Assurez-vous d'essayer le sucre muscovado. C'est vrai, c'est beaucoup plus cher que l'habituel, mais rien ne remplace le goût unique qu'il offre. Ce ne sont pas des calories vides, car elles fournissent certaines quantités d’ingrédients précieux pour le corps. Nous vous expliquons pourquoi il est unique et comment tenter de le remplacer, même si cela ne réussira jamais complètement.
Contenu:
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Qu'est-ce que le sucre muscovado ?
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Sucre muscovado et sucre de canne
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Où acheter du sucre muscovado ?
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Comment remplacer le sucre muscovado ?
Qu'est-ce que le sucre muscovado ?
Le sucre muscovado est sucre de canne non raffiné, apprécié pour sa saveur riche et sa texture moelleuse. Il est largement utilisé en cuisine, de la pâtisserie aux sauces et boissons. Grâce à son niveau de transformation inférieur, il contient plus de minéraux et d’autres nutriments que le sucre blanc ordinaire, ce qui en fait un choix plus précieux.
Le sucre muscovado est fabriqué à partir de jus de canne. Il est bouilli pour évaporer l'eau puis séché (une cristallisation se produit), ce qui entraîne une cristallisation. conserve la plupart de la mélasse naturelle, ce qui lui donne une couleur et une saveur foncées. La consistance du produit fini ressemble à du sable humide. Le goût du sucre muscovado est très caractéristique : intense, caramel, avec des notes de caramel anglais et de réglisse.
Le sucre muscovado est utilisé pour produire du rhum, des confiseries et certaines bières. Vous pouvez l'utiliser à la maison assaisonner les sauces, marinades, boissons, cocktails et utiliser pour la pâtisserie. Il est remplacé par du sucre ordinaire dans un rapport de 1:1. Il se marie particulièrement bien avec les saveurs chocolatées.
Valeurs nutritionnelles du sucre muscovado
Sucre muscovado fournit le même nombre de calories que le sucre ordinaire – 389 kcal pour 100 g, soit environ 20 kcal dans une cuillère à café de produit (5 g). Contient dans cette partie :
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95 g de glucides,
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0,1 g de matière grasse,
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0,3 g de protéines,
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0 g de fibres.
La mélasse du muscovado apporte petites quantités de magnésium, sodium, fer, potassium et du calcium, ainsi que des antioxydants, dont l'acide gallique et d'autres polyphénols, qui protègent les cellules contre les radicaux libres. C'est pourquoi le muscovado est considéré comme un substitut du sucre plus sain, même s'il augmente la glycémie tout aussi rapidement et fait tout aussi grossir.
Sucre muscovado clair et foncé
Les deux types – le sucre muscovado clair et foncé (muscovado foncé) sont du sucre non raffiné. Ils diffèrent en ce sens pour produire du clair, une partie de la mélasse est centrifugée. Cela rend le sucre muscovado léger non seulement de couleur plus claire, mais également moins humide et a une saveur plus douce. Il peut également être utilisé pour les conserves.
Sucre muscovado et sucre de canne
Le sucre de canne et le sucre muscovado diffèrent principalement par leur degré de transformation, leur teneur en mélasse, leur saveur, leur texture et leurs utilisations culinaires. Ici différences fondamentales entre eux:
- degré de transformation – le sucre muscovado est toujours peu transformé, et le sucre de canne peut également être hautement transformé et raffiné,
- couleur – le sucre muscovado est toujours brun, tandis que le sucre de canne peut varier du blanc au brun ; généralement, plus il est brillant, plus il a été traité,
- teneur en mélasse – il y en a beaucoup dans le sucre muscovado, il y en a toujours moins dans le sucre de canne, c'est pourquoi il est plus sec ;
- goût – le sucre muscovado a un goût riche, tandis que le sucre de canne est moins expressif et plus doux en goût ;
- cohérence – le sucre muscovado est toujours humide et collant, le sucre de canne est nettement plus sec et plus lâche ;
- usage culinaire – le sucre muscovado est idéal pour la pâtisserie, les sauces, les desserts et les boissons, notamment les cocktails, tandis que le sucre de canne est universel et convient également aux conserves.
Choisir entre le sucre de canne et le muscovado dépend de l'application spécifique préférences culinaires et gustatives.
Où acheter du sucre muscovado ?
Vous ne trouverez pas de sucre muscovado dans les supermarchés, mais vous pouvez facilement acheter du sucre de canne, mais vous savez déjà que ce n'est pas pareil. Sucre muscovado il est préférable de regarder dans les magasins en ligne.
Prix du sucre muscovado : un kilogramme de muscovado foncé ou clair coûte 20-30 PLN.
Comment remplacer le sucre muscovado ?
Malheureusement, il ne peut pas être entièrement remplacé, c'est pourquoi est unique. Vous pouvez essayer de le remplacer par du sucre de canne noir, qui contient également de la mélasse, mais sa teneur est beaucoup plus faible, donc le goût est moins expressif et caractéristique. Bien sûr, vous pouvez le remplacer par n'importe quel sucre, mais ce ne sera qu'un substitut au sucré – aucun sucre ne peut remplacer complètement les notes de caramel anglais, de caramel et de réglisse.
Vous pouvez également essayer de remplacer le sucre muscovado les produits et combinaisons de produits suivants :
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sucre nature + mélasse,
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cassonade + mélasse,
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cassonade + miel de sarrasin,
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cassonade + sirop d'érable,
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jaggery – sucre de canne non raffiné populaire en Asie, il a également un goût riche et unique.
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sucre demerara – sucre doré avec une saveur de caramel notable,
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sucre de palme – un édulcorant brun avec une saveur de caramel notable.
Comment remplacer le sucre muscovado par eux :
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en poids/volume 1:1 dans le cas du sucre sucre de palme, demerara et sucre de canne roux,
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1:1 en poids ou en volume dans le cas de mélanges préparés de telle sorte que 1 à 2 cuillères à soupe sont ajoutées pour 200 g de sucre mélasse, miel ou sirop d'érable.
