Les pâtes pour diabétiques sont une chose. La seconde est sa méthode de préparation et les ajouts avec lesquels il sera servi. Dans un plat, les pâtes n'en sont qu'une partie, mais l'indice glycémique de l'ensemble du plat et la vitesse à laquelle elles font augmenter le taux de sucre dans le sang dépendent de tous les ingrédients du plat. Il est donc important non seulement de choisir les bonnes pâtes, mais également la recette complète dans laquelle elles doivent être utilisées.
Contenu:
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Quel type de pâtes pour les diabétiques ?
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Comment préparer des pâtes pour les diabétiques – recettes
Quel type de pâtes pour les diabétiques ?
Avant de répondre à cette question, partageons une bonne nouvelle : le choix ne se limite pas à un seul type de pâtes. Même ceux qui sont légèrement moins bénéfiques, avec un IG légèrement plus élevé, peuvent être utilisés pour préparer des repas pour les diabétiques, s'ils sont complétés par une portion appropriée de protéines et de fibres.
Classement des pâtes pour diabétiques
Nous organisons ci-dessous les différents types de pâtes, en commençant par celle avec l'IG le plus bas et en terminant par celle avec l'indice glycémique le plus élevé :
- pâtes de blé dur à grains entiers – IG 34 (charge glycémique 17,4 pour 100 g),
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pâtes d'épeautre complet – IG 40 (charge glycémique 24,4 pour 100 g),
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pâtes de blé complet – IG 40 (charge glycémique 24,7 pour 100 g),
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nouilles soba (sarrasin) – IG 46 (charge glycémique 30,1 pour 100 g),
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pâtes de seigle complètes – IG 50 (charge glycémique 31,1 pour 100 g),
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nouilles de riz – IG 50 (charge glycémique moyenne : 56-69),
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pâtes de blé nature – IG 70 (charge glycémique 47,7 pour 100 g).
Comme vous pouvez le constater, en ce qui concerne les pâtes elles-mêmes, ce sont les pâtes de blé dur à grains entiers qui ont l'IG le plus bas. Les autres, hormis les pâtes blanches ordinaires, ont un IG bas, c'est-à-dire ne dépassant pas 55. Tant qu'un diabétique n'est pas allergique au gluten, il peut choisir en toute sécurité des pâtes de blé entier. En cas de maladie coeliaque ou de sensibilité au gluten, des pâtes au riz et au sarrasin sont disponibles.
Il existe d’autres types de pâtes adaptées aux diabétiques sur le marché. Ce sont des pâtes sans gluten à partir de pois chiches (GI 29) et de lentilles (GI 26). Comme vous pouvez le constater, en termes d’index glycémique, ils sont vraiment attractifs.
Un diabétique doit-il dire adieu aux pâtes légères ?
Il s'avère que non. Nous avons trouvé sur le marché des pâtes légères avec un faible indice glycémique. Encore plus faible que les pâtes de blé dur à grains entiers ! Je parle du produit qui GI n'a que 38 ans. Il s'agit de pâtes fusilli à faible indice glycémique (Pol-Mak). Le fabricant déclare que le produit atteint un tel indice glycémique lorsqu'il est cuit pendant 7 minutes conformément aux instructions.
Quel genre de bouillon de nouilles pour les diabétiques ?
Vous pouvez répondre – mais pas une réponse blanche ordinaire. Heureusement, on peut facilement acheter des pâtes complètes sous des formes typiques du bouillon : des fils courts ou des rubans.
Si le bouillon est servi sans morceaux de viande, il est préférable d'utiliser des pâtes avec l'index glycémique le plus bas possible, car l'IG plus élevé de la soupe ne sera pas réduit par les protéines ou les fibres. Il est vrai que la soupe apporte un peu de graisse, ce qui ralentit également l'absorption du glucose dans le sang, mais généralement la quantité n'est pas très importante.
Comment cuisiner des pâtes pour les diabétiques ?
Toujours al dente. Grâce à cela, il aura un IG plus bas que si vous le cuisiez doux. Lisez toujours les instructions de cuisson et vérifiez combien de temps vous avez besoin pour cuisinerpour que les pâtes restent fermes et légèrement dures. Réglez une minuterie pour ne pas manquer cette fois.
