L'amarante, ou amarante, est une très ancienne variété de céréales originaire d'Amérique du Sud. Il ne contient naturellement pas de gluten, il peut donc être consommé par les personnes suivant un régime sans gluten. maladie coeliaque et intolérance au gluten. L'amarante est consommée sous forme de gruau de graines ou moulue en farine, ce qui est très sain, mais ne convient pas comme seule farine pour la pâtisserie. Cependant, il vaut la peine de la combiner avec de la farine ordinaire pour ajouter de la saveur et de la valeur nutritionnelle aux gâteaux et aux biscuits.
Contenu:
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Qu’est-ce que l’amarante ?
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Propriétés de l'amarante
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Amarante – recettes
Qu’est-ce que l’amarante ?
L'amarante, c'est-à-dire l'amarante était un aliment de base du régime maya Il y a 4 mille ans. En Europe, les belles fleurs d’amarante n’étaient autrefois qu’une plante ornementale. Au fil du temps, on a découvert que les graines qu’elles contenaient étaient comestibles. L'amarante n'est devenue une véritable sensation qu'au 20e siècle. Il s'est avéré qu'en termes de valeur nutritionnelle, elle bat d'autres céréales populaires : le blé, l'orge et le seigle.
Amrantus élargi
L'amarante expansée, également connue sous le nom d'amarante popping, est une graine d'amarante transformée en « perles » légères. Le processus est similaire à celui du riz soufflé ou de la préparation du pop-corn. Sous l'influence de la température et de la pression, ils se dilatent et éclatent, ce qui provoque leur rupture. ils deviennent plus douxmais elles conservent presque toutes les valeurs nutritionnelles des graines d'amarante normales, et en même temps elles sont plus durables et peuvent être consommées immédiatement.
Farine d'amarante
La farine d'amarante est grains moulus amarante. C'est une riche source de fibres, de protéines et de fer. Cette farine ne se comporte pas comme les autres farines typiques, mais comme les autres farines sans gluten, car l'amarante ne contient pas de gluten. Pour cette raison, elle ne convient pas comme farine unique pour la pâtisserie, mais c'est un bon épaississant. En pâtisserie, il est préférable de la combiner avec d'autres types de farine, ce qui assurera le moelleux des produits de boulangerie.
La farine d'amarante a un effet agréable, goût légèrement noisettequi fonctionne bien dans les desserts, les crêpes, les biscuits et les crêpes.
Gruaux d'amarante
La bouillie d'amarante est tout simplement graines d'amarante non expansées, qui doit être cuit avant consommation. À son tour, la bouillie d'amarante est constituée de grains d'amarante broyés et non expansés. La bouillie est cuite moins longtemps que les gruaux de grains entiers.
Huile d'amarante
Les grains d’amarante peuvent être pressés pour obtenir de l’huile, utilisée aussi bien en cuisine que dans l’industrie cosmétique. Ça vaut la peine de l'ajouter dans la cuisine pour salades, pâtisseries, des légumes cuits, des vinaigrettes et des sauces, mais cela ne vaut pas la peine d'y faire frire, car il perd ses propriétés. Il accompagne parfaitement les plats de légumineuses et de viande.
Propriétés de l'amarante
Les grains d'amarante fournissent des vitamines de groupe B, ainsi que les vitamines A et E. L'amarante est une source de protéines végétales précieuses qui peuvent servir de substitut à la viande. Pour cette raison, l'amarante peut être trouvée dans les plats les athlètes et les personnes suivant un régime végétalien.
Cette céréale (pseudo-céréale botanique) est également une bonne source de fer (7,8 mg pour 100 g). Il vaut la peine de les combiner avec des produits apportant de la vitamine C (persil, brocoli, cassis) pour augmenter l'absorption du fer. L'amarante est un complément précieux à l'alimentation des personnes souffrant d'anémie.
Propriétés nutritionnelles de l'amarante
100 g de graines d'amarante crues contient:
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371 kcal,
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13,6 g de protéines,
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65,2 g de glucides,
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7 g de graisse,
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6,7 g de fibres.
Quand cela vient à microélémentsalors 100 g de graines d'amarante apportent :
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calcium – 159 mg,
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phosphore – 557 mg,
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potassium – 508 mg,
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sodium – 4 mg,
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zinc – 2,87 mg,
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cuivre – 0,525 mg,
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manganèse – 3,33 mg,
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sélénium – 18,7 mg,
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fer – 7,61 mg.
