La version adaptée du poisson grec ne différera pas considérablement en termes de teneur en calories ou en macronutriments. Vous pouvez manger ce plat soustraire quelques calories de la graisse et de la panureet assaisonnez-le sans ajouter de sucre. Un plat préparé de cette manière sera certainement un peu plus sain et ne fournira pas d'énergie excessive, et chaque calorie proviendra de sources précieuses qui fournissent également de précieux macro et micronutriments.
Contenu:
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Poisson grec : forme ou grossissement ?
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Comment réduire la teneur en calories du poisson en grec ?
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Recette de poisson grec en forme
Poisson grec : forme ou grossissement ?
Le poisson grec est l'un des plats les plus classiques de la cuisine polonaise, souvent servi sur les tables des fêtes. La recette traditionnelle grecque du poisson consiste à utiliser des filets de poisson et des légumes mijotés dans une sauce tomate. Cependant, cela dépend si le plat sera sain et léger ou gras et difficile à digérer. cela dépendra principalement de la méthode de préparation. Les principaux ingrédients sont sains et légers.
La base de ce plat est le poisson lui-même une source très saine: :
- protéines – nécessaire à la construction et à la régénération des muscles et au soutien du métabolisme.
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acides gras insaturés oméga-3 – améliorant le fonctionnement du cœur, du cerveau et du système nerveux.
- vitamines et minéraux – comme la vitamine D, le phosphore, l’iode et le sélénium, qui soutiennent l’immunité, la santé des os et la fonction thyroïdienne.
Les légumes utilisés pour préparer le poisson grec (carotte, persil, céleri et oignon) sont riches en fibres, en vitamines (notamment A et C) et en antioxydants. Merci à cela ont des propriétés anti-inflammatoiresaméliore la digestion et renforce l'immunité. Ils sont également faibles en calories.
Cependant, la recette traditionnelle contient ingrédients et méthode de transformation qui augmentent la valeur calorique :
- panure pour poisson – l’enrobage de farine, d’œufs et de chapelure ainsi que la friture dans l’huile rendent le plat difficile à digérer et plus calorique.
- quantité importante d'huile ou la graisse utilisée pour frire le poisson et les légumes mijotés.
- sucre ajouté à la sauce tomate ou aux légumes pour rehausser leur saveur.
Avec une bonne préparation (cuisson au four au lieu de friture, pas de panure, limitation de la quantité d'huile), le poisson peut être préparé à la grecque. devient un plat léger et nutritifplein de protéines et de légumes. Il peut être consommé même avec un régime réducteur.
La version traditionnelle panée, frite dans une grande quantité de matière grasse et sucrée, peut apporter de 300 à 500 kcal par portion, ce qui en fait un plat assez calorique. Cependant, vous devez vous rappeler que ce ne sont pas des calories vides! Par conséquent, une alimentation saine peut inclure du poisson grec traditionnel. Cependant, si vous comptez chaque calorie, choisissez du poisson grec.
Comment réduire la teneur en calories du poisson en grec ?
Voici les ingrédients les plus gras du poisson grec et des idées pour les « perdre ».
Panure (farine, œuf, chapelure)
Pourquoi ça fait grossir ? La panure absorbe de grandes quantités de graisse lors de la friture, augmentant considérablement la valeur calorique du plat.
Voici comment préparer du poisson à la grecque :
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Abandonnez complètement la panure et faites cuire le poisson au four.
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Utilisez de la farine à grains entiers ou sans gluten, par exemple du riz, si vous souhaitez saupoudrer légèrement le poisson avant la cuisson.
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Panez le poisson dans des flocons d'avoine ou des arachides – cela ajoutera du croquant et de la valeur nutritionnelle.
Frire dans l'huile
Pourquoi ça fait grossir ? L’huile apporte une grande quantité de calories (1 cuillère à soupe d’huile équivaut à environ 90 kcal).
Voici comment préparer du poisson en forme en grec :
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Cuire le poisson au four avec un peu d'huile d'olive ou de colza.
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Faites cuire le poisson à la vapeur – il conservera son humidité et sa valeur nutritionnelle.
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Faites frire les légumes dans un peu de graisse ou faites-les mijoter dans un bouillon de légumes.
Sucre dans la sauce tomate et légumes
L'ajout de sucre augmente la valeur calorique du plat et entraîne des pics de glycémie.
Voici comment vous réduirez votre apport calorique :
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Abandonnez le sucre et remplacez-le par des substituts naturels, par exemple de la pomme râpée ou une petite quantité de miel.
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Ajoutez plus d'épices (cannelle, clous de girofle) qui souligneront la douceur naturelle des légumes, ce qui vous aidera à éviter le sucre.
Excès d'huile pour ragoût de légumes
Lors de la cuisson, les légumes absorbent les graisses, augmentant ainsi leur valeur calorique.
Voici comment préparer du poisson à la grecque :
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Faites cuire les légumes dans de l'eau, du bouillon de légumes ou du jus de tomate.
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Ajoutez seulement 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans toute la poêle.
Recette de poisson grec en forme
Voici une recette de poisson grec facile à digérer, saine et faible en calories. 200 g de ce plat fournira 180-220 kcal en fonction de la proportion de poisson par rapport aux légumes. Quel poisson sera le meilleur avec du poisson grec ? Vous pouvez vous en tenir aux poissons habituellement utilisés pour préparer ce plat : ce sont des poissons de mer maigres à la viande blanche.
Ingrédients:
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500 g de filet de cabillaud ou de goberge (peut être frais ou surgelé, mais décongelé),
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2 grosses carottes,
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1 persil,
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1 petit céleri,
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1 oignon,
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400 ml de concentré de tomates (sans sucre ajouté),
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1 gousse d'ail,
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
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1 cuillère à café de poivron,
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1/2 cuillère à café d'origan,
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une pincée de cannelle (facultatif),
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1 feuille de laurier,
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2 grains de piment de la Jamaïque,
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sel et poivre au goût,
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le jus d'1/2 citron.
Méthode de préparation :
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Filets arroser de jus citron, saupoudrez de sel, de poivre et d'un peu de paprika doux.
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Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 à 20 minutesjusqu'à ce que le poisson soit tendre.
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Carottes, céleri et persil grille avec des yeux épais.
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Hachez l'oignon en petits cubeset pressez l'ail dans une presse.
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Chauffer dans une poêle 2 cuillères à soupe d'huile d'olivefaites revenir l'oignon, puis ajoutez l'ail et les légumes râpés.
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Faites revenir les légumes à feu doux pendant 5 à 7 minutest, en remuant de temps en temps.
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Ajouter la passata de tomates, la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et les épices (origan, cannelle). Cuire les légumes pour encore 10-15 minutesjusqu'à ce qu'ils ramollissent.
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Disposez quelques légumes au fond du plat. Déposez dessus les filets de poisson cuits au four, puis recouvrir avec le reste des légumes.
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Réserver au frais ou servir chaud.
