Drapez votre famille et vos invités de leurs pieds. 5 recettes de ma tante pour des monoportions en forme de coeur et plus

Recettes de monoportions, c'est-à-dire les meilleurs desserts monoportions de différents types, pas seulement ceux qui nécessitent un tapis spécial monoportion, également appelé banquettes. C'est parfait initiation à l'art des desserts monoportions. Ils réussissent presque toujours.

Pour augmenter les chances de succès, lorsque vous préparez une couche de chocolat et la remplissez de garniture, vous pouvez faire une couche de chocolat plus épaisse. Il y aura alors moins de risques qu’il se brise lors du démoulage. Voici les suggestions qui ne devrait décevoir personne. Ma tante a toujours l'air parfaite. Cependant, ce ne sont pas des desserts légers. Si vous en recherchez, consultez les desserts en portion individuelle. Nous ajoutons également une poignée de conseils.

Contenu:

1. Comment réaliser des monoportions ?

2. Monoportions – recettes

Comment réaliser des monoportions ?

Les desserts monoportions sont des portions individuelles élégantes de desserts qui peuvent être servies individuellement. Le processus de préparation demande précision et attention. C'est presque un travail de dentelle ! Vous ne pouvez pas vous précipiter ici. Il s’agit également d’un processus long et composé de plusieurs étapes :

• Planification et préparation des ingrédients. Décidez du type de dessert (mousse, panna cotta, mini tartelettes, biscuits, etc.). Préparez les ingrédients selon la recette en faisant attention à la qualité et à la fraîcheur des produits.
• Sélection de moules. Choisissez des moules ou des anneaux appropriés pour former des portions. Il peut s'agir de moules en silicone, de cercles à dessert en métal ou de moules spéciaux monoportion.
• Préparation de la base du dessert. Si le dessert nécessite une cuisson, enfournez les fonds (biscuits, fonds de tarte par exemple) et laissez refroidir. Dans le cas de desserts froids (ex : mousses, panna cotta), préparez le fond selon la recette.
• Stratification. Superposez le dessert si la recette l'exige. Si nécessaire, refroidissez chaque couche avant d'ajouter la suivante pour obtenir un bel effet visuel.
• Décoration. Utilisez de petites décorations telles que des fruits, des fleurs comestibles, des décorations en chocolat ou des pépites. Essayez de rendre chaque portion attrayante et appétissante.

Accessoires utiles pour préparer des monoportions

Selon la recette, vous aurez peut-être besoin de :

• Moules monoportions: silicone, anneaux métalliques, moules à gâteaux.
• Plateaux, feuilles, grilles: pour cuire, refroidir et glacer les desserts.
• Spatules et spatules: pour une répartition précise des masses.
• Poches à pâtisserie: pour appliquer des crèmes, mousses et décorations.
• Couteaux et spatules: pour couper et manipuler des éléments délicats.
• Batteur à main ou planétaire: pour fouetter les crèmes, les mousses et la pâte.
• Thermomètre à confiserie: pour contrôler la température des ingrédients, notamment dans les desserts qui demandent de la précision.

Des astuces qui vous aideront à préparer des mini portions parfaites

Voici quelques bons conseils que ma tante, experte en monoportion, m'a donné :

• Mesurer les ingrédients avec précision. C’est la clé pour obtenir des portions uniformes.

• Avant de démouler les desserts, assurez-vous qu'ils sont bien en place correctement refroidi. Cela facilitera son retrait et conservera sa forme.

• Dans le cas des desserts à la gélatine, pensez à bien dissoudre et ajouter la gélatine au mélange éviter les grumeaux.

• Ajoutez des décorations juste avant de servirpour les garder frais et attrayants.

• Desserts en portion individuelle conserver au réfrigérateurpour conserver leur fraîcheur et leur consistance.

• Servir les desserts dans des assiettes élégantesdes sets de table spéciaux ou dans de jolis plats en verre pour rehausser l'apparence du dessert.

Monoportions – recettes

Voici 5 des recettes de ma tante. Les siennes sont toujours excellentes, mais toutes mes monoportions ne se sont pas révélées aussi belles que les siennes. Au fil du temps, je suis devenu plus compétent. Je ne vous donne pas le nombre de morceaux que vous pouvez obtenir avec les recettes, car c'est tout ça dépend de la taille moules.

Monoportion en forme de coeur

Voici des monoportions de fraises. Pour cette recette, il vous faut des moules en forme de cœur car il est très difficile d'obtenir une telle forme à la main. Ils sont les meilleurs moules en siliconeà partir duquel des monoportions peuvent être obtenues assez facilement.

Ingrédients:

• 500-600 g de fraises lavées et pelées,

• 2 gelées de fraises,

• 1 amande par portion,

• 2 tablettes de chocolat blanc,

• colorant alimentaire rose,

• saupoudre.

