Vous trouverez ici la réponse à la question de savoir si le saumon est sain. Nous comparerons les valeurs nutritionnelles des poissons sauvages et d'élevage et discuterons des différences entre eux. Cela vous montrera que sans aucun doute Le saumon sauvage est plus sain que le saumon d'élevage. Toutefois, cela ne veut pas dire que ce dernier ne vaut rien. Il y a peut-être une place pour les deux dans l'alimentation, et cela vaut même la peine d'inclure des poissons comme le saumon dans le menu, car ils fournissent de nombreux ingrédients précieux, notamment des graisses saines, des protéines et des vitamines.
Contenu:
-
Le saumon est-il sain : valeurs nutritionnelles du saumon
-
Le saumon de l'Atlantique est-il sain?
-
Le saumon cru est-il sain ?
-
Le saumon fumé est-il sain ?
-
Le saumon de Biedronka/Lidl est-il sain ?
Le saumon est-il sain : valeurs nutritionnelles du saumon
Commençons par ce que contient la chair de ce poisson. Nous examinerons les valeurs nutritionnelles du saumon d'élevage et du saumon sauvage, car il s'avère que les différences peuvent être importantes. Nous fournissons également du RDIc'est-à-dire dans quel pourcentage la quantité de microéléments de 100 g de saumon couvre les besoins quotidiens d'un ingrédient donné.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g de saumon d'élevage cru :
- calories : 142 à 208 kcal
-
protéines : 20 à 25 g
-
matières grasses totales : 6 à 13 g
-
acides gras oméga-3 (EPA + DHA) : 0,88 à 2,36 g
-
graisses saturées : 1,5 à 2,0 g
-
acides gras monoinsaturés : 3 à 5 g
-
acides gras polyinsaturés : 2 à 4 g
-
cholestérol : 55 à 70 mg
-
glucides : 0 g
-
fibres : 0 g
-
sucres : 0 g
Microéléments pour 100 g de saumon cru d'élevage :
- vitamine D: 10 à 20 mcg (400 à 800 UI ; 50 à 100 % des AJR)
- vitamine B12: 2,8 à 4 mcg (117 à 167 % AJR)
-
vitamine B6 : 0,8 à 0,9 mg (40 à 45 % des AJR)
-
niacine (vitamine B3) : 7 à 8 mg (35 à 40 % de l'AJR)
-
sélénium : 30 à 55 mcg (55 à 100 % des AJR)
-
iode : 26 à 50 mcg (17 à 33 % des AJR)
-
phosphore : 250 à 300 mg (36 à 43 % des AJR)
-
potassium : 320 à 400 mg (7 à 9 % des AJR)
-
magnésium : 30 à 35 mg (7 à 8 % des AJR)
-
fer : 0,8 à 1 mg (4 à 5 % des AJR)
-
zinc : 0,3 à 0,4 mg (3 à 4 % de l'AJR)
Valeurs nutritionnelles du saumon sauvage pour 100 g :
-
calories : 120-170 calories
-
protéines : 20 à 25 g
-
matières grasses totales : 2 à 6 g
-
acides oméga-3 (EPA + DHA) : 0,5 à 2,0 g
-
acides gras saturés : 0,5 à 1,0 g
-
acides gras monoinsaturés : 1 à 2 g
-
acides gras polyinsaturés : 1 à 3 g
-
cholestérol : 45 à 60 mg
-
glucides : 0 g
-
fibres : 0 g
Microéléments pour 100 g de saumon sauvage cru :
- vitamine D: 10 à 20 mcg (400 à 800 UI ; 50 à 100 % des AJR)
- vitamine B12: 2,0 à 3,0 mcg (83 à 125 % AJR)
-
vitamine B6 : 0,5 à 0,9 mg (25 à 45 % des AJR)
-
niacine (vitamine B3) : 6 à 8 mg (30 à 40 % de l'AJR)
-
sélénium : 25 à 50 mcg (45 à 90 % des AJR)
-
iode : 20 à 40 mcg (13 à 27 % des AJR)
-
phosphore : 200 à 250 mg (28 à 36 % des AJR)
-
potassium : 300 à 400 mg (6 à 9 % des AJR)
-
magnésium : 20 à 30 mg (5 à 8 % des AJR)
-
fer : 0,7 à 1,2 mg (4 à 7 % des AJR)
-
zinc : 0,2 à 0,5 mg (2 à 4 % de l'AJR)
Quelle est la différence entre le saumon d'élevage et le saumon sauvage ?
Le saumon sauvage a teneur réduite en matières grasses (2-6 g/100 g) par rapport au saumon d'élevage (6-13 g/100 g), mais teneur en EPA et DHA proportionnellement plus élevée par unité de graisse.
La teneur en vitamine D du saumon sauvage est en moyenne de 10 à 20 mcg/100 g et c'est plus haut que certains saumons d'élevage, qui peuvent en contenir 5 à 10 mcg/100 g.
Le saumon sauvage a teneur élevée en sélénium, phosphore et potassium. Ce sont des micronutriments qui soutiennent la santé des os, le métabolisme et les fonctions cardiovasculaires.
Discussion sur la valeur nutritionnelle du saumon
En termes de nutrition, le saumon est l'un des poissons les plus précieux. Le filet cru, selon les données de l'USDA, fournit 120-208 kcal (selon l'origine) pour 100 g, ce qui le rend relativement riche en calories par rapport aux poissons blancs comme la morue. Mais ces calories proviennent de graisses saines.
