Le bouillon céto est gras – après tout, le but est d’apporter de grandes quantités de graisses dans le cadre du régime cétogène. Malgré cela, la soupe n'est pas difficile à digérer et est très nutritive. La cuisson du bouillon céto diffère du bouillon traditionnel en ce sens que vous n'ajoutez pas l'ensemble traditionnel de légumes qui composent la soupe dans la marmite. Les épices et les légumes faibles en glucides ajoutent de la saveur à la soupe céto, dont certains peuvent même être laissés dans le plat.
Contenu:
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Bouillon Keto – à manger ou pas ?
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Soupe au poulet pour adaptation céto
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Comment préparer un bouillon céto – règles
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Recette de bouillon céto
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Avec quoi servir le bouillon céto ?
Bouillon Keto – à manger ou pas ?
Le bouillon est une soupe traditionnelle qui peut être un excellent complément à un régime cétogène, principalement en raison de ses propriétés nutritionnelles et de sa faible teneur en glucides. Le régime céto vise à minimiser l'apport en glucides et à augmenter l'apport en graisses. Un bouillon propre, préparé avec des os et de la viande, est riche en protéines, en graisses saines et en minéraux.
Propriétés nutritionnelles du bouillon pur
Le bouillon est riche en :
- Protéine. Grâce à la teneur en viande et en os, le bouillon fournit des protéines de haute qualité, nécessaires à la construction musculaire et à la régénération des tissus.
- Collagène (c'est aussi une protéine). Une cuisson prolongée des os libère du collagène, bénéfique pour les articulations, la peau et le système digestif.
- Minéraux. Le bouillon d'os contient des minéraux précieux tels que le magnésium, le calcium et le phosphore, qui sont extraits des os pendant la cuisson.
- Faibles niveaux de glucides. Le bouillon clair est pratiquement sans glucides, ce qui en fait un repas idéal dans le cadre du régime céto.
- Électrolytes. Le bouillon est riche en électrolytes tels que le sodium et le potassium, qui aident à maintenir l’équilibre électrolytique du corps.
Soupe au poulet pour adaptation céto
Au cours de l’adaptation céto, le corps passe par une phase d’adaptation à la combustion des graisses comme principale source d’énergie. Pendant cette période, le bouillon peut être particulièrement bénéfique pour plusieurs raisons :
- Favorise l’hydratation et l’équilibre électrolytique. Au début du régime céto, de grandes quantités d'eau et d'électrolytes sont souvent perdues, ce qui peut entraîner des symptômes de ce qu'on appelle « grippe céto ». Le bouillon aide à reconstituer ces pertes.
- Fournit des nutriments essentiels. La richesse en acides aminés et en collagène soutient la santé intestinale et aide le corps à se régénérer tout en s'adaptant à un nouveau style alimentaire.
- Facilité de digestion. Le bouillon est facilement digestible, ce qui est bénéfique car votre corps s'adapte à la teneur plus élevée en matières grasses de votre alimentation, ce qui peut être éprouvant pour votre système digestif.
Comment préparer un bouillon céto – règles
Utilisez-le os de boeuf et de porc ou de la volaille (de préférence à partir de parties grasses, comme les ailes, les pattes ou les queues). Vous pouvez également ajouter de la viande pour augmenter la teneur en matières grasses et en protéines. Faites cuire la viande de volaille avec la peau, sans retirer le gras des autres types de viande.
Le bouillon doit cuire longtemps, jusqu'à 12 heurespour libérer le maximum de nutriments des os.
Si le bouillon a été cuit avec des morceaux de viande plus maigres et une petite quantité d'os, ajoutez beurre clarifié, saindoux ou huile de cocopour augmenter la teneur en matières grasses.
Utilisez une petite quantité légumes faibles en glucides (par exemple céleri, oignon, ail). Évitez les carottes et autres légumes-racines riches en sucres. Cependant, vous pouvez ajouter une feuille de chou ou une feuille de céleri pour donner du goût au bouillon et le rendre plus aromatique. Bien sûr, filtrez la soupe avant de la servir.
Appliquer les mêmes épicescomme pour le bouillon traditionnel : laurier, piment de la Jamaïque, poivre noir ou coloré.
Recette de bouillon céto
Ci-dessous deux recettes de bouillon céto sous sa forme pure et claire. Pour rendre la soupe plus copieuse, vous pouvez ajouter des morceaux de viande cuits dans du bouillon, des œufs, de l'avocat ou des pâtes céto – suggestions ci-dessous.
Ingrédients:
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1,5 kg d'os de bœuf, de volaille ou de porc,
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500 g de viande grasse (ex. poulet ou canard avec peau, bacon),
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2 cuillères à soupe de beurre clarifié ou de saindoux (facultatif),
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1 oignon coupé en deux,
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2 gousses d'ail,
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2 branches de céleri,
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2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme (aide à extraire les minéraux des os),
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sel, poivre, piment de la Jamaïque au goût.
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eau.
Méthode de préparation :
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Mettez les os et la viande dans une grande casserole, verser de l'eau froide et ajouter le vinaigre pomme. Laisser reposer 30 minutes.
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Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire à feu doux pendant 8 à 12 heures.
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Pendant la cuisson ramasser l'écume de la surface du bouillon et ajouter de l'eau si nécessaire.
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Après la cuisson passer le bouillon au tamispour retirer les os et les légumes.
- Assaisonner au goût sel et poivre. Vous pouvez ajouter plus de matière grasse sous forme de beurre clarifié ou de saindoux.
Bouillon de collagène céto
Ingrédients:
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1 kg d'os à haute teneur en moelle et en collagène (ex. queues de bœuf, pattes de poulet),
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1 cuillère à soupe de gélatine (facultatif, pour une teneur supplémentaire en collagène),
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1 cuillère à soupe de beurre clarifié,
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1 oignon,
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1 poireau,
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sel, poivre, herbes au goût.
Méthode de préparation :
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Mettez les os dans une casserole, versez de l'eau tiède, ajoutez le vinaigre et réserver 30 minutes.
- Ajouter des légumesépices et beurre clarifié.
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Cuire à feu doux pendant 10-12 heures.
- Ajouter la gélatine en fin de cuisson, en remuant jusqu'à dissolution.
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Passer le bouillon au tamis et servir chaud.
Avec quoi servir le bouillon céto ?
Afin de ne pas perturber le régime cétogène, le bouillon n'est pas servi avec des pâtes ou du riz ordinaires. Pour donner à la soupe une consistance solide, vous pouvez ajouter ce qui suit au bouillon céto :
- Avocat: ajoute des graisses saines et une texture crémeuse.
- Œuf: ajouté sous forme d'œufs durs ou pochés.
- Fromage Halloumi ou feta: source supplémentaire de graisses et de protéines.
- Légumes pauvres en glucides: épinards, choux, courgettes.
Nouilles au bouillon céto
Préférez-vous que votre bouillon céto soit un substitut aux pâtes ? Aucun problème. Voici des substituts céto aux pâtes aux céréales :
- Nouilles Shirataki. Pâtes faibles en calories et en glucides à base de racine de konjak. Parfait pour le bouillon car il n’a aucun effet sur la glycémie.
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Nouilles de courgettes. Fabriqué avec un spiraliseur de courgettes, il est très faible en glucides.
- Pâtes au fromage mozzarella. Peut être préparé en étirant le fromage mozzarella fondu en fins fils.
- Pâtes à base d'amandes ou de graines de chanvre. Produits prêts à l'emploi disponibles dans les magasins d'aliments naturels et adaptés au régime céto.
