La composition des croissants de Saint-Martin et les proportions de ses composants individuels sont strictement définies, mais tous les fabricants ne s'y conforment pas. Par conséquent, vous devriez toujours lire les ingrédients d'un tel croissant. En achetant celui-ci chez certificatde préférence de Grande Pologne, vous pouvez être sûr qu'il sera non seulement savoureux, mais qu'il apportera également une certaine quantité d'énergie et de valeur nutritionnelle sans additifs inutiles ou artificiels. Découvrez ce qui est inclus dans les croissants de Saint-Martin.
Contenu:
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Composition des croissants de Saint-Martin
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Croissant de la Saint-Martin : composition et santé
Composition des croissants de Saint-Martin
Tous les croissants n'ont pas le droit d'être appelés croissants de la Saint-Martin. Seulement environ 1 000 boulangeries en Grande-Pologne fabriquent des croissants à base de pâte semi-feuilletée avec un certificat confirmant que leur composition et leur qualité donnent aux fabricants le droit d'appeler ces croissants croissants de Saint-Martin. Tout cela parce que ce produit bénéficie d'une appellation d'origine protégée dans l'Union européenne depuis 2008. Cela signifie qu'il est fabriqué à partir de matières premières locales et selon une recette traditionnelle. Alors qu'est-ce qu'il y a dedans ?
Composition des croissants de Saint-Martin
Pâte semi-feuilletée 81 couches :
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œufs,
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farine de blé,
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levure (voir : la levure est-elle saine),
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lait,
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sucre,
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margarine (pour rouler).
Remplissage:
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des miettes de génoise,
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coquelicot blanc,
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sucre,
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margarine,
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raisins secs
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des noix,
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fruits confits ou au sirop (cerise, poire, écorce d'orange),
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saveur d'amande.
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masse d'œufs.
De plus, les croissants de Saint-Martin doivent être roulés de manière appropriée, garnis de fondant (glaçage) et de noix ou d'amandes concassées, et le croissant doit peser 200 à 250 g. Le produit cuit doit également retenir. proportions appropriées: 60% de pâte, 30% de masse (garniture), 8% de glaçage, 2% de garniture aux noix, et les dimensions idéales du croissant doivent être telles qu'il s'insère dans un rectangle de 14 x 10 cm de côté et d'une hauteur allant jusqu'à 7 cm.
Croissants de la Saint-Martin Lidl et Biedronka : composition
Tous les produits de boulangerie vendus sous le nom de croissants de Saint-Martin ne répondent pas aux exigences décrites ci-dessus.
Nous avons voulu vérifier les stocks de croissants de Saint-Martin de Lidl et Biedronka, car ils intéressent beaucoup de monde. Malheureusement, les chaînes ne fournissent actuellement pas d'informations sur la composition de ces produits de boulangerie proposés dans leurs magasins, et chaque année, le fournisseur peut être différent, de sorte que les informations de l'année précédente peuvent être obsolètes. C'est pourquoi nous recommandons : lors de l'achat de cette collation sucrée de saison en grande surface ou en confiserie, renseignez-vous sur les ingrédients et vérifiez ce que contiennent les croissants.
Le fait que la recette de ces produits puisse différer de la recette traditionnelle peut être prouvé par le fait que l'année dernière, l'une des chaînes s'est vantée que la garniture constituait jusqu'à 40 % du croissant et que les croissants proposés ne pesaient pas 200 g. Leur poids et leurs proportions ne correspondant pas à ceux traditionnels, leur composition pourra également être modifiée.
Croissant de la Saint-Martin : composition et santé
Voyons maintenant si la composition des Croissants de Saint-Martin est bonne pour la santé. Commençons par valeur nutritionnelle d'un croissant de 200 g. Nous fournissons des valeurs approximatives car il peut y avoir des différences significatives dans la teneur en calories et la teneur en ingrédients individuels entre les différents croissants.
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calories : de 850 à 1200 kcal,
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protéines : environ 20 g 80 kcal
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graisses : environ 52 g (dont acides gras saturés environ 13 g) 468 kcal
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glucides : environ 93 g (dont sucres simples environ 36 g) 372 kcal
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fibres : environ 6 g.
Comme vous pouvez le constater, c'est une collation très calorique et riche en glucides, mais outre les calories, elle est importante teneur en macronutriments. Dans une alimentation saine, les glucides devraient fournir environ 45 à 75 % de l'énergie, les graisses – 20 à 30 % et les protéines – 10 à 20 % de l'énergie.
