On peut de plus en plus acheter un poisson intéressant dans les magasins : le sébaste. Les plus courants sont disponibles filets et carcasses crus ou fumés. Même si l’on dit souvent que ce poisson contient beaucoup de mercure, les produits disponibles en magasin proviennent généralement de poissons assez jeunes qui n’ont pas encore eu le temps d’accumuler de grandes quantités de ce métal lourd. De plus, c’est un poisson vraiment savoureux et peu calorique.
Contenu:
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Sébaste – de quel genre de poisson s’agit-il ?
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Poisson sébaste : valeurs nutritionnelles
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Sébaste – recettes
Sébaste – de quel genre de poisson s’agit-il ?
cramoisi ce n’est pas une espèce de poisson, mais tout un groupe d’entre elles. Ils sont appelés par le nom latin Sebastes et les espèces individuelles sont désignées par un nom supplémentaire. Par exemple, on le trouve le plus souvent dans les magasins polonais Sebastes marinus, Sebastes mentella, Sebastes norvegicus. Ce sont des poissons de l’Atlantique, souvent pêchés dans les eaux norvégiennes ou islandaises. Ils ne vivent pas dans la mer Baltique – aucun sébaste n’est un poisson de la Baltique. Toutes les variétés de sébaste ont des propriétés nutritionnelles similaires.
Le sébaste est un poisson qui vit longtemps. Ils peuvent vivre jusqu’à 60 ans. Leur trait caractéristique est leur couleur rouge vif. Ils vivent dans l’Atlantique Nord du nord de l’Europe à l’Amérique du Nord, ainsi qu’autour du Groenland et de l’Islande. Ils vivent dans des eaux allant jusqu’à 1 000 mètres de profondeur et peuvent atteindre un mètre de longueur, mais leur croissance est très lente.
Le sébaste moyen mesure de 45 à 55 cm de long et pèse moins de 15 kg. Les individus plus petits se nourrissent de plancton, les plus gros sont des prédateurs et chassent des poissons plus petits. Les magasins vendent principalement des poissons plus petits.
Sébaste et écologie : au large des côtes norvégiennes, le sébaste a été exterminé et y est considéré comme une espèce en voie de disparition. Elle est cependant très abondante dans les eaux d’Islande et du Groenland.
Saveur de sébaste
Le sébaste est-il bon ? Cela dépend de votre goût. La chair du sébaste est maigre, blanche, ferme, goût juteux et délicat. Certains disent que c’est légèrement sucré.
Le goût du sébaste dépendra de la façon dont il est préparé. Et comme ce poisson a des utilisations universelles, il peut être préparé de différentes manières. Par exemple, le poisson grec au sébaste est délicieux.
Le sébaste a-t-il beaucoup d’os ?
Non, le sébaste fait partie de ces poissons sans arêtes. Il y a de la viande de sébaste pas très osseux et se détache facilement des os attachés à la colonne vertébrale.
Si vous filetez ce poisson vous-même, ne jette pas les os (colonne vertébrale et os séparés) – vous pouvez y faire cuire un délicieux bouillon.
Le sébaste est-il élevé ?
En Europe, la plupart des sébastes sont des poissons de la pêche, sauvage. Cependant, ceux disponibles en Amérique sont des poissons d’élevage, car les pêcheries locales ont épuisé leurs stocks de sébaste.
Sébaste – prix
Il faut payer pour une carcasse fraîche sans tête pesant 600 g environ 25 PLN, pour un surgelé pesant 500 g – environ 23 PLN. Une carcasse de 500 g de sébaste fumé peut également coûter environ 25 PLN. Pour un filet avec peau pesant environ 250 g, vous paierez environ 16 PLN.
Poisson sébaste : valeurs nutritionnelles
Le sébaste est un poisson maigre. Contient peu de matières grasses, et la plupart d’entre eux sont des graisses insaturées. Dans le poids du poisson, les protéines représentent 16,3 à 21,7 % (en moyenne 18,4 %) et les matières grasses : 0,7 à 6,6 % (en moyenne 2,7 %).
