C'est ainsi que le pain blanc a changé au fil des ans. Je sais ce que je dis parce que je connais le produit de la cuisine

Le pain blanc peut être très savoureux et aromatique. Cependant, de nombreuses personnes soupirant au pain il y a des années et se plaignent du pain contemporain. Et en fait, les pains et rouleaux modernes diffèrent souvent de ces années. Pas tant le contenu calorique, mais l'humidité, la durabilité et … le contenu. Ce ne sont pas toujours des changements pour de bon. Je sais quelque chose parce que J'avais un aperçu Ce que les boulangeries industrielles achètent pour produire du pain blanc plus rapidement et moins cher. Il s'agit du SO Les improverses qui étendent la composition du pain et lui donnent les caractéristiques souhaitables par les vendeurs de pain, mais pas nécessairement par ses consommateurs. Cela ne signifie pas que le pain blanc produit par les méthodes traditionnelles et selon les anciennes recettes est parfaite. Voici tout ce que vous devez savoir.

Contenu:

1. Pain blanc – que contient-il?

2. Le pain blanc est-il sain?

3. Pain blanc et noir

Pain blanc – que contient-il?

La composition du pain blanc a considérablement changé au cours des 50 dernières années. Dans le passé, le pain était composé de plusieurs ingrédients, tandis que Aujourd'hui, il contient souvent divers ajout Amélioration de sa durabilité, de son goût et de sa cohérence. Ceux-ci ajoutent des coûts de production, par exemple en raccourcissant le temps de préparation et de cuisson, et étendent également la durabilité des rouleaux et des pains. Bien sûr, ce n'est pas qu'aujourd'hui tous les pains et rouleaux sont les mêmes, car le pain est également préparé en fonction des recettes traditionnelles et plus ou moins « amélioré ».

Pain blanc traditionnel il y a 50 ans

Ingrédients:

• farine de blé,

• eau,

• sel,

• Levain ou levure.

Ajouts:

• Peut-être une petite quantité de sucre (pour une meilleure croissance des levures),

• Il y avait aussi de la graisse ou du lait dans certaines recettes.

Caractéristiques:

• Une courte durée de conservation (rapidement périmé).

• Fermentation naturelle et processus de croissance.

• Pas d'additifs chimiques.

Pain blanc contemporain

Voici ce qui peut être dans le pain blanc moderne. Nous remplaçons les ingrédients qui peuvent être ajoutés à différents types de pain blanc – du pain ordinaire au pain toast:

Ingrédients de base:

• farine de blé, blé ou farine d'orge,

• eau,

• sel,

• levure ou levain (le plus souvent séché),

• huile.

Ajouts, donc appelés improverse:

• Les enzymes (par exemple l'amylase, la lipase, les protéases) – améliorent la texture et étendent la fraîcheur,

• Les émulsifiants (par exemple E471, E472E – esters d'acide gras) – améliorent la structure de la pulpe,

• des desserres (par exemple l'acide ascorbique E300) – renforcent la pâte et augmentez son volume,

• Les régulateurs d'acidité (par exemple E262 – acétate de sodium) – étendent la durabilité,

• Les conservateurs (par exemple E282 – propionate de calcium) – Empêchent la moisissure.

• sucre ou sirop de glucose-fructose – Améliorer le goût et accélérer la fermentation

• Les antioxydants (par exemple l'acide ascorbique) – renforcent le gluten et améliorent la structure du pain, la préservent.

Caractéristiques:

• Plus lent rassis et éventuellement moule.

• Durabilité plus longue sur les étagères des magasins.

• Même la structure de chair, moins poreuse.

• Souvent plus moelleuse et la consistance légère.

Le pain blanc est-il sain?

Le pain blanc peut faire partie d'une alimentation équilibrée, S'ils sont mangés de temps en temps et en combinaison avec d'autres ingrédients précieux. Cependant, cela ne devrait pas être la base du menu quotidien.

Pain blanc et intestins

Le pain blanc contemporain contient souvent des improverses et des conservateurs, qui Ils peuvent affecter négativement la microflore intestinale et provoquer un inconfort digestif.

Le pain blanc contient du gluten qui peut provoquer symptômes intestinaux chez les personnes atteintes d'hypersensibilité ou de maladie intestinale.

Le manque de fibres rend le pain léger non propice à la santé intestinale. Peut causer constipation et promouvoir l'inflammation dans les intestins.

Le pain le plus sain sur les intestins est celui avec des fibres et du levain.

Pain blanc: kcal

Le contenu calorique du pain blanc dépend de son type et de sa recette spécifique, mais est approximatif:

• pain blanc – environ 250–270 kcal pour 100 g,
• rouleau de blé – environ 270 kcal pour 100 g.

Si vous voulez obtenir des valeurs plus précises, cela vaut SConfirmer la composition d'un produit spécifiqueParce que la teneur en calorique peut varier en fonction de la teneur en sucre, en graisses ou en additifs. Le fabricant doit fournir ce type d'informations.

Index glycémique du pain blanc

Index glycémique du pain blanc (IG) est élevé et les montants 70–95 Selon le type et la méthode de cuisson.

• pain blanc – Ig environ 70–85
• rouleaux de blé – Ig autour de 85–95

En raison du pain blanc élevé Ig provoque une augmentation rapide des niveaux de sucre dans le sang. Si vous souhaitez réduire son impact sur la glycémie, vous pouvez:

• Pain avec des protéines et des graisses (par exemple avec œuf, fromage cottage, avocat).

• Pain grain entier ou seiglequi a un IG inférieur.