Voyons combien d'énergie apportent les macronutriments du croissant de Saint-Martin :
- protéine: 20 g, soit 80 kcal,
- graisses: 52 g, soit 468 kcal,
- glucides: 93 g, soit 372 kcal.
La teneur totale en calories d'un croissant avec cette composition serait de 920 kcal. Ainsi, les macronutriments individuels fourniraient :
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protéines : env. 8,5% d'énergie,
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graisses : env. 51% d'énergie,
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glucides : env. 40,5% d'énergie.
De là il résulte que il y a trop peu d'énergie provenant des protéines, trop de graisses et encore trop peu de glucides. N’oubliez cependant pas que c’est l’ensemble du régime alimentaire qui est important, et non un seul produit. Il faut donc dire que grâce à ses ingrédients naturels, le croissant de Saint-Martin peut être inclus dans une alimentation saine, mais son contenu calorique doit être pris en compte.
Analyse des ingrédients des croissants de Saint-Martin et leur impact sur la santé
Ci-dessous, nous examinerons brièvement de plus près les ingrédients de ces croissants.
Demi-pâte feuilletée :
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Farine de blé : ingrédient principal de la pâte, source de glucides. La farine de blé, en particulier la farine blanche, a index glycémique élevéqui peut augmenter rapidement le taux de sucre dans le sang, favorisant ainsi des libérations soudaines d'insuline.
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Margarine : contient moins de graisses saturées que le beurre, mais est tout aussi riche en calories. Choisir la margarine la plus saine sera la clé.
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Lait et œufs : apportent des protéines et Vitamines B (surtout B12) et des minéraux comme le calcium, le phosphore et le sélénium. Ils influencent la valeur nutritionnelle de la pâte, mais leur teneur dans les croissants est relativement faible.
Masse de graines de pavot :
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Graines de pavot blanc : sont une source de fibres, de protéines végétales et de graisses, dont des acides gras oméga-6. Les graines de pavot contiennent également calcium, fer et magnésiumqui soutiennent la santé des os, du système nerveux et de la circulation. Cela peut être défavorable lorsque la proportion correcte d'acides oméga 3 et 6 dans l'alimentation est perturbée, ce qui peut favoriser l'inflammation.
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Noix et amandes : riches en graisses saines, en fibres, en protéines et vitamine Equi agit comme un antioxydant, favorisant la protection des cellules contre le stress oxydatif. Ils sont également une source de minéraux comme le magnésium et le zinc.
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Raisins secs et écorces d'orange : ajoutent de la douceur et une saveur plus intense, et livrent également de petites quantités de fibres et d'antioxydants.
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Sucre : la forte teneur en sucre de la masse de graines de pavot rend le croissant très calorique, ce qui peut affecter augmentation du taux de sucre dans le sang.
Glaçage et pépites :
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Glaçage : ajoute de la douceur et un aspect attrayant, mais est une source de sucres simplesqui ont un impact négatif sur la santé, notamment en excès. Le sucre simple contribue à une augmentation rapide de la glycémie et peut entraîner une résistance à l’insuline et une prise de poids.
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Saupoudré de noix ou de chocolat : les noix ajoutent des graisses saines et des protéines aux croissants, tandis que le chocolat (certains croissants non certifiés en contiennent), notamment le chocolat noir, apporte des antioxydants et du magnésium. Cependant, leur quantité par portion est trop faible pour avoir un impact significatif sur la santé.
Est-ce que ça vaut le coup de manger des croissants de Saint-Martin ?
Le croissant de Saint-Martin, bien que riche en calories et riche en sucre, fournit des valeurs nutritionnelles précieuses. Les ingrédients tels que les graines de pavot, les noix et les amandes sont une source de graisses saines, de protéines, de fibres et de minéraux qui soutiennent la santé du cœur, du cerveau et du système nerveux. La teneur en vitamines B et en vitamine E est également bénéfique pour l’organisme.
Cependant, en raison de leur teneur élevée en matières grasses et en calories, les croissants de Saint-Martin, s'ils sont consommés trop souvent ou en grande quantité, peut contribuer à la prise de poids. Ils ne doivent pas être consommés par les personnes allergiques à l’un des ingrédients de ces croissants.
Lisez toujours les ingrédients Croissants de Saint-Martin achetés auprès de producteurs ne disposant pas d'attestation de conformité de la recette à celle originale.
