Quelle farine est la plus saine ? On vous dit ce qu'il faut apprécier dans 11 types de farine et laquelle choisir


Il n’y a pas de réponse simple à la question « quelle farine est la plus saine ». Parce que pour chacun, une espèce ou un type de farine différent peut être préférable. Par exemple, pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque, même la farine de blé ou de seigle la plus saine ne sera pas saine. À son tour, pour une personne qui essaie de perdre du poids, le meilleur choix peut être la farine la moins calorique, car elle vous aidera à perdre du poids plus rapidement.

Pour la personne moyenne soucieuse d’une alimentation saine, la farine la plus saine sera celle qui contient riche en fibres et microéléments. Par conséquent, il vaut la peine d’examiner chaque farine séparément et de choisir celle qui sera la plus saine pour votre état de santé et votre régime alimentaire.

Contenu:

  1. Valeurs nutritionnelles de 11 types de farine

  2. Quelle farine a le moins de calories ?

  3. Quelle farine contient le plus de fibres ?

  4. Quelle farine est la plus saine en termes de vitamines ?

  5. La farine la plus saine, ou quelle farine ?

  6. Comment choisir la farine la plus saine pour une recette ?



Valeurs nutritionnelles de 11 types de farine

Ci-dessous, nous examinerons la teneur en macronutriments et microéléments de différents types de farine. Ensuite, nous nous en occuperons classer ces tourments dans des classements pour les ingrédients importants. Mais d’abord, encore une chose importante.

Lorsqu'on parle de la qualité de la farine, il ne faut pas oublier la bonne culture du grain à partir duquel elle est fabriquée. Les grains doivent être stockés dans des conditions appropriées, à l'abri de toute humidité excessive. exempt de contamination et les pertes causées par exemple par les ravageurs des céréales. Malheureusement, en tant qu'acheteurs, nous n'avons aucune influence là-dessus.