Teneur en vitamines en grains d'amarante c'est pour 100 g :
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vitamine C – 4,2 mg,
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vitamine B1 – 0,116 mg,
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vitamine B3 – 0,923 mg,
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vitamine B5 – 1,46 mg,
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vitamine B6 – 0,591 mg,
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bêta-carotène – 1 µg,
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vitamine A – 2 UI,
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vitamine E – 1,19 mg.
Index glycémique de l'amarante
Les grains d'amarante ont index glycémique élevé. Il est de 107. Cela fait de l’amarante une mauvaise option pour les diabétiques.
Propriétés santé de l'amarante
Les graines d’amarante rassasient mais ne font pas grossir. Ils l'ont même 2 fois plus de fibres que l'orge et 10 fois plus que les pommes de terre. Grâce à cela, ils améliorent la digestion et accélèrent le métabolisme. Une portion de 100 g de grains d'amarante cuits ne contient que 102 kcal.
L'Amrantust est une source de calcium
Êtes-vous allergique aux protéines du lait de vache ou n’aimez-vous tout simplement pas les produits laitiers ? Enrichissez votre menu quotidien avec des céréales, des flocons ou des amarante popping qui contiennent calcium facilement digestible.
Amrantus pour les personnes stressées
Si vous vivez dans une tension constante et manquez de temps pour des repas réguliers, incluez l'amarante élargie dans votre menu. Une telle collation saine contient : plus de magnésium qu'un morceau de chocolatil apporte également beaucoup de vitamines B qui soutiennent le fonctionnement du système nerveux.
Amarante pour les seniors
Les graines discrètes contiennent beaucoup de squalène (l'huile de graines d'amarante en contient 10 fois plus que l'huile d'olive). Cette substance a propriétés antioxydantes et peut « balayer » les radicaux libres nocifs du corps, retardant ainsi le vieillissement du corps.
Amarante pour le coeur
La « bouillie » d'amarante est un petit-déjeuner parfait pour les personnes qui ont problèmes cardiaques. Un plat comme celui-ci est une source acides gras sains. Ils aident à réduire le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, à prévenir la formation de caillots et à améliorer la circulation sanguine dans les artères coronaires.
Amarante – contre-indications
Il n’y a pas beaucoup de contre-indications à la consommation d’amarante. L'un d'eux est allergie à ces céréalesmais cela arrive très rarement.
La deuxième contre-indication peut être syndrome du côlon irritable. L'amarante fait partie des produits marqués FODMAP et peut aggraver les symptômes des personnes souffrant de cette maladie. Il n’a donc pas sa place dans l’alimentation en cas de syndrome du côlon irritable.
Amarante – recettes
Comment cuisiner les céréales sèches ? Versez 2 tasses d'eau sur un verre de céréales, salez légèrement et laissez cuire environ 20 minutes. Les flocons d'amarante ou la bouillie d'amarante sont bouillis dans de l'eau, du lait ou une boisson végétale pendant environ 3 à 5 minutes. L'amarante popping (amarante expansée) est un produit prêt à l'emploi que vous pouvez ajouter au yaourt, aux flocons d'avoine ou même à la soupe.
Amarante : une recette pour le petit déjeuner
Ingrédients: :
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un verre de graines d'amarante cuites,
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un demi-verre de lait,
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1 grosse pomme,
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une cuillère de raisins secs,
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une cuillerée de flocons d'avoine,
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une cuillère à café de miel,
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cannelle.
Une méthode de préparation: :
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Amarante mélanger avec de la cannelle et du miel et versez du lait dessus.
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Pelez la pomme. Une demi-pomme grille. Coupez l'autre moitié en quartiers.
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Ajouter à l'amarante pomme râpée et incorporer les flocons d'avoine.
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Disposez les morceaux de pommes dessus et saupoudrer de raisins secs.
Biscuits à l'amarante
Ingrédients:
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3 tasses d'amarante expansée,
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2 et 1/4 tasses de farine de blé,
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2 oeufs,
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un verre de sucre fin,
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un verre de cassonade,
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un verre de beurre fondu,
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2 cuillères à café d'extrait de vanille,
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une cuillère à café de levure chimique,
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une cuillère à café de bicarbonate de soude,
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une cuillère de sel,
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une cuillère de graines de lin,
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une cuillerée de graines de sésame.
