La morue est-elle saine ? Avant, c'était un poisson sain, mais maintenant ce n'est plus si évident. Découvrez pourquoi

La question de savoir si la morue est en bonne santé devient de plus en plus pertinente. Parce que la morue ce n'est plus seulement du poisson pêchéc’est-à-dire vivre dans la nature et manger de manière naturelle. Actuellement, on trouve sur le marché de la morue sauvage et de la morue d'élevage. Cela peut surprendre certains, car jusqu’au début du 21e siècle, la morue d’élevage était rare. Ses fermes se trouvent désormais en Norvège, en Islande, au Canada, en Allemagne et en Écosse.

Contenu:

1. La morue est-elle saine : valeurs nutritionnelles

2. Le lieu noir est-il sain ?

3. Morue norvégienne : est-ce sain ?

4. La morue de la Baltique est-elle saine ?

5. Le foie de morue est-il sain ?

6. La morue fumée est-elle saine ?

La morue est-elle saine : valeurs nutritionnelles

La morue est un poisson peu calorique et riche en protéines. Cela peut être une source précieuse nutriments dans l’alimentation. Leur quantité dans la chair de morue varie selon qu'il s'agit de morue sauvage ou d'élevage.

Bien que la morue d'élevage soit plus stable en termes de valeur nutritionnelle, La morue sauvage est considérée comme ayant plus de valeursurtout en ce qui concerne la teneur en acides oméga-3.

Valeurs nutritionnelles de la morue sauvage (100 g) :

• calories : 82 kcal

• protéines : 18 g

• matières grasses : 0,7 g

• acides gras oméga-3 : env.

• glucides : 0 g

• cholestérol : 43 mg

Microéléments :

• sélénium : 30 à 40 mcg

• magnésium : 30 mg

• Potassium : 340 mg

• phosphore : 200 mg

Valeurs nutritionnelles de la morue d'élevage :

• calories : 100 à 110 kcal

• protéines : 16-17 g

• matières grasses : 1,5 à 2 g

• acides gras oméga-3 : ~0,1 à 0,15 g

• glucides : 0 g

• cholestérol : 50 mg

Microéléments :

Des quantités similaires à celles de la morue sauvage, mais avec des différences dans les proportions d'acides gras résultant de l'utilisation d'aliments riches en graisses végétales (moins d'oméga-3).

La morue sauvage se démarque teneur réduite en matières grasses et niveaux plus élevés d'oméga-3 par rapport à l'élevage. La morue d’élevage a cependant une teneur en éléments nutritifs plus stable.

La morue la plus saine il s'agit de poissons pêchés dans la nature, certifiés MSC.

Le lieu noir est-il sain ?

Morue noire, également connue sous le nom de lieu noir, c'est un poisson sauvagece qui est différent de la morue franche traditionnelle.

Il se caractérise par une teneur plus élevée en matières grasses (1 à 1,5 g pour 100 g) et plus d'acides gras oméga-3ce qui en fait un choix plus sain que la morue d'élevage. C'est aussi un poisson à haute teneur en protéines – environ 19 g pour 100 g.

Le lieu noir en a aussi viande plus dure et goût plus expressifce qui peut être une alternative intéressante.

Grâce à son origine sauvage, le lieu noir ne contient aucune contamination liée à l'élevagece qui en fait un ingrédient alimentaire sûr et précieux. C'est aussi un bon poisson pour un bébé.

Valeurs nutritionnelles de la morue mélanome :

• calories : 100 kcal/100 g

• protéines : ~19 g

• matières grasses : 1 à 1,5 g

• teneur en oméga-3 plus élevée que celle de la morue franche.

Morue norvégienne : est-ce sain ?

La Norvège principal producteur de morue, sauvage et d'élevageet les différences entre les deux types sont perceptibles.

Morue sauvage capturée en Norvège il se caractérise par une alimentation naturelle, riche en plancton et en petits poissons, ce qui lui confère une teneur plus élevée en acides oméga-3 et un goût plus intense. Il est également moins gras, ce qui en fait un poisson plus précieux sur le plan nutritionnel.

À son tour, la morue d'élevage de Norvègebien que plus stable en termes de valeur nutritionnelle, a une teneur plus élevée en graisses saturées et une quantité plus faible d'oméga-3. Le choix entre ces deux types de morue dépend de vos préférences et de votre budget. Le fait est que la morue sauvage de Norvège est considérée comme meilleure en termes de qualité nutritionnelle.