Valeurs nutritionnelles de la farine de blé blanc

  • Calories : 364 kcal

  • Protéines : 10,33 g

  • Matière grasse : 1,4 g

  • Glucides : 76,3 g

  • Fibres : 2,7 g

  • Vitamine B1 (Thiamine) : 0,22 mg

  • Vitamine B2 (riboflavine) : 0,03 mg

  • Vitamine B3 (niacine) : 2,1 mg

  • Acide folique : 26 μg

  • Fer : 1,2 mg

  • Magnésium : 22 mg

  • Phosphore : 108 mg

  • Potassium : 107 mg

Valeurs nutritionnelles de la farine de blé entier

  • Calories : 332 kcal

  • Protéines : 13,2 g

  • Matière grasse : 1,9 g

  • Glucides : 71,2 g

  • Fibres : 12,2 g

  • Vitamine B1 (Thiamine) : 0,5 mg

  • Vitamine B2 (riboflavine) : 0,1 mg

  • Vitamine B3 (niacine) : 5,9 mg

  • Acide folique : 44 μg

  • Fer : 3,7 mg

  • Magnésium : 138 mg

  • Phosphore : 346 mg

  • Potassium : 405 mg

Valeurs nutritionnelles de la farine de seigle

  • Calories : 325 kcal

  • Protéines : 9,8 g

  • Matière grasse : 1,7 g

  • Glucides : 70,6 g

  • Fibres : 15,1 g

  • Vitamine B1 (Thiamine) : 0,4 mg

  • Vitamine B2 (riboflavine) : 0,1 mg

  • Vitamine B3 (niacine) : 4,3 mg

  • Acide folique : 38 μg

  • Fer : 2,6 mg

  • Magnésium : 120 mg

  • Phosphore : 370 mg

  • Potassium : 334 mg

Valeurs nutritionnelles de la farine d'épeautre

  • Calories : 338 kcal

  • Protéines : 14,6 g

  • Matière grasse : 2,4 g

  • Glucides : 70,2 g

  • Fibres : 10,7 g

  • Vitamine B1 (Thiamine) : 0,4 mg

  • Vitamine B2 (riboflavine) : 0,1 mg

  • Vitamine B3 (niacine) : 5,5 mg

  • Acide folique : 45 μg

  • Fer : 3,2 mg

  • Magnésium : 136 mg

  • Phosphore : 401 mg

  • Potassium : 388 mg

Valeurs nutritionnelles de la farine de sarrasin

  • Calories : 343 kcal

  • Protéines : 13,3 g

  • Matière grasse : 3,1 g

  • Glucides : 71,4 g

  • Fibres : 10 g

  • Vitamine B1 (Thiamine) : 0,1 mg

  • Vitamine B2 (riboflavine) : 0,4 mg

  • Vitamine B3 (niacine) : 7,0 mg

  • Acide folique : 30 μg

  • Fer : 2,2 mg

  • Magnésium : 231 mg

  • Phosphore : 347 mg

  • Potassium : 577 mg

Valeurs nutritionnelles de la farine de maïs

  • Calories : 365 kcal

  • Protéine : 9 g

  • Matière grasse : 1,2 g

  • Glucides : 73 g

  • Fibres : 7,3 g

  • Sel : 0,01 g

  • Concernant les vitamines et oligo-éléments :

  • Vitamine B1 (thiamine) : 0,3 mg

  • Vitamine B2 (riboflavine) : 0,1 mg

  • Vitamine B3 (niacine) : 1,2 mg

  • Vitamine B5 (acide pantothénique) : 0,8 mg

  • Vitamine B6 (pyridoxine) : 0,4 mg

  • Vitamine E : 0,6 mg

  • Acide folique : 45 µg

  • Fer : 2,7 mg

  • Magnésium : 37 mg

  • Phosphore : 70 mg

  • Potassium : 280 mg

  • Zinc : 0,9mg

Valeurs nutritionnelles de la farine de riz

  • Calories : 366 kcal

  • Protéines : 6,4 g

  • Matière grasse : 1,2 g

  • Glucides : 80,1 g

  • Fibres : 2,4 g

  • Vitamine B1 (Thiamine) : 0,02 mg

  • Vitamine B2 (riboflavine) : 0,05 mg

  • Vitamine B3 (niacine) : 2,59 mg

  • Acide folique : 4 μg

  • Fer : 0,35 mg

  • Magnésium : 35 mg

  • Phosphore : 98 mg

  • Potassium : 76 mg

Valeurs nutritionnelles de la farine d'avoine

  • Calories : 389 kcal

  • Protéines : 16,9 g

  • Matière grasse : 7 g

  • Glucides : 66,3 g

  • Fibres : 10,6 g

  • Vitamine B1 (Thiamine) : 0,46 mg

  • Vitamine B2 (riboflavine) : 0,1 mg

  • Vitamine B3 (niacine) : 0,9 mg

  • Acide folique : 32 μg

  • Fer : 4,7 mg

  • Magnésium : 177 mg

  • Phosphore : 402 mg

  • Potassium : 362 mg

Valeurs nutritionnelles de la farine d'amande

  • Calories : 610 kcal

  • Protéine : 24 g

  • Matières grasses : 54 g

  • Glucides : 6,9 g

  • Fibres : 10,7 g

  • Vitamine E : 24,2 mg

  • Vitamine B1 (Thiamine) : 0,25 mg

  • Vitamine B2 (riboflavine) : 1,1 mg

  • Acide folique : 50 μg

  • Fer : 4 mg

  • Magnésium : 270 mg

  • Phosphore : 484 mg

  • Potassium : 705 mg

Valeurs nutritionnelles de la farine de noix (noix)

  • Calories : 660 kcal

  • Protéines : 15,2 g

  • Matière grasse : 59 g

  • Glucides : 13,7 g

  • Fibres : 6,7 g

  • Vitamine E : 0,7 mg

  • Vitamine B6 : 0,58 mg

  • Acide folique : 98 μg

  • Fer : 2,9 mg

  • Magnésium : 158 mg

  • Phosphore : 346 mg

  • Potassium : 441 mg

Valeurs nutritionnelles de la farine de noix de coco

  • Calories : 443 kcal

  • Protéines : 18,4 g

  • Lipides : 12,5 g (gras saturés : 11,8 g)

  • Glucides : 60,9 g

  • Fibres : 38 g

  • Microéléments :

  • Vitamine B1 (Thiamine) : 0,1 mg

  • Vitamine B2 (riboflavine) : 0,1 mg

  • Vitamine B3 (niacine) : 1,1 mg

  • Vitamine B6 : 0,2 mg

  • Acide folique : 9 μg

  • Fer : 5,7 mg

  • Magnésium : 90 mg

  • Phosphore : 210 mg

  • Potassium : 500 mg

  • Zinc : 1,1mg

  • Cuivre : 0,7 mg

Quelle farine a le moins de calories ?

