Poitrine de poulet – la protéine qu'elle contient est une protéine complète, c'est-à-dire qu'elle nous fournit tous les acides aminés nécessaires. Chaque protéine animale possède cette propriété, contrairement à la plupart des protéines végétales. Cependant, la poitrine de poulet est un morceau de viande et de poulet unique en termes de teneur en protéines. Ni la cuisse ni l’aile ne contiennent autant de protéines et si peu de graisses saturées. Seule la poitrine de dinde est meilleure à cet égard. C'est une excellente source de protéines dans votre alimentation.
Contenu:
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Quelle quantité de protéines la poitrine de poulet contient-elle ?
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Mode de préparation et protéines dans la poitrine de poulet
Quelle quantité de protéines la poitrine de poulet contient-elle ?
100 g de poitrine de poulet crue sans peau contiennent 22,5 g de protéines. Cependant, la teneur en protéines de 100 g de poitrine cuite sera différente car la teneur en graisse et en eau de la viande change, ce qui signifie que même s'il y aura la même quantité de protéines dans la même poitrine qu'avant la cuisson, son pourcentage sera parfois inférieure ou supérieure.
Donc aux questions :
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Poitrine de poulet cuite – quelle quantité de protéines ?
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Quelle quantité de protéines la poitrine de poulet frite contient-elle ?
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Quelle quantité de protéines contient la poitrine de poulet cuite au four ?
le mieux est de répondre : la même chose qu'avant la cuisson, la friture, la cuisson.
Le traitement thermique ne fait pas « s'échapper » les protéines de la poitrine de poulet. Cependant, sa forme change pour libérer de l’eau et être plus bénéfique pour le corps. La protéine est dénaturée et tronquée plus facilement digéré et absorbé plus rapidement.
Alors pourquoi pouvez-vous trouver des informations qui semblent montrer quelque chose de différent :
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100 morceaux de blanc de poulet cru contiennent 22,5 g de protéines (45%),
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100 g de blanc de poulet cuit contiennent 32 g de protéines (64%),
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100 g de poitrine de poulet au four contiennent 31 g de protéines (62%),
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100 g de blanc de poulet grillé contiennent 29,6 g de protéines (59 %) ?
La clé pour comprendre ces différences est qu'à partir de 100 g de blanc de poulet cru après ébullition, friture, cuisson ou grillage, le grammage devient plus petit (car l'eau et la graisse s'échappent). Et la teneur en protéines est indiquée pour 100 g de produit fini, ce qui signifie que les 100 g de poitrines de poulet transformées pesaient plus à l'état brut. Et s’il y avait plus de viande, il devait y avoir plus de protéines. Ainsi, si vous mettez 100 g de blanc de poulet cru sur le grill, après grillage il pèsera moins de 100 g, mais il contiendra la même quantité de protéines qu'avant grillage.
Poitrine de poulet crue apporte 120 kcal dans 100 g de viande. La valeur calorique de cette viande après en avoir préparé un plat change et est :
- 157 kcal dans 100 g poitrine de poulet cuite,
- 165 kcal dans 100 g poitrine de poulet au four,
- 176 kcal dans 100 g poitrine de poulet grillée.
Mode de préparation et protéines dans la poitrine de poulet
Voici un indice : soumettre la viande température 75 degrés fait apparaître les acides aminés dans le sang plus rapidement après l'avoir mangé que lorsque la température est de 60 ou 95 degrés.
Cependant, quelle que soit la température utilisée, le corps va quand même digérer 95 % des protéines qui lui sont fournies, et cela aura lieu dans l'iléon. La température ne modifie pas la composition des acides aminés obtenus à partir des protéines. Si « protéines rapides », c'est-à-dire ceux qui sont absorbés plus rapidement, ont-ils une signification ? Selon les scientifiques, oui. Cela peut être important après l'exercice ou chez les personnes âgées. Les « protéines rapides » stimulent mieux la synthèse des protéines dans l'organisme que les protéines qui sont absorbées plus lentement.