• Ajouter Légumes riches en fibres.

Qui ne devrait pas manger de pain blanc?

Personnes atteintes de diabète et de résistance à l'insuline. Le pain blanc a un indice glycémique élevé, ce qui signifie qu'il provoque une augmentation rapide de la glycémie. Cela peut entraîner des fluctuations du glucose et des problèmes de contrôle de l'insuline.

Les gens sous un régime minceur. La faible teneur en fibres rend le pain blanc moins garniture, ce qui peut entraîner une conduite et une augmentation de l'appétit.

Personnes atteintes de maladies cardiovasculaires. Manger une grande quantité de glucides raffinés (par exemple le pain blanc) peut augmenter le risque de résistance à l'insuline et les problèmes de maintien du bon niveau de cholestérol.

Les personnes souffrant d'intolérance au gluten et l'hypersensibilité à cet ingrédient. Habituellement, l'élimination du pain traditionnel du régime vous permet de limiter la maladie. Il y a des pains sans gluten sur le marché.

Menaces pour la santé liées aux aliments à pain blanc

Le pain blanc est rapidement digéré et provoque une forte augmentation de la glycémie. La consommation régulière de tels pain ou rouleaux peut favoriser la résistance à l'insuline et augmenter le risque de diabète de type 2.

Par rapport au pain à grains entiers, pain blanc Il a beaucoup moins de vitamines et de minéraux (y compris le magnésium, le zinc, les vitamines B). Il s'agit d'une source de « calories vides » sans nutriments précieux.

Le manque de fibres et la digestion rapide font du pain blanc ne donne pas une longue sensation de satiété. Cela peut provoquer une augmentation de l'appétit et entraîner une suralimentation.

Le pain blanc contemporain contient souvent des conservateurs, des enzymes et des émulsifiants (par exemple E471, E472E), qui peuvent affecter négativement le système digestif. Certains ajout peuvent provoquer Réactions allergiques ou irritation intestin.

Pouvez-vous manger du pain blanc sain?

Oui, mais ça vaut le coup Appliquez plusieurs règles:

• Pain bonne qualité – sans conservateurs et additifs artificiels.

• Combinez-les avec des produits riches en fibres et en protéines – par exemple avec des légumes, de la viande maigre, du fromage cottage ou des œufs.
• Ne le mangez pas tous les jours – Il est préférable de traiter le pain blanc comme un ajout, pas la base du régime.
• Sélectionnez le levain – Le pain au levain a un IG inférieur (par exemple, le pain de seigle au levain a Ig = 48) et peut être mieux toléré par le corps.

Pain blanc et noir

Le pain blanc et complet diffère en termes de composition, de valeur nutritionnelle et d'impact sur la santé. Voici une déclaration détaillée de leurs fonctionnalités:

Processus de composition et de production

Pain blanc:

• En farine de blé raffinée (nettoyée de son et des embryons)

• Une consistance lisse et moelleuse.

• Il contient souvent des ajouts, des améliorations et des conservateurs.

• Indice glycémique élevé (IG).

Pain noir (complet):

• Fabriqué en farine de grains entiers (contient du son et des embryons).

• Une structure plus compacte, un goût plus intense.

• Naturellement riche en fibres, vitamines et minéraux.

• Indice glycémique inférieur (IG).

Valeur nutritionnelle (en 100 g):

Le pain complet fournit plus d'ingrédients nutritionnel, en particulier les fibres, les protéines, les vitamines et les minéraux. Le pain blanc est plus calorique et a des ingrédients moins précieux.

Impact sur la santé du pain blanc et complet

Pain blanc:

• Sur moins: Il peut provoquer des sauts rapides de la glycémie (IG élevée).
• Sur moins: Pauvre en fibre – favorise la constipation et la faim rapide.
• Sur moins: Il contient souvent des conservateurs et des improverses.
• Du côté positif: Il est facilement digestible et peut être mieux toléré par les personnes avec un système digestif sensible.

Pain complet:

• Du côté positif: Réduit le risque de diabète et de maladies cardiaques (grâce à une faible Ig et des fibres)
• Du côté positif: Il améliore la digestion et régule le travail intestinal.
• Du côté positif: Il fournit plus de nutriments.
• Du côté positif: A un indice glycémique inférieur.
• Sur moins: Il peut être plus difficile de digérer pour les personnes ayant des problèmes d'estomac.

Pain blanc ou complet?

Le pain complet est meilleur pour:

• Les gens qui se soucient de la santé et des amincissement.

• Les personnes diabétiques et résistance à l'insuline.

• Les personnes ayant des problèmes digestifs (en raison des fibres).

Le pain blanc peut être meilleur pour:

• Personnes atteintes de maladies gastriques et intestinales (par exemple, reflux, ulcères).

• Les enfants et les personnes à forte demande d'énergie.

• Les personnes qui ont besoin de produits facilement digestibles (par exemple pendant la maladie).

Résumé: Quel pain est en meilleure santé?

Victoire en pain completEt en termes de valeur nutritionnelle et d'effet sur la santé – il contient plus de fibres, de protéines et de micro-éléments, et sa consommation est associée à un risque plus faible de diabète et de maladies cardiaques.

Le pain blanc peut être un bon choix dans des situations exceptionnellespar exemple lorsque vous avez besoin d'un régime facilement digestible, mais il est préférable de choisir quotidiennement.

Le meilleur choix est le pain au levain complet – Il a une IG inférieure, est riche en fibres et bactéries probiotiques qui soutiennent la digestion.