire dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Les morceaux coulés et cuits sont ajoutés aux plats entiers ou mixés.

Ils sont disponibles aussi tubercules de colocasia comestibles en poudre. C’est un type de farine qui peut être ajoutée au thé, au café ou à l’eau. C’est aussi une bonne idée de l’ajouter aux smoothies.

Recette de frites de colocasia comestibles

Les frites de Colocasia se préparent de la même manière que les frites de pommes de terre. De plus, dans chaque recette, vous pouvez librement remplacer les pommes de terre par des tubercules de colocasia 1:1 et vice versa.

Ingrédients:

• 2 tubercules de colocasia comestible,

• sel,

• poivre moulu,

• poivre,

• ail granulé,

• Origan,

• huile.

Une méthode de préparation :

1. Préchauffer le four à 220 degrés.

2. Mettez des gants en caoutchouc, épluchez le taro et coupez-le en frites. Rincez-les à l’eau et séchez soigneusement.

3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y disperser les tubercules de colocasia hachés. Sois sûr que ils ne forment qu’une seule couche.

4. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer d’épices sauf le sel.

5. Mettre au four pendant environ 30 minutes. A mi-cuisson, remuez pour faire tourner les frites. Les frites cuites au four à base de tubercule comestible de colocasia sont de couleur dorée.

6. Saler avant de servir.