Saumon enceinte ? Bien sûr, pourquoi pas, mais pas en trop grande quantité. Le saumon d'élevage est désormais apparemment l'un des poissons les plus sûrs pour les femmes enceintes, les mères allaitantes et tout le monde. Cependant, surtout enceinte, il faut consommer le saumon avec modération et ne pas en consommer en trop grande quantité. Bien que cela poisson naturellement sain pour les humainsc'est l'environnement contaminé et les conditions d'élevage qui contaminent sa viande. Le niveau de cette contamination détermine si le poisson, surtout lorsqu'il est consommé régulièrement et en grande quantité, sera bénéfique pour la santé de la femme enceinte et du fœtus.
Contenu:
-
Saumon pendant la grossesse – peut-on en manger ?
-
Saumon fumé pendant la grossesse
-
Plats à base de saumon à éviter pendant la grossesse
Saumon pendant la grossesse – peut-on en manger ?
Peut-on manger du saumon enceinte ? Tu peux. En 2021, les résultats d'une recherche néerlandaise et les recommandations du ministère néerlandais de la Santé ont été publiés concernant quels poissons peuvent être consommés pendant la grossesse, en quelles quantités et lesquels éviter. Le saumon est l'un des poissons les plus sûrs pour les femmes enceintes et à ce stade de la vie tu peux en manger sans aucun souci à raison de 200 g par semaine. Cela s'applique également au saumon d'élevage.
Les scientifiques ont fourni de telles recommandations sur la base de recherches sur les contaminants chimiques de la chair de poisson – la teneur en dioxines, mercure, PFAS. Toutes ces substances peuvent être présentes dans la chair du saumon, mais la règle est ils se produisent en petites quantitéssurtout par rapport à d'autres espèces de poissons, par exemple la morue.
En Pologne, les directives s'appliquent toujours pour consommer 300 g de chair de poisson par semaine. Par conséquent, les 2/3 de cette quantité peuvent être du saumon consommé par une femme enceinte.
Saumon pendant la grossesse : l'origine est-elle importante ?
Il vaut la peine de vérifier d’où vient le saumon d’élevage. Ils s'appliquent en Europe des normes assez restrictives concernant la contamination des aliments par des substances nocives. Ils ne sont pas utilisés partout dans le monde. Il est donc préférable d'acheter du saumon d'élevage dans des fermes européennes et non, par exemple, du Chili.
Apparemment depuis 2004 beaucoup de choses ont changécar à cette époque, on trouvait plus de contaminants dans le saumon d'élevage européen que dans celui des élevages élevés sur les côtes des Amériques, et certains scientifiques mettaient en garde contre la consommation de saumon d'élevage pendant la grossesse et recommandaient de la limiter à une consommation maximale d'une fois par mois pendant la grossesse. une portion allant jusqu'à 227 g.
Théoriquement le saumon pêché est le moins polluéqui a également un profil nutritionnel légèrement meilleur que le saumon d'élevage – voir le matériel : Le saumon est-il sain ? Vous le reconnaîtrez grâce au marquage MSC présent sur l'emballage.
Important: Il ne faut pas manger de saumon cru pendant la grossesse ! Cuit au four ou bouilli, il est certainement sans danger en cas de contamination parasitaire.
Résumé sur la consommation de saumon pendant la grossesse
Actuellement, les recherches ne confirment pas une contamination significative du saumon d'élevage, un les avantages de manger sa viande dépassent de loin les risques lié à sa nourriture. Cependant, dans le cas des femmes enceintes, il est préférable d’en limiter la consommation. jusqu'à 200 g saumon par semaine et la viande doit être transformée à des températures élevées.
Saumon fumé pendant la grossesse
Il existe deux façons de fumer le saumon : froid et tiède. Ils diffèrent par la température atteinte par l'air et la chair du poisson lors du fumage. La différence est si importante qu'il existe des directives différentes pour manger du saumon fumé pendant la grossesse selon le poisson fumé à froid et à chaud. Cependant, avant d’aborder ces différences, il est important de noter que Le saumon fumé a généralement une teneur plus élevée en sel. Par conséquent, quelle que soit la méthode de fumage, cette viande peut ne pas être un bon choix pour les femmes enceintes souffrant d'hypertension.
Saumon fumé à chaud : peut-on en manger enceinte ?
Les femmes enceintes peuvent manger du saumon fumé à chaudmais sa consommation doit être limitée à 100 g par semaine. Peu importe que le poisson provienne de l'élevage ou de la pêche.
La température utilisée lors du fumage à chaud (d'autres l'appellent fumage à chaud), qui est 70 degréspermet d'éliminer la plupart des menaces liées à une éventuelle contamination par des bactéries ou des parasites. Par conséquent, d'un point de vue biologique, le saumon fumé à chaud pendant la grossesse est sans danger.
Cependant, il existe toujours des risques liés à la teneur en produits chimiques nocifs de la viande et à sa teneur élevée en sel, limitant ainsi la quantité de consommation de ce poisson pendant la grossesse. jusqu'à 100 g par semaine (100 g de saumon fumé peuvent contenir plus de substances nocives que 100 g de saumon cru, et cette viande a été testée).
Saumon fumé à froid : les femmes enceintes peuvent-elles en manger ?
Saumon fumé à froid pendant la grossesse mieux vaut ne pas manger. La température de 10 à 20 degrés utilisée pour fumer ne réduit pas le risque de bactéries ou de parasites. Les parasites peuvent être éliminés avant de fumer grâce à une astuce simple : ça suffit congeler le poissonet décongeler avant de fumer.
Tous les pays n'exigent pas que les producteurs de saumon fumé congèlent le poisson avant de le fumer. En Pologne, en théorie, le saumon devrait être mis sur le marché congelé avant d'être fumé.
Cependant, nous n'avons aucune garantie que ce processus s'est déroulé correctement, c'est pourquoi Mieux vaut prévenir que guérir et ne mangez pas de saumon fumé à froid enceinte. Il faut simplement la traiter comme de la viande crue, ce qui est interdit pendant la grossesse. Pour cette raison, évitez par exemple les sushis et autres plats à base de poisson cru, notamment le saumon cru ou fumé à froid.
Il existe cependant une exception: si le saumon fumé à froid est ensuite cuit ou bouilli, cette viande est sans danger pour les femmes enceintes.
Plats à base de saumon à éviter pendant la grossesse
Vous pouvez parfois les retrouver sur les cartes des restaurants ou des brasseries. plats pouvant contenir du saumon cru ou fumé à froid. Les femmes enceintes ne devraient pas manger ces aliments :
-
saumon en sushi et sashimi,
-
pizza au saumon ajouté au dernier moment de la cuisson,
-
blinis tout préparés ou toasts au saumon,
-
œufs Bénédicte (dits royaux),
-
bagels au fromage et saumon,
-
salades prêtes à l'emploi, wraps, sandwichs au saumon,
parce que c'est impossible d'en être sûrsi la viande a subi les processus nécessaires pour éliminer le risque d'infection par des parasites ou des bactéries.
