Morue ou miruna ? Vérifiez quel poisson choisir pour qu'il réponde à vos attentes lors du repas

Vous ne savez pas quoi choisir : cabillaud ou myruna ? Il se trouve que ce sont des poissons très similaire et très universel. Tous deux sont des poissons de mer plutôt maigres, au goût plutôt délicat et aux utilisations diverses. Le critère clé sera probablement la taille de votre portefeuille, car le cabillaud est généralement plus cher. La délicatesse et la facilité de digestion peuvent également être importantes, dans lesquelles la morue a également un avantage et est idéale pour les enfants et dans un régime alimentaire facilement digestible.

Contenu:

1. Cabillaud ou miruna : valeurs nutritionnelles

2. Morue ou miruna – goût

3. Morue ou miruna – os

4. Utilisation de morue et de miruna

Cabillaud ou miruna : valeurs nutritionnelles

Miruna est un poisson de haute mer et n'est pas élevé. Cependant, la morue peut être capturée, c'est-à-dire sauvage, ou d'élevage. Voici une comparaison des valeurs nutritionnelles et de la teneur en micronutriments pour 100 g de filet de morue franche sauvage et d'élevage et de miruna. Ci-dessous se trouve un bref résumé des différences et des conclusions.

Valeurs nutritionnelles de la morue franche et de la morue

La morue franche est plus maigre, avec une teneur en matières grasses plus faible et un peu moins de calories, ce qui n'est pas nécessairement vrai dans le cas de la morue d'élevage. À son tour, le poisson miruna fournit plus de graisses, notamment d'acides oméga-3, ce qui en fait une source d'énergie plus concentrée. Les deux poissons sont une bonne source de protéines et d'oligo-éléments clés tels que le sélénium et le phosphore, avec un léger avantage pour le miruna en termes de potassium et de zinc. La morue est-elle saine ? Oui, surtout les sauvages. Miruna est-elle en bonne santé ? Oui aussi.

En termes de santé, Miruna, du moins en théorie, devrait fournir de la viande avec moins de substances nocives que la morue d'élevage. Pour les deux espèces de poissons capturés, le risque de contamination est similaire et inférieur à celui des poissons d’élevage.

Morue ou miruna – goût

La morue se caractérise par une saveur douce et goût délicat et une structure de viande blanche et moelleuse. C'est un poisson à faible teneur en matières grasses, ce qui rend son goût subtil et légèrement sucré. La morue absorbe parfaitement les épices et les additifs, c'est pourquoi elle est souvent choisie pour des plats aux saveurs raffinées où l'universalité de la base est essentielle.

Miruna il a une saveur plus distinctive que la moruemême si cela reste encore délicat. Sa viande est également de couleur claire, mais légèrement plus grasse, ce qui lui confère une texture crémeuse. Par rapport à la morue, la miruna offre un profil aromatique plus complet et plus riche, apprécié dans les plats nécessitant une plus grande profondeur de saveur.

Résumé: La principale différence de goût entre la morue et la morue réside dans la teneur en matières grasses. Miruna, étant un poisson plus gros, il a une saveur plus beurrée et pleinece qui le rend plus expressif. La morue, quant à elle, est plus neutre et plus digeste, ce qui permet de s'adapter plus facilement aux différents styles culinaires et épices.

Morue ou miruna – os

La morue et le cabillaud sont des poissons relativement faciles à fileter et ils ont une petite quantité d'os dans la viande, ce qui en fait un choix populaire en cuisine. Voici les détails sur les os de ces poissons.

Morue:

• La chair de morue est ferme et les os sont gros et faciles à enlever pendant le filetage.

• Ils ont des filets de morue quantité minimale de petits oset dans de nombreux cas, ils en sont complètement dépourvus, s’ils sont bien préparés.

• La plupart des os se trouvent autour des côtes et le long de la colonne vertébrale. Ces pièces sont généralement retirées pendant le processus de filetage.

Miruna :

• Miruna a aussi relativement quelques oset sa viande est délicate et facile à transformer.

• Les filets de Miruna sont habituels exempt de petits ossurtout lorsqu'ils sont préparés par des fournisseurs expérimentés.

• Les os sont principalement présents autour des côtes et près de la queuemais sont faciles à détecter et à supprimer en raison de leur clarté.

En termes de nombre d'os, la morue et la morue sont comparables, mais la morue peut être un peu plus « conviviale » pour les cuisiniers moins expérimentéscar ses os sont plus gros et plus faciles à arracher. En raison de la structure plus délicate de la viande, Miruna nécessite un peu plus de soin lors du filetage.

Résumé: Les deux poissons, lorsqu'ils sont correctement préparés, offrent des filets presque complètement désossés. La morue et la miruna sont un excellent choix pour les personnes qui veulent éviter les problèmes avec les petits arêtes du poisson. Si vous souhaitez fileter la morue vous-même, ce sera un peu plus facile qu'avec la miruna.

Utilisation de morue et de miruna

La morue et la miruna sont des poissons universels largement utilisés dans la cuisine du monde entier. Leur goût doux et leur facilité de transformation les rendent adaptés aussi bien aux plats simples du quotidien qu'aux plats sophistiqués.

Plats typiques de morue :

• Fish and Chips – la morue panée et frite, un plat britannique classique.
• Morue au four aux légumes – filet de cabillaud cuit au four avec pommes de terre, carottes et oignons.
• Soupe de poisson (bouillabaisse) – soupe de poisson de mer, dont la morue, avec tomates, safran et épices.
• Raviolis à la morue (bacalhau) – Plat portugais de morue séchée, pommes de terre et olives.

Plats typiques de Miruna :

• Filet de Miruna frit au beurre – un plat simple mettant en valeur la saveur délicate de la viande de miruna.
• Tacos à la Miruna – morceaux de miruna grillés ou frits, servis avec tortilla, salsa et coriandre.
• Miruna cuite aux herbes – filet de miruna mariné aux herbes, cuit dans du papier aluminium.
• Casserole de poisson – miruna à la sauce béchamel avec légumes et pommes de terre.

La morue et la miruna diffèrent non seulement par leur goût, mais également par la structure de la viande, ce qui affecte leur utilisation. La morue se mariera cependant bien avec des plats plus traditionnels. miruna est parfaite pour les plats aux épices fortes.

Épices particulièrement adaptées à la morue :

• citron et aneth – une combinaison classique soulignant la délicatesse de la morue.
• thym et ail – ils ajoutent de la profondeur à la saveur des plats cuits au four.
• safran et persil – souvent utilisé dans les soupes de poisson.
• piments doux et piquants – parfait pour la panure à l’espagnole ou à la portugaise.

Épices particulièrement adaptées au miruna :

• beurre et ail – simplicité mettant l'accent sur l'onctuosité de la viande.
• coriandre et citron vert – idéal pour les plats de style mexicain comme les tacos.
• estragon et vin blanc – convient aux ragoûts et aux plats cuits au four.
• gingembre et sauce soja – ajoutez un accent oriental aux plats mijotés ou frits au wok.