L'ingrédient clé du saumon est protéines – à raison de 20 à 25 g pour 100 gainsi que des graisses saines, notamment des acides oméga-3. La teneur en graisses, notamment eicosapentaénoïque (EPA) et docosahexaénoïque (DHA), varie de 0,5 à 2,36 g pour 100 g, ce qui fait du saumon l'une des sources les plus riches de ces précieux acides gras. De plus, ce poisson apporte des quantités importantes de vitamine D (10 à 20 mcg), de vitamines B (notamment B12) et d'oligo-éléments comme le sélénium, le phosphore, le potassium et l'iode.
Les nutriments les plus bénéfiques du saumon sont les acides gras oméga-3, la vitamine D, le sélénium et les protéines de haute qualité. Oméga-3 qu'ils ont effet extrêmement bénéfique sur la santé cardiaque. Ils abaissent le taux de triglycérides, réduisent le risque d'arythmie et ont des effets anti-inflammatoires.
Vitamine D soutient la santé des os et le système immunitaireen particulier chez les personnes ayant une exposition solaire limitée. Le sélénium agit comme un puissant antioxydant, protégeant l’organisme contre le stress oxydatif, tandis que les protéines soutiennent la régénération musculaire et le métabolisme.
Malgré ces avantages, la consommation fréquente de saumon d’élevage peut comporter certains risques. Reproduction le saumon peut être contaminé des substances telles que les dioxines ou les polychlorobiphényles (PCB), qui peuvent avoir un impact négatif sur les systèmes nerveux et hormonal. Ce risque résulte des conditions d'élevage et de l'utilisation d'aliments contenant des huiles végétales, qui réduisent à leur tour le niveau d'oméga-3 bénéfiques dans la chair de poisson. Les antibiotiques sont également souvent utilisés dans les élevages, ce qui peut entraîner leur présence dans les poissons et augmenter le risque de résistance aux antibiotiques.
Le saumon de l'Atlantique est-il sain?
Le saumon de l'Atlantique, en particulier en version sauvage, c'est un choix saincar il fournit des quantités importantes d'oméga-3, de protéines et de vitamine D. Il est également moins contaminé par le mercure que les plus gros poissons prédateurs comme le thon.
Le saumon de l'Atlantique d'élevage, bien que tout aussi précieux sur le plan nutritionnel, doit être choisi avec prudence : il est préférable de le manger poisson provenant de fermes certifiéesqui garantissent la qualité et la sécurité des produits.
Apparemment le choix le plus sain n'est pas le saumon de l'Atlantique mais le saumon du Pacifiquemais il n'est pas disponible ici en raison des coûts de transport élevés, ce qui augmenterait de manière non rentable le prix en magasin.
Le saumon cru est-il sain ?
Le saumon cru, qui constitue la base des sushis ou des sashimis, conserve le maximum d'acides oméga-3 et de vitamine D, mais comporte certains risques pour la santé. Il peut être source de parasites s’il n’a pas été correctement congelé avant consommation.
De plus, les contaminants peuvent être plus concentrés dans la viande crue. Il est donc important de choisir des produits provenant de sources fiables.
Vous pouvez bien sûr demander au sushiman d'où vient le saumon utilisé pour préparer le plat, mais pouvez-vous être sûr qu'il dit la vérité ? ET tu ne le sauras jamais avec certitudeque la viande a été préalablement congelée. Par conséquent, dans certaines situations, par exemple pendant la grossesse, il vaut mieux ne pas risquer de manger du saumon cru.
Cependant, fait maison le saumon cru préalablement congelé est sans danger. Tant qu’il est frais et qu’aucune bactérie pathogène n’a le temps de s’y multiplier.
Le saumon fumé est-il sain ?
Manger du saumon fumé à chaudgrâce au traitement thermique, est exempt de tout risque parasitaire. C'est sans aucun doute un avantage de cette solution.
Cependant, le processus de tabagisme peut entraîner formation de substances nocivestels que les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).
Fumer augmente également la teneur en sel du produit, ce qui peut poser des problèmes aux personnes souffrant d'hypertension.
Des avantages et des risques similaires s’appliquent saumon fumé à froidqui conserve cependant une saveur plus délicate mais est plus sensible à la contamination par des bactéries telles que Listeria monocytogenes.
Le saumon de Biedronka/Lidl est-il sain ?
Pour savoir si le saumon que vous achetez est sain, Ce n'est pas l'endroit où vous l'achetez qui compte, mais d'où il vient.. Comme vous le savez déjà, il existe des différences entre le saumon d'élevage et le saumon sauvage, et le terme « saumon atlantique » ne signifie pas automatiquement qu'il s'agit d'un poisson capturé dans la nature.
Les poissons d'élevage et sauvages peuvent provenir de l'Atlantique. Alors comment les différencier en magasin ? Voici un guide rapide.
Saumon sauvage pêché :
-
a viande de couleur plus foncée – rouge-orange,
-
il contient moins de gras, ce qui le rend la viande est moins « marbrée »,
-
le saumon sauvage est généralement capturé de mi-mai à septembre – le poisson non congelé disponible en dehors de cette période est donc presque certainement d'élevage,
- est plus cher issue de l'élevage,
- a le marquage MSCce qui confirme son origine issue de la pêche durable. Le marquage ASC s'applique aux poissons d'élevage.
Par conséquent, chaque fois que vous êtes au supermarché et que vous achetez du saumon, regardez l'emballage et le poisson lui-même. De cette façon, vous serez en mesure de savoir s’il s’agit d’un poisson sauvage ou d’élevage en meilleure santé.
