Vous vous demandez quel type de poisson accompagnera le mieux le poisson grec ? Et qu'attendez-vous d'elle ? Goût délicat ou expressif ? Ou peut-être faible en calories ou riche en protéines ? Si vous voulez que le poisson soit savoureux, délicat, pas trop sec et doux au goût, optez pour Miruna – c'est sûr. Toutefois, si vos exigences sont différentes, nous vous aiderons à faire le meilleur choix.
Contenu:
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Quel poisson choisir pour le poisson grec ?
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Quel poisson convient le mieux au poisson grec ?
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Le poisson le plus sain pour le poisson grec
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Quelles épices choisir pour le poisson à la grecque ?
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Comment faire une farce de poisson grecque saine ?
Quel poisson choisir pour le poisson grec ?
Habituellement, vous en choisissez suffisamment pour le poisson grec poisson maigre à la viande blanche: :
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morue,
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goberge,
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Miruna,
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merlu,
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sandre.
Cependant, vous pouvez réellement attraper d'autres poissons, par ex. sole ou flétan (ils ont aussi de la viande blanche), mais si vous insistez, vous pouvez même choisir du saumon. Beaucoup dépend de vos préférences gustatives et de votre attachement au fait que le poisson doit avoir une viande légère.
Le choix du poisson maigre convient mieux au poisson grec, car le plat contient beaucoup de graisse dans la farce végétale et non a besoin de manger du poisson gras. Cependant, si vous préférez le saumon, beaucoup plus gras, personne ne vous empêchera de choisir ce poisson plutôt que le poisson à la grecque. Le plat entier sera plus gras, mais le saumon fournit beaucoup de graisses saines, donc même si le plat sera plus calorique, cela ne signifie pas qu'il sera moins sain.
Plus loin dans le texte cependant, nous nous concentrerons sur les poissons plus maigres et à chair blanchecar ce sont certainement eux qui ont le plus de chances de se retrouver dans ce plat.
Quel poisson convient le mieux au poisson grec ?
Et qu’est-ce que ça veut dire le mieux ? Le plus savoureux ? Pas d'os ? Juteux? Quelque chose de différent peut être important pour tout le monde, il est donc impossible de dire qu'une espèce de poisson spécifique sera la meilleure dans tous les cas.
Le poisson grec le plus délicieux
De nombreux cuisiniers parier sur Miruna (le poisson miruna est : délicat, juteux, sans odeur forte, se marie bien avec les légumes), ce qui ne veut bien sûr pas dire que tout le monde le trouvera le plus savoureux.
Son avantage est qu'il frit bien et c'est plus difficile de le « trop frire »ce qui peut arriver avec le cabillaud, qui devient alors trop sec. C'est un poisson maigre avec moins de matières grasses, mais c'est pourquoi il est facile de le « sécher » à la poêle. Miruna est savoureuse et présente moins de risques de devenir pâteuse et sèche.
Les saveurs les plus distinctives du poisson à la grecque sont la sole et le sandac.avec, donc si vous aimez que le poisson conserve un peu plus sa saveur propre, vous pouvez choisir l'un de ces 2 types de poisson pour le poisson à la grecque.
Quel type de poisson choisir parmi les poissons grecs sans arêtes ?
Tous les filets de poisson sont théoriquement désossés. Malheureusement, rien ne garantit qu’il ne contienne réellement aucun os. Lors du choix d'une espèce de poisson considérée comme désossée il faut quand même faire attentionen mangeant des plats. Il existe toujours un risque qu’un os ou un fragment d’os se retrouve dans la viande.
Ils sont souvent considérés comme des poissons désossés morue et miruna et en fait, leurs filets sont généralement soigneusement nettoyés des os. Cependant, soulignons encore une fois : il n'y a jamais de garanties, alors soyez prudent lorsque vous mangez du poisson grec.
Le poisson le plus sain pour le poisson grec
Commençons par quels poissons valent vraiment la peine d'être évités. Il s'agit notamment du pangasius, du tilapia et du butterfish, dont la manière d'élevage suscite de sérieux doutes. Ces poissons peut contenir des substances nocivesqui ne sont pas bons pour la santé.
Ci-dessous, créé par nos soins classement des poissons les plus sains pêcher en grec dans plusieurs catégories. Nous fournissons des valeurs pour 100 g de viande crue de différentes espèces de poissons.
