Il y a des adeptes de la consommation de champignons crus, y compris les champignons. Si vous en faites partie et que vous avez déjà mangé des champignons crus, vous vous demandez peut-être si c'est sans danger ou risqué. Eh bien, il n’y a pas lieu de s’inquiéter des champignons pas assez cuits ou à moitié crus mangés par accident. Le risque est alors minime. De plus, même manger intentionnellement des champignons crus n’aura probablement pas d’impact négatif sur votre santé. il y a un risque. Comment les minimiser, est-ce que cela en vaut la peine et peut-on manger des champignons crus ?
Les champignons sont parmi les champignons les plus sûrs à manger. Ils ne sont pas toxiques même sous forme brute. Au siècle dernier, il a été rapporté que les champignons contenaient de l'agaritine, qui pouvait endommager l'ADN et contribuer au développement du cancer. Mais les champignons regorgent de substances diverses, dont beaucoup ont des propriétés anticancéreuses. C'est la première chose.
Deuxièmement, dans des études en laboratoire menées sur des souris, l'agaritine n'a pas provoqué de cancer, même si elle était donnée quotidiennement aux animaux.
Troisièmement, la quantité d’agaritine dans les champignons est la plus élevée immédiatement après la récolte. Et à partir de ce moment, sa quantité commence à diminuer. Elle diminue lorsque les champignons sont stockés, séchés ou traités thermiquement. Champignons achetés au magasin ils contiennent déjà une petite fraction de la quantité originale d'agaritine.
La conclusion est que les champignons en tant que tels, lorsqu'ils sont consommés crus, ne sont ni toxiques ni toxiques. ne contribuent pas à un risque accru de cancer. Donc:
Les champignons peuvent-ils être consommés crus ?
Tu peux, à condition qu'ils soient bien lavés et pelés pelés et les pattes grattées. Parce que ce que contient un champignon est une chose, et ce qu'il peut contenir est une tout autre affaire.
Il s'avère que pendant le stockage, la flore bactérienne vivant sur les champignons change et dans les 8 à 10 jours de stockage, des bactéries peuvent être trouvées sur les champignons :
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Pseudomonas,
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Pédobactérie,
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Oscillospire,
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Flavobactérie,
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Ewingell,
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Chryséobactérie.
Par exemple, la bactérie Psudomonas peut provoquer une infection du système digestif et les voies urinaires humaines.
La bactérie Chryseobacterium présente une virulence, peut provoquer, entre autres : pneumonie, méningite et infections abdominaleset sont parfois résistantes aux antibiotiques.
À son tour, Oscillospira sont des probiotiquesc’est-à-dire des micro-organismes bénéfiques pour notre santé.
Par conséquent, même si les champignons eux-mêmes ne sont pas nocifs, les bactéries qui peuvent y être présentes peut déjà présenter un risque pour la santé. Il est donc nécessaire d’éplucher les champignons, surtout avant de les manger crus. Alors entrons dans le vif du sujet :
Les champignons peuvent être consommés crus, mais seulement s'ils sont correctement préparés (lavés et pelés) afin de minimiser le risque d'infection par des bactéries pathogènes. Mais est-ce que ça en vaut la peine? NON.
Le traitement thermique des champignons tuera toutes les bactéries (malheureusement aussi les bactéries bénéfiques), ce qui les rendra encore plus sûrs à manger. Cependant, ce n'est pas le seul avantage des champignons frits, en compote ou grillés. La température permet au corps d'utiliser des substances plus précieuses contenus dans ces champignons. Entre autres choses, l’utilisation d’antioxydants, qui ont des effets anti-inflammatoires et anticancéreux, est croissante. Et la meilleure version des champignons à cet égard sont les champignons grillés. Malheureusement, la cuisson, le ragoût et la friture privent les champignons d'une partie de leurs antioxydants.
Peut-on manger des champignons crus ? Vous pouvez, mais ça n'en vaut pas la peine !
