Chez Reviewed, nous sommes de grands fans des cuisinières à induction et des tables de cuisson. Ils fournissent certaines des températures de cuisson les plus précises et sont plus rapides, plus sûrs et plus faciles à nettoyer que les cuisinières à gaz (ce qui est particulièrement une bonne nouvelle au milieu des conversations en cours sur l’interdiction des cuisinières à gaz). Les tables de cuisson à induction fonctionnent rapidement et efficacement grâce aux aimants.
Attends, quoi ?!
Le fait est que la plupart des Américains ne connaissent pas la cuisson à induction. Et c’est OK.
Il s’avère que certains membres de notre propre personnel ne connaissaient pas non plus grand-chose en matière d’intégration. Nous disposons d’une équipe d’experts en cuisine qui connaissent bien les tenants et les aboutissants de la cuisson à induction, mais certains de nos gourous de la technologie et de la beauté, par exemple, avaient encore des questions en suspens. Nous avons interrogé des non-experts pour savoir quelles questions ils avaient peur de poser, ainsi que les questions courantes que nous recevons des lecteurs.
1. Comment fonctionne l’induction ?
Bref oui, ce sont bien des aimants. Nous n’entrerons pas ici dans toute la science derrière la cuisson par induction, mais fondamentalement, une table de cuisson à induction excite les atomes de fer dans une casserole, générant de la chaleur.
Bien qu’elles ressemblent à des cuisinières électriques, les tables de cuisson à induction n’ont pas de brûleurs sous la surface de cuisson. Le chauffage par induction utilise l’énergie électromagnétique pour chauffer directement les casseroles et les poêles. En comparaison, les tables de cuisson à gaz et électriques chauffent indirectement, en utilisant un brûleur ou un élément chauffant pour transférer l’énergie radiante à vos aliments.
Comme vous pouvez l’imaginer, il est beaucoup plus efficace de chauffer les ustensiles de cuisine directement plutôt qu’indirectement. L’induction peut fournir environ 80 à 90 % de son énergie électromagnétique aux aliments contenus dans la poêle. Comparez cela au gaz, qui ne convertit que 38 % de son énergie, et à l’électricité, qui ne peut en gérer qu’environ 70 %.
Cela signifie que les tables de cuisson à induction chauffent non seulement beaucoup plus rapidement, mais offrent également un contrôle de température beaucoup plus précis. « C’est une réaction instantanée dans la batterie de cuisine », explique Robert McKechnie, responsable du développement de produits chez Electrolux. « Avec Radiant, tu ne comprends pas ça. »
Les tables de cuisson à induction peuvent atteindre une large plage de températures et mettent beaucoup moins de temps à bouillir que les tables de cuisson électriques ou à gaz. De plus, la surface de la table de cuisson reste froide, vous n’avez donc pas à craindre de vous brûler les mains. Il est même possible d’essuyer une serviette en papier sous une poêle à frire qui éclabousse, même si vous voudriez garder un œil là-dessus. N’oubliez pas que la table de cuisson ne chauffe pas, mais la poêle, oui.
Dans presque tous les domaines, l’induction est plus rapide, plus sûre, plus propre et plus efficace que le gaz ou l’électricité. Et oui, nous avons effectué des tests de portée exhaustifs pour étayer cette affirmation.
2. Pourquoi l’induction n’est-elle pas encore la norme ?
Les deux tiers des consommateurs américains utilisent des cuisinières électriques, tandis qu’un tiers préfèrent encore les cuisinières à gaz. Parmi ceux qui utilisent l’électricité, 5 % sont des utilisateurs à induction, ce qui représente environ 3,3 % de part de marché.
L’induction est déjà populaire en Europe et se développe, quoique lentement, aux États-Unis. Selon l’Association of Home Appliances Manufacturers (AHAM), « Bien que les cuisinières à induction représentent moins de 5 % de toutes les cuisinières électriques, selon les données sur les expéditions des usines de l’AHAM, ce pourcentage a augmenté ces dernières années. En 2022, les tables de cuisson à induction représentaient environ un tiers de toutes les expéditions de tables de cuisson électriques, soit une augmentation de 6 % par rapport à l’année précédente. » À mesure que les coûts des cuisinières à induction et des tables de cuisson diminuent et que les gens en prennent davantage conscience, l’induction va croître et prendre une part de marché beaucoup plus importante.
McKechnie souligne que les fours à micro-ondes ont connu un taux d’adoption tout aussi lent au cours des années 1970, précisément pour la même raison. Les gens ne comprenaient pas la science derrière la cuisson au micro-ondes, ni quels en étaient les avantages. En fin de compte, c’est l’introduction de démonstrations de cuisine, d’émissions de télévision et de concessions de micro-ondes adaptées aux relations publiques qui ont aidé la technologie à décoller. La cuisson par induction peut nécessiter une stratégie similaire.