Poisson à la grecque – teneur en calories la plus faible :
- Morue : 82 kcal
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Sandre : 84 kcal
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Goberge : 92 kcal
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Miruna : 94 kcal
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Merlu : 95 kcal
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Sel : 99 kcal
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Flétan : 116 kcal
Poisson à pêcher en grec – le plus de protéines:
- Sandre : 19 g
- Flétan : 19 g
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Morue : 18 g
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Goberge : 18 g
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Miruna : 17 g
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Merlu : 17 g
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Sel : 16 g
Poisson à pêcher en grec – les graisses les plus insaturées (oméga-3) :
- Flétan : environ 1 g
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Sel : 0,4 g
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Miruna : 0,3 g
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Merlu : 0,2 g
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Sandre : 0,2 g
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Goberge : 0,2 g
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Morue : 0,1 g
Poisson à pêcher en grec – le plus de vitamine D :
- Flétan : 190 UI
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Morue : 80 UI
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Goberge : 65 UI
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Miruna, sandre, sole, merlu : Aucune donnée détaillée disponible.
Poisson à pêcher en grec – la plupart des microéléments
Il ne s'agit pas d'un classement, car il faudrait en créer un distinct pour chaque microélément. Nous énumérons donc les éléments précieux de chaque espèce de poisson en grec :
- Flétan: riche en sélénium, magnésium et phosphore.
- Morue: riche en iode et en phosphore.
- Sandre: quantité modérée de sélénium et teneur élevée en phosphore.
- Goberge: taux moyens de sélénium.
- Miruna: contient du phosphore et des quantités modérées de sélénium.
- Seul: contient du magnésium et des quantités modérées de sélénium.
- Merlu: teneur moyenne en phosphore et sélénium.
Résumé du classement des poissons les plus sains pour les poissons grecs
Comme vous pouvez le constater, ce n'est pas la même espèce de poisson qui arrive en tête de chacun des classements (bien que il y en a un qui se démarque clairement : le flétan). C'est pourquoi nous avons préparé un résumé simple qui vous aidera à faire le choix le plus sain en fonction de vos besoins :
- Le poisson le moins calorique: cabillaud et sandre.
- Le plus de protéines: sandre, flétan.
- La plupart des oméga-3: flétan.
- Le plus de vitamine D: flétan.
- Riche en microéléments: flétan, cabillaud et sandre.
Quelles épices choisir pour le poisson grec ?
Le poisson grec est un plat composé de filets de poisson servis avec des légumes dans une sauce tomate aromatique. Les épices suivantes sont le plus souvent utilisées pour le préparer :
- Sel et poivre – la base de chaque plat, responsable de l’équilibre du goût.
- Feuille de laurier et piment de la Jamaïque – ils ajoutent de la profondeur et un arôme épicé.
- Poivron doux (parfois fumé) – apporte une douceur délicate et améliore la couleur du plat.
- Ail – utilisé en quantité modérée, ajoute du piquant et de l’arôme.
- Thym ou origan – dans certaines variantes, donne une saveur herbacée.
- Sucre – utilisé en petites quantités pour équilibrer l’acidité de la sauce tomate.
L'impact des épices de poisson grecques sur la santé :
- Poivron doux: riche en vitamine C et en caroténoïdes, qui ont des propriétés antioxydantes. Il a des effets anti-inflammatoires et favorise la santé oculaire.
- Ail: connu pour ses effets antibactériens et anti-inflammatoires. Il peut réduire le taux de cholestérol et soutenir le système circulatoire.
- Piment de la Jamaïque et feuille de laurier: contiennent des composés phytochimiques qui soutiennent la digestion et apaisent l'inflammation.
- Origan ou thym: ils sont une source d'antioxydants, soutiennent l'immunité et peuvent avoir des propriétés antifongiques.
Problèmes potentiels liés à ces épices :
- Sel: Une consommation excessive de sel peut augmenter la tension artérielle et entraîner des problèmes cardiovasculaires. Il vaut la peine d'en limiter la quantité, surtout si vous utilisez des additifs salés (par exemple, du concentré de tomate).
- Sucre: le poisson grec traditionnel utilise une petite quantité de sucre, mais il peut être remplacé par des alternatives plus saines, comme le miel ou le xylitol.
