N'hésitez pas à prendre des oignons. C'est un légume sain, même si lorsqu'il est consommé frais, il peut laisser longtemps une odeur caractéristique en bouche. Utilisez-le pour les salades, mais aussi pour les plats chauds, sous toutes leurs formes vous fournira des ingrédients précieuxmais pas toujours le même montant. Découvrez ce que ce légume aromatique a à offrir en termes de santé.
Contenu:
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L'oignon est-il sain : valeurs nutritionnelles
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L'oignon cru est-il sain ?
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L'oignon frit est-il sain ?
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L'oignon cuit est-il sain ?
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L'oignon rôti est-il sain ?
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L'oignon est-il sain pour le foie ?
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La ciboulette à l'oignon est-elle saine ?
L'oignon est-il sain : valeurs nutritionnelles
L'oignon (Allium cepa) est un légume doté d'un large éventail d'utilisations culinaires et de propriétés bénéfiques pour la santé. Il se compose principalement d’eau, de glucides, d’une petite quantité de protéines et de traces de graisses. La caractéristique la plus importante de l’oignon réside dans ses composants bioactifsqui ont un impact important sur la santé.
100 g d'oignon contiennent :
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Calories : 40 kcal
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Protéine : 1,1 g
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Matière grasse : 0,1 g
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Glucides : 9 g (dont les sucres constituent environ 4 g)
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Fibres : 1,7 g
Les composés les plus précieux des oignons sont les composés phytochimiques, tels que les flavonoïdes (par exemple la quercétine) et les composés soufrés (par exemple l'allicine), qui lui confèrent un goût, une odeur caractéristiques et des propriétés bénéfiques pour la santé.
L'oignon est une riche source de vitamine C (environ 7 mg pour 100 g), de vitamines B (notamment B6, B9) et de minéraux comme le potassium (environ 146 mg pour 100 g) et le manganèse.
Les phytonutriments de l'oignon, en particulier les flavonoïdes, agissent anti-inflammatoire et antioxydantqui pourrait avoir un effet positif sur la santé des systèmes cardiovasculaire et immunitaire et dans la lutte contre les radicaux libres susceptibles de contribuer au vieillissement cellulaire.
L'oignon rouge est-il sain ?
L'oignon rouge est considéré comme le type d'oignon le plus sain, principalement en raison de sa teneur plus élevée en antioxydants et en composés bioactifs tels que les anthocyanes, qui lui confèrent sa couleur caractéristique. Les anthocyanes sont de puissants antioxydants qui peuvent protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres et favoriser la santé cardiaque. Oignon rouge comparé à l'oignon blanc contient plus de flavonoïdesqui aident à combattre l’inflammation chronique et peuvent protéger contre certains cancers.
L'oignon rouge a également une saveur plus douce que l'oignon blanc, ce qui rend est le plus souvent consommé cru, ce qui lui permet de conserver toute sa valeur nutritionnelle.
L'oignon cru est-il sain ?
L'oignon cru est particulièrement bénéfique pour la santé car il contient spectre complet de phytonutriments actifsqui peut se dégrader lors du traitement thermique.
L'oignon cru est riche en quercétine, qui possède de fortes propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et de protection cardiovasculaire. Les composés soufrés présents dans les oignons crus aident à réduire les niveaux de cholestérol LDL tout en augmentant les niveaux de cholestérol HDL (bon), ce qui favorise la santé cardiaque. L’oignon devrait donc faire partie de tout régime anti-cholestérol.
De plus, les oignons peuvent soutenir le système immunitaire en stimulant la production de globules blancs et en améliorant le fonctionnement du système digestif grâce à la teneur en fibres et en inuline – un prébiotique qui favorise le développement de bactéries intestinales bénéfiques.
Oignon cru cependant peut être difficile à digérer pour certaines personnes, en particulier celles souffrant d'estomac sensible ou de reflux gastro-œsophagien.
L'oignon frit est-il sain ?
