Désolé, vous faites mal griller votre nourriture

À notre avis, l’un des meilleurs moments du temps chaud est de profiter de plus de temps passé à l’extérieur, notamment en partageant des repas avec ses proches à l’extérieur.

Si vous envisagez d’organiser un barbecue cet été, vous devez vous assurer d’avoir le bon gril et les bons accessoires de grillades pour faire le travail. Une autre astuce pour organiser un barbecue réussi ? Évitez ces erreurs courantes de grillade afin de pouvoir préparer certains des plats les plus savoureux que vous ayez jamais goûtés.

1. Nettoyer mal votre gril

Bien que cela soit particulièrement vrai si votre gril a été entreposé, vous devez le nettoyer correctement chaque fois que vous l’utilisez. Ces morceaux carbonisés du barbecue de la semaine dernière n’ont pas de « saveur », ils sont simplement dégoûtants.

Besoin d’une bonne brosse à gril ? Cette brosse de 18 pouces d’Alpha Grillers est l’une de nos préférées.

22 $ ​​sur Amazon

2. Oublier de préchauffer votre grill

Écoutez, nous comprenons : vous avez un gril chaud, un grondement dans le ventre et des aliments crus. Pas si vite.

Mettre les aliments sur le gril avant qu’ils ne soient suffisamment chauds signifie simplement que vous risquez de brûler l’extérieur et/ou de ne pas assez cuire l’intérieur. Faites-le bien griller, faites-le griller une fois.

3. Utiliser de l’essence à briquet pour démarrer le charbon de bois

Rien ne rend l’allumage d’un feu plus facile qu’un liquide à briquet – ou, comme l’un de nos pères l’appelle de manière troublante, «l’eau de boy-scout». Mais l’essence à briquet peut donner un goût âcre à vos aliments.

Si vous cuisinez au charbon de bois, faites-le correctement en utilisant un allume-cheminée (nous recommandons celui-ci de base de Weber).

13 $ sur Amazon

4. Ne pas repositionner votre nourriture

Bien que les grils semblent assez simples, la plupart des grils vous offrent quelques zones de température différentes en fonction de l’emplacement de la source de chaleur (brûleurs ou charbon de bois). Déplacer les aliments au bon moment, en particulier d’une zone à chaleur élevée à une zone à température faible, garantit que les aliments ne brûlent pas ou ne se dessèchent pas.

5. Retourner la viande à l’aide d’une fourchette à barbecue

La plupart des aliments grillés doivent être retournés à un moment donné pendant la cuisson, mais il existe de meilleures façons de le faire que de percer des trous dans un morceau de viande par ailleurs parfait.

Dans la plupart des cas, une spatule ou des pinces sont de meilleurs choix pour le travail, garantissant que votre viande soit cuite uniformément sans être percée. Heureusement, cet ensemble OXO comprend les deux, qui se trouvent être nos pinces à gril et notre spatule gagnantes. Vous pouvez donc économiser de l’argent sur un forfait et soyez confiant dans l’utilisation de produits testés et approuvés.

24 $ sur Amazon

6. Utiliser des morceaux de viande de mauvaise qualité

Même si vous parvenez à cuire vos viandes à la perfection, si les coupes que vous utilisez ne sont pas à la hauteur, le résultat final n’aura pas très bon goût. Une méthode infaillible pour garantir la qualité de vos steaks et de vos protéines ? Commande auprès de l’un de nos services de livraison de viande préférés, Crowd Cow.

Lors des tests, nous avons constaté que chaque morceau de viande était aussi délicieusement juteux et succulent que le suivant. De plus, nous avons adoré la mission de la marque qui consiste à travailler exclusivement avec des fermes qui élèvent leur bétail de manière durable et éthique, sans hormones ajoutées ni antibiotiques inutiles.

Achetez chez Crowd Cow

7. Surplomber les bouches d’aération du gril pour contrôler la chaleur

Les bouches d’aération d’un barbecue au charbon de bois sont là pour une saison : l’oxygène doit entrer par le bas pour alimenter le charbon de bois, mais la fumée doit s’échapper pour que le feu ne s’étouffe pas. Ce processus permet également d’absorber plus d’oxygène.

Si vous ne touchez jamais vos bouches d’aération, il est probable que votre gril ne fonctionne pas aussi bien qu’il le devrait. Si les bouches d’aération vous semblent un mystère complet, laissez l’échappement au moins à moitié ouvert et ajustez simplement le bas jusqu’à ce que vous ayez une idée de votre gril.

8. Ouvrir beaucoup trop le couvercle

« Est-ce que c’est déjà fait ? » … « Et maintenant ? » Nous comprenons. Tu as faim. Malheureusement, la viande ne cuit pas plus vite quand on la regarde.

En fait, la cuisson sera beaucoup plus lente car le gril ne peut pas retenir suffisamment de chaleur sans son couvercle. Laissez le couvercle en place. Faites confiance au processus.