Si vous regardez toutes les farines citées, vous remarquerez que la farine de seigle apporte le moins de calories. Ci-dessous le classement des farines – de la moins à la plus calorique.

  1. Farine de seigle : 325 kcal

  2. Farine de blé entier (complète) : 332 kcal

  3. Farine d'épeautre : 338 kcal

  4. Farine de sarrasin : 343 kcal

  5. Farine de blé blanc : 364 kcal

  6. Farine de maïs : 365 kcal

  7. Farine de riz : 366 kcal

  8. Farine d'avoine : 389 kcal

  9. Farine de coco : 443 kcal

  10. Farine d'amande : 610 kcal

  11. Farine de cacahuète : 660 kcal

Comme vous le constaterez bientôt, la farine de seigle et la farine de blé entier contiennent également d’autres ingrédients précieux.

Quelle farine contient le plus de fibres ?

Les fibres sont un élément important d’un régime minceur car ralentit l'absorption des glucides et vous rassasie plus longtemps, et nourrit également la microflore intestinale. Tous ces aspects peuvent favoriser la perte de poids.

Voici le classement de la farine la plus riche à la plus pauvre en cet ingrédient :

  1. Farine de noix de coco: 38g

  2. Farine de seigle : 15,1 g

  3. Farine de blé entier (complète) : 12,2 g

  4. Farine d'épeautre : 10,7 g

  5. Farine d'amande : 10,7 g

  6. Farine d'avoine : 10,6 g

  7. Farine de sarrasin : 10 g

  8. Farine de maïs : 7,3 g

  9. Farine de blé blanc : 2,7 g

  10. Farine de riz : 2,4 g

Il se trouve que c'est de la farine La noix de coco contient beaucoup plus de fibres à partir d'autres types de farine. Cependant, il est très calorique, il vaut donc la peine d’en manger avec modération.

Jusqu’à présent, parmi ces deux classements, la farine de seigle est en tête de la compétition pour la farine la plus saine. riche en fibres et faible en calories. Elle est suivie de près par la farine de blé entier. Passons maintenant à la teneur en vitamines et oligo-éléments.

Quelle farine contient le plus de fibres

Quelle farine est la plus saine en termes de vitamines ?

Voici les types de farine auxquels vous devez prêter attention :
1. Farine d'amande :

  • riche en vitamine E (24,2 mg)

  • contient de grandes quantités de magnésium, de phosphore et de potassium

2. Farine d'épeautre :

  • riche en vitamines B (notamment B1, B3)

  • a une teneur élevée en magnésium, phosphore et potassium

3. Farine de seigle :

  • une bonne source de vitamines B et de fibres

  • contient beaucoup de fer, de magnésium et de phosphore

4. Farine d'avoine :

  • a une teneur élevée en vitamine B1 et en magnésium

  • et une grande quantité de phosphore, de zinc et de fer

Il est temps de tirer des conclusions.

La farine la plus saine, ou quelle farine ?

Si vous lisez attentivement ce document, vous savez qu'après avoir analysé la teneur en calories et en fibres, le favori incontestable pour le « titre de farine la plus saine » était farine de seigle. En ce qui concerne la teneur en vitamines et oligo-éléments, il figure également dans le top cinq. Ainsi, sur la base de ces 3 critères, elle peut sans aucun doute être déclarée farine la plus saine.

N’oubliez cependant pas que chacune de ces farines possède des propriétés uniques. Par ex. la farine de noix et d'amande la plus riche en graisses saines. Ils contiennent également la plus grande quantité d’acide folique, ce qui est particulièrement important pendant la grossesse.

C'est pourquoi, à notre avis le plus sain est d'utiliser différents types de farine – les farines céréalières, de préférence complètes, et les farines non céréalières, qui offrent un ensemble différent d'ingrédients précieux pour la santé.

Comment choisir la farine la plus saine pour une recette ?

