La Skorzonera n’est plus très populaire de nos jours, mais elle commence lentement à redevenir en vogue. Initialement, elle était considérée comme une plante médicinale, mais au fil du temps, elle est entrée dans l'alimentation quotidienne. Vous pouvez l'avoir utiliser dans la cuisine de plusieurs façons, en le traitant comme n’importe quel autre légume-racine. Il est délicieux bouilli, cuit au four et frit, mais il vaut également la peine de l'ajouter aux soupes et aux sauces.
Contenu: :
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Qu’est-ce que la scorsonère ?
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Propriétés de la scorsonère
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Comment manger des salsifis ?
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Skorzonera – recettes
Qu’est-ce que la scorsonère ?
La scorzonera (alias racine de serpent, racine noire, asperge d'hiver) est légume-racine bisannuel appartenant à la même famille que l'artichaut et la chicorée. Il vient du nord de l’Asie et du sud et du centre de l’Europe.
Le nom polonais Snakemord vient des temps anciens, lorsque cette plante il était utilisé comme antidote au venin de vipère. À son tour, le nom scorzonera est un dérivé du nom latin de cette plante – Scorzonera – il se prononce donc sans combiner les lettres rizw « rz ». Par conséquent, la prononciation correcte du nom est skor-zonera (et non : skożonera).
A quoi ressemble la scorsonère ?
Scorzonera hispanica, parce que c'est ce à quoi nous avons le plus souvent affaire, est une plante atteignant une hauteur de 1 mètre. Des feuilles oblongues poussent à partir du sol et entre elles un long épi floral qui produit des fleurs jaunes ressemblant à des pissenlits. La racine de la plante est simple et longue (30-50 cm). Il a une peau brun foncé ou noire et une chair blanche sécrétant du « lait », et son diamètre à son point le plus épais est de 2 à 3 cm de diamètre.
On consomme principalement de la racine de scorsonèremais ses jeunes feuilles conviennent également à la cuisine.
La scorzonera pousse-t-elle en Pologne ?
Oui, 3 espèces de salsifis poussent à l’état sauvage en Pologne, et la plus commune est la basse de Wężymord, que l'on trouve dans les basses terres et les parties inférieures des montagnes. Il aime le soleil et les sols fertiles à réaction neutre ou légèrement alcaline. Vous pouvez cultiver la scorsonère dans votre jardin potager, d’autant plus qu’il s’agit d’une plante résistante au gel.
Le goût des salsifis
La scorsonère a du goût semblable aux asperges blanchesmais il est plus expressif, légèrement plus net.
Où acheter des salsifis ?
Le salsifis frais est récolté d'octobre à avril, vous pouvez donc l'acheter au plus frais en hiver et au printemps. C'est plus simple d'acheter Sur internet auprès de l'agriculteur qui le cultive, sur des sites proposant des produits agricoles biologiques. Actuellement, 1 kg de scorzonera d'un producteur polonais coûte environ 13 PLN. Vous pouvez conserver les salsifis frais au réfrigérateur pendant 7 jours.
Propriétés de la scorsonère
L'ingrédient le plus important de la scorsonère est l'inuline, une substance qui appartient à un grand groupe de fibres alimentaires. Inuline :
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abaisse le taux de sucre dans le sang,
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réduit le taux de mauvais cholestérol LDL,
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régule la digestion,
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est un milieu pour la microflore du gros intestin,
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nettoie le corps des toxines,
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augmente la satiété après un repas et facilite la perte de poids.
L'insuline contenue dans la racine de salsifis remplace l'amidon et, dans le système digestif, elle est transformée en fructose et non en glucose, comme c'est le cas pour l'amidon.
La Scorzonera est recommandée aux personnes suivant un régime amincissant ou nettoyant. Ces racines comestibles aident également à éliminer l’excès d’eau du corps et à prévenir la constipation.
Propriétés nutritionnelles du salsifis
La racine de salsifis apporte 82-86 kcal pour 100 g et:
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environ 18,5 g de glucides,
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environ 3,3 g de protéines,
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environ 0,2 g de graisse,
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environ 3,3 g de fibres.