Une méthode de préparation :
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Préchauffer le four à 180 degrés.
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Mélanger dans un grand bol beurre fondu avec deux types de sucre.
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Frappe le 2 oeufs et ajoutez l'arôme de vanille. Bien mélanger.
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Dans un autre bol, exactement mélanger les ingrédients secs: farine de blé, levure chimique, bicarbonate de soude et sel. Ajoutez ensuite le mélange sec au mélange humide et mélangez soigneusement.
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Ajouter les graines d'amarante expansées et mélanger, jusqu'à formation d'une masse homogène.
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Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer des portions de pâte en formant des biscuits ronds. Parce qu’ils vont grandir, laissez environ 5 cm d’espace entre eux. Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de farine de blé.
- Saupoudrer dessus sésame et graines de lin.
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Mettre au four et cuire 7 à 10 minutes.
Crêpes à l'amarante
Ingrédients:
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½ tasse de farine d'amarante,
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½ tasse de farine de tapioca,
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½ tasse de boisson aux amandes,
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2 cuillères à soupe d'huile de colza,
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½ cuillère à café de levure chimique,
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pincée de sel,
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une pincée de cannelle,
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4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre.
Une méthode de préparation :
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Battez soigneusement les œufs. Ajouter une boisson amande et huile. Mélangez très bien.
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Ingrédients secs bien mélanger dans un autre bol, puis ajouter aux œufs et bien mélanger.
- Préchauffer la poêleen l'huileant délicatement.
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Verser dans la poêle une cuillère à soupe portions de pâte, formant des crêpes rondes.
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Faites-les frire pour l'or des deux côtés.
- Servir les crêpes avec de l'arrow-root, par exemple avec des flocons d'amandes et des fruits : pommes et myrtilles.
Pain à l'amarante
Ingrédients:
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un verre de dattes hachées,
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½ farine d'amarante,
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2 gros œufs,
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un verre d'eau bouillante,
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½ tasse de miel,
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5 cuillères à soupe de margarine fondue,
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2 tasses de farine de grains entiers,
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2 cuillères à soupe de levure chimique,
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1 cuillère à café d'extrait de vanille,
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une cuillère de graines de citrouille,
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une cuillerée d'un mélange de graines de sésame blanches et noires.
Une méthode de préparation :
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Préchauffez le four jusqu'à 180 degrés et tapisser le moule à cake de papier sulfurisé.
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Versez de l'eau bouillante sur les dattes hachées réserver 15 minutes. Puis égouttez-les soigneusement.
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Écrasez les blancs d'œufs et je les bats. Incorporer les jaunes d'œufs, le miel, l'arôme et la margarine.
- Dans un autre bol bien mélanger la farine complète avec la farine d'amarante et la levure chimique.
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Ajoutez ensuite la farine au mélange d'œufs et mélangez bien. Mélanger délicatement dattes hachées.
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Mettez la pâte dans le moule, saupoudrer de graines citrouille et sésame.
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Mettre au four pendant environ une heure et 15 minutes. Cuire au four jusqu'à ce que le bâton soit sec.
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Après cuisson, laisser refroidir 15 minutes en formepuis sortez le pain à l'amarante et laissez-le refroidir complètement.
Cupcakes à l'amarante
Ingrédients:
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50 g de graines d'amarante sèches,
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250 g de farine de blé,
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un demi-verre d'huile de colza,
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¾ tasse de crème,
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6 cuillères à soupe de sucre fin,
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une cuillère de levure chimique,
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une cuillère à café d'extrait de vanille,
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4 cuillères à soupe de chocolat noir finement concassé.
Une méthode de préparation :
- Faire bouillir les grains amarante, égoutter et laisser refroidir.
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Exactement battre les oeufs et incorporer la crème et l'huile.
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Incorporer au mélange successivement: sucre, farine, sel, levure chimique et extrait de vanille.
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Incorporer les graines d'amarante cuites et chocolat écrasé.
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Mettre la pâte dessus pour moules en papier pour les muffins.
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Mettre au four pendant 25-30 minutes.
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Servir les muffins à l'amarante chaud.