Commençons par les farines de céréales les plus typiques. La division de base indiquée par les experts culinaires est la farine de céréales panifiables, c'est-à-dire le blé et le seigle, et les céréales non panifiables, c'est-à-dire le maïs, l'avoine et autres. Chacun d’eux a un goût et des propriétés différents. Lors de la cuisson du pain ils peuvent être librement combinés et mélanger dans des proportions différentes.

Quelles sont les différences entre certains types de farine, outre leur valeur nutritionnelle et leur valeur calorique ?

– La principale caractéristique qui distingue les farines les unes des autres est le soi-disant extrait – Jarosław Marczuk, président de la Fondation Pain pour la Santé. – Ce terme décrit le rapport entre la quantité de farine obtenue et la quantité de céréales utilisée pour la produire.

Comme l'explique Marczuk, l'extrait peut être régulé par un nettoyage plus ou moins approfondi des fèves de leurs parties externes, ce qu'on appelle couverture de fruits et de graines. Par conséquent, plus l’extrait est important et moins les grains sont pelés, plus la farine est foncée et, par conséquent, plus elle est riche en fibres, vitamines et minéraux précieux. Leur teneur est mesurée en laboratoire et le type de farine est déterminé en fonction de la quantité de sels minéraux, par exemple : la farine de seigle léger type 500 contient environ 0,5 pour cent de minéraux et la farine de seigle complet type 2000 en contient environ 2 pour cent. Selon la classification ci-dessus, il n'y a pas plus de farine complète que le type 2000. Le type 3000 n'est qu'un gadget marketing.

Vérifier les numéros de farine

Selon le type de farine, elle peut être utilisée pour préparer divers plats. Cela vaut la peine d'y prêter attention quel produit nous recherchons en magasin pour que nos expériences culinaires soient réussies. Différentes farines seront nécessaires pour préparer des gaufrettes légères et croustillantes, différentes pour des génoises ou des crêpes, et encore différentes pour réaliser des pâtes maison.

Dans le cas du pain, utilisez les farines ayant les valeurs les plus élevéestout en conservant la règle selon laquelle plus le type est haut, plus le pain est compact. Ainsi, dans le cas de la farine de blé, la farine la plus fréquemment utilisée est la 750, aussi communément appelée farine à pain, la 1400, ou farine tamisée, et la 1850, farine graham.

Dans le cas du pain au levain, la meilleure farine sera la moins transformée, c'est à dire portant le numéro 2000. Il en va de même pour la farine de seigle. Ses numéros inférieurs sont utilisés, entre autres : pour faire des pâtes, et les plus hautes sont idéales pour cuire des petits pains. La farine de seigle la plus précieuse, c'est-à-dire celle portant le numéro 2000, est la farine complète.

Malheureusement, la farine complète ne convient pas aux gâteaux délicatsdans leur cas, il est préférable d'utiliser des farines aux indices inférieurs, malheureusement plus purifiées et moins précieuses.

Acheter de la farine moins cher

Une fois que l’on sait quelle farine choisir pour qu’elle soit saine et apporte le plus de nutriments possible à notre organisme, la question du prix se pose. Il s'avère de plus en plus souvent que des produits jugés plus naturels ou portant le « éco» sont plus chers que les autres. Cependant, il s’avère que dans le cas de la farine, c’est tout le contraire.

Souvent, le plus naturel est moins cher que le plus transformé car sa production est plus simple. Nous pouvons donc trouver en toute sécurité de la farine bon marché vendu, entre autres, dans les grandes chaînes de vente au détail. Il est produit par de grandes usines avec la rigueur technologique requise, et son faible prix est également le résultat de l'ampleur des ventes.

Comment utiliser la farine sans céréales ?

Il n’est pas très possible de remplacer simplement les farines de céréales par des farines de noix dans les recettes, notamment pour la pâtisserie. C'est pourquoi c'est mieux utiliser des recettes spécialement développées afin que l'utilisation de farine d'amande, de noix de coco ou de noix donne le résultat approprié. Ces recettes incluent toutes les recettes céto. Découvrez : recettes de gâteaux céto rapides.

Mais habituellement dans le cadre de farines non céréalières vous pouvez les remplacer presque librement dans la recette, par exemple de la noix de coco pour l'amande ou de l'amande pour la noix.




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