Morue sauvage capturée en Norvège :

• a une alimentation à base de plancton et de petits poissons de mer,

• a une teneur plus élevée en oméga-3 et une saveur plus intense,

• risque moindre de contamination par des substances nocives.

Cabillaud d'élevage de Norvège :

• a un régime alimentaire composé d'aliments végétaux et pour poissons, ce qui réduit le niveau d'oméga-3 dans la viande.

• a des valeurs nutritionnelles plus stables, mais une teneur plus élevée en graisses saturées,

• on ne sait pas s'il est élevé en pleine mer Atlantique ou dans un fjord avec un échange d'eau plus faible, il est donc difficile de dire si ses conditions de vie sont meilleures ou pires (certainement meilleures que celles élevées dans la mer Baltique).

La morue de la Baltique est-elle saine ?

La morue de la Baltique est un poisson riche en protéines et en minéraux, mais sa nourriture est malheureusement comporte certains risques santé. En raison de la pollution de la mer Baltique, la morue de la Baltique contient des concentrations plus élevées de dioxines et de métaux lourds comme le mercure.

Bien que la chair de ce poisson soit savoureuse et riche en nutriments, manger de grandes quantités de morue de la Baltique peut être dangereux, surtout pour les femmes enceintes et les jeunes enfantsà qui il n'est pas recommandé de consommer excessivement du poisson contenant des niveaux plus élevés de toxines.

Il est préférable de consommer la morue de la Baltique en quantité modérée, ce qui permet de profiter de ses bienfaits tout en minimisant les risques.

Avantages de la morue de la Baltique :

• protéines de haute qualité et faibles niveaux de graisses,

• goût naturel et disponibilité facile dans la région.

Menaces :

• des concentrations plus élevées de toxines telles que le mercure et les dioxines.

• Les ressources limitées en morue sauvage de la Baltique signifient qu'elle est élevée dans la mer Baltique et que les eaux polluées de notre mer peuvent nuire à la qualité de la viande.

Manger de la morue de la Baltique en quantité modérée est sans danger, mais n'est pas recommandé en grande quantité pour les femmes enceintes ou les enfants.

Le foie de morue est-il sain ?

Le foie de morue est un ingrédient extrêmement précieux qui fournit une grande quantité de vitamines liposolubles. C'est également une excellente source d'acides gras oméga-3.

La valeur du foie de morue réside dans sa teneur élevée en vitamine D (jusqu'à 100 mcg pour 100 g), qui soutient la santé des os et l'immunité, et de la vitamine A, essentielle à la santé de la vue et de la peau. N’oubliez cependant pas qu’un excès de vitamine A peut être toxique, notamment pour les femmes enceintes.

Aussi, le foie de morue peut contenir des dioxines et les PCB, il est donc préférable de les choisir auprès de sources certifiées pour minimiser les risques. Il peut être consommé comme ingrédient dans les sandwichs à tartiner ou comme complément aux salades.

Avantages du foie de morue :

• teneur très élevée en oméga-3.

• vitamine D : jusqu'à 100 mcg/100 g, favorisant la santé des os et l'immunité.

• vitamine A : cruciale pour la vision et la peau.

Dangers du foie de morue :

• un excès de vitamine A peut être toxique, surtout pour les femmes enceintes.

• présence possible de dioxines et de PCB.

La morue fumée est-elle saine ?

La morue fumée, bien que savoureuse et populaire, est associée à certains changements dans ses valeurs nutritionnelles. Et ces changements ne sont pas bénéfiques. Le processus de fumage permet à la morue de conserver la majeure partie de ses protéines, mais elle peut quand même en fournir. moins d'acides gras oméga-3. En effet, pendant le fumage, une partie de la graisse est fondue, ce qui réduit la valeur calorique du produit final, mais le prive de certains acides gras précieux, qui ne sont de toute façon pas en excès dans les poissons maigres comme la morue.

Malheureusement, fumer peut également entraîner : augmenter la teneur en sel (car le poisson est souvent fortement salé avant d'être fumé), ce qui peut avoir un impact négatif sur les personnes souffrant de problèmes d'hypertension.

De plus, fumer, particulièrement chaud, peut conduire à la formation de substances cancérigènestels que les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).

La morue fumée est saine et constitue une partie occasionnelle de votre alimentation, surtout si vous choisissez la version à faible teneur en sel.

Avantages de la morue fumée :

• conserve la majeure partie des protéines,

• faible teneur en calories, comparable à la morue crue.

Inconvénients de la morue fumée :

• teneur élevée en sel, qui peut affecter la tension artérielle

• le processus de fumage peut conduire à la formation de substances nocives.