Merlu ou goberge ? Le roi de la cuisine polonaise est… parfois goberge et parfois merlu. Les différences entre ces poissons signifient que chacun doit répondre lui-même à la question quel poisson lui conviendra le mieux. Et cela ne dépend pas seulement de votre état de santé. Lorsqu'il n'est pas nécessaire de se laisser guider par les valeurs nutritionnelles, le goût de la viande ou sa consistance et le type de plat à préparer peuvent être importants. Nous vous disons quand le merlu est meilleur et quand il vaut la peine de choisir la goberge.
Contenu:
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Merlu ou goberge : valeurs nutritionnelles
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Merlu ou goberge : quel poisson est le meilleur ?
Merlu ou goberge : valeurs nutritionnelles
Le goberge (Theragra chalcogramma) et le merlu (Merluccius spp.) sont deux poissons de mer populaires en Pologne et largement utilisés en cuisine. Les deux sont faciles à digérer et riches en protéines et ils ont un goût assez délicat. Cependant, ils diffèrent par leurs valeurs nutritionnelles, leur structure et leur utilisation.
Comparaison des valeurs nutritionnelles de la goberge et du merlu
| Goberge 100 g | Merlu 100 g | |
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calories |
78-105 kcal |
86-110 kcal |
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protéine |
17-21 heures |
18-20g |
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graisse |
0,3-0,8g |
0,9-1,5g |
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oméga-3 |
0,2-0,3g |
0,3-0,5g |
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glucides |
0g |
0g |
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cholestérol |
environ 60 mg |
environ 65 mg |
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sodium |
68-70mg |
60-75 mg |
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potassium |
300-400 mg |
350-450 mg |
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vitamine B12 |
130% RDI* |
100-120 % de RDI |
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sélénium |
environ 40 % des RDI |
environ 35 % des RDI |
Les deux poissons – la goberge et le merlu – sont faibles en calories et riches en protéines de haute qualité. Cependant, la goberge contient moins de matières grassesce qui le rend plus digeste et idéal pour les personnes suivant un régime minceur ou digestible.
Quel poisson est le plus sain : le merlu ou la goberge ?
Le merlu contient un peu plus d'acides gras oméga-3 et du potassium, qui peut favoriser la santé cardiaque. Si vous souhaitez prendre soin de cet aspect de votre santé, le merlu peut être un meilleur choix.
La goberge est-elle saine ? Goberge fournit plus de vitamine B12crucial pour la production de globules rouges et le fonctionnement du système nerveux. Par conséquent, ce sera un meilleur choix en cas d’anémie et de troubles du système nerveux.
En fait les deux poissons sont un choix sainmais leurs caractéristiques méritent d'adapter leur choix à vos besoins :
- Pour les personnes suivant un régime minceur ou une goberge plus maigre et facile à digérer sera meilleure.
- Pour le soutien du cœur et du système nerveux choisissez du merlu avec plus d'oméga-3 et de potassium.
Merlu ou goberge : quel poisson est le meilleur ?
Cela dépend des préférences individuelles de la personne qui va préparer ou manger le poisson. Ci-dessous une brève indication différences de valeurs culinaires merlu et goberge.
Valeurs culinaires de la goberge
Pollock a un goût délicat et neutre et une viande ferme et blanche. Grâce à sa polyvalence, il se marie bien avec une variété d'épices et d'additifs. Les filets de goberge sont faciles à préparer, à transformer et ont une structure uniforme.
Les filets de goberge sont presque entièrement désossés. Merci structure de viande compacte les os s'enlèvent facilement. Les filets de ce poisson sont un bon choix pour les enfants et les personnes qui apprécient la facilité de préparation des plats.
Valeurs culinaires du merlu
La viande de merlu est également tendre, mais plus douce et juteux. Sa saveur est subtile, avec une légère touche sucrée, elle est donc plus expressive que la goberge. Il est particulièrement apprécié dans les plats mijotés et frits.
Le merlu a aussi peu d'os, mais il est doux et délicat les filets peuvent être plus susceptibles d'être endommagés pendant le traitement. Les arêtes sont relativement grosses et faciles à retirer, les filets doivent donc en être exempts.
Utiliser le merlu et la goberge en cuisine
Goberge :
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Parfait pour les plats faciles à digérer, comme le poisson cuit à la vapeur, au four ou grillé.
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Il convient parfaitement aux salades, aux soupes de poisson et comme base pour les plats panés.
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Sa saveur neutre le rend parfait pour les marinades aux herbes ou aux agrumes.
Merlu:
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Convient pour mijoter dans des sauces, frire dans une poêle et cuire en papillote.
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Grâce à son goût plus typé, il se marie bien avec les épices et l'ail.
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Populaire dans les cuisines du sud de l'Europe, par exemple dans les plats à base de tomates et d'olives.
Merlu ou goberge : quel poisson choisir ?
Voici un petit résumé qui montre qu'il est impossible de dire clairement quel poisson est le meilleur, car cela dépend de vos préférences :
- Pollock est meilleur pour les enfantsles personnes suivant un régime alimentaire facile à digérer et celles qui apprécient la facilité de transformation et le goût neutre. Parfait pour la cuisine quotidienne et les régimes hypocaloriques.
- Le merlu est un choix pour les amateurs d'un goût plus distinctif et des plats au caractère méridional. Parfait pour mijoter dans des sauces et frire.