Comment préparer des pâtes pour les diabétiques – recettes
Vous trouverez ci-dessous 2 recettes que vous pouvez facilement utiliser pour préparer un plat de pâtes pour les diabétiques.
Sauce pour pâtes pour diabétiques
Voici la recette de la sauce aux légumes pour les pâtes. Rien ne vous empêche de l'utiliser pour des pâtes accompagnées de morceaux de viande, par exemple du poulet. Ensuite, il y aura une portion supplémentaire de protéines dans tout le plat, ce qui ralentira également l'absorption du glucose dans le sang et abaissera l'IG du plat. Et un simple dîner pour un diabétique est prêt !
Ingrédients:
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
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1 petit oignon finement haché,
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2 gousses d'ail hachées finement,
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1 poivron rouge, coupé en dés
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1 poivron vert, coupé en dés
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1 carotte moyenne, râpée,
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2 tasses de tomates fraîches coupées en dés (ou 1 boîte de tomates sans sel ajouté),
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1/2 tasse de bouillon de légumes (sans sel ajouté),
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une cuillère à café d'origan séché,
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une cuillère à café de basilic séché,
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1/2 cuillère à café de thym séché,
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une pincée de sel et de poivre au goût,
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1/4 tasse de basilic frais haché (facultatif).
Une méthode de préparation :
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Dans une grande poêle ou une marmite faire chauffer l'huile d'olive huile d'olive à feu moyen.
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Ajouter l'oignon haché et faire frire environ 5 minutesjusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
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Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant encore une minutejusqu'à ce qu'il soit parfumé.
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Ajouter les poivrons rouges et verts coupés en dés et la carotte râpée. Faites frire les légumes pendant environ 5-7 minutesjusqu'à ce qu'ils soient mous.
- Ajouter les tomates concassées (ou tomates en conserve) et bouillon de légumes. Mélangez le tout.
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Ajouter l'origan séché, le basilic, le thym, le sel et le poivre au goût. Cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que toutes les saveurs se mélangent.
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Si tu utilises ajouter le basilic frais haché juste avant de servir.
Pâtes aux épinards pour les diabétiques
Tout le monde connaît le plat de pâtes et épinards, nous vous proposons donc une recette de pâtes aux épinards enrichi d'un ingrédient supplémentaire et sain, ce qui augmentera la teneur en fibres du plat. Nous parlons de brocoli. Essayez-le et vous verrez que cette combinaison est vraiment délicieuse.
Ingrédients:
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200 g de pâtes complètes ou de pois chiches,
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une cuillère d'huile d'olive,
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petit oignon finement haché,
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2 gousses d'ail hachées finement,
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2 poignées d'épinards frais (ou 200 g surgelés),
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300-400 g de brocoli coupé en petits morceaux,
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½ boîte de petits pois égouttés
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un verre de lait végétal (ex : amande, soja sans sucre) ou de vache écrémé,
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1/4 tasse de fromage feta faible en gras, émietté
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1/4 tasse de parmesan râpé (facultatif)
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une cuillère à café de jus de citron,
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une cuillère à soupe de graines de tournesol,
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sel et poivre au goût,
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une pincée de muscade (facultatif),
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1/4 tasse de persil frais haché pour la garniture.
Une méthode de préparation :
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Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole avec une pincée de sel. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Dans les 3 dernières minutes de cuisson, ajoutez le brocoli. Égoutter et réserver.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- Ajouter l'ail haché et faire revenir encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
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Ajouter les épinards frais et faire revenir en remuant, jusqu'à ce qu'il se fane (environ 3-4 minutes).
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Ajouter le lait végétal (ou le lait de vache) et mélanger. Cuire à feu doux pendant environ 5 minutesjusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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Ajoutez du fromage feta émietté et (facultatif) du parmesan râpé. Remuer, jusqu'à ce que le fromage fonde et mélanger avec la sauce.
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Ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre et la muscade (si vous en utilisez). Cuisinez pour une autre fois 2-3 minutesjusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse.
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Ajouter les pâtes cuites au brocoli à la sauce aux épinards et aux petits pois bien mélangerpour que les pâtes soient uniformément recouvertes de sauce.
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Chaleur pendant 2-3 minutesjusqu'à ce que les pâtes soient bien chaudes.
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Transférer le plat dans des assiettes et saupoudrer de persil frais haché et des graines de tournesol.