Si tel est le cas, McKechnie pense qu’un peu de changement de marque stratégique pourrait être très utile. « Le mot ‘induction’ n’aide pas », a-t-il expliqué. « C’est le nom scientifique – c’est une technologie de champ d’induction – mais beaucoup de gens ne peuvent pas vraiment s’y identifier. »
3. Devez-vous utiliser des ustensiles de cuisine spéciaux avec une table de cuisson à induction ?
Lorsque vous achetez des ustensiles de cuisine qui doivent être compatibles avec une table de cuisson ou une cuisinière à induction, recherchez ce symbole universel.
Oui, mais vous avez probablement déjà ce dont vous avez besoin. Les casseroles et poêles à fond plat en matériaux ferreux (fer et certains aciers) sont toutes des ustensiles de cuisine compatibles avec l’induction. Cela inclut de nombreuses casseroles et poêles en acier inoxydable.
Cependant, les inquiétudes concernant les ustensiles de cuisine pourraient être un des problèmes qui empêchent certains Américains d’adopter la cuisson à induction. L’induction reposant sur l’électromagnétisme, seules les casseroles à fond magnétique (acier et fer) peuvent transférer la chaleur.
Mais cela ne signifie pas que vous devez acheter de nouveaux ustensiles de cuisine. Si un aimant colle au fond, vos casseroles et poêles fonctionneront à induction. Les poêles en fonte sont également magnétiques, mais utilisez-les avec précaution car elles peuvent rayer une table de cuisson en verre.
Lorsque vous achetez de nouvelles casseroles et poêles, veillez à rechercher le symbole compatible avec l’induction au fond.
4. Combien de temps faut-il pour faire bouillir de l’eau sur une table de cuisson à induction ?
Le temps moyen d’ébullition de l’eau est de 124 secondes sur une table de cuisson à gaz, tandis que sur une table de cuisson électrique radiante, il faut en moyenne 130 secondes. Cependant, l’induction est beaucoup plus rapide, avec une moyenne de 70 secondes.
Les tables de cuisson à induction chauffent plus rapidement que les plaques à gaz ou électriques. Bien que les tables de cuisson varient, vous constaterez probablement qu’il faut deux fois moins de temps pour porter l’eau à ébullition.
Chez Reviewed, nous avons testé et chronométré le processus. Examinons les chiffres.
Nous avons enregistré le temps nécessaire à chaque brûleur pour amener une pinte d’eau à ébullition. Parmi toutes les cuisinières à gaz que nous avons testées, le temps d’ébullition moyen est de 124 secondes, tandis que les tables de cuisson électriques radiantes durent en moyenne 130 secondes, une différence à peine perceptible pour la plupart des utilisateurs.
Cependant, l’induction est clairement le roi de la vitesse, avec une moyenne de 70 secondes, et les tables de cuisson à induction les plus récentes peuvent bouillir encore plus rapidement.
Si vous aimez vraiment les chiffres, continuez à lire. Nous compilons également des données sur les plages de température des brûleurs à gaz, électriques et à induction. En moyenne, les tables de cuisson à induction atteignent une température maximale de 643°F, contre seulement 442°F pour le gaz. Bien que les tables de cuisson électriques radiantes puissent devenir plus chaudes (753 °F en moyenne), elles mettent beaucoup plus de temps à refroidir.
Les cuisinières à induction n’ont aucun problème à cuisiner lentement et lentement. Baissez un brûleur à induction et, en moyenne, il descend jusqu’à 100,75 °F – et les nouvelles tables de cuisson et cuisinières à induction peuvent descendre encore plus bas. Comparez cela aux tables de cuisson à gaz, qui ne peuvent atteindre qu’un minimum de 126,56°F.
Bien que nous ayons constaté que les tables de cuisson électriques radiantes peuvent descendre jusqu’à 106 °F, elles ne disposent pas du contrôle précis de la température requis pour les tâches plus délicates. Pour l’induction, ce n’est pas un problème. La méthode de chauffage direct des champs magnétiques ne fluctue pas, vous pouvez donc maintenir une ébullition constante sans brûler les aliments.
5. Comment savoir si une table de cuisson à induction est chaude ?
Sur une cuisinière à gaz, c’est évident lorsqu’une flamme est allumée ; sur une cuisinière électrique, lorsque les bobines brillent en orange. Mais l’induction n’est pas aussi visible, nous comprenons donc le problème.
Tout d’abord, si vous allumez une table de cuisson à induction et oubliez de mettre une casserole dessus, la surface de la table de cuisson ne deviendra pas chaude. Le brûleur seulement chauffer des surfaces en métaux ferreux. Victoire de la sécurité ! Néanmoins, toutes les tables de cuisson à induction ont une indication visuelle, généralement une lumière sur la surface ou sur le panneau de commande, qui indique lorsqu’un brûleur est utilisé.
6. Pouvez-vous accidentellement laisser une table de cuisson à induction allumée et brûler la maison ?
Nous ne disons pas que l’induction est définitivement sûre, mais elle est beaucoup moins sujette aux dangers évidents de la cuisson au gaz et à l’électricité.
