Le merlu est un très bon choix non seulement pour les personnes minceur, actives et qui ont besoin d'un régime alimentaire facile à digérer. C'est nourrissant et vient de la pêche, pas de l'élevage. Le seul inconvénient de la récolte du merlu est la nécessité d'utiliser des chaluts, qui grattent les fonds marins et les détruisent.
Contenu:
-
Le merlu – qu'est-ce que c'est ?
-
Le merlu est-il un bon poisson ?
-
Le merlu est-il sain ?
-
recette de merlu
Le merlu – qu'est-ce que c'est ?
Merlu commun (Merluccius merluccius) est un poisson maigre qui apporte avant tout des protéines complètes. Les protéines ont à la fois des fonctions de construction et de régulation dans le corps (elles aident à maintenir et à augmenter la masse musculaire) et des fonctions de régulation (par exemple, elles construisent des cellules immunitaires).
Ce poisson pas une bonne source de graisses insaturées et de la vitamine D, qui sont des ingrédients appréciés des autres poissons de mer. Le merlu est faible en calories, 100 g ne contiennent que 78 à 89 calories.
Le merlu est un poisson de la famille de la morue. Il vit naturellement dans la partie nord-est de l’Atlantique, au large des côtes des Amériques, de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande, au large des côtes sud de l’Afrique et dans la mer Méditerranée. Il vit au fond des mers. C'est un prédateur qui chasse les petits poissons: hareng, sardines, sprats et maquereau, et dans les premiers stades de sa vie, il se nourrit de krill.
Son corps est allongé. Son dos est gris acier et son ventre est argenté. Il y a du poisson couvert de petites écailles et possède 2 nageoires dorsales. La longueur moyenne d'un adulte est de 100 cm, mais il peut également atteindre 140 cm. Son poids corporel atteint 10-15 kg. Il existe 13 espèces de merlu.
Le prix moyen d'un filet avec ou sans peau est actuellement (avril 2024) d'env. 50-55 PLN à partir de 1 kg.
Merlu argentin
Le merlu argentin (Merluccius hubbsi) est pêché toute l'année dans l'Atlantique, et plus précisément dans sa partie sud-ouest. Sur le dos a un éclat doré. Il atteint généralement une longueur de 50 à 65 cm et un poids de 5 kg.
Merlu du Cap
Le dos de ce poisson c'est brunâtre. Le merlu du Cap (Merluccius capensis) se trouve le long des côtes de l'Afrique du Sud. Il ressemble à l'apparence du merlu européen et du merlu du Cap. La longueur de son corps est d'environ 50 cm, bien qu'il puisse atteindre 120 cm.
Le merlu est-il un bon poisson ?
La viande de merlu est blanche, doux, maigre et facilement digestible. Il se caractérise par un goût délicat. Convient à diverses préparations culinaires. Les filets de merlu ne contiennent pas d'os.
Ci-dessous nous fournissons valeurs nutritionnelles du merlu (pour 100 g, selon USDA) :
-
valeur énergétique : 78 kcal,
-
glucides : 0 g,
-
matières grasses : 0,88 g, dont :
cholestérol : 20 mg -
protéines : 17,2 g,
-
fibres : 0 g.
Merlu fournit des acides aminés exogènesc’est-à-dire ceux dont le corps humain a besoin mais ne peut pas produire lui-même.
La chair blanche de ce poisson fournit également :
-
calcium (44 mg),
-
fer (0,95 mg),
-
sodium (100mg),
-
vitamine C (1,1 mg)
Il livre aussi de petites quantités:
-
sélénium,
-
magnésium,
-
phosphore,
-
zinc,
-
potassium,
-
iode,
-
cuivre,
-
manganèse.
Merlu ou goberge ?
Il y a beaucoup de merlu goût plus doux que la goberge, tandis que la viande de goberge est plus ferme et plus élastique. En termes de valeur nutritionnelle et de teneur en matières grasses, les deux poissons sont similaires. La décision doit donc être prise en fonction de vos préférences en matière de texture de viande.
Merlu ou Miruna ?
Le poisson Miruna a une chair légèrement plus compacte et un goût plus expressif. Est aussi légèrement plus gras et calorique. C’est pourquoi les personnes qui suivent un régime minceur devraient le choisir. En dehors de cela, les deux poissons sont similaires sur le plan nutritionnel.
Merlu ou cabillaud ?