9. Griller sans utiliser de chaleur indirecte

L’une des erreurs les plus courantes commises lors des grillades : penser que seules les flammes nues cuisent la viande.

En réalité, les aliments léchés au feu peuvent avoir mauvais goût, et la plupart des choses nécessitent au moins un certain temps. loin de la chaleur directe afin de cuire uniformément. Si vous cuisinez uniquement des aliments à chaleur directe, vous risquez davantage de les brûler, de ne pas les cuire suffisamment à l’intérieur ou simplement de les dessécher.

10. Éviter les légumes

Les légumes grillés sont incroyables. Si vous ne pensez qu’à la viande lorsqu’il s’agit de griller, vous ne voyez pas assez grand.

Même si vous prévoyez de cuisiner des légumes coupés, les envelopper dans du papier d’aluminium ou utiliser une lèchefrite peut vous permettre de tirer encore plus d’utilité de votre gril.

30 $ sur Amazon

Voici notre astuce préférée pour les légumes grillés : hachez un oignon, un poivron et peut-être des asperges. Mélangez-le avec de l’huile, du sel, du poivre, de l’ail, du romarin et un trait de vinaigre balsamique. (Si vous vous sentez fou, ajoutez quelques petites tomates.) Utilisez du papier d’aluminium ou une poêle à griller et faites rôtir le tout à feu direct jusqu’à ce qu’il soit juste tendre. C’est un accompagnement délicieux à n’importe quel plat de viande.

11. Cuire des brochettes avec des légumes et de la viande sur la même brochette

Les brochettes sont fréquemment annoncées (et parfois vendues) comme contenant de gros morceaux de poulet, de bœuf et de légumes, mais ces articles ne cuisent tout simplement pas bien comme ça.

Faites bien cuire votre viande et vos légumes et alors mettez-les sur des brochettes, vous serez bien plus heureux du résultat. Oh, et investissez dans des brochettes en métal pour ne pas manger de bois carbonisé avec votre repas.

8 $ sur Amazon

12. S’en tenir aux hamburgers et aux chiens

Tout le monde aime les classiques : hamburgers, chiens, saucisses et steaks. Mais il existe un monde d’autres types de viande. N’ayez pas peur d’essayer quelque chose de nouveau : cela pourrait devenir un nouveau favori.

Pour commencer ? Ne vous contentez pas de griller des ailes ou des cuisses. Le poulet entier ou cuit sur le gril, cuit à chaleur indirecte, est incroyablement juteux et délicieux. (Cette recette de Sandra Lee est notre préférée.) N’oubliez pas les cisailles à volaille si vous décidez de crache votre oiseau.

21 $ sur Amazon

13. Trop cuire votre viande

C’est le grand non-non de tout grill. La viande trop cuite peut toujours être bonne, mais elle n’a souvent pas la profondeur de saveur que l’on obtient avec une viande bien cuite.

Pire encore, il peut être desséché, moelleux et difficile à manger. Procurez-vous un thermomètre à viande approprié (notre meilleur choix pour le meilleur thermomètre à viande est le ThermoWorks ThermoPop 2) et assurez-vous que vos aliments sont cuits à la perfection.

39 $ chez ThermoWorks

De plus, si vous n’avez pas mangé d’agneau cuit sur un feu de charbon de bois, vous n’avez vraiment jamais eu la meilleure version de l’agneau. Vous n’avez pas besoin d’être sophistiqué. Ajoutez simplement un peu d’huile, du sel et du poivre, du romarin et de l’ail hachés, et c’est parti pour les courses.

14. Saucer trop tôt

La sauce devrait être la dernière chose que vous mettez sur la viande avant la fin de sa cuisson, ce qui peut sembler contre-intuitif quand on vient juste de finir de dire à quel point la viande séchée est mauvaise.

Les sauces brûlent très facilement et changent ainsi complètement la saveur de votre repas. Alors ajoutez-le en dernier (utilisez un pinceau en silicone) et vous serez beaucoup plus heureux.

14 $ sur Amazon

15. Ne pas laisser reposer votre viande

Alors que l’expression « tout juste sortie du gril » évoque toutes sortes de souvenirs de savoureux repas d’été, dans la pratique, il faut laisser reposer la viande une fois cuite. Selon le chef J. Kenji López-Alt du Food Lab, cela est dû au fait que les fibres musculaires de la viande se tendent pendant la cuisson.

Les fibres extérieures les plus chaudes se tendent tellement qu’elles poussent l’humidité au milieu de la nourriture. Coupez la viande trop tôt et l’humidité s’écoule simplement sur l’assiette. Laissez la viande reposer dans un endroit chaud, et les fibres se détendront et répartiront plus uniformément cette humidité dans vos aliments plutôt que dans votre assiette.

Un bon repos peut prendre 10 minutes ou plus selon ce que vous cuisinez, alors planifiez à l’avance !