En matière d’induction, il n’y a pas de chaleur là où il n’y a pas de métal. Si vous posez un torchon ou une manique, il ne s’enflammera pas. En fait, il ne fera même pas chaud. Pourriez-vous brûler une casserole de nourriture sur une table de cuisson à induction ? Oui! Comme pour toute autre table de cuisson, vous devez garder un œil sur les aliments pendant la cuisson.
Il est recommandé de ne pas placer une casserole ou une poêle vide sur une table de cuisson à induction déjà allumée, car cela pourrait endommager la batterie de cuisine. Placez la casserole sur la table de cuisson avant de l’allumer, puis faites chauffer la poêle progressivement.
7. Avez-vous besoin d’un branchement spécial dans la cuisine pour une cuisinière à induction ?
Ça dépend. Si vous y avez déjà eu une cuisinière électrique, vous disposez déjà de la prise électrique de 240 volts nécessaire à l’induction. Assurez-vous simplement que les ampères sont suffisants. Un coup d’œil à votre boîtier de disjoncteurs devrait indiquer le nombre d’ampères avec lesquels vous travaillez. La plupart des fours à induction se situent entre 40 et 50 ampères.
Cependant, si vous passez du gaz à l’induction, vous devrez faire appel à un électricien pour installer une prise de 240 volts, ce qui affectera votre budget.
8. Est-il difficile de nettoyer une table de cuisson à induction ?
Il n’est pas plus difficile de nettoyer une table de cuisson à induction que de nettoyer la vitre d’une cuisinière électrique à table lisse. En fait, cela peut être plus facile car un élément à induction ne génère pas suffisamment de chaleur pour créer des dégâts incrustés.
Voici tout ce que vous avez à faire :
- Éteignez la table de cuisson avant de commencer le nettoyage.
- Attendez que la zone de cuisson refroidisse complètement. Même si la table de cuisson ne chauffe pas pour cuisiner, les casseroles et poêles y transfèrent une partie de leur chaleur.
- Utilisez une petite quantité de nettoyant pour table de cuisson.
- Essuyez le produit à l’aide d’un chiffon en microfibre.
- Utilisez un chiffon propre et sec pour essuyer le produit.
9. Comment allumer ou éteindre une cuisinière à induction ?
Les interfaces utilisateur sont similaires à celles des cuisinières à gaz et électriques. Habituellement, vous tournez un bouton ou appuyez sur un bouton pour activer un brûleur, mais lisez le manuel d’utilisation pour connaître les instructions de votre modèle individuel.
10. Pouvez-vous contrôler une table de cuisson à induction depuis mon téléphone ?
Oui, s’il s’agit d’une cuisinière intelligente compatible avec l’application de son fabricant, qui permet généralement aux utilisateurs d’accéder à des fonctions telles que la surveillance et le réglage du temps de cuisson, le réglage des températures, les niveaux des brûleurs, les modes de cuisson et le changement de la lumière du four.
11. Quelle est la différence entre l’induction et la convection ?
Les mots se ressemblent et sont mélangés plus souvent qu’on ne le pense. Pourtant, en réalité, « induction » et « convection » n’ont absolument aucun rapport, mis à part le fait qu’elles sont toutes deux liées à la cuisson.
La cuisson par induction se déroule sur une table de cuisson et la cuisson par convection se déroule dans un four ou une friteuse à air. Les tables de cuisson à induction chauffent les ustensiles de cuisine à base de fer par induction électromagnétique. Les fours à convection utilisent des éléments chauffants et un ventilateur pour faire circuler l’air.
12. La cuisson à induction est-elle plus chère ?
La cuisson à induction est plus efficace que la cuisson au gaz ou électrique traditionnelle, vous aidant ainsi à économiser de l’énergie. Selon le ministère américain de l’Énergie, « les appareils à induction sont jusqu’à trois fois plus efficaces que les cuisinières à gaz, et jusqu’à 10 % plus efficaces que les cuisinières électriques classiques à dessus lisse. Cette efficacité améliorée peut entraîner une baisse des coûts énergétiques ainsi qu’une diminution des taux de pollution de l’air associés à la production d’énergie. »
Ce qui est également important, c’est que les prix des tables de cuisson et des cuisinières à induction baissent, ce qui les rend plus abordables pour un plus grand nombre de familles. Nous avons vu d’excellentes cuisinières à induction se vendre à moins de 2 000 $.
13. Puis-je cuisiner sur une cuisinière à induction en cas de panne de courant ?
Non. Les cuisinières à induction ont besoin d’électricité pour fonctionner. Bien que les éléments de cuisson soient différents, l’induction est un type de cuisinière électrique. Par conséquent, vous ne pouvez pas utiliser une table de cuisson à induction sans électricité et vous n’avez pas d’électricité en cas de panne de courant.
