Contenu:
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Qu'est-ce qu'un brunost?
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Valeurs nutritionnelles du fromage brunost
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Le fromage brunost est-il nocif ?
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Le fromage brunost norvégien est-il sain ?
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Comment manger sainement le brunost ?
Qu'est-ce qu'un brunost?
Le Brunost est un fromage brun de Norvège saveur caractéristique de caramel. Traditionnellement, le brunost est fabriqué à partir de lactosérum de chèvre, mais de nos jours, un mélange de lait de chèvre ou de vache et de crème est également ajouté au lactosérum. Le lactosérum à partir duquel est fabriqué le brunost est un sous-produit de la production fromagère.
Beaucoup appeler le brunost un fromage est controversé. Techniquement parlant, Brunost ne l’est pas. La production de fromage dans le monde entier consiste à séparer le caillé du lactosérum et à fabriquer du fromage à partir du caillé. Le Brunost est quant à lui produit à partir de lactosérum.
Le Brunost a été produit pour la première fois dans une petite ferme norvégienne en 1863, puis transporté à Oslo, où il a été introduit sur un marché beaucoup plus vaste. Il acquit rapidement une grande popularité, devenant l'un des produits alimentaires de base en Norvège.
De quoi est fait le fromage brunost ?
Le processus de production du fromage brunost prend plusieurs heures. Un mélange de lactosérum et de crème (ou de lait) il cuit à feu très doux pendant plusieurs heures. De longues heures de cuisson et de mélange provoquent l'un des processus les plus importants, responsable du goût et de la couleur distincts du fromage brunost : la réaction de Maillard. Le sucre lactose contenu dans le lait caramélise et fait légèrement brunir le lactosérum. Finalement, le mélange devient une pâte brun clair, qui est retirée du feu et agitée jusqu'à ce que la pâte refroidisse. La durée de cuisson du lactosérum permet de déterminer la teinte finale du fromage brunost. Enfin, le mélange est versé dans des moules rectangulaires ou ronds. Le Brunost ne nécessite pas de vieillissement et est prêt à être consommé immédiatement après le démoulage.
Types de fromage brunost
Il existe plusieurs types de fromage brunost. Le fromage Brunost, le plus populaire en Norvège, est connu sous le nom de « fromage Gudbrandsdalen ». Il est produit par le géant laitier national TINE. Est fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre et de vache et est marqué comme brunost « original ». Cette version du fromage brun existe depuis 1863.
Il y a aussi le fløtemysost, qui est du fromage brun fabriqué exclusivement à partir de lait de vacheet le geitost, fromage brunost fabriqué exclusivement à partir de lait de chèvre.
Quel goût a le brunost ?
Le goût du fromage brunost est là sucré et caramel, mais salé à la fois. Le fromage Brunost au lait de chèvre (geitost) est généralement le plus piquant et le plus aigre. Certaines personnes comparent le goût du fromage geitost à celui du fondant salé au lait de chèvre. Le goût du fromage brunost est très différent de celui des fromages les plus populaires. Lorsque vous goûterez ce fromage brun pour la première fois, vous vous ferez probablement une opinion très rapidement. Certaines personnes tombent immédiatement amoureuses du goût du fromage brunost, tandis que d'autres n'arrivent tout simplement pas à l'avaler.
La consistance du fromage brunost est plus visqueuse que celle de la plupart des fromages en raison de sa forte teneur en sucre. Brunost coupé en fines tranches a une consistance crémeusefondant presque dans la bouche.
Brunost – combien ça coûte et où l'acheter ?
Le fromage Brunost n'est pas facilement disponible en Pologne. Il peut être acheté dans les magasins en ligne. Stationnaire parfois il est disponible chez Auchan, Lidl et Kaufland.
Le prix du fromage brunost dépend du lait à partir duquel il est issu. Le fromage Geitost, fabriqué exclusivement à partir de lait de chèvre, coûte cher environ 100 PLN pour 500 g. Le fromage Gudbrandsdalen, fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache et de chèvre, et le fromage brunost, fabriqué uniquement à partir de lait de vache, coûtent environ 60 PLN pour 500 g.
Valeurs nutritionnelles du fromage brunost
Vous trouverez ci-dessous les valeurs nutritionnelles les plus importantes de deux types de fromage brunost : le fromage Gudbrandsdalen (fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre et de vache) et le fromage geitost (à base de lait de chèvre).