Également compris microéléments précieux :
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calcium – 60 mg,
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fer – 0,7 mg,
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magnésium – 23 mg,
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phosphore – 75 mg,
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potassium – 380 mg,
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sodium – 20 mg,
et de petites quantités de zinc, de cuivremanganèse et sélénium.
En matière de vitamines, la scorsonère en apporte vitamines C et Bmais il ne contient pas de vitamine A, E ou D.
Comment manger des salsifis ?
Peut-on manger les salsifis crus ? Oui, à la fois la racine, les feuilles et les fleurs peuvent être consommés crus, surtout quand ils sont jeunes, même si la racine est le plus souvent servie pelée et cuite. Sous sa forme crue, il est servi en fines tranches ou râpé.
La racine ne peut pas seulement être cuite. Vous pouvez le faire avec succès cuire à la vapeur, frire ou cuire au four. Il s'accorde très bien avec le fromage, la crème ou le beurre, mais aussi avec la viande, surtout lorsqu'il est assaisonné d'ail ou d'oignon.
Skorzonera – recettes
Vous trouverez ci-dessous 3 recettes éprouvées avec des salsifis. Bien entendu, vous pouvez utiliser vos épices préférées pour ajuster le goût du plat à votre guise.
La scorsonère doit être soigneusement pelée avant d’être consommée. En épluchant la scorsonère, elle libère un jus blanc laiteux la peau tache les mains. Pour cette raison, il vaut la peine d'utiliser des gants de cuisine lors du pelage. La racine pelée s'oxyde et noircit rapidement, donc immédiatement après la pelage, saupoudrez-la de citron et plongez-la dans l'eau froide.
Crêpes à la scorzonera
Ingrédients:
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300 g de scorsonère,
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gousse d'ail,
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1 piment,
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2 cuillères à soupe de coriandre hachée,
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sel, poivre au goût,
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une cuillère de beurre,
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
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œuf,
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une cuillerée de farine.
Une méthode de préparation :
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Épluchez les salsifis et râper sur une râpe grossière.
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Faites chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les salsifisjusqu'à ce qu'il ramollisse.
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Mettez-le dans un bol et mélangez avec pressé à travers une presse ail, piment haché, coriandre, œuf et farine.
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Assaisonner de sel et de poivre, puis former 6-7 crêpes.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés – ça suffit environ 3-4 minutes sur chaque page.
Un ragoût de scorzonera
Ingrédients:
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500 g de scorsonère,
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1 oignon,
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400 g de champignons,
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350-400 ml de bouillon,
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4 gousses d'ail,
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2 cuillères à soupe de poivron séché,
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un verre de yaourt,
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une cuillère à soupe de persil haché,
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sel et poivre au goût,
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4 cuillères à soupe de beurre.
Une méthode de préparation :
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Épluchez la scorsonère et coupez-la en tranches d'env. tronçons de 4 cmpuis lavez, séchez et coupez les champignons en tranches.
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Scorsonère cuire à l'eau salée (15-20 minutes).
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Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans du beurre chauffé. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 10-15 minutesjusqu'à ce qu'ils ramollissent.
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Mélangez l'ail, le paprika, le sel et le poivre au yaourt. Verser dans les champignons et porter à ébullition.
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Ajouter la farine lentement le passer au tamis et en remuant pour éviter les grumeaux.
- Quand la sauce épaissitajoutez les salsifis cuits.
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Chaleur 2-3 minutes supplémentaires. Avant de servir, saupoudrez de persil.
Sarrasin aux salsifis
Ingrédients: :
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100 g de sarrasin sec,
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3 morceaux de salsifis,
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6 tomates séchées,
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persil haché,
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1 petit oignon,
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2 gousses d'ail.
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
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sel,
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poivre.
Préparation: :
- Cuire les gruaux dans de l'eau légèrement salée.
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Oignon et ail hacher.
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Épluchez la scorsonère (pensez à porter des gants) et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (25-30 minutes).
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Salsifis cuits coupé en 2 cm pièces.
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Tomates séchées couper en lanières.
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Dans la casserole faire chauffer l'huile d'olivefaites revenir l'oignon et l'ail.
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Ajouter les gruaux et les légumes. Saison sel et poivre.
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Servir saupoudré persil haché persil.
Le contenu de l'article a été initialement publié le 22 mars 2018.