Contenu:
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Le thon est-il sain? Valeur nutritionnelle du thon
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Thon et mercure
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Thon et histamine
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Le thon en conserve est-il sain?
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Combien de thon pouvez-vous manger? Recommandations pour les femmes enceintes
Le thon est-il sain? Valeur nutritionnelle du thon
Le thon est un poisson maritime et prédateur, que nous atteignons souvent dans la cuisine. Dans la plupart des régions du monde, également en Pologne, Le thon Bonito est l'espèce la plus couramment consommée (Il représente 60% du monde de pêche à ce poisson). D'autres espèces populaires sont le thon bleu, le jaune, le blanc, les grands âgés (sinon Opastuna). Est un poisson sauvage qui habite Tout d'abord, les eaux de l'Atlantique, du Pacifique et adjacente mer.
Le thon est un poisson sain et calorié qui contient des ingrédients précieux tels que:
- Une grande quantité de protéines de qualité – La viande de thon est caractérisée par une teneur élevée en protéines allant jusqu'à 20%; La protéine est le principal matériau de construction du corps, participe au transport de certains ingrédients (par exemple l'hémoglobine), régule l'effet des hormones et des enzymes, et soutient également le système immunitaire,
- acides gras oméga-3 polyinsaturés (principalement l'EPA et le DHA) – ils sont nécessaires, importants pour toutes les cellules, fournissent de l'énergie, ont des effets anti-inflammatoires, soutiennent la santé cardiaque et vasculaire et le système endocrinien; Les poissons sont les plus importants dans l'alimentation de leur source,
- B Vitamines de groupe – La viande de thon est particulièrement riche dans ces vitamines; Ils garantissent le bon fonctionnement du système nerveux; 100 g de thon offrent près de 30% de la demande quotidienne de vitamine B1, 50% du quotidien pour la vitamine B3 et 45% – pour la vitamine B6,
- vitamine D – vous permet de garder les os en bonne santé, améliore l'immunité et le travail cardiaque,
- Mineraux (iode, fluor, phosphore, calcium, magnésium, potassium, sélénium) – Le thon est une excellente source de sélénium; 100 g couvre la moitié de la demande quotidienne pour cet élément; Il s'agit d'un ingrédient particulièrement important pour le fonctionnement thyroïdien.
Le thon est un élément précieux du régime alimentaire et fournit de nombreux composés souhaités nécessaires au bon fonctionnement du corps.
Pour être plus certain de la qualité et de la sécurité de l'achat, choisissez des poissons parmi des sources éprouvées. Il vaut la peine d'atteindre les marqués Abréviation MSCce qui signifie que le produit a un certificat de pêche équilibré.
Thon et mercure
Certains abandonnent la consommation de thon de peur de la pollution au mercure. AVECMercury Atrus est dangereux. Il cause des dommages au système nerveux et aux défauts de développement fœtal. La question se pose de savoir si manger du thon est dangereux à cet égard.
Il convient de souligner que le mercure se produit dans tous les poissons en raison de la présence naturelle de cet élément dans l'environnement, et donc Il ne peut pas être complètement éliminé. Avec nC'est elle dans la viande de poissons prédateurs à longue durée de vie, et cela appartient au thon (comme l'anguille, le brochet ou le maquereau). Ces poissons sont situés à la fin de la chaîne alimentaire, c'est pourquoi ils accumulent des composés nocifs contenus dans d'autres organismes consommés.
La quantité de mercure dépend également de la taille et de l'âge du poisson. Par conséquent, plus les poissons sont plus âgés et plus grands, plus le niveau de pollution sera élevé que les plus jeunes et les plus petits. En relation avec Le thon Bonito a généralement moins de mercure que le thon blanc ou bleu.
Selon Les avantages de l'American Heart Association de la consommation de poissons l'emportent sur le risque pour la plupart des adultes en bonne santé. Manger du thon en quantités modérées ne représente pas une menace d'intoxication au méthylort. De plus, les produits disponibles à la vente sont examinés en termes de niveau de composés nuisibles et si les normes autorisées sont dépassées, elles ne devraient pas aller sur le marché. Pour la plupart des poissons Mercure maximum est jusqu'à 0,5 mg / kg, et pour les grandes espèces prédatrices: jusqu'à 1,0 mg / kg.