Le merlu a une chair plus tendre que la morue et son goût est également plus doux. La morue fournit plus de matières grasses, notamment des acides gras oméga-3, c'est plus calorique. Par conséquent, lorsque vous choisissez entre la morue et le merlu, vous devez tenir compte de vos préférences gustatives et de votre teneur en matières grasses.
Le merlu est-il sain ?
La chair de ce poisson apporte beaucoup de protéines et peu de matières grasses, donc est une bonne option pour les personnes qui essaient de perdre du poids. À son tour, la nature facilement digestible de cette viande signifie que le merlu peut également être consommé lorsqu'un régime alimentaire facilement digestible est recommandé. La faible teneur en matières grasses signifie que les plats de merlu aident à réduire les niveaux de cholestérol et de triglycérides, ce qui favorise la santé cardiovasculaire.
Merlu dans une alimentation équilibrée sert principalement de source de protéines. Vous pouvez facilement en manger dans le cadre de votre repas principal 2 à 3 fois par semaine. Assurez-vous cependant d'acheter des filets avec le certificat MSC, qui garantit que le poisson a été pêché de manière respectueuse de l'environnement.
La taille d'une grande partie des stocks de merlu dans le monde il est fortement surexploité, afin qu’ils n’aient aucune chance de reconstruction. De plus, la pêche se fait souvent à l’aide de chaluts de fond. Ces outils, outre les poissons, capturent également de nombreuses autres espèces marines, par exemple des petits requins, des tortues et des oiseaux, qui finissent accidentellement dans les filets. Les chaluts détruisent également les fonds marins.
Évitez le merlu des zones de pêche :
-
FAO 41,
-
FAO27,
-
FAO 34,
-
FAO 37.
Attention! Le merlu peut provoquer une réaction allergique chez les personnes allergiques aux fruits de mer.
Merlu enceinte
Le merlu est considéré comme un poisson faiblement contaminé par le mercure et les dioxines. C'est pourquoi tu peux le manger pendant la grossesse, car il ne constitue pas une menace pour le fœtus ou le déroulement de la grossesse.
La quantité recommandée de ce poisson pendant la grossesse est 2-3 portions (110-115 g chacune) par semaine.
Le merlu pourrait également être l'un des premiers poissons introduits à l'alimentation de l'enfant (voir : Poisson pour bébés). Cela est dû à la fois au fait que la viande n'est pas contaminée par des toxines et au fait que les filets sont généralement désossés.
recette de merlu
Le merlu est un poisson d'environ goût doux, qui correspond à divers accessoires. Vous pouvez l'utiliser pour remplacer le sel, la morue ou le tilapia dans les recettes. Griller, cuire au four ou frire le merlu dans un peu d'huile d'olive ou d'huile de colza. Évitez la panure, qui peut même augmenter la teneur en calories du plat de 200 kcal par portion. Essayez la recette du merlu au four !
Merlu cuit aux légumes
Ingrédients: :
-
4 filets de merlu (environ 150 g chacun),
-
3 tomates,
-
2 carottes,
-
1 persil,
-
1 oignon,
-
1 citron,
-
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
-
½ tasse de bouillon de légumes,
-
sel,
-
poivre,
-
poudre de paprika doux,
-
un morceau de gingembre frais,
-
aneth haché.
Une méthode de préparation: :
-
Lavez les carottes et le persil, peler et râper sur une râpe grossière.
-
Tomates ébouillanter et couper cube.
-
Oignons hacher finement.
-
Merlu arroser de jus de citronassaisonner avec du sel, du poivre et du paprika.
-
Filets frotter avec du gingembre râpé.
-
Plat résistant à la chaleur badigeonner d'huile d'olive des olives.
- Vers le bas éteignez le mélange de légumes.
-
Assaisonnez-les de sel et de poivre, verser le bouillon dessus légume.
-
Sur les légumes disposer le poisson.
-
Couvrez le récipient. Cuire le plat pendant 15 minutes à une température de 180 degrés Celsius.
-
Après 15 minutes enlever le couvercle et cuire encore 5 à 7 minutes.
-
Servir à l'aneth haché.
Diététiste avec 12 ans d'expérience. Elle est diplômée en technologie alimentaire et nutrition humaine de l’Université des sciences de la vie de Varsovie. Il aide les patients à modifier durablement leurs habitudes alimentaires. Il enseigne les vraies solutions, le respect du corps, la cohérence et « l'acceptation » de l'alimentation. Créatrice de sa propre approche dans le mainstream diététique positive. Il dirige une clinique en ligne sur barbaradabrowska.pl.