Épices alternatives pour le poisson grec
Cependant, vous pouvez l'ajouter au poisson à la grecque épices légèrement différentes. Ils permettront de modifier le goût et d'ajouter au plat des composés précieux pour la santé :
- Gingembre: possède des propriétés anti-inflammatoires et favorise la digestion, et sa délicate note d'agrumes se marie bien avec les tomates.
- Curcuma: contient de la curcumine, un puissant agent antioxydant et anti-inflammatoire qui peut être ajouté en petites quantités pour ne pas dominer la saveur.
- Coriandre ou aneth: ils enrichissent le goût du plat, soutiennent la digestion et sont source de vitamines.
Ajouter du gingembre, du curcuma ou des herbes fraîches cela ne gâchera pas le goût du plat et pourra enrichir son profil santé. Cependant, il vaut la peine d'éviter les excès d'épices qui modifient intensément le goût (par exemple le piment) afin de conserver le caractère classique du plat.
Comment faire une farce de poisson grecque plus saine ?
La farce aux légumes grecque traditionnelle pour le poisson est constituée de légumes frit dans la graisse et cuit à la sauce tomate :
- Carotte – râpé, donne de la douceur et une couleur intense.
- Persil racine – équilibre la douceur de la carotte et ajoute une saveur terreuse.
- Céleri-racine – est responsable de la saveur profonde et expressive.
- Oignon – base aromatique, enrichit le goût de l’ensemble.
- Tomates (frais, concentré ou passata) – ajoutez de l’acidité et de la jutosité.
Modifications plus saines de la farce aux légumes pour le poisson grec :
- Remplacer la friture par la pâtisserie ou à la vapeur. La friture augmente la valeur calorique d'un plat et la graisse peut s'oxyder, produisant des composés nocifs. Cuire les légumes au four ou les cuire à la vapeur préserve leur valeur nutritionnelle avec un minimum de matières grasses.
- Plus de fibres et de vitamines. Ajout de légumes à feuilles (par exemple épinards, chou frisé) : ils peuvent être légèrement mijotés et mélangés au reste de la farce. Ils augmentent la teneur en vitamines K, A et C et en antioxydants.
- Courgettes ou citrouille. Ils ajoutent une saveur délicate et augmentent le volume du plat avec peu de calories.
- Des graisses plus saines. Choisissez l’huile de colza plutôt que le beurre : elle est riche en acides gras oméga-3 et a un point de fumée élevé. L'huile d'olive est également un bon choix, mais ne la surchauffez pas.
- Noix ou graines. Vous pouvez ajouter un peu de noix hachées ou de graines de citrouille à la farce finie pour enrichir le plat de graisses saines et d'oligo-éléments.
- Une douceur naturelle au lieu du sucre. Au lieu du sucre, vous pouvez utiliser de la pomme râpée, qui rehaussera la douceur des carottes et équilibrera l'acidité des tomates.
- Augmentation de la teneur en protéines. Ajoutez des lentilles rouges : Après cuisson, elles peuvent servir à enrichir la farce végétale. Cela ne change pas le goût du plat et augmente la teneur en protéines et en fibres.
Comment faire des légumes pour le poisson en grec
Nous vous proposerons une alternative plus saine à la recette traditionnelle de poisson grec. Au lieu de faire frire les légumes dans la graisse, faites rôtir les carottes, le persil, le céleri et l'oignon au four. Lorsque vous mijotez dans une sauce tomate, ajoutez quelques épinards hachés (pas de purée !) et des courgettes râpées. Utilisez une petite quantité d’huile de colza pour la saveur et de pomme râpée comme édulcorant naturel.
En enrichissant le plat de lentilles, vous obtiendrez un repas à part entière, farce saine avec moins de calories et une teneur plus élevée en nutriments. N'oubliez cependant pas que les protéines sont fournies par le poisson lui-même, donc si vous ne vous souciez pas de la teneur élevée de ce macronutriment, n'ajoutez pas de lentilles.
Et enfin, encore un conseil: si vous voulez que le poisson grec soit le plus sain possible et pas trop calorique, arrête de faire frire le poisson dans la chapelure. Vous pouvez servir le plat un peu différemment : exposez le poisson blanc cuit au four sur la « farce » de légumes, au lieu de le cacher dessous. Vous pouvez voir des suggestions pour une telle application sur la photo ci-dessous. C'est beau, savoureux et sain !
