Morue noire ou morue franche : laquelle est la meilleure pour votre palais, votre santé et l'environnement ? Vérifiez-le pour ne pas le regretter


La morue noire (Pollachius virens) et la morue franche (Gadus morhua) se disputent une place dans nos assiettes. Bien que les deux espèces ils ont de nombreuses caractéristiques communestels qu'une teneur élevée en protéines et une faible teneur en calories, diffèrent par le goût, la structure de la viande et l'impact environnemental. La morue noire a une structure plus compacte et un goût plus distinctif, ce qui en fait un excellent choix pour les plats intenses. À son tour, la morue franche ravit par sa délicatesse et polyvalence dans la cuisine. Vérifiez quelle morue correspond le mieux à vos projets culinaires, à vos besoins et à vos valeurs écologiques avant de décider de l'acheter.

Contenu:

  1. Morue noire ou morue franche : laquelle est la meilleure pour la santé ?

  2. Quelle morue est la meilleure : morue noire ou morue de l'Atlantique pour divers plats ?



Morue noire ou morue franche : laquelle est la meilleure pour la santé ?

Les deux espèces sont principalement des poissons capturés dans la naturebien que la morue franche soit également soumise à des activités d'élevage limitées pour réduire la pression sur les populations sauvages.

Morue noire : Cette espèce est capturée principalement dans les eaux fraîches de l'Atlantique Nord, dans des zones telles que la mer du Nord, la mer de Norvège et la côte est du Canada. Il est populaire dans la pêche commerciale et souvent utilisé dans l'industrie alimentaire, par exemple pour la production de filets et de poisson salé. La reproduction de cette espèce est rare car elle est disponible en grande quantité grâce à la pêche.

Morue franche: provient également des pêcheries commerciales, principalement dans l'Atlantique nord-ouest et nord-est. C'est l'une des pêcheries les plus importantes au monde, mais une pêche intensive a conduit à des problèmes de surpêche dans certaines zones. Des tentatives ont donc été faites pour élever la morue franche, mais l'élevage à grande échelle de cette espèce n'est toujours pas aussi développé que dans le cas, par exemple, du saumon ou du tilapia.

Valeurs nutritionnelles de la morue noire et de l'Atlantique

Ci-dessous un tableau reprenant les valeurs nutritionnelles de la morue noire et de la morue franche pour 100 g de viande crue :

morue noire Morue franche

calories

89 calories

82 calories

protéine

19g

18g

graisse

1,3 g

0,7 g

graisses saturées

0,2 g

0,1 g

cholestérol

55 mg

40mg

glucides

0g

0g

oméga-3

0,3-0,5g

0,2-0,4g

sodium

65 mg

90 mg

calcium

13 mg

12mg

fer

0,3 mg

0,2mg

vitamine B12

1,2 µg

1,1 µg

Résumé: La morue noire a une teneur plus élevée en matières grasses et une teneur légèrement plus élevée en oméga-3 que la morue franche, mais les deux espèces sont faibles en calories et riches en protéines. Les deux espèces sont considérées nutritionnellement comparabledonc choisir l’un ou l’autre n’est ni meilleur ni pire. Cependant, il peut être important pour l'environnement que la morue franche soit sur le point d'être surpêchée, alors que les stocks de morue noire ne sont pas encore menacés.

Quelle morue est la meilleure : morue noire ou morue de l'Atlantique pour divers plats ?

Le choix entre la morue noire et la morue franche dépend du type de plat que vous souhaitez préparer et des caractéristiques souhaitées de la chair du poisson.

Morue noire – goût et utilisation :

Il y a de la viande de morue noire plus sombre, plus compact et a une saveur légèrement plus forte que celle de la morue franche. Cela fonctionnera bien dans les plats qui nécessitent une saveur plus intense.

Application:

  • Parfait pour frire, ragoût et griller.

  • Il se marie bien avec les soupes de poisson, les goulaschs et les ragoûts.

  • Souvent utilisé sous une forme transformée, par exemple sous forme de poisson pané ou fumé.

Viande de morue noire

Morue franche – goût et utilisation

La viande de morue franche est plus brillant, plus délicat et a une saveur plus subtile. Absorbe facilement les arômes d'épices et d'additifs.

Application:

  • Parfait pour les plats délicats comme la cuisson à la vapeur, au four, à la friture ou sous vide (morue cuite sous vide). Délicieux comme le poisson grec.

  • Il s'accorde bien avec des plats classiques comme le fish and chips, le cabillaud sauce citron ou la cocotte de poisson.

  • Parfait comme ingrédient pour le ceviche car il a une texture délicate.

Viande de morue franche

Notes pratiques :

  • La morue noire peut être moins chère et plus disponible sous forme transformée (par exemple sous forme de filets congelés).
  • Si vous vous souciez de la protection de l'environnementchoisissez des poissons issus de pêches durables. Des organisations telles que le MSC (Marine Stewardship Council) attribuent au poisson un certificat de pêche durable.




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