La digestion des glucides est un processus assez compliqué. Nous l'expliquons de manière simple

Le processus de digestion des glucides se déroule en plusieurs étapesimpliquant des enzymes spécialisées opérant dans diverses parties du système digestif. La digestion commence dans la bouche et se termine dans l'intestin grêle, où ils sont finalement décomposés en monosaccharides. L’absorption des glucides dans l’intestin grêle prend de quelques à plusieurs minutes, selon le type de glucides.

Contenu:

1. Digestion des glucides : cours

2. Combien de temps faut-il pour digérer les glucides ?

Digestion des glucides : cours

Les glucides sont l’une des principales sources d’énergie de l’alimentation et leur digestion s’effectue par étapes dans différentes parties du système digestif. Cela permet la conversion de l'amidon et d'autres sucres complexes en monosaccharides simples, principalement le glucose, le fructose et le galactose. Ces sucres simples peuvent être absorbés par les parois de l’intestin grêle et sont ensuite transportés dans la circulation sanguine.

Les glucides sont divisés en différents groupes, notamment les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides, et chacun de ces groupes nécessite différentes enzymes pour leur dégradation.

Diagramme de digestion des glucides

Étape 1 de la digestion des glucides : cavité buccale. Le processus de digestion des glucides commence dans la bouche. Lors de la mastication, les glandes salivaires sécrètent une enzyme appelée amylase salivaire, qui décompose les discharides, les oligosaccharides et l'amidon (glucides complexes) en chaînes plus petites : les dextrines, le maltose et le maltotriose. C'est processus préliminaireentraînant la formation des premiers produits de décomposition des glucides. Seulement environ 5 % des glucides sont initialement digérés dans la bouche.

Étape 2 de la digestion des glucides : l’estomac. Après avoir avalé des bouchées de nourriture, la digestion des glucides est inhibée dans l’environnement acide de l’estomac. L'amylase salivaire est désactivée par l'acide chlorhydrique (HCl), qui est le principal composant du suc gastrique. Par conséquent, dans l'estomac, le processus de digestion des glucides s'arrête pratiquement. Cependant, les contractions de l’estomac mélangent les aliments, créant un chyme semi-liquide qui passe dans l’intestin grêle.

Étape 3 de la digestion des glucides : intestin grêle. La digestion principale des glucides a lieu dans l'intestin grêle, où, dans le duodénum, ​​les aliments sont mélangés au suc pancréatique contenant de l'amylase pancréatique. Cette enzyme poursuit le processus de décomposition des glucides, les convertissant en dextrines et disaccharides.

L'intestin grêle sécrète des enzymes appelées disaccharidases. Ils décomposent les disaccharides en monosaccharides à la surface de la bordure en brosse de l'intestin grêle.

À ce stade, la digestion des glucides est terminée et les monosaccharides (glucose, galactose et fructose) sont prêts à être absorbés dans l’intestin grêle.

Glucides non digérés, c'est-à-dire fibresatteignent le gros intestin, où ils deviennent la nourriture des bactéries intestinales et, finalement, une partie des masses excrétées dans les selles.

Enzymes qui digèrent les glucides

Vous trouverez ci-dessous une description des enzymes qui digèrent les glucides et de l’endroit où elles agissent dans le tube digestif :

• Amylase salivaire (ptialin, α-amylase salivaire) – produit par les glandes salivaires de la bouche, démarre la digestion de l'amidon et d'autres polysaccharides, les transformant en dextrines et maltose.
• Amylase pancréatique – produit par le pancréas, agit dans le duodénum, ​​où il poursuit la dégradation de l'amidon et des dextrines en particules de maltose plus petites.
• Disaccharidases (maltase, sucrase, lactase) – ces enzymes agissent dans l'intestin grêle, à la surface de la bordure en brosse, où elles transforment les disaccharides – maltose, saccharose et lactose – en monosaccharides prêts à être absorbés.. La Maltase convertit le maltose en deux molécules de glucose. La sacchase décompose le saccharose en glucose et fructose. La lactase décompose le lactose en glucose et galactose.

Sucres absorbés dans le sang ils vont au foie. Il convertit le galactose en glucose, décompose le fructose en molécules carbonées encore plus petites et stocke le glucose sous forme de glycogène ou le renvoie dans le sang.

Absorption des glucides

Les monosaccharides, c'est-à-dire le fructose, le glucose et le galactose, sont absorbés dans les entérocytes (cellules absorbantes de la muqueuse des villosités intestinales). Cela se fait en présence de ce qu'on appelle transporteurs membranaires :

• SGLT1 est un transporteur membranaire du glucose et du galactose,
• GLUT5 c'est un transporteur membranaire pour le fructose.

Combien de temps faut-il pour digérer les glucides ?

Le temps de digestion des glucides est relativement court, plus court que les protéines ou les graisses. Le temps qu'il faudra pour les digérer dépend du type de glucides et de leur composition chimique :

• sucres simples – comme le glucose et le fructose, sont absorbés très rapidement, souvent quelques minutes après l’ingestion.
• disaccharides – le temps de digestion du saccharose et du lactose peut être légèrement plus long, généralement de 15 minutes à une heure.
• polysaccharides (amidon) – leur dégradation peut prendre plus de temps, de plusieurs dizaines de minutes à plusieurs heures, selon la quantité de fibres et la structure des glucides complexes.

Après avoir mangé et digéré les glucides, le glucose pénètre dans la circulation sanguine généralement en 15 à 30 minutes, et la concentration sanguine maximale est atteinte après environ 60 minutesselon le type de glucides.

Une augmentation du taux de sucre dans le sang entraîne la sécrétion d'insuline par le pancréas, ce qui abaisse le taux de glucose en le transportant vers les cellules de l'organisme. L'insuline favorise le stockage du glucose sous forme de glycogène dans le foie et les muscles et son utilisation comme énergie.

Le glucose des sucres simples est absorbé plus rapidemententraînant une augmentation rapide de la glycémie et une réponse insulinique plus forte, tandis que les glucides complexes tels que l'amidon sont absorbés plus lentement, entraînant une augmentation plus douce du taux de glucose. Cette libération lente de glucose provenant des grains entiers ou des aliments riches en fibres aide à stabiliser la glycémie et à prévenir les pics et les chutes d’énergie.