Fromage brunost Gudbrandsdalen – macronutriments pour 100 g :
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Énergie : 441 kcal
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Protéine : 10 g
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Matière grasse : 28 g
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Glucides : 35 g
Fromage brunost Gudbrandsdalen – vitamines et minéraux pour 100 g :
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Calcium : 460 mg
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Phosphore : 510 mg
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Magnésium : 71 mg
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Vitamine A : 254 µg
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Vitamine B2 : 1,1 mg
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Vitamine B12 : 1,3 µg
Fromage Brunost geitost – macronutriments pour 100 g :
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Énergie : 429 kcal
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Protéine : 13 g
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Matière grasse : 27 g
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Glucides : 34 g
Fromage Brunost geitost – vitamines et minéraux pour 100 g :
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Calcium : 553 mg
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Phosphore : 747 mg
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Magnésium : 95 mg
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Vitamine A : 339 µg
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Vitamine B2 : 1,5 mg
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Vitamine B12 : 0,7 µg
Fromage Brunost il contient beaucoup de calories et de graisses, dont les acides gras saturés (19 g/100 g de produit), qui doivent être limités à 10 % maximum des besoins énergétiques totaux. C'est une bonne source de protéines, même s'il n'en contient pas autant que la plupart des fromages conventionnels. Le fromage Brunost est une excellente source de calcium, de phosphore, de magnésium, de vitamines A, B2 et B12.
Le fromage brunost est-il nocif ?
Brunost ce n'est pas nocif pour la plupart des gens. Ce sont principalement les personnes allergiques qui doivent y faire attention. Le fromage brunost norvégien est fabriqué à partir de lactosérum et contient donc une grande quantité de lactose. Ce ne sera donc pas le meilleur choix pour les personnes intolérantes au lactose.
Fromage Brunost, au lait pasteurisé, est sans danger pour les femmes enceintes. Le fromage fabriqué à partir de lait non pasteurisé peut poser problème car il peut contenir des bactéries dangereuses pour le fœtus. Listeria monocytogènes. Les femmes enceintes doivent toujours lire l'étiquette avant d'acheter du fromage brunost et choisir un fromage au lait pasteurisé.
Le fromage brunost norvégien est-il sain ?
Fromage Brunost il est recommandé de consommer avec modération. Il est relativement riche en calories, ce ne sera donc pas le meilleur choix pour les personnes qui tentent de perdre du poids.
De plus, Brunost a teneur élevée en sodium – environ 286 mg pour 100 g de fromage. Manger trop de sodium peut augmenter votre tension artérielle et augmenter votre risque de maladie cardiaque. Les personnes souffrant de maladies cardiaques et d'hypertension devraient particulièrement limiter la quantité de fromage brunost qu'elles consomment en raison de sa teneur élevée en sodium.
Le fromage Brunost contient également une grande quantité d'acides gras saturés, qui sont consommés en excès peut entraîner une augmentation du taux de cholestérol dans le sang, un risque accru de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral, ainsi que de stéatose hépatique et de diabète de type 2.
Brunost comme une bonne source de vitamines et de minéraux
Il y a du fromage brunost une bonne source de calcium et de phosphore. 100 g de fromage brunost, au lait de chèvre, couvrent les besoins en calcium à 55 % et en phosphore à 107 %. Le calcium est essentiel à la santé des os et des dents et joue également un rôle clé dans la régulation du système nerveux. Le phosphore est également important pour la santé des os et des dents, et est également nécessaire à la synthèse des protéines et de l’ADN.
Cependant, il ne faut pas oublier de maintenir une bonne alimentation. rapport calcium/phosphore, qui devrait être de 1:1. Le fromage Brunost contient plus de phosphore que de calcium, donc lorsque vous le mangez, il vaut la peine d'inclure d'autres sources de calcium dans votre alimentation pour égaliser le rapport.
Contient du fromage brunost beaucoup de vitamines A et B, principalement les vitamines B2 et B12. 100 g de sera brunost au lait de chèvre couvrent les besoins quotidiens en vitamine A à 48 %, en vitamine B2 à 136 % et en vitamine B12 à 29 %. Une meilleure source de vitamine B12 est le fromage brunost, fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache et de chèvre. 100 g de ce fromage couvrent les besoins en vitamine B12 à 54%.
La vitamine A, dont le fromage brunost est une bonne source, est importante pour la santé des yeux, renforce le système immunitaire et favorise le bon développement des cellules de la peau. La vitamine B2 est nécessaire au métabolisme énergétique et à la production de globules rouges. Il joue également un rôle important dans le maintien d’une peau, d’une vue et d’un système nerveux sains. La vitamine B12 est importante pour la santé du système nerveux, la production de globules rouges et le métabolisme de l'ADN. Sa carence peut entraîner une anémie et des troubles neurologiques.
Avec quoi manger du brunost ?
Le fromage brunost norvégien fait partie de ces produits alimentaires aux utilisations extrêmement polyvalentes. La plupart des Norvégiens mangent du brunost sur du pain grillé au seigle ou sur du pain croustillant (knekkebrød). L’ajout de pain complet augmente la valeur nutritionnelle d’un tel repas. La confiture de fraises est souvent ajoutée aux sandwichs au fromage brunost. Les Norvégiens aiment aussi manger du fromage brunost avec des gaufres et des œufs au plat. Une autre façon traditionnelle de déguster le brunost est de le servir avec des craquelins d'épeautre et des raisins.