L'oignon frit, bien que savoureux, perd certaines de ses propriétés bénéfiques pour la santé lors du traitement thermique, surtout s'il est frit à haute température ou dans une grande quantité de graisse. Une température élevée peut dégrader les antioxydants contenus dans les oignons, comme la quercétine, et également conduire à formation de substances nocivescomme l'acrylamide/acrylamide, qui est potentiellement cancérigène. Faire frire des oignons dans l'huile peut également augmenter considérablement sa valeur calorique.
Oignons frits quand même il contient encore des composés bénéfiquesbien qu'en plus petites quantités que l'oignon cru ou cuit. Pour réduire les effets négatifs de la friture, il vaut la peine de choisir des huiles plus saines, par exemple l'huile d'olive, et d'éviter les fritures longues à haute température.
L'oignon cuit est-il sain ?
L'oignon mijoté, préparé à feu doux avec un minimum de matière grasse, conserve la plupart de ses propriétés nutritionnelles. Le processus de cuisson à l’étouffée est moins invasif que la friture car il n’y a pas de températures élevées susceptibles de dégrader les composés bioactifs. Par conséquent, l'oignon est cuit fournit toujours des composés bénéfiques pour la santé soufre et flavonoïdes, bien qu'en quantités moindres que l'oignon cru.
Il y a aussi une compote d'oignons plus facile à digérer et moins irritant pour le système digestif que l'oignon cru, ce qui en fait un bon choix pour les personnes ayant l'estomac sensible.
L'oignon rôti est-il sain ?
Oignon rôti, comme frit, est moins bénéfique pour la santé en raison du processus de traitement thermique à haute température. Une torréfaction longue entraîne la perte de nombreux composés bioactifs précieux, tels que les antioxydants et les vitamines.
Malheureusement, la torréfaction des oignons peut entraîner la formation de substances nocives (c'est le procédé Maillard, également appelé caramélisation), responsables du brunissement de l'oignon, mais ils peuvent également être cancérigènes avec une consommation excessive. Par conséquent, l’oignon rôti doit être considéré comme un ajout occasionnel aux plats et non comme un élément régulier de l’alimentation.
L'oignon est-il sain pour le foie ?
Les oignons peuvent soutenir la santé du foie grâce à leurs propriétés détoxifiantes. Les composés soufrés présents dans les oignons soutiennent le processus de détoxification du foie en activant les enzymes responsables de l'élimination des toxines du corps. De plus, les flavonoïdes, notamment la quercétine, ont effet protecteur sur les cellules hépatiquesaidant à prévenir les dommages causés par les toxines, les radicaux libres et l'inflammation.
Les oignons sont également riches en inuline, un prébiotique qui favorise la santé intestinale, ce qui peut indirectement contribuer à une meilleure fonction hépatique, car une microflore intestinale saine favorise la digestion et la détoxification.
Mais les personnes atteintes de certaines maladies du foiepar exemple ceux qui ont des problèmes de bile, peuvent avoir des difficultés à digérer l'oignon cru, il est donc recommandé de le manger bouilli ou cuit, et avec modération.
La ciboulette à l'oignon est-elle saine ?
La ciboulette, la partie verte de l'oignon, est aussi saine que l'oignon lui-même et, à certains égards, encore plusen raison de la teneur plus élevée en vitamines et minéraux. Il est particulièrement riche en vitamine C, en vitamine K et en acide folique (vitamine B9).
100 g de ciboulette contiennent :
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Calories : environ 30 kcal
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Vitamine C : 18 mg (plus que dans l'oignon)
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Vitamine K : 200 µg (soit plus de 150 % des apports journaliers recommandés)
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Folate : 64 µg
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Fibres : 2 g
La vitamine K joue un rôle clé dans la santé des os et la coagulation sanguine, et le folate est important pour le système nerveux et le bon développement du fœtus. Grâce à sa teneur en vitamine C et en antioxydants, la ciboulette a des propriétés anti-inflammatoires, renforce l'immunité et aide à lutter contre les radicaux libres.
