Le nombre de kcal dans le bigos dépend avant tout des ajouts qui seront utilisés et de leur quantité, c'est-à-dire en fait de la recette du bigos. La valeur la plus calorique du bigos est augmentée par l'ajout de viandes grasses – saucisses ou bacon. Cependant, les épices n’y changent rien. Même l’ajout de vin aux bigos longuement cuits n’est pas aussi important que la graisse.
Contenu:
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Combien de calories les bigos contiennent-ils ?
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Teneur calorique du bigos et de ses différents types
Combien de calories les bigos contiennent-ils ?
Commençons par la teneur totale en calories des bigos traditionnels faits maison, avec différents types de viande et des ajouts tels que l'oignon, les pruneaux, la choucroute fraîche et le vin rouge. C'est ce que propose bigos dans 100 g 180-200 kcal.
Pour calculer la teneur en calories du bigos, il faut connaître le poids de tous les produits utilisés pour sa fabrication et leur valeur calorique. Puisqu'il existe de nombreuses recettes de bigos et que chacune d'elles peut contenir des proportions d'ingrédients légèrement différentes, la teneur en calories des bigos peut varier. On suppose que c'est de 150 à 200 kcalmais dans le cas de certaines recettes, le plat peut être encore plus calorique.
Les ingrédients les plus caloriques du bigos sont :
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viande – par exemple 211 kcal dans 100 g d'épaule de porc,
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saucisse – par exemple 300 kcal dans 100 g de saucisse de porc et de bœuf fumée,
- bacon – environ 517 kcal dans 100 g,
- saindoux – 897 kcal dans 100 g,
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prunes séchées – environ 240 kcal pour 100 g,
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champignons séchés – environ 306 kcal pour 100 g
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vin rouge – environ 85 kcal pour 100 g.
Quant à ce dernier ingrédient, après 15 minutes environ 60 % du vin s'évapore, après 30 minutes même 70 % et après 2,5 heures – 95 %. Par conséquent, en fin de compte moins de calories provenant du vin resteront dans le platque la valeur calorique de la quantité de vin ajoutée au plat lors de sa préparation. Par exemple, si vous utilisez 200 ml de vin rouge avec une valeur calorique d'environ 160 kcal, alors après 2,5 heures de cuisson de bigos avec du vin, il ne restera qu'environ 8 kcal de calories de vin dans l'ensemble du plat. Il n’y a donc rien à craindre.
De plus, les calories relativement contenues dans les prunes séchées, qui sont assez caloriques, n'auront pas beaucoup d'importance si leur quantité dans le plat n'est pas particulièrement importante. Habituellement, pour l'ensemble du bigos traditionnel aux prunes, 50 g de prunes séchées sont utilisés (environ 5 kg de bigos), ce qui ajoutera environ 120 kcal à l'ensemble du plat. Également en portion, leur ajout ne sera pas trop important et s'élèvera à environ 6 kcal pour 250 g de plat. D'autre part: grain par grain et une mesure sera collectée. Prunes, viande, bacon, saindoux, saucisses et au lieu de 100 ou 140 kcal, il y en aura 200 ou plus par portion.
Les ingrédients les moins caloriques du bigos sont :
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épices – elles ne sont pas incluses dans le nombre de calories,
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chou – environ 23-39 kcal pour 100 g,
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oignon – environ 40 kcal pour 100 g,
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herbes – elles ne sont pas incluses dans le nombre de calories.
Bigos sans viande kcal
Le bigos végétarien fournit env. 80-90 kcal pour 100 g. C'est nettement moins que les bigos traditionnels avec de la viande. Cela est dû au fait qu’il contient moins de protéines et de graisses. La quantité de graisse influe notamment sur la valeur calorique d’un plat. Chaque gramme d'huile (ou de beurre, de saindoux et de graisse de viande – dans le cas des bigos traditionnels) augmente la valeur calorique du plat de 9 kcal. Chaque gramme de protéine apporte 4 kcal supplémentaires. C'est pourquoi les bigos sans viande contiennent moins de calories.
Bigos aux saucisses kcal
Un bigos moyen accompagné de saucisses (sans autres viandes, par exemple bacon, longe de porc ou épaule) fournit généralement environ 140-150 kcal. Selon la quantité de saucisse utilisée, elle peut également être légèrement inférieure ou beaucoup plus calorique – même au-dessus de 200 kcal pour 100 g. Plus il y a de saucisses dans le bigos, plus elle fournit d'énergie.
Teneur calorique du bigos et de ses différents types
Bigos n’est pas égal à bigos. Il existe des bigos à base de jeunes choux, de choucroute, de courgettes, avec et sans viande. Chaque type de bigos, et même chaque bigos, peut fournir un nombre de calories légèrement différent.
Bigos au jeune chou kcal
Les bigos sans viande à base de jeunes choux seront à la hauteur environ 80-90 kcal pour 100 g.
Le jeune chou, cru ou cuit, apporte environ 23 à 25 kcal pour 100 g. C'est la même chose que le chou blanc ordinaire. Par conséquent, pour la teneur en calories des bigos ça n'a pas d'importanceque vous utilisiez du chou jeune ou ordinaire pour le préparer.
Bigos de jeune chou avec viande kcal
En raison de leur teneur plus élevée en matières grasses et en protéines, les jeunes bigos de chou avec de la viande peuvent fournir de 150 à 200 kcal. Celui qui contient une petite quantité de ces additifs peut avoir une valeur calorique inférieure – environ 120 à 130 kcal pour 100 g.
Bigos à la choucroute kcal
La choucroute apporte environ 39 kcal pour 100 g, soit un peu plus que le chou cru ou cuit – 14 à 15 kcal de plus pour 100 g. Par conséquent, la choucroute bigos. peut être légèrement plus calorique que celui préparé avec du chou cru jeune ou ordinaire.
Mais cette différence est-elle significative ? Pour une portion standard de bigos (environ 250 g), ce sera environ 20 kcal. Chacun doit répondre lui-même à la question de savoir si une telle différence sera importante dans son alimentation.
Bigos de courgettes kcal
Les bigos de courgettes peuvent être moins caloriques que les bigos de chou traditionnels. Cela est dû au fait que la courgette a une valeur calorique inférieure à celle du chou, qui est d'environ 17 kcal pour 100 g. environ 6 kcal de moins pour 100 g dans le cas du chou jeune ou cru et environ 12 kcal pour 100 g dans le cas de la choucroute.
Par conséquent, si vous remplacez le chou par des courgettes dans une recette 1:1, alors probablement dans une portion d'environ 250 g, ces calories seraient environ 20 à 30 de moins.