Pouvez-vous réduire vous-même la quantité de mercure dans le thon?
Malheureusement, nous ne pouvons pas faire grand-chose. Le méthylort (car sous cette forme, le mercure se produit dans le thon) s'accumule principalement dans les muscles et les graisses des poissons, c'est pourquoi, par exemple, l'élimination de la peau ne réduit pas de manière significative sa quantité. Rien ne donne la cuisine ou la friture. La seule chose que nous pouvons faire est Choisissez le thon dans certaines sources.
Thon et histamine
Le thon, comme beaucoup d'autres poissons, peut contenir de l'histamine. Si le niveau de ce composé est trop élevé, une réaction allergique se développe. Ils ont une concentration plus élevée d'histamine Poissons fumés et à tort stocké et périmé. Ils sont transformés par un acide aminé naturel trouvé dans le poisson – histydine – en histamine. En conséquence, après avoir mangé, les symptômes d'empoisonnement peuvent apparaître:
- rougeur du visage,
- nausées, vomissements,
- démangeaisons de la peau,
- mal de tête,
- travail inégal à cœur.
Dans les cas doux, vous pouvez faire face à une telle réaction en prenant un antihistaminique.
Lisez également: Empoisonnement au poisson (skombrotoxisme, empoisonnement au mercure)
Le thon en conserve est-il sain?
Le thon peut être consommé dans un traitement frais (brut ou thermique) ou en conserve. En ce qui concerne la teneur en protéines et en acides gras, le thon en conserve est comparable au poisson frais, bien que frais ait plus d'ingrédients.
Le thon en conserve est un bon choix nutritionnel, à condition que Le produit n'est pas mangé en excès. Il convient de rappeler que les poissons de l'huile seront plus caloriques, donc lorsque vous souhaitez limiter la quantité de calories consommées, choisissez le thon en conserve dans l'eau.
Outre la valeur nutritionnelle de ce poisson, des chercheurs de l'Université de Binghamton à New York sont parvenus aux conclusions inquiétantes sur la nourriture en conserve. Ils suggèrent que le thon en conserve fréquent peut provoquer ainsi syndrome de l'intestin qui fuyait. La raison en est la présence d'une grande quantité de zinc dans le thon en conserve.
L'étain est recouvert de canettes de l'intérieur en raison de l'effet antibactérien de cet élément et il est possible de le pénétrer dans les aliments. Fait intéressant, des différents produits alimentaires en conserve, c'est le thon qui s'est avéré être le plus exposé à la pollution du zinc.
Le syndrome de l'intestin de mise à niveau, appelé syndrome de l'intestin qui fuit, est un ensemble de symptômes associés aux dommages à la doublure intestinale. Malgré tout Manger du poisson en quantités modérées n'est pas dangereuseles experts mettent en garde uniquement contre la consommation excessive de la mise en conserve.
Combien de thon pouvez-vous manger?
Selon les recommandations du National Institute of Public Health et de la European Cardiology Society (ESC), les poissons doivent être consommés au moins 2 fois par semainey compris au moins 1 temps de poisson de mer gras (1 portion signifie environ 150 g). En raison du mercure possible dans le cas des femmes enceintes, en demandant un enfant et en allaitement, il est recommandé de limiter la quantité de poisson consommée.
L'American Food and Drug Agency (FDA) informe que dans le cadre d'une alimentation saine, les femmes enceintes et allaitées peuvent manger:
- Un maximum de 2 à 3 portions de thon dans une lumière peut hebdomadaire,
- Peut-être 1 portion de blanc (frais ou dans la forêt), de type jaune (et aucun autre poisson au cours d'une semaine donnée).
La consommation de thon à gros gibier (opastuna) est complètement découragée, également dans le cas des enfants, en raison du niveau de mercure plus élevé par rapport aux autres espèces.
