Avez-vous grandi dans une famille où gaspiller de la nourriture était une chose que vous ne faisiez pas ? Tout ce qui restait sur la table du dîner était emballé, soigneusement empilé dans le réfrigérateur, puis consommé au cours des jours suivants jusqu’à ce qu’il n’en reste plus. Où rien n’allait à la poubelle à moins qu’il n’y ait de moisissure visible (et même dans ce cas, parfois votre mère coupait simplement la moisissure du pain ou du fromage et le jugeait « bien ») ?
Bien que conserver les restes soit un excellent moyen de minimiser le gaspillage alimentaire et, en fin de compte, d’économiser de l’argent, vous voulez également vous assurer que vous ne prenez aucun risque pour votre santé. Alors combien de temps les restes sont-ils bons, vraiment?
Voici ce que les experts ont à dire et comment conserver vos aliments pour les aider à rester frais plus longtemps.
Combien de temps les restes sont-ils bons ?
La durée de conservation de vos restes dépend bien sûr de la manière dont ils sont stockés. Selon l’USDA, tout aliment périssable laissé à température ambiante pendant plus de deux heures (ou pendant plus d’une heure si la température ambiante est supérieure à 90°F) doit être jeté immédiatement.
En ce qui concerne les restes réfrigérés, l’USDA affirme que pour la plupart des aliments, il est préférable de les manger dans les trois à quatre jours pour des raisons de sécurité. Et la FDA présente des directives similaires, avec un maximum strict de quatre jours pour la plupart des restes. Mais certains aliments se conservent mieux que d’autres dans ces conditions, selon Dave Ellerby, scientifique en chef de Reviewed.
« Les cornichons et les conserves utilisent l’acidité et des niveaux de sucre élevés pour créer des conditions défavorables à la croissance bactérienne », explique Ellerby. « Donc logiquement, les aliments acides ou sucrés (comme la salsa ou les tartes) devraient également avoir une certaine résistance à la croissance bactérienne. Dans ces cas, les consommer dans la limite la plus longue de la FDA devrait être acceptable. »
Il explique également que où la conservation de vos aliments est tout aussi importante que la durée de conservation.
« Les réfrigérateurs n’empêchent pas les aliments de se gâter ; ils vous font gagner du temps en ralentissant la rapidité avec laquelle les bactéries se développent sur les aliments. Mais cela n’est vrai que si votre réfrigérateur est à la bonne température », explique Ellerby. « Si vous voulez vraiment garder vos aliments en bon état, vous devriez investir dans un thermomètre pour réfrigérateur et vous assurer que votre réfrigérateur est à 40°F ou légèrement en dessous, et que votre congélateur est à 0°F. »
En fin de compte, si vous êtes inquiet, Ellerby recommande d’être conservateur et de suivre les directives de la FDA. « Même si les aliments ont une apparence et une odeur agréables, ils peuvent néanmoins contenir des bactéries nocives. »
Comment bien conserver les restes au réfrigérateur
Les meilleurs contenants de conservation des aliments que nous avons testés étaient le Pyrex Ultimate.
Vous pouvez avoir le meilleur réfrigérateur du monde réglé à la température idéale, mais si vous n’avez pas les bons contenants, vos restes sont voués à l’échec.
Notre équipe de cuisine et de cuisine recommande des récipients en verre robustes qui s’empilent facilement dans le réfrigérateur, de marques comme Pyrex ou Glasslock.
Un autre moyen simple de conserver vos aliments au frais est de garder votre réfrigérateur propre. Les aliments avariés peuvent libérer de l’éthylène gazeux et des bactéries, ce qui accélérera alors la détérioration des aliments environnants.
De plus, nettoyer régulièrement votre réfrigérateur vous aide à garder une trace de ce que vous avez afin de ne pas oublier les restes de spaghettis cachés dans le coin arrière.
Vous voudrez également vous assurer que vous faites bon usage des bacs à légumes de votre réfrigérateur. Gardez un œil sur les réglages et séparez vos aliments à faible humidité de vos aliments à forte humidité pour vous assurer de tirer le meilleur parti de chaque récolte de produits.
Comment (et quand) congeler les restes
Nous recommandons toujours de congeler les aliments, surtout s’il s’agit de viande crue ou de quelque chose que vous avez préparé en grande quantité et que vous ne voulez pas manger pendant des jours. Même si la qualité de la viande finira par se dégrader au congélateur, c’est beaucoup plus sûr que de la mettre au réfrigérateur et d’espérer que tout ira pour le mieux. La congélation des aliments est particulièrement adaptée aux soupes, ragoûts, currys et plats à base de liquide, car ils peuvent facilement être réchauffés.
Congeler des miches de pain en tranches individuelles est également un moyen simple de minimiser le gaspillage. Assurez-vous simplement de conserver tout pain tranché dans un sac refermable allant au congélateur pour éviter les brûlures du congélateur. Ensuite, tout ce qu’il faut, c’est un saut dans le four grille-pain lorsque vous êtes prêt à déguster une tranche.
La clé pour congeler les aliments (tout comme pour conserver les restes au réfrigérateur) est d’utiliser des récipients avec des joints hermétiques pour se protéger contre les brûlures de congélation, la déshydratation et la perte de toute saveur et texture inhérentes à vos aliments.
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