Une méthode de préparation :

1. Dissoudre 1 gelée dans 250 ml eau chaude et laisser refroidir.

2. La moitié des fraises mélanger très soigneusement pour obtenir une mousse. Ajouter la gelée et mélanger.

3. Verser la masse froide sur la mousse pour moules en forme de coeur et réserver au réfrigérateur pour prendre.

4. Sortez les monodesserts et au milieu déposez une amande sur chacun d'eux.

5. Préparez la deuxième gelée et mixez les fraises restantes. Connectez-les et versez-les sur les amandespour qu'ils disparaissent complètement sous la mousse. Remettre au réfrigérateur pour prendre.

6. Quand cela arrive, retirez-le doucement monoportions et préparez une grille pour les placer.

7. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajouter du colorant rosepour obtenir un glaçage rosé.

8. Verse-le fine couche en monoportions placées sur une grille. Une fois égouttés, mettez-les au réfrigérateur pour laisser le chocolat prendre.

9. Alors décorer des monoportions, en versant dessus le reste du glaçage (vous pouvez le récupérer sous la grille et le faire fondre à nouveau). Laissez-le durcir un peu et versez-le sur des monoportions en créant des rayures décoratives. Avant que le chocolat ne durcisse, saupoudrez de pépites. Vous pouvez placer les cœurs sur des biscuits aux céréales ou à l'avoine.

Gâteau monoportion

Pour cette recette de mini cake il vous faudra : moules cylindriquesassez large et pas trop haut.

Ingrédients:

• 70 g de farine de blé,

• 25 g de farine de pomme de terre,

• 3 oeufs,

• 75 g de sucre fin,

• une cuillère à café de cacao,

• 300 ml de crème fouettée,

• pépites, chocolat râpé pour la décoration.

Une méthode de préparation :

1. Œufs sortez-le à l'avance du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante.

2. Mélanger au préalable la farine de blé et de pomme de terre dans un bol les passer au tamis.

3. Séparez les protéines des jaunes. Bats les blancs d'oeufs en neige.

4. Ensuite, ils continuent à mélanger, ajouter le sucre une cuillère à soupe à la foisen faisant des pauses pour bien répartir et dissoudre le sucre.

5. Ajouter les jaunes au mélange de protéines et bien mélanger à basse vitesse.

6. Ajouter le mélange de farine et mélanger uniquement pour la connexion ingrédients. Mettez la moitié du mélange dans un bol et incorporez le cacao.

7. Aux moules d’abord verser la masse de cacaoet versez délicatement la masse légère dessus.

8. Mettez les moules au four et faites cuire à température. 170 degrés jusqu'à ce que le bâton soit sec (10-15 minutes).

9. Éteignez le four, ouvrez la porte et laisser reposer 10 minutes. Passé ce temps, retirez les monoportions et laissez refroidir complètement. Retirez ensuite délicatement les mini desserts des moules.

10. Fouetter la crème crème et étalez-la sur les côtés des mini portions, puis recouvrez-les de pépites.

11. Mettez le reste de la chantilly dans une poche à douille avec un petit trou au bout et décorer le dessus des mini gâteaux avec de la crème. Saupoudrer de pépites. Sers immédiatement.

Monoportion dans une tasse

Vous n'avez besoin d'aucun moule pour cette monoportion de belles tasses ou verres. C'est une recette idéale pour débuter dans l'art de préparer des desserts en portion individuelle.

Ingrédients:

• 6 cuillères à soupe de granola, il peut s'agir de granola céto ou de granola fit,

• 200 ml de lait 2%,

• 200 ml de crème dessert 30%,

• 4 cuillères à soupe de sucre,

• 2 cuillères à soupe plates de gélatine,

• 5 gouttes d'arôme vanille,

• 50 ml d'eau,

• gelée de framboise ou de fraise,

• framboises ou fraises fraîches,

• des feuilles de menthe pour la décoration,

• des pépites pour la décoration (facultatif).

Une méthode de préparation :

1. Versez de l'eau dans un bol et ajoutez la gélatine. Mettre de côté pendant 10 minutes.

2. Dans une casserole, mélangez le lait avec la crème et les arômes. Démarrer le chauffageen remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

3. Retirez la casserole du feu et incorporer la gélatinejusqu'à ce qu'il se dissolve complètement.

4. Versez le granola au fond des tasses et versez dessus la panna cotta liquide. Une fois refroidi, mettez les monoportions au réfrigérateur pendant environ 2,5 à 3 heures.

5. Passé ce délai préparer la gelée selon les instructions figurant sur l'emballage. Une fois refroidi, verser sur chaque mini dessert. Disposez dessus 2-3 framboises ou fraises. Mettre au réfrigérateur pour laisser la gelée prendre.

6. Avant de servir décorer avec des feuilles menthe et pépites facultatives.

Monoportion de mousse au chocolat blanc

Vous pouvez utiliser un moule en silicone façonné pour cette monoportion coeur, mais aussi une valse, un nuage ou autre chose. Vous obtiendrez une mousse délicate dans une coque croustillante en chocolat blanc, bien que la couche supérieure puisse également être en chocolat noir.

Ingrédients:

• 5 tablettes de chocolat blanc,

• 150 ml de crème 30%,

• 300 ml de crème 36% bien refroidie,

• 3 cuillères à café de gélatine,

• 30 ml d'eau froide.

Une méthode de préparation :

1. Dissoudre 2,5 comprimés chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est liquide, versez-en une fine couche à l'intérieur des moules en silicone. Mettez-les au réfrigérateur pour laisser le chocolat prendre.

2. Versez de l'eau froide sur la gélatine, remuez et réservez pendant 10 minutes.

3. Crème (150 ml) à température ambiante très forte bien chauffersans le faire bouillir.

4. Retirez-le du feu et jetez-le dedans 2,5 barres de chocolat, écrasé en morceaux. Remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve.

5. Faites chauffer la gélatine et incorporez-le très chaud pour le mélange au chocolat. Laisser refroidir à température ambiante. Le mélange doit être encore liquide.

6. 300 ml de crème fouettée réfrigérée battre jusqu'à consistance mousseuse. Prenez une cuillère et incorporez vigoureusement à la masse chocolatée, puis incorporez le reste de la chantilly.

7. Versez délicatement la mousse au chocolat blanc dans les moules avec une couche dure de chocolat. Nivelez le dessus des monoportions et mettez-les au réfrigérateur quelques heures pour figer la mousse.

8. Alors placer doucement mini-desserts sur une assiette ou un set de table préparé afin de ne pas abîmer la coque en chocolat.

9. Avant de servir décorer, par exemple avec des fraises et des perles sucrées, qu'il faut d'abord réchauffer un peu puis incruster dans la coque en chocolat pour qu'elles ne roulent pas.

Cheesecake en portion individuelle

C'est une belle recette de monoportions en hémisphères et en même temps monoportions à la mangue. Bien entendu, vous pouvez également les préparer sous d’autres formes. Avant de servir, disposez les mini desserts sur des biscuits à l'avoine ou sur des banquettes.

Ingrédients:

• 400 g de fromage cottage en seau (moulu),

• 0,5 kg de pulpe de mangue en conserve,

• 120 g de sucre en poudre,

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert,

• 300 ml de crème fouettée réfrigérée,

• 6 cuillères à café de gélatine en poudre,

• 90 ml d'eau.

Ingrédients pour le glaçage miroir rouge :

• 150 g de sucre,

• 175 g de chocolat blanc,

• 100 g de lait concentré sucré,

• 75 ml d'eau,

• 10 g de gélatine,

• colorant alimentaire rouge,

• 2 cuillères à soupe de flocons de noix de coco.

Une méthode de préparation :

1. Mélanger très soigneusement fromage cottage, pulpe de mangue avec sucre et jus de citron vert. Une masse lisse devrait se former.

2. Versez la gélatine dans une casserole avec de l'eau, remuer et réserver pendant 10 minutes.

3. Placer sur feu doux et chauffer en remuant pour dissoudre. Ensemble de feu refroidir – il devrait devenir tiède.

4. Prenez une cuillerée du mélange de fromage et mélangez-le avec de la gélatine. Répétez avec deux autres cuillères à soupe de mélange de fromage. Le tout doit être lisse, puis ajouter le mélange de gélatine à la masse fromagère et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

5. Fouettez la crème refroidie et en 2-3 portions mélanger au mélange de fromage.

6. Versez le mélange dans des moules ronds monoportion, en appuyant légèrement avec une cuillèrepour que tout le moule soit rempli. Placer au réfrigérateur toute la nuit pour que les monoportions prennent.

7. Le jour suivant sortez-les doucement démouler et déposer sur une grille. Il est temps de glacer les miroirs.

8. Versez la gélatine avec de l'eau, juste pour le couvrir et laisser reposer 10 minutes.

9. Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole. Chauffer et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

10. Ajouter le lait concentré, mélanger et bien chauffermais ne faites pas bouillir.

11. Retirer du feu et ajoutez le chocolat blanc concassé et la gélatine. Remuer jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.

12. Ajouter du colorant à prendre la couleur rougemélangez puis mélangez le tout très soigneusement.

13. Puis essuyez le glaçage à travers une passoirece qui éliminera les bulles d'air.

14. Laisser refroidir à température 30-35 degrés.

15. Verser sur le glaçage monoportions placées sur une grille. Lorsqu'ils égouttent, saupoudrez les parties inférieures de flocons de noix de coco en les pressant légèrement. Mettre au réfrigérateur pendant une heure.

16. Tu peux décorer en plus du chocolat noir, mais ce n'est pas obligatoire.