L'huile de coco pour la friture est une très bonne idée. Utilisée de cette manière, c'est l'une des huiles les plus saines et la plus universelle car tolère des températures de friture plus basses et plus élevées, même s'il n'est plus adapté à la préparation de plats sautés qui nécessitent les températures les plus élevées. Son goût est assez neutre, bien qu'il puisse ajouter une saveur légèrement noisette et sucrée. Laquelle choisir – huile de coco non raffinée ou raffinée pour la friture ? Nous vous donnons un indice.
Contenu:
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L'huile de coco convient-elle à la friture ?
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Quelle huile de coco pour la friture ?
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Que peut-on faire frire dans de l'huile de coco ?
L'huile de coco convient-elle à la friture ?
Oui, l’huile de coco répond aux exigences relatives aux huiles pouvant être utilisées pour une friture saine. Il a un point de fumée élevé et est stablec'est-à-dire qu'il ne réagit pas avec l'oxygène à haute température.
Les scientifiques ont montré que même après 8 heures de friture continue dans l'huile de coco, sa qualité était toujours satisfaisante. En outre l'huile de coco pressée à froid a été testée. Ceci est important car de nombreuses huiles végétales pressées à froid ne conviennent pas à la friture ou peuvent être utilisées pour la friture à basse température. Par exemple, l’huile de lin, l’huile de tournesol, l’huile de pépins de raisin et l’huile de citrouille ne conviennent pas à la friture. Bien que l’huile d’olive convienne à la friture, elle ne doit pas être trop chauffée, car elle commencera à fumer à une température encore sans danger pour l’huile de coco.
Ces propriétés uniques de l’huile de coco résultent du fait qu’elle est constituée à 90 % de graisses saturées, qui ne s’oxydent pas sous l’influence de la température. À son tour, le point de fumée élevé signifie que l'huile de coco peut être chauffée à la température nécessaire pour une friture appropriée, ce qui est 175-190 degrés Celsius.
L’huile de coco utilisée dans l’étude que nous avons mentionnée était chauffée à 180 degrés. À une température aussi élevée, il ne brûle pas, donc aucune substance nocive n'y est produitequi sont présents dans d’autres huiles végétales non raffinées utilisées pour la friture, notamment celles riches en acides oméga-3.
Quelle huile de coco pour la friture ?
Tu as le choix Deux types huile de coco pour la friture : non raffinée et raffinée. Il est intéressant de noter que les deux peuvent être utilisés pour la friture, car tous deux ont un point de fumée relativement élevé. Cependant, leur choix dépend d'autre chose.
Huile de coco non raffinée pour la friture
Vous pouvez facilement faire frire dessus sans vous inquiéter qu’il commence à brûler. Cependant, lors de la friture il dégage un arôme très distinct qui peut être ressenti à une distance considérable… Lorsque vous le cherchez, demandez-vous si vous voulez que toute votre maison sente la frite de noix de coco.
Huile de coco raffinée pour la friture
Son point de fumée est encore plus élevé, à 204 degrés. Il donne aux plats une légère saveur de noisette et sucrée, il est donc parfait pour les desserts et les plats qui ne seront pas gênés par un tel ajout de saveurs. Il ne dégage pas d'odeur intense pendant la friture.
Quelle huile de coco choisir pour la friture ?
Pour frire à des températures plus basses (160-180 degrés), vous pouvez utiliser de l'huile non raffinée (elle a un point de fumée plus bas) et pour frire à des températures élevées (190 degrés). il est préférable d'utiliser de l'huile de coco raffinée (il a un point de fumée plus élevé), qui fonctionne également à des températures plus basses.
Cependant, même l'huile de coco raffinée ne convient pas à la friture à très haute température car à 204 degrés ça commence à fumer et produisent des substances malsaines. Ensuite, il est préférable d'utiliser, par exemple, de l'huile d'avocat.
Que peut-on faire frire dans de l'huile de coco ?
L'huile de coco peut être utilisée pour une friture rapide, une friture régulière et même une friture à une température de 165 à 190 degrés. Tu peux faire frire dessus volaille, bœuf, porc, légumes, champignons, ail, œufs.
L'huile de coco étant riche en graisses saturées, qu'il ne faut pas consommer en excès, égouttez toujours les morceaux de viande, de légumes ou d'œufs frits sur une serviette en papier après la friture. N’oubliez pas non plus que l’huile de coco ne contient quasiment pas d’acides oméga-3 (les oméga-6 et la vitamine E sont également faibles). Tout cela fait ce n'est pas considéré comme une graisse sainebien qu'elle soit tout à fait adaptée à la friture et, lorsqu'elle est utilisée de cette manière, elle est moins nocive que de nombreuses huiles végétales théoriquement plus saines, par exemple l'huile de colza frite ou l'huile de tournesol.
