La digestion des protéines prend 1 à 4 heures. Le collagène et les protéines de lactosérum sont les plus rapidement digérés, tandis que la caséine prend le plus de temps. Contrairement à la digestion des glucides, les protéines commencent à être digérées uniquement dans l’estomac et non dans la bouche. Entre l’estomac et l’intestin grêle, les chaînes protéiques se raccourcissent progressivement, grâce aux enzymes digestives qui brisent les liaisons entre les acides aminés.
Contenu:
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Processus de digestion des protéines
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Digestion des protéines : où se déroule ce processus
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Enzymes qui digèrent les protéines
Processus de digestion des protéines
Protéines il faut les digérercar le corps ne peut pas absorber directement les grosses molécules de protéines. Ils sont décomposés en unités plus petites – les acides aminés, qui sont utilisés pour construire de nouvelles protéines, enzymes, hormones et autres structures cellulaires.
Les protéines animales et végétales diffèrent par leur composition et leur structure en acides aminés, mais le processus de digestion est essentiellement le même. Cependant, les protéines animales possèdent un spectre plus complet d’acides aminés exogènes. Les protéines animales sont digérées à plus de 90 %et les protéines végétales sont généralement digérées à hauteur de 45 à 80 %, car leur digestion est entravée par les fibres et l'acide phytique présents dans les plantes.
Digestion des protéines : étapes
La digestion des protéines se déroule en trois étapes, chacune se déroulant dans une section différente du système digestif et sous l'influence de différentes enzymes – mais nous y reviendrons plus tard.
- Étape 1 de la digestion des protéines : la dénaturation. Les protéines perdent leur structure sous l'influence de l'acide chlorhydrique. Cela les rend plus sensibles à l’action des enzymes digestives.
- Étape 2 de la digestion des protéines : hydrolyse initiale. Les longues chaînes protéiques sont décomposées en polypeptides et oligopeptides sous l'influence de la pepsine.
- Étape 3 de la digestion des protéines : étape 2 de l'hydrolyse. La trypsine et la chymotrypsine clive les polypeptides en oligopeptides, raccourcissant ainsi les chaînes polypeptidiques.
- Étape 4 de la digestion des protéines : dégradation finale des protéines. Les oligopeptides sont finalement séparés par les peptidases en acides aminés individuels, qui sont absorbés dans la circulation sanguine.
Schéma de digestion des protéines
Consommation de protéines → Dénaturation des protéines dans l'estomac sous l'influence de l'acide chlorhydrique →
Début de l'hydrolyse des protéines par la pepsine. Des polypeptides se forment → Décomposition des polypeptides par la trypsine et la chymotrypsine dans le duodénum. Des peptides plus courts sont produits → Les peptidases dans l'intestin grêle décomposent les peptides en acides aminés → Absorption des acides aminés dans la circulation sanguine à travers la paroi intestinale.
Digestion des protéines : où se déroule ce processus
Le processus de digestion des protéines se déroule à 3 endroits du tube digestif :
- Estomac. C’est là que se produisent la dénaturation des protéines et l’hydrolyse initiale. Dans l'estomac, la première étape de la digestion des protéines s'effectue grâce à l'action de la pepsine.
- Duodénum. Ici, le suc pancréatique modifie la réaction du contenu digestif d'acide à alcalin. Dans cet environnement, les enzymes pancréatiques continuent de décomposer des fragments protéiques plus gros. Des peptides courts (oligopeptides), des tripeptides, des dipeptides et des acides aminés se forment.
- Intestin grêle – les dernières étapes de la digestion, où les enzymes décomposent les peptides en acides aminés individuels. Ici, les acides aminés sont également absorbés dans les cellules des villosités intestinales, puis dans le sang.
Dans chacun de ces endroits, une étape légèrement différente de la digestion des protéines a lieu et des enzymes légèrement différentes agissent sur chacun d'eux, raccourcissant progressivement la longueur des chaînes protéiques.
Enzymes qui digèrent les protéines
Les enzymes responsables de la digestion des protéines opèrent à différentes étapes du processus :
- Pepsine – agit dans l'estomac, décompose les protéines en polypeptides. Actif dans les environnements acides (pH 1,5–3). Produit par les cellules de la glande gastrique sous forme de pepsinogène inactif. À l’intérieur de l’estomac, il est activé par l’acide chlorhydrique pour produire de la pepsine.
- Trypsine et chymotrypsine – elles fonctionnent dans le duodénum, mais sont sécrétés par le pancréas sous forme de trypsinogène. Sous l'influence de l'entérokinase (enzyme produite par les parois intestinales), elle se transforme en trypsine et chymotrypsine actives. Ils décomposent les polypeptides en chaînes peptidiques plus courtes (oligépeptides) ainsi qu'en dipeptides, tripeptides et acides aminés.
- Peptidases – il s’agit notamment des carboxypeptidases, des aminopeptidases et des dipeptidases. Ils sont produits par les cellules épithéliales intestinales. Ils agissent dans l’intestin grêle et complètent le processus de digestion des protéines en décomposant les peptides et dipeptides courts en acides aminés individuels.
Les enzymes qui digèrent les protéines sont divisées en :
- endopeptidases: détruit les liaisons à l'intérieur de la chaîne polypeptidique, grâce auxquelles deux chaînes polypeptidiques plus courtes sont créées à partir d'une chaîne polypeptidique.
- exopeptidases: détruit les liaisons extrêmes des chaînes polypeptidiques, en séparant les acides aminés simples avec un groupe amino ou carboxyle libre de leurs extrémités.
- dipeptidases: rompre la liaison entre deux acides aminés dans un dipeptide.
Toutes les enzymes digestives atteignent la lumière du tube digestif sous une forme inactive, sinon elles digéreraient les protéines du corps. Dans le tube digestif sont activés et n'agissent que sur le contenu digestif, car le tube digestif lui-même est protégé contre leurs effets par une couche de mucus.