Poisson sébaste – valeurs nutritionnelles pour 100 g :
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calories : environ 80 kcal,
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protéines : environ 17 g,
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matières grasses : environ 1,3 g, dont 42 mg de cholestérol,
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glucides : 0 g.
100 g de sébaste apportent les quantités suivantes de microéléments :
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calcium – 107 mg,
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fer – 0,9 mg,
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magnésium – 30 mg,
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phosphore – 216 mg,
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potassium – 273 mg,
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sodium – 75 mg,
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choline – 65 mg,
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vitamine A – 3 μg,
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rétinol –12 μg.
Sébaste – recettes
Ci-dessous 3 recettes de sébaste: deux pour le plat principal, qui peut être servi avec n’importe quel ajout, et pour une délicieuse soupe. Dans cette dernière recette, vous pouvez utiliser la carcasse. Vous devez ensuite la faire cuire plus longtemps, puis séparer la viande des os. Cependant, la soupe sera encore plus savoureuse car plus aromatique.
Chili de sébaste au four
Ingrédients:
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800-1000 g de filets de sébaste,
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6-7 gousses d’ail,
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une cuillère à café de paprika fumé,
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½-1 cuillère à café de piment,
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sel et poivre au goût,
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le jus d’un demi citron,
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4 cuillères à soupe de beurre,
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4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
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persil.
Une méthode de préparation :
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Faire fondre le beurre et mélangez-y de l’huile d’olive. Ajouter les épices, l’ail pressé et le jus de citron et bien mélanger.
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Exactement étaler cette marinade sur les filets du sébaste et mettez-le au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes.
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Préchauffer le four à 220 degrés.
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Disposez les filets sur une plaque allant au four et enfournez pendant 6-8 minutes.
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Sortez le poisson du four et saupoudrer de persil haché.
Sébaste grillé
Ingrédients:
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4 filets de sébaste,
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poivre citron,
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le jus d’un demi citron,
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2 cuillères à soupe de beurre,
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2-3 gousses d’ail,
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sel,
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coriandre hachée.
Une méthode de préparation :
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Filets Laver et sécher.
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Assez abondamment poivrer les filets citron et avec modération – sel.
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Pressez le jus du citron, mélangez-y l’ail pressé et le mélange obtenu Humidifiez les filets des deux côtés avec le mélange.
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Disposez les filets sur les plaques du grill. Mettez-y une demi-cuillère à café de beurre. Couvrir le dessus du plateau papier d’aluminium et placez-le sur le gril.
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Griller ok. 10-12 minutes.
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Servir les filets saupoudré de coriandre.
Soupe de sébaste
Ingrédients:
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2 filets de sébaste,
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Italien,
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un petit morceau de chou blanc,
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4-5 pommes de terre,
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1 poivron rouge,
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2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
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5 grains de piment de la Jamaïque,
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5-6 grains de poivre,
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sel au goût,
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une demi-cuillère à café de paprika moulu,
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aneth ou persil haché.
Une méthode de préparation :
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Épluchez les légumes et mettez-les dans une casserole d’eau froide. Hachez le chou et jetez-le dans la marmite. Ajoutez les herbes, les grains de poivre, le laurier et allumez le feu. Cuire 30 à 40 minutes mijoter. Retirez ensuite les légumes du bouillon.
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Lavez les filets de sébaste. Lavez, épépinez et coupez le poivron en lanières. Ajoutez-les au bouillon et faites cuire 10-12 minutes.
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Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et ajoutez-les au bouillon 5 minutes avant la fin cuisson du poisson.
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Sortez les filets, séparer la viande de la peau, en les divisant en morceaux et en les ajoutant à la soupe. Jetez la peau.
- Ajouter le concentré à la soupe tomate, poivre moulu et remuer.
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Servir la soupe saupoudré de